🔰1. اکسیداسیون چربی در aw پایین (حدود 0.2–0.3) بیشترین سرعت را دارد.


🔰2. واکنش‌های قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی در aw میانی (0.6–0.8) بیشترین سرعت دارند.


🔰3. رشد میکروبی (Yeast, Mold, Bacteria) در aw بالا رخ می‌دهد.


🔰4. فعالیت آنزیمی معمولاً از aw حدود 0.3 شروع و در aw بالا افزایش می‌یابد.


🔰5. در شکل محور سمت راست شامل بخش‌های Ionic → Covalent → Solute & Capillary است که نشان‌دهنده نقش نوع پیوند در واکنش‌هاست.

🔰6. مواد غذایی خشک → رطوبت 5–15% (monolayer, multilayer).


🔰7. مواد غذایی با رطوبت میانی (مثل خرما، کیک) → رطوبت 20–40% و معمولاً aw > 0.5.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔰8. کاهش aw: با خشک‌کردن یا افزودن مواد جاذب آب (شکر در مربا، نمک در ترشی).


🔰9. رشد باکتری‌ها در aw = 0.88–0.80 عملاً متوقف می‌شود.


🔰10. برخی مخمرهای اسموفیل می‌توانند تا aw = 0.65 رشد کنند.


🔰11. فعالیت آنزیم‌ها (مثل اینورتاز، آمیلاز، فنول‌اکسیداز، پراکسیداز، لیپواکسیژناز، لیپاز) در aw < 0.85 متوقف می‌شود.


🔰12. برخی آنزیم‌ها (لیپاز) حتی در aw = 0.3 یا 0.1 فعالیت دارند.


🔰13. فعالیت لیپاز و لیپواکسیژناز در آرد سویا، آرد گندم کامل، کراکرها و بادام‌زمینی باعث ایجاد بوی نامطبوع می‌شود (aw حدود 0.3).


🔰14. هیدرولیز روغن مایع حتی در aw = 0.15 رخ می‌دهد، ولی روغن جامد در همین شرایط فقط کمی هیدرولیز می‌شود.


🔰15. آنزیم‌های اکسیداتیو تقریباً به همان شیوه آنزیم‌های هیدرولیتیک تحت تأثیر aw هستند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 #روغن‌های دریایی

🔰1. حاوی تعداد زیادی اسید چرب غیراشباع با 16–22 کربن و تا 6 پیوند دوگانه.


🔰د2. EPA (20:5n-3) و DHA (22:6n-3) بسیار مهم هستند.


🔰3. این PUFA ها در گیاهان دریایی تولید می‌شوند، اما انسان قادر به سنتز آن‌ها از نو نیست (فقط از لینولنیک مشتق می‌شوند).


🔰4. منابع غذایی اصلی: ماهی‌های چرب (کاد، ماکرل، تن، ساردین، سالمون).

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 بخش غیرصابونی شونده (Unsaponifiables)

🔰 بخش غیرصابونی شونده چربی‌ها شامل استرول‌ها، ترپن‌های الکلی، آلیفاتیک الکل‌ها، اسکوالن و هیدروکربن‌ها است.


🔰 این بخش اگرچه درصد کمی از چربی‌ها را تشکیل می‌دهد اما در تغذیه و خواص بیولوژیک روغن‌ها اهمیت دارد.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 #ترپن‌ها

🔰ترپن‌ها عمدتاً در گیاهان یافت می‌شوند، ولی بعضی (مثل اسکوالن و لانواسترول) در حیوانات هم دیده می‌شوند.


🔰 ترپن‌ها از واحدهای ایزوپرن (C5H8) تشکیل می‌شوند طبق قاعده ایزوپرن.


🔰 بیشتر ترپن‌ها تعداد کربن‌شان مضربی از 5 است (5n).


❗️مثال: مونوترپن‌ها (C10)، سزکویی‌ترپن‌ها (C15)، دی‌ترپن‌ها (C20)، ترترا‌ترپن‌ها (C40).

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹 #استروئیدها

🔰استروئیدها یک گروه لیپیدی مهم با اسکلت چهارحلقه‌ای تتراسیکلیک هستند.


🔰 اسکلت شامل سه حلقه شش‌تایی و یک حلقه پنج‌تایی است.


🔰 کلسترول، ویتامین D، هورمون‌های جنسی و کورتیزول از استروئیدها هستند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency

📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست هست؟

1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.


2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.


3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.


4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.


5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.


6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.


7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!


8. ✅ آپدیت‌ منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!


9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.


10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.


11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

💠 #پروتئین‌های کونژوگه(Conjugated Proteins )
🔰1. Phosphoproteins →

✔️پروتئین‌های اصلی غذایی؛ گروه فسفات به هیدروکسیل سرین و ترئونین متصل می‌شود؛ شامل: کازئین شیر، فسفوپروتئین‌های زرده تخم‌مرغ.

🔰2. Lipoproteins →

✔️ترکیب پروتئین + لیپید، با ظرفیت بالای امولسیفایری؛ وجود در شیر و زرده تخم‌مرغ.

🔰3. Nucleoproteins →

✔️ترکیب پروتئین + اسید نوکلئیک؛ وجود در هسته سلول.

🔰4. Glycoproteins →

✔️ترکیب پروتئین + کربوهیدرات؛ میزان قند معمولاً کم، اما ممکن است ۸–۲۰٪ باشد؛ مثال: اووموکوئید (Ovomucin) در سفیده تخم‌مرغ.

🔰5. Chromoproteins →

✔️پروتئین‌های دارای گروه پروستتیک رنگی؛ مثال‌ها: هموگلوبین، میوگلوبین، کلروفیل، فلاوپروتئین‌ها.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

💠 #پروتئین‌های مشتق Derived Proteins

این نوع پروتئین‌ها حاصل تغییرات شیمیایی یا آنزیمی پروتئین‌ها.

🔰1. Primary derivatives →
✔️ تغییرات کم، نامحلول در آب، لخته‌شده با رنت؛ مثال: کازئین منعقدشده با رنت.


🔰2. Secondary derivatives →
✔️تغییرات زیادتر، شامل پروتئوزها، پپتون‌ها، پپتیدها.

✔️همگی محلول در آب.

✔️با حرارت منعقد نمی‌شوند.

✔️پروتئوزها با سولفات آمونیوم اشباع رسوب می‌کنند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

💠 (ساختار پروتئین‌ها) Protein Structure

🔰ساختار اولیه: وابسته به توالی اسیدهای آمینه و پیوندهای پپتیدی.

🔰ساختار ثانویه: پایدار توسط پیوند هیدروژنی (بین N آمیدی و O کربونیل).

‼️در محلول‌های آبی، علاوه بر پیوند هیدروژنی، نیروهای واندروالس و برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک جانبی مهم هستند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ ‌مدل آلفا-هلیکس (Pauling, 1951):

❗️ترجمه (Translation) = 0.54 nm در هر دور.

✔️ هر دور کامل شامل ۳.۶ اسیدآمینه است.

♨️همه زنجیره الزاما کاملاً هلیکس نیستند؛ ممکن است بخش‌هایی بی‌نظم باشند.

❇️ ساختار سوم پروتئین‌ها (Tertiary):

‼️ پایدارسازی توسط: پیوند هیدروژنی، نیروهای واندروالس، پیوندهای دی‌سولفیدی، برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک.

پروتئین‌ها معمولاً tightly packed هستند، اسیدهای آمینه قطبی در سطح و هیدراته، اسیدهای آمینه غیرقطبی در داخل.

❗️استثنا: بعضی اسیدهای آمینه مثل پرولین → ایجاد مناطق با تصادفی بودن (random structure).

❇️ ساختار چهارم (Quaternary):

تشکیل از چند زیرواحد پروتئینی.

✅ پایدارسازی: همان پیوندهای موجود در ساختار سوم (هیدروژنی، دی‌سولفیدی، هیدروفوبیک).

♨️پروتئین‌هایی با MW حدود 50,000 و بالاتر ممکن است ساختار چهارم داشته باشند.

تعداد زیرواحدها می‌تواند ۲ یا ۴، و گاهی تا ۲۴ باشد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

💠# فصل رنگ | شیمی مواد غذایی

وقتی نورهای مختلف را بررسی می‌کنیم، می‌توانیم آن‌ها را به اجزای طیفی‌شان تجزیه کنیم، یعنی هر نور از طول‌موج‌های مشخصی ساخته شده است.

✔️ مثلاً در بعضی منابع نوری مثل چراغ سدیم، تقریباً تمام انرژی تابشی روی یک طول‌موج متمرکز است و به همین دلیل این چراغ نور زرد تک‌رنگ تولید می‌کند.

✔️در مقابل، لامپ‌های رشته‌ای یا فلورسنت طیفی پیوسته از نور منتشر می‌کنند.

✔️البته در فلورسنت روی این طیف پیوسته، یک سری خطوط طیفی هم از تخلیه‌ی گاز دیده می‌شود.

⁉️برای درک رفتار نور، دانشمندان گاهی از جسم سیاه (black body) استفاده می‌کنند.
✅ این یک سطح ایده‌آل است که اگر تا دمای معینی گرم شود، توزیع انرژی نوری آن را می‌توان پیش‌بینی کرد.

✔️مثلاً در دمای حدود 6000 کلوین، بیشترین انرژی در وسط ناحیه مرئی قرار دارد و این شرایط شبیه نور روز در هوای ابری است.

🔻اما در دماهای پایین‌تر مثل 3000 کلوین، انرژی به سمت طول موج‌های بلندتر (قرمزتر) متمایل می‌شود، درست مثل لامپ رشته‌ای.

✅ بنابراین در این شرایط، انرژی در 380 نانومتر خیلی کمتر از 780 نانومتر است و نور بیشتر متمایل به قرمز دیده می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❌ همین توزیع نامتقارن باعث می‌شود لامپ‌های رشته‌ای رنگ قرمز اجسام را جذاب‌تر نشان دهند ولی رنگ آبی را بی‌روح‌تر. این همان اثر بازتولید رنگ یا Color Rendition است که چشم انسان هم تا حدی می‌تواند آن را جبران کند.

🔹از اینجا وارد سیستم CIE می‌شویم.

این سیستم بر اساس این اصل طراحی شده که هر رنگی را می‌توان با ترکیبی مناسب از سه رنگ اصلی (قرمز، سبز و آبی) بازتولید کرد.

❇️ یعنی هر رنگ را می‌شود به‌عنوان یک نقطه در یک مثلث در نظر گرفت که اضلاع آن نمایانگر سهم هر یک از سه رنگ اصلی‌اند.
✔️ نسبت هر رنگ با تقسیم مقدار آن بر مجموع سه رنگ به‌دست می‌آید، و این نسبت‌ها همان چیزی است که به آن‌ها مقادیر سه‌تحریکی یا tristimulus values می‌گویند.
⁉️ این مقادیر تعیین می‌کنند دقیقاً چه رنگی ساخته می‌شود.

❇️ جالب است که رنگ‌های اصلی در سیستم CIE، رنگ‌های واقعی در طبیعت نیستند، بلکه رنگ‌های فرضی یا imaginary primaries هستند تا کل طیف دید انسان را بتوان پوشش داد.

🔹 انواع نورها توزیع طیفی متفاوتی دارند، چرا بعضی منابع نوری باعث تغییر در درک رنگ اجسام می‌شوند، و چطور سیستم CIE با استفاده از ترکیب سه رنگ فرضی، روشی استاندارد برای تعریف و بازسازی همه رنگ‌های قابل مشاهده توسط چشم انسان ارائه می‌دهد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

✔️هر رنگ را می‌توان به‌صورت یک نقطه درون یک مثلث رنگی نشان داد.

‼️این مثلث در واقع محدوده‌ی ترکیب سه رنگ اصلی CIE است: قرمز، سبز و آبی.

✅ هر رنگ داخل این مثلث با نسبت سه مؤلفه‌ی خودش مشخص می‌شود؛ مثلاً مقدار سهم رنگ قرمز با نسبت a/(a+b+c)، سهم سبز با b/(a+b+c) و سهم آبی با c/(a+b+c) بیان می‌شود.

♨️به این نسبت‌ها همان مقادیر سه‌تحریکی یا Tristimulus values می‌گوییم.

✔️ این‌ها معیار ریاضی هستند که دقیقاً تعیین می‌کنند یک رنگ چگونه دیده می‌شود.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹برای تعریف ریاضی یک رنگ، کافی است طیف نوری که به چشم می‌رسد را با این ضرایب حساسیت ضرب کنیم و روی کل طول موج‌های مرئی (380 تا 780 نانومتر) انتگرال بگیریم.

✔️ نتیجه همان مقادیر X، Y و Z خواهد بود.
♨️در این میان مقدار Y اهمیت ویژه‌ای دارد چون مستقیماً با درک روشنایی یا درخشندگی (luminosity) مرتبط است.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔹سیستم CIE یک چارچوب استاندارد ایجاد کرده تا رنگ‌ها را با اعداد دقیق (X، Y، Z) توصیف کنیم، و این اعداد از ترکیب انرژی طیفی منبع نور، بازتاب جسم، و حساسیت چشم انسان به دست می‌آیند.

✅ این یعنی ما می‌توانیم رنگ‌ها را از حالت ذهنی و نسبی، به‌صورت علمی و قابل اندازه‌گیری تعریف کنیم.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

کتاب میکروب شناسی مواد غذایی به صورت فایل pdf به فروش میرسه جهت سفارش با ایدی زیر در ارتباط باشيد.

@Qctendency