کدام‌یک از نمک‌های زیر همزمان طعم شور و تلخ دارند؟

A) NaCl
B) KCl
C) MgSO₄
D) NH₄Cl

✅ پاسخ صحیح: B

🎓 تشریح: KCl به عنوان نمکی با طعم شور و تلخ معرفی شده است و از جایگزین‌های شایع برای کاهش سدیم غذایی است.

In scientific literature, the word "threshold" as used in the sentence below refers to:

The threshold concentration of glutamate for a perceivable umami taste is about 0.03%.

What is the best meaning of "threshold" in this context?

A) Maximum limit
B) Sensory overload
C) Lowest detectable level
D) Tolerance level

✅ Correct Answer: C

🎓 تشریح به فارسی: واژه threshold در اینجا به کمترین سطح قابل تشخیص اشاره دارد. در علوم حسی، threshold concentration حداقل غلظتی است که مصرف‌کننده قادر به درک اثر آن است.

ماده‌ی بتانین (Betanin) در بازه‌ی pH بین ___ بیشترین پایداری رنگی را دارد.
الف) ۶ تا ۸
ب) ۴ تا ۶
ج) ۳ تا ۵
د) ۲ تا ۴

✅ پاسخ صحیح: ب

ترجمه تخصصی جمله‌ی زیر کدام است؟
“Saliva acts as a buffer for acidic foods and binds with bitter tastants.”

الف) بزاق تنها مزه‌های ترش را تشخیص می‌دهد.
ب) بزاق به عنوان بافر برای غذاهای اسیدی عمل می‌کند و با ترکیبات تلخ پیوند برقرار می‌کند.
ج) غذاهای اسیدی در حضور بزاق به ترکیبات شیرین تبدیل می‌شوند.
د) بزاق مزه‌های شیرین را فعال می‌کند و به پروتئین‌ها می‌چسبد.

✅ پاسخ صحیح: ب

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency

📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست هست؟

1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.


2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.


3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.


4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.


5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.


6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.


7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!


8. ✅ آپدیت‌ منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!


9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.


10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.


11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🛑 وقتی میوگلوبین در حالت احیاء قرار دارد، گوشت رنگ بنفش تیره دارد.

❗️ اما در سطح گوشت تازه در تماس با هوا، اکسی‌میوگلوبین تشکیل می‌شود و گوشت به رنگ قرمز روشن درمی‌آید.

✅اگر شرایط احیاء ادامه پیدا کند این حالت پایدار می‌ماند، ولی زمانی که ترکیبات کاهنده مصرف شوند، میوگلوبین به مت‌میوگلوبین (MetMb) اکسید می‌شود که رنگ قهوه‌ای ناخوشایند دارد.

✔️ ضخامت این لایه قهوه‌ای سطحی معمولاً چند نانومتر است و جایی است که فشار جزئی اکسیژن پایین می‌آید و رنگ قهوه‌ای غلبه می‌کند.
✔️همچنین رشد باکتری‌ها می‌تواند شرایط را تغییر دهد و رنگ به سمت ارغوانی یا قرمز-بنفش متمایل شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

💠وقتی گروه‌های سولفیدریل به‌عنوان کاهنده حضور دارند، میوگلوبین می‌تواند به یک رنگدانه سبز به نام سولف‌میوگلوبین تبدیل شود که دلیل سبزی آن جذب قوی در طول موج 616 نانومتر است.

‼️ این واکنش برگشت‌پذیر است، اما در شرایطی مثل وجود اسید آسکوربیک، رنگدانه‌ی دیگری به نام کولِمیوگلوبین ایجاد می‌شود که برگشت‌ناپذیر است و سریعاً به اجزای ساده‌تری مثل گلوبین، آهن و تتراپیرول تجزیه می‌شود.

♨️ هنگام حرارت دادن گوشت، پروتئین دناتوره می‌شود و آهن به حالت فریک درمی‌آید، بنابراین رنگ گوشت پخته معمولاً قهوه‌ای است.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

💠 در عمل‌آوری گوشت (مثل تهیه سوسیس و کالباس)، نیتریت با میوگلوبین واکنش می‌دهد و ترکیبی به نام نیتروزومیُوگلوبین می‌سازد که رنگ قرمز دارد، ولی خیلی پایدار نیست.

✔️وقتی گوشت عمل‌آوری شده حرارت می‌بیند (حدود 65 درجه)، این ترکیب ناپایدار تجزیه می‌شود و رنگدانه پایدارتر نیتروزوهموکروم تشکیل می‌شود که همان رنگ صورتی-قرمز گوشت‌های عمل‌آوری‌شده است.

✔️ البته در متون گاهی نام‌های مختلفی مثل نیتروزو‌میوگلوبین یا نیتروسولمیوگلوبین استفاده شده، ولی محققان پیشنهاد می‌کنند نام درست آن نیتریک‌اکساید میوگلوبین باشد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

💠کلروفیل‌ها رنگدانه‌های سبز گیاهان هستند که مسئول رنگ سبز سبزی‌ها و برگ‌ها می‌باشند.
✔️ وقتی میوه‌ها و سبزی‌ها می‌رسند، کلروفیل تجزیه می‌شود و رنگ زرد و قرمز کاروتنوئیدها ظاهر می‌شود.

⁉️ دو نوع اصلی کلروفیل وجود دارد: a و b، که نسبت آن‌ها حدود 1 به 3 یا 1 به 4 است.

❌ تفاوت اصلی‌شان در این است که در کلروفیل b یک گروه متیل با یک گروه آلدئید جایگزین شده است.
کلروفیل‌ها در کلروپلاست‌ها جای دارند و ساختارشان بسیار منظم است.

♨️از نظر شیمیایی، کلروفیل a یک دی‌استر اسید کلروفیلیک است که یک بخش آن با متانول و بخش دیگر با فیتول استری شده و در مرکز آن یون منیزیم قرار دارد که البته به‌راحتی می‌تواند خارج شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

کدام نمک می‌تواند همزمان طعم salty و bitter ایجاد کند؟

A) NaCl
B) KBr ✅
C) LiCl
D) NH4Cl

پاسخ تشریحی:
برخی نمک‌ها دوحسی‌اند؛ KBr، NH4Cl و KCl در دسته «salty and bitter» قرار می‌گیرند. NaCl صرفاً salty و LiCl عمدتاً salty است.

کدام‌یک از گلیکوزیدهای مرکبات بدون مزه (تقریباً بی‌طعم) است، اگرچه آگلیکون آن تلخ می‌باشد؟

A) Naringin
B) Hesperidin ✅
C) Neohesperidin
D) Naringenin

پاسخ تشریحی:
هسپریدین گلیکوزیدی است که به دلیل داشتن «روتینوز» متصل 6→1 تقریباً بی‌طعم است. آگلیکون آن هسپرتین است. ناریژین تلخ است و نئوهسپریدین به دلیل پیوند 2→1 رامنوز–گلوکز تلخ می‌ماند.

What is the primary function of maltol in baked and roasted products?

A) Acts as a thickener
B) Provides umami taste
C) Inhibits microbial growth
D) Enhances flavor and prolongs shelf life

✅ Correct Answer: D

Explanation: Maltol is primarily used as a flavor enhancer and has antioxidant activity, prolonging the shelf life of products like coffee and cereal.

In the olfactory system, odorants must have all the following properties EXCEPT:

A) High vapor pressure
B) High polarity
C) Some fat solubility
D) Surface activity

✅ Correct Answer: B

Explanation: Odorants must be slightly water-soluble and have low polarity; high polarity would reduce their volatility and sensory perception.

🔵 تست های ارشد و دکترای صنایع غذایی📝📘

🔈🔔ارائه میکند:

💎کانال VIP تست و نکته💎

✔️ پشتیبانی و مشاوره رایگان
✔️سوالات اصلاح شده همراه با جواب
✔️تحلیل سوالات و پاسخ ها
✔️تست های بروز و براساس منابع جدید
✔️پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش شده
✔️آپدیت منظم تست ها
✔️پوشش زبان تخصصی


📚در اینجا با 2200 تست حرفه ای شروع کن

🔰 با هزینه کمتر میتونی کلی تست +نکته داشته باشی و همیشه همرات باشه بدون نیاز به حمل کتاب

📆 تو میتونی با خرید ماهانه اشتراک، رایگان مشاوره بگیری و درست برنامه ریزی کنی👩‍💻🧑‍💻

🔷 ما تا کنکورت کنارت هستیم 🔷

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

📌 کنکوری‌های عزیز دقت کنید!

یه چیزی توی دلم بود خواستم بگم چون منم حس شکارو تجربه کردم.... راه موفقیت توی کنکور پر از چالش و سردرگمیه… اما وقتی منبع درست رو پیدا کنی، نصف مسیر رو رفتی.
خواستم امشب بهت بگم که اینجا توی این کانال، 4 روز در هفته برات نکته‌های مهم، تست‌های منتخب و مطالب کاربردی می‌ذارم تا مطمئن بشی هیچ چیزی رو از دست نمی‌دی.

✅ با خوندن همین مطالب و تمرین تست‌ها، پایه‌ت قوی میشه.
✅ دیگه وقتتو برای پیدا کردن منبع‌های پراکنده هدر نمی‌دی.
✅ و مهم‌تر از همه، قدم به قدم به نتیجه دلخواهت نزدیک‌تر می‌شی.

یادت باشه:
موفقیت توی کنکور انتخاب آدم‌های باهوشه اونایی که منابع درست رو دنبال می‌کنن. پس مطمئن باش با عضویت توی این کانال و پیگیری جدی، نتیجه گرفتن دیگه فقط یه رویا نیست… یه واقعیت نزدیکه! 🌟

♦️شعار ما:

توی دنیای الان smart work is better than hard work

🌿 رضایت دوستان از کانال vip

اگر شمام دوست دارین به جمع ما بپیوندید میتونین همین الان به این آیدی پیام بدین 👇😊

@Qctendency

❗️کلروفیل در شرایط مختلف می‌تواند دچار تغییر شود، برای مثال در محیط اسیدی یون منیزیم از مرکز مولکول خارج می‌شود و ترکیبی به نام فئوفیتین به وجود می‌آید، یا اگر اسید قوی‌تر باشد و همزمان زنجیره فیتول هم جدا شود، ترکیب فئوفوربید ساخته می‌شود.

❌ همچنین آنزیم کلروفیلاز می‌تواند گروه فیتول را جدا کند و متیل‌کلروفیلید بسازد.
✅ در حضور باز و اکسیژن هم ترکیباتی مثل کلورین و پورپورین ایجاد می‌شوند.

‼️جالب است بدانید که حتی مسیر دیگری هم برای تجزیه کلروفیل گزارش شده، مثل کار Chichester و McFeeters روی لوبیای سبز یخ‌زده که تخریب کلروفیل را به پراکسیداسیون چربی نسبت دادند، و در آن هیچ اثری از فئوفیتین یا کلروفیلید دیده نشد، بلکه اکسیژن نقش اصلی داشت و این روند توسط آنتی‌اکسیدان‌ها مهار می‌شد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚