🌀 پکتین یکی از مهم‌ترین پلی‌ساکاریدهای ساختاری گیاهی و ترکیبی با ویژگی‌های عملکردی متعدد در صنایع غذایی است.
🔹 این ترکیب به‌طور طبیعی در دیواره سلولی سلول‌های گیاهی، به‌ویژه در میوه‌ها و سبزیجات، یافت می‌شود و مسئول حفظ یکپارچگی سلولی و استحکام بافتی در گیاهان است.
♨️پکتین از لحاظ شیمیایی عمدتاً از واحدهای اسید گالاکتورونیک تشکیل شده که از طریق پیوندهای ۱→۴-α به هم متصل شده‌اند و زنجیره‌های خطی و شاخه‌دار را ایجاد می‌کنند.
🔹واحدهای اسید گالاکتورونیک موجود در پکتین می‌توانند با گروه‌های متوکسی (–OCH₃) استری‌شده باشند.
🛑 میزان استری‌شدن (Degree of Esterification, DE) نقش مهمی در تعیین رفتار عملکردی و ژل‌سازی پکتین دارد.
‼️ بر اساس این ویژگی، پکتین‌ها به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
🔰 پکتین‌های با درجه متوکسی بالا (High Methoxyl, HM)
🔰پکتین‌های با درجه متوکسی پایین (Low Methoxyl, LM).
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔹 این ترکیب به‌طور طبیعی در دیواره سلولی سلول‌های گیاهی، به‌ویژه در میوه‌ها و سبزیجات، یافت می‌شود و مسئول حفظ یکپارچگی سلولی و استحکام بافتی در گیاهان است.
♨️پکتین از لحاظ شیمیایی عمدتاً از واحدهای اسید گالاکتورونیک تشکیل شده که از طریق پیوندهای ۱→۴-α به هم متصل شده‌اند و زنجیره‌های خطی و شاخه‌دار را ایجاد می‌کنند.
🔹واحدهای اسید گالاکتورونیک موجود در پکتین می‌توانند با گروه‌های متوکسی (–OCH₃) استری‌شده باشند.
🛑 میزان استری‌شدن (Degree of Esterification, DE) نقش مهمی در تعیین رفتار عملکردی و ژل‌سازی پکتین دارد.
‼️ بر اساس این ویژگی، پکتین‌ها به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
🔰 پکتین‌های با درجه متوکسی بالا (High Methoxyl, HM)
🔰پکتین‌های با درجه متوکسی پایین (Low Methoxyl, LM).
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔹پکتین‌های HM معمولاً دارای DE بالاتر از ۵۰٪ هستند و برای تشکیل ژل به مقادیر نسبتاً زیاد قند (معمولاً بیش از ۵۵٪) و pH اسیدی (حدود ۳.۰–۳.۲) نیاز دارند.
♨️ این نوع پکتین‌ها از طریق پیوندهای هیدروژنی و برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک بین زنجیره‌های پلیمری در حضور قند و در شرایط اسیدی، ساختار ژلی تشکیل می‌دهند.
🛑 مکانیسم ژل‌سازی در این حالت مبتنی بر کاهش حلالیت پکتین و افزایش تماس بین زنجیره‌ها است که به هم‌آرایی و اتصال متقابل آن‌ها منجر می‌شود.
✅ پکتین‌های HM معمولاً در تهیه مرباها، ژله‌ها و برخی دسرها کاربرد دارند.
🔹در مقابل، پکتین‌های LM دارای درجه متوکسی پایین‌تر از ۵۰٪ هستند و برای تشکیل ژل نیازی به قند زیاد یا pH پایین ندارند، بلکه در حضور یون‌های دو ظرفیتی به‌ویژه کلسیم، ساختار ژل را برقرار می‌کنند.
♨️ مکانیسم ژل‌سازی در پکتین‌های LM از نوع شبکه‌ای است که یون‌های کلسیم با گروه‌های کربوکسیل آزاد پکتین پیوند داده و ساختار «تخم‌مرغی» ایجاد می‌کنند.
✅ این نوع پکتین در تولید محصولات کم‌قند یا کم‌کالری کاربرد زیادی دارد و به‌ویژه در فرمولاسیون‌هایی که نیاز به کنترل قند دارند (مانند محصولات رژیمی یا بیماران دیابتی) ترجیح داده می‌شود.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
♨️ این نوع پکتین‌ها از طریق پیوندهای هیدروژنی و برهم‌کنش‌های هیدروفوبیک بین زنجیره‌های پلیمری در حضور قند و در شرایط اسیدی، ساختار ژلی تشکیل می‌دهند.
🛑 مکانیسم ژل‌سازی در این حالت مبتنی بر کاهش حلالیت پکتین و افزایش تماس بین زنجیره‌ها است که به هم‌آرایی و اتصال متقابل آن‌ها منجر می‌شود.
✅ پکتین‌های HM معمولاً در تهیه مرباها، ژله‌ها و برخی دسرها کاربرد دارند.
🔹در مقابل، پکتین‌های LM دارای درجه متوکسی پایین‌تر از ۵۰٪ هستند و برای تشکیل ژل نیازی به قند زیاد یا pH پایین ندارند، بلکه در حضور یون‌های دو ظرفیتی به‌ویژه کلسیم، ساختار ژل را برقرار می‌کنند.
♨️ مکانیسم ژل‌سازی در پکتین‌های LM از نوع شبکه‌ای است که یون‌های کلسیم با گروه‌های کربوکسیل آزاد پکتین پیوند داده و ساختار «تخم‌مرغی» ایجاد می‌کنند.
✅ این نوع پکتین در تولید محصولات کم‌قند یا کم‌کالری کاربرد زیادی دارد و به‌ویژه در فرمولاسیون‌هایی که نیاز به کنترل قند دارند (مانند محصولات رژیمی یا بیماران دیابتی) ترجیح داده می‌شود.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔹خواص عملکردی پکتین نظیر توانایی تشکیل ژل، تأثیر بر ویسکوزیته، پایدارسازی امولسیون‌ها، و نگهداری آب تحت تأثیر عواملی چون نوع و منبع پکتین، درجه استری‌شدن، وزن مولکولی، دما، pH، حضور قند یا یون‌های فلزی، و غلظت پکتین قرار دارد.
✅ به‌عنوان مثال، افزایش دما تا حدودی موجب افزایش انحلال‌پذیری پکتین و تسهیل فرآیند ژل‌سازی می‌شود، اما دماهای بالا ممکن است باعث تخریب حرارتی زنجیره‌ها و کاهش قدرت ژل‌سازی گردد.
🔹پکتین تجاری معمولاً از پوست مرکبات (نظیر لیمو، پرتقال) یا تفاله چغندر قند استخراج می‌شود.
‼️ فرآیند استخراج شامل مراحلی مانند اسیدی‌سازی، حرارت‌دهی، فیلتراسیون، تغلیظ و خشک‌کردن است.
✅ محصول نهایی به‌صورت پودر سفید تا کرم‌رنگ بوده و قابلیت انحلال در آب گرم دارد.
🔹در صنایع غذایی، پکتین به‌عنوان یک افزودنی مجاز و چندمنظوره استفاده می‌شود.
‼️ این ترکیب علاوه بر نقش در ایجاد بافت و ژل، در تنظیم ویسکوزیته سس‌ها، نوشیدنی‌ها، ماست‌های میوه‌ای، دسرهای ژلی، و بهبود بافت و پایداری مرباها به‌کار می‌رود.
✅ همچنین، پکتین در فرمولاسیون مواد غذایی با فیبر بالا، به‌عنوان ترکیب رژیمی و عامل کاهش‌دهنده کلسترول مطرح است.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✅ به‌عنوان مثال، افزایش دما تا حدودی موجب افزایش انحلال‌پذیری پکتین و تسهیل فرآیند ژل‌سازی می‌شود، اما دماهای بالا ممکن است باعث تخریب حرارتی زنجیره‌ها و کاهش قدرت ژل‌سازی گردد.
🔹پکتین تجاری معمولاً از پوست مرکبات (نظیر لیمو، پرتقال) یا تفاله چغندر قند استخراج می‌شود.
‼️ فرآیند استخراج شامل مراحلی مانند اسیدی‌سازی، حرارت‌دهی، فیلتراسیون، تغلیظ و خشک‌کردن است.
✅ محصول نهایی به‌صورت پودر سفید تا کرم‌رنگ بوده و قابلیت انحلال در آب گرم دارد.
🔹در صنایع غذایی، پکتین به‌عنوان یک افزودنی مجاز و چندمنظوره استفاده می‌شود.
‼️ این ترکیب علاوه بر نقش در ایجاد بافت و ژل، در تنظیم ویسکوزیته سس‌ها، نوشیدنی‌ها، ماست‌های میوه‌ای، دسرهای ژلی، و بهبود بافت و پایداری مرباها به‌کار می‌رود.
✅ همچنین، پکتین در فرمولاسیون مواد غذایی با فیبر بالا، به‌عنوان ترکیب رژیمی و عامل کاهش‌دهنده کلسترول مطرح است.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔹از منظر تغذیه‌ای، پکتین نوعی فیبر محلول در آب محسوب می‌شود که در دستگاه گوارش به ژل تبدیل شده و باعث تأخیر در جذب گلوکز و کلسترول می‌شود.
🔹مطالعات متعددی بر نقش پکتین در کنترل قند خون، کاهش کلسترول LDL، و تقویت عملکرد باکتری‌های مفید روده‌ای (اثر پری‌بیوتیکی) تأکید دارند.
در نهایت، درک کامل از ساختار، رفتار و شرایط ژل‌سازی پکتین برای طراحی و توسعه محصولات غذایی مطلوب از نظر بافت، پایداری و ارزش تغذیه‌ای ضروری است.
✅ انتخاب صحیح نوع پکتین بر اساس نیازهای محصول (مانند میزان قند، pH، فرآیند حرارتی و کاربرد هدف) می‌تواند بهبود کیفیت نهایی و رضایت مصرف‌کننده را به‌دنبال داشته باشد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔹مطالعات متعددی بر نقش پکتین در کنترل قند خون، کاهش کلسترول LDL، و تقویت عملکرد باکتری‌های مفید روده‌ای (اثر پری‌بیوتیکی) تأکید دارند.
در نهایت، درک کامل از ساختار، رفتار و شرایط ژل‌سازی پکتین برای طراحی و توسعه محصولات غذایی مطلوب از نظر بافت، پایداری و ارزش تغذیه‌ای ضروری است.
✅ انتخاب صحیح نوع پکتین بر اساس نیازهای محصول (مانند میزان قند، pH، فرآیند حرارتی و کاربرد هدف) می‌تواند بهبود کیفیت نهایی و رضایت مصرف‌کننده را به‌دنبال داشته باشد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❤1
💡 روش آموزش کدینگ برای یادگیری انواع میکروب‌ها
1. دسته‌بندی میکروب‌ها با نماد حیوانات یا شکل
اشرشیا کلی (E. coli) → 🐛 کرم (چسبنده به روده، شایع ولی بعضی‌هاش خطرناک)
سالمونلا (Salmonella) → 🐓 مرغ (از غذاهای آلوده مثل مرغ یا تخم‌مرغ می‌آید)
کمپیلوباکتر (Campylobacter) → 🕷 عنکبوت (حرکت مارپیچی دارد و باعث اسهال شدید می‌شود)
استافیلوکوکوس اورئوس (Staphylococcus aureus) → 🦠 توپ طلایی (تولید سم، از دست و بینی منتقل می‌شود)
لیستریا (Listeria) → 🧊 یخ (در سرما رشد می‌کند، از پنیر و لبنیات)
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
1. دسته‌بندی میکروب‌ها با نماد حیوانات یا شکل
اشرشیا کلی (E. coli) → 🐛 کرم (چسبنده به روده، شایع ولی بعضی‌هاش خطرناک)
سالمونلا (Salmonella) → 🐓 مرغ (از غذاهای آلوده مثل مرغ یا تخم‌مرغ می‌آید)
کمپیلوباکتر (Campylobacter) → 🕷 عنکبوت (حرکت مارپیچی دارد و باعث اسهال شدید می‌شود)
استافیلوکوکوس اورئوس (Staphylococcus aureus) → 🦠 توپ طلایی (تولید سم، از دست و بینی منتقل می‌شود)
لیستریا (Listeria) → 🧊 یخ (در سرما رشد می‌کند، از پنیر و لبنیات)
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
👍2
سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️
تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.
نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.
ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.
اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹
فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.
@Qctendency
تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.
نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.
ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.
اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹
فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.
@Qctendency
📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست هست؟
1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.
2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.
3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.
4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.
5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.
6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.
7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!
8. ✅ آپدیت منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!
9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.
10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.
11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.
2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.
3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.
4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.
5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.
6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.
7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!
8. ✅ آپدیت منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!
9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.
10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.
11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
Forwarded from نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤3
نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی pinned «سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️ تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان…»
🌀 فصل: #آنزیم‌ها
‼️ به‌طور کلی، آنزیم‌ها دارای ویژگی‌های منحصر به‌فردی مانند اختصاصی بودن برای سوبسترا، حساسیت بالا به pH و دما، و قابلیت کنترل دقیق واکنش‌های زیستی هستند.
❇️ سایت فعال (Active Site) بخش خاصی از آنزیم است که با سوبسترا وارد برهم‌کنش می‌شود و واکنش کاتالیزوری را تسهیل می‌کند.
🛑 این ناحیه، ساختاری بسیار دقیق دارد و بر اساس مدل‌های «قفل و کلید» یا «سازگاری القایی» با سوبسترا مطابقت می‌یابد.
آنزیم‌ها به‌طور اختصاصی، فقط یک یا گروهی محدود از سوبستراها را شناسایی و تغییر می‌دهند.
✔️ این اختصاصیت می‌تواند به سطح سوبسترا، نوع واکنش یا محل واکنش محدود شود.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❇️ آنزیم‌ها کاتالیزورهای زیستی هستند که واکنش‌های شیمیایی را در سیستم‌های بیولوژیکی با افزایش سرعت واکنش و کاهش انرژی فعال‌سازی انجام می‌دهند، بدون اینکه در پایان واکنش مصرف شوند.♨️ ساختار آنزیم‌ها عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است، هرچند برخی آنزیم‌ها ممکن است دارای بخش غیرپروتئینی به نام کوفاکتور یا گروه پروستتیک نیز باشند که برای فعالیت آنزیمی ضروری است. 👌
‼️ به‌طور کلی، آنزیم‌ها دارای ویژگی‌های منحصر به‌فردی مانند اختصاصی بودن برای سوبسترا، حساسیت بالا به pH و دما، و قابلیت کنترل دقیق واکنش‌های زیستی هستند.
❇️ سایت فعال (Active Site) بخش خاصی از آنزیم است که با سوبسترا وارد برهم‌کنش می‌شود و واکنش کاتالیزوری را تسهیل می‌کند.
🛑 این ناحیه، ساختاری بسیار دقیق دارد و بر اساس مدل‌های «قفل و کلید» یا «سازگاری القایی» با سوبسترا مطابقت می‌یابد.
آنزیم‌ها به‌طور اختصاصی، فقط یک یا گروهی محدود از سوبستراها را شناسایی و تغییر می‌دهند.
✔️ این اختصاصیت می‌تواند به سطح سوبسترا، نوع واکنش یا محل واکنش محدود شود.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
‼️بر اساس نوع واکنش کاتالیز‌شده، آنزیم‌ها در طبقه‌بندی بین‌المللی به شش گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
🔰1. اکسیدوردوکتازها – آنزیم‌هایی که در واکنش‌های اکسایش-کاهش شرکت می‌کنند (مانند دهیدروژنازها و اکسیدازها).
🔰2. ترانسفرازها – آنزیم‌هایی که گروه‌های عاملی را بین مولکول‌ها انتقال می‌دهند.
🔰3. هیدرولازها – آنزیم‌هایی که پیوندهای کووالانسی را از طریق واکنش با آب می‌شکنند (مانند پروتئازها و آمیلازها).
🔰4. لیازها – آنزیم‌هایی که پیوندها را بدون نیاز به آب یا اکسایش شکسته یا تشکیل می‌دهند.
🔰5. ایزومرازها – آنزیم‌هایی که ایزومریزاسیون درون مولکولی انجام می‌دهند.
🔰6. لیگازها – آنزیم‌هایی که پیوندهای کووالانسی بین مولکول‌ها با مصرف انرژی (معمولاً ATP) ایجاد می‌کنند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔰1. اکسیدوردوکتازها – آنزیم‌هایی که در واکنش‌های اکسایش-کاهش شرکت می‌کنند (مانند دهیدروژنازها و اکسیدازها).
🔰2. ترانسفرازها – آنزیم‌هایی که گروه‌های عاملی را بین مولکول‌ها انتقال می‌دهند.
🔰3. هیدرولازها – آنزیم‌هایی که پیوندهای کووالانسی را از طریق واکنش با آب می‌شکنند (مانند پروتئازها و آمیلازها).
🔰4. لیازها – آنزیم‌هایی که پیوندها را بدون نیاز به آب یا اکسایش شکسته یا تشکیل می‌دهند.
🔰5. ایزومرازها – آنزیم‌هایی که ایزومریزاسیون درون مولکولی انجام می‌دهند.
🔰6. لیگازها – آنزیم‌هایی که پیوندهای کووالانسی بین مولکول‌ها با مصرف انرژی (معمولاً ATP) ایجاد می‌کنند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❇️ در صنایع غذایی، از آنزیم‌ها برای بهینه‌سازی فرآیندها، بهبود کیفیت محصول نهایی، افزایش بهره‌وری، و حذف یا جایگزینی روش‌های شیمیایی استفاده می‌شود.
✔️کاربردهای آنزیم‌ها در صنعت مواد غذایی گسترده است، از جمله در تولید نان، لبنیات، آبمیوه، نوشابه، فرآورده‌های گوشتی، غلات صبحانه، و فرآورده‌های ویژه رژیمی یا بدون آلرژن.
🔰در صنعت نان، آنزیم‌هایی مانند آلفا-آمیلاز برای شکستن نشاسته و تولید قندهای تخمیرپذیر جهت تغذیه مخمر، و گلوکزاکسیداز برای بهبود ساختار گلوتن و کیفیت نهایی نان به‌کار می‌روند.
🥨🥖🍞🥯🥐
♨️همچنین، آنزیم‌های پروتئولیتیک در بهبود بافت و افزایش نرمی نان نقش دارند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✔️کاربردهای آنزیم‌ها در صنعت مواد غذایی گسترده است، از جمله در تولید نان، لبنیات، آبمیوه، نوشابه، فرآورده‌های گوشتی، غلات صبحانه، و فرآورده‌های ویژه رژیمی یا بدون آلرژن.
🔰در صنعت نان، آنزیم‌هایی مانند آلفا-آمیلاز برای شکستن نشاسته و تولید قندهای تخمیرپذیر جهت تغذیه مخمر، و گلوکزاکسیداز برای بهبود ساختار گلوتن و کیفیت نهایی نان به‌کار می‌روند.
🥨🥖🍞🥯🥐
♨️همچنین، آنزیم‌های پروتئولیتیک در بهبود بافت و افزایش نرمی نان نقش دارند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔰 در صنایع لبنی، آنزیم‌هایی چون رنین (کیموسین) برای انعقاد شیر و تولید پنیر استفاده می‌شوند.
✔️ لاکتاز نیز در تولید شیرهای بدون لاکتوز کاربرد دارد.
✔️سایر آنزیم‌ها مانند لیپازها برای ایجاد طعم مطلوب در پنیرهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرند.🥛🍶
🔰در صنعت آبمیوه، آنزیم‌هایی نظیر پکتینازها برای تجزیه پکتین و شفاف‌سازی آبمیوه، افزایش بازده استخراج، و بهبود ویژگی‌های حسی کاربرد دارند.
♨️ استفاده از این آنزیم‌ها باعث کاهش ویسکوزیته، افزایش راندمان عصاره‌گیری و پایداری بیشتر محصول نهایی می‌شود.
🧃🥤🍹
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✔️ لاکتاز نیز در تولید شیرهای بدون لاکتوز کاربرد دارد.
✔️سایر آنزیم‌ها مانند لیپازها برای ایجاد طعم مطلوب در پنیرهای سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرند.🥛🍶
🔰در صنعت آبمیوه، آنزیم‌هایی نظیر پکتینازها برای تجزیه پکتین و شفاف‌سازی آبمیوه، افزایش بازده استخراج، و بهبود ویژگی‌های حسی کاربرد دارند.
♨️ استفاده از این آنزیم‌ها باعث کاهش ویسکوزیته، افزایش راندمان عصاره‌گیری و پایداری بیشتر محصول نهایی می‌شود.
🧃🥤🍹
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔰 در فرآوری گوشت، از آنزیم‌هایی نظیر پروتئازهای گیاهی (مانند بروملین و فیسین) برای ترد کردن گوشت استفاده می‌شود.
♨️ این آنزیم‌ها با شکستن پروتئین‌های ساختاری عضله، بافت را نرم‌تر و فرآیند پخت را تسهیل می‌کنند.
🥩🥩🥩
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
♨️ این آنزیم‌ها با شکستن پروتئین‌های ساختاری عضله، بافت را نرم‌تر و فرآیند پخت را تسهیل می‌کنند.
🥩🥩🥩
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
⭕️ پایداری آنزیم‌ها به فاکتورهایی مانند دما، pH، غلظت نمک، حضور بازدارنده‌ها یا فعال‌کننده‌ها بستگی دارد.
✅ اکثر آنزیم‌های غذایی در بازه دمایی ۲۰–۶۰ درجه سانتی‌گراد فعال هستند، اما دماهای بالا موجب دناتوراسیون ساختار پروتئینی و غیرفعال شدن آن‌ها می‌شود. 🛑 pH نیز با تأثیر بر بار الکتریکی آنزیم و سوبسترا می‌تواند فعالیت آنزیمی را افزایش یا کاهش دهد.
✔️هر آنزیم دارای pH بهینه‌ای است که در آن بیشترین فعالیت را دارد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✅ اکثر آنزیم‌های غذایی در بازه دمایی ۲۰–۶۰ درجه سانتی‌گراد فعال هستند، اما دماهای بالا موجب دناتوراسیون ساختار پروتئینی و غیرفعال شدن آن‌ها می‌شود. 🛑 pH نیز با تأثیر بر بار الکتریکی آنزیم و سوبسترا می‌تواند فعالیت آنزیمی را افزایش یا کاهش دهد.
✔️هر آنزیم دارای pH بهینه‌ای است که در آن بیشترین فعالیت را دارد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷 بازدارنده‌های آنزیمی (Inhibitors) ترکیباتی هستند که با آنزیم‌ها برهم‌کنش کرده و فعالیت آن‌ها را کاهش می‌دهند یا متوقف می‌کنند.
✔️ این ترکیبات ممکن است به‌صورت برگشت‌پذیر یا غیرقابل بازگشت عمل کنند.
♨️بازدارنده‌های برگشت‌پذیر معمولاً به‌صورت رقابتی، غیررقابتی یا آلوستریک عمل می‌کنند و نقش مهمی در کنترل فعالیت آنزیمی در سیستم‌های زیستی و فرمولاسیون مواد غذایی دارند.
استفاده از مهارکننده‌ها در برخی فرآورده‌ها برای تنظیم سرعت واکنش‌های آنزیمی یا جلوگیری از تخریب محصول اهمیت دارد.
✅ در طراحی کاربردهای آنزیمی صنعتی، پارامترهایی چون فعالیت ویژه، پایداری حرارتی، عمر مفید، هزینه تولید، قابلیت انکپسولاسیون، سازگاری با سایر اجزای فرمولاسیون و امکان استفاده مداوم یا بازیافت آنزیم مورد بررسی قرار می‌گیرند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✔️ این ترکیبات ممکن است به‌صورت برگشت‌پذیر یا غیرقابل بازگشت عمل کنند.
♨️بازدارنده‌های برگشت‌پذیر معمولاً به‌صورت رقابتی، غیررقابتی یا آلوستریک عمل می‌کنند و نقش مهمی در کنترل فعالیت آنزیمی در سیستم‌های زیستی و فرمولاسیون مواد غذایی دارند.
استفاده از مهارکننده‌ها در برخی فرآورده‌ها برای تنظیم سرعت واکنش‌های آنزیمی یا جلوگیری از تخریب محصول اهمیت دارد.
✅ در طراحی کاربردهای آنزیمی صنعتی، پارامترهایی چون فعالیت ویژه، پایداری حرارتی، عمر مفید، هزینه تولید، قابلیت انکپسولاسیون، سازگاری با سایر اجزای فرمولاسیون و امکان استفاده مداوم یا بازیافت آنزیم مورد بررسی قرار می‌گیرند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✅ فناوری‌هایی مانند تثبیت آنزیم (Immobilization)، نانوحامل‌ها، و مهندسی ژنتیک آنزیم‌ها افق‌های جدیدی برای بهره‌وری بالاتر، پایداری بیشتر، و عملکرد هدفمندتر آنزیم‌ها فراهم کرده‌اند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷 آمیلازها
‼️ این آنزیم‌ها بسته به نوع برشی که روی پیوندهای ۱→۴-α انجام می‌دهند به دو دسته عمده تقسیم می‌شوند:
🔰آلفا-آمیلاز 🔰بتا-آمیلاز.
✅ آلفا-آمیلاز آنزیمی اندو است که به‌صورت تصادفی پیوندهای داخلی نشاسته را شکسته و مولکول‌های کوچکتری مانند مالتوز، مالتوتریوز و دکسترین تولید می‌کند.
♨️این آنزیم معمولاً در بزاق، پانکراس و همچنین در میکروارگانیسم‌های صنعتی یافت می‌شود و به‌دلیل عملکرد در pH خنثی و پایداری نسبتاً خوب حرارتی، در بسیاری از کاربردهای صنعتی استفاده می‌گردد.
✅ بتا-آمیلاز یک آنزیم اگزو است که واحدهای مالتوز را به‌صورت متوالی از انتهای غیرکاهنده زنجیره جدا می‌کند. منبع این آنزیم معمولاً گیاهی است و در صنایع مالت‌سازی و قندزدایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
آمیلازها آنزیم‌هایی هستند که پیوندهای گلیکوزیدی موجود در پلی‌ساکاریدهایی مانند نشاسته و گلیکوژن را هیدرولیز می‌کنند.
‼️ این آنزیم‌ها بسته به نوع برشی که روی پیوندهای ۱→۴-α انجام می‌دهند به دو دسته عمده تقسیم می‌شوند:
🔰آلفا-آمیلاز 🔰بتا-آمیلاز.
✅ آلفا-آمیلاز آنزیمی اندو است که به‌صورت تصادفی پیوندهای داخلی نشاسته را شکسته و مولکول‌های کوچکتری مانند مالتوز، مالتوتریوز و دکسترین تولید می‌کند.
♨️این آنزیم معمولاً در بزاق، پانکراس و همچنین در میکروارگانیسم‌های صنعتی یافت می‌شود و به‌دلیل عملکرد در pH خنثی و پایداری نسبتاً خوب حرارتی، در بسیاری از کاربردهای صنعتی استفاده می‌گردد.
✅ بتا-آمیلاز یک آنزیم اگزو است که واحدهای مالتوز را به‌صورت متوالی از انتهای غیرکاهنده زنجیره جدا می‌کند. منبع این آنزیم معمولاً گیاهی است و در صنایع مالت‌سازی و قندزدایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🛑 در صنعت نان، آمیلازها به‌منظور افزایش سرعت تخمیر و بهبود حجم و بافت نان به‌کار می‌روند.🥐🍞🥖
✔️ با تجزیه نشاسته به قندهای ساده‌تر، مواد مغذی لازم برای تغذیه مخمر فراهم می‌شود.
✔️همچنین در تولید شربت‌های گلوکز و فروکتوز بالا، آمیلازها مرحله آغازین هیدرولیز نشاسته را انجام داده و سپس با آنزیم‌های ایزومراز ترکیب می‌شوند تا فروکتوز تولید شود.
در صنعت نوشیدنی، این آنزیم‌ها در شفاف‌سازی، کاهش ویسکوزیته و بهبود راندمان استخراج مواد قابل تخمیر نقش دارند.🥂🍹
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✔️ با تجزیه نشاسته به قندهای ساده‌تر، مواد مغذی لازم برای تغذیه مخمر فراهم می‌شود.
✔️همچنین در تولید شربت‌های گلوکز و فروکتوز بالا، آمیلازها مرحله آغازین هیدرولیز نشاسته را انجام داده و سپس با آنزیم‌های ایزومراز ترکیب می‌شوند تا فروکتوز تولید شود.
در صنعت نوشیدنی، این آنزیم‌ها در شفاف‌سازی، کاهش ویسکوزیته و بهبود راندمان استخراج مواد قابل تخمیر نقش دارند.🥂🍹
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔷 پروتئازها
⁉️ این آنزیم‌ها بر اساس نوع مکانیزم کاتالیتیکی به چند دسته مانند سرین‌پروتئاز، سیستئین‌پروتئاز، آسپارتیک‌پروتئاز و متالوپروتئاز طبقه‌بندی می‌شوند.
✔️هر یک از این گروه‌ها دارای ساختار فعال متفاوت و حساسیت خاص به بازدارنده‌ها و شرایط محیطی هستند.
♨️در صنایع غذایی، پروتئازها برای ترد کردن گوشت، افزایش هضم‌پذیری پروتئین‌ها، تولید پروتئین‌های هیدرولیز شده، بهبود بافت در نان، و تولید پنیر استفاده می‌شوند.
‼️ آنزیم‌هایی مانند بروملین (از آناناس)، پاپائین (از پاپایا) و فیسین (از انجیر) از منابع گیاهی استخراج شده و به‌ویژه در نرم کردن بافت گوشت در مدت زمان کوتاه کاربرد دارند.🍍
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
پروتئازها آنزیم‌هایی هستند که پیوندهای پپتیدی بین اسیدهای آمینه را در پروتئین‌ها تجزیه می‌کنند.
⁉️ این آنزیم‌ها بر اساس نوع مکانیزم کاتالیتیکی به چند دسته مانند سرین‌پروتئاز، سیستئین‌پروتئاز، آسپارتیک‌پروتئاز و متالوپروتئاز طبقه‌بندی می‌شوند.
✔️هر یک از این گروه‌ها دارای ساختار فعال متفاوت و حساسیت خاص به بازدارنده‌ها و شرایط محیطی هستند.
♨️در صنایع غذایی، پروتئازها برای ترد کردن گوشت، افزایش هضم‌پذیری پروتئین‌ها، تولید پروتئین‌های هیدرولیز شده، بهبود بافت در نان، و تولید پنیر استفاده می‌شوند.
‼️ آنزیم‌هایی مانند بروملین (از آناناس)، پاپائین (از پاپایا) و فیسین (از انجیر) از منابع گیاهی استخراج شده و به‌ویژه در نرم کردن بافت گوشت در مدت زمان کوتاه کاربرد دارند.🍍
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚