🔷 پایداری ویتامین A در فرآوری غذا

ویتامین A نسبت به اکسیژن، نور و حرارت حساس است.

♨️در طی فرآیندهایی مانند پخت، سرخ‌کردن یا ذخیره‌سازی طولانی‌مدت، بخشی از آن ممکن است تخریب شود.

✅ برای کاهش تخریب، از آنتی‌اکسیدان‌ها مانند ویتامین E یا بسته‌بندی‌های مات و مقاوم در برابر نور استفاده می‌شود.


🔷کاربرد صنعتی

✅در صنایع غذایی، ویتامین A به‌شکل استری (مانند رتینیل‌پالمیتات) به محصولات غنی‌شده (مانند شیر، مارگارین و غلات صبحانه) افزوده می‌شود.

‼️ این فرم استری پایداری بیشتری در برابر حرارت دارد.

‼️همچنین از فرم‌های پوشش‌دار (microencapsulated) برای بهبود پایداری در فرآیندهای حرارتی استفاده می‌شود.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🔷 پروتئین‌ها از ترکیب تعداد زیادی اسید آمینه به‌صورت زنجیره‌های پپتیدی تشکیل شده‌اند.

✅این ماکرومولکول‌ها از نظر ساختار و عملکرد تنوع بالایی دارند و پس از آب، بخش عمده‌ای از ترکیب شیمیایی سلول‌های زنده را تشکیل می‌دهند.

✅ اسیدهای آمینه، واحدهای سازنده پروتئین‌ها، دارای یک گروه آمین، یک گروه کربوکسیل و یک زنجیره جانبی مشخص هستند که ماهیت و ویژگی هر اسید آمینه را تعیین می‌کند.

♨️در شرایط pH فیزیولوژیک، گروه آمین به فرم +NH₃ و گروه کربوکسیل به صورت –COO⁻ یونیزه شده‌اند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

‼️پروتئین‌ها بر اساس نوع و ترتیب اسیدهای آمینه می‌توانند ساختارهای اولیه، ثانویه، سوم و چهارم را به خود بگیرند.

🔰ساختار اولیه، توالی خطی اسیدهای آمینه است که از طریق پیوندهای پپتیدی به هم متصل شده‌اند.

🔰ساختار ثانویه معمولاً شامل الگوهای مارپیچی (α-helix) و صفحات چین‌خورده (β-sheet) است که از طریق پیوندهای هیدروژنی بین گروه‌های آمید و کربونیل تثبیت می‌شود.

🔰ساختار سوم، آرایش فضایی کلی زنجیره پپتیدی است که توسط نیروهای غیرکووالانسی مانند پیوندهای هیدروفوبیک، الکترواستاتیک و پل‌های دی‌سولفیدی شکل می‌گیرد.

🔰ساختار چهارم نیز بیانگر تعامل بین چندین زنجیره پلی‌پپتیدی مستقل است که موجب تشکیل پروتئین‌های چندواحدی می‌گردد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

♨️پروتئین‌ها در مواد غذایی نقش‌های متعددی دارند که شامل عملکردهای تغذیه‌ای، بیولوژیکی و تکنولوژیک است.

✅ از دیدگاه تغذیه‌ای، پروتئین‌ها منبع اسیدهای آمینه ضروری برای سنتز پروتئین‌های بدن هستند.

🛑 کیفیت تغذیه‌ای یک پروتئین به قابلیت هضم، میزان اسیدهای آمینه ضروری، و توازن آن‌ها بستگی دارد.

منابع حیوانی مانند تخم‌مرغ، شیر، گوشت و ماهی دارای پروفایل اسید آمینه‌ای کامل‌تری نسبت به منابع گیاهی مانند حبوبات و غلات هستند.🥚🥛🥩

❇️ از نظر عملکرد تکنولوژیک، پروتئین‌ها خواصی از قبیل حلالیت، ظرفیت نگهداری آب، ظرفیت امولسیون‌سازی، کف‌کنندگی، ژل‌سازی، ویسکوزیته و قابلیت تغییر شکل دارند که در طراحی فرمولاسیون و فرآوری محصولات غذایی اهمیت بالایی دارند.

‼️این ویژگی‌ها تحت تأثیر عوامل متعددی مانند pH، دما، غلظت نمک، نیروهای مکانیکی و زمان فرآیند قرار می‌گیرند.

🛑 یکی از مهم‌ترین خصوصیات پروتئین‌ها، رفتار آن‌ها در برابر تغییرات حرارتی است. در اثر گرمادهی، ساختارهای ثانویه و سوم پروتئین تخریب شده و پروتئین وارد حالت دناتوره می‌شود.

✅ دناتوره شدن معمولاً برگشت‌ناپذیر بوده و موجب تغییر در حلالیت، واکنش‌پذیری، و ویژگی‌های عملکردی پروتئین می‌گردد.

♨️ این پدیده می‌تواند در بعضی موارد مفید باشد؛ مثلاً در تشکیل شبکه‌های ژلی، بهبود خواص کف‌کنندگی یا امولسیون‌سازی.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ پروتئین‌ها می‌توانند با سایر اجزای غذایی نظیر لیپیدها، کربوهیدرات‌ها و ترکیبات فنولی وارد واکنش شوند.

♨️این واکنش‌ها که شامل پیوندهای غیرکووالانسی یا کووالانسی هستند، می‌توانند خواص عملکردی پروتئین‌ها را تغییر دهند.
✅ به‌ویژه در طی واکنش میلارد، گروه آمین آزاد اسیدهای آمینه یا زنجیره‌های جانبی پروتئین‌ها با قندهای احیاءکننده واکنش داده و ترکیبات قهوه‌ای‌رنگ و طعم‌دهنده ایجاد می‌کنند.
این واکنش گرچه برای ایجاد طعم مطلوب مفید است، اما ممکن است باعث کاهش ارزش تغذیه‌ای پروتئین شود.

❇️ در سیستم‌های غذایی، پایداری و رفتار عملکردی پروتئین‌ها با شرایط محیطی از جمله pH، غلظت نمک، و دمای فرآوری مرتبط است.

🛑 در pH ایزوالکتریک، یعنی زمانی که بار خالص پروتئین صفر است، حلالیت آن حداقل بوده و تمایل به تجمع و رسوب افزایش می‌یابد.
✅ این ویژگی در ساخت فرآورده‌هایی مانند پنیر یا توفو مورد استفاده قرار می‌گیرد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

در صنعت غذا، از پروتئین‌های مختلف با منشأ حیوانی یا گیاهی استفاده می‌شود. پروتئین شیر (کازئین و وی پروتئین)، پروتئین سویا، گلوتن گندم، و ژلاتین از جمله مهم‌ترین منابع پروتئینی صنعتی هستند.

‼️ هر یک از این منابع ویژگی‌های عملکردی خاص خود را دارند.

🔰 مثلاً کازئین خاصیت امولسیون‌سازی بالا دارد، در حالی که وی پروتئین برای کف‌کنندگی و ژل‌سازی مناسب است.

🔰 گلوتن، پروتئینی با خاصیت الاستیسیته و کشش‌پذیری است که در ساختار نان نقش کلیدی ایفا می‌کند.

پروتئین‌های گیاهی مانند سویا، نخود، عدس و بادام درختی، به دلیل مسائل زیست‌محیطی و تغذیه‌ای، در سال‌های اخیر به‌شدت مورد توجه قرار گرفته‌اند. این پروتئین‌ها معمولاً از طریق فرآیندهایی مانند استخراج، تغلیظ، ایزولاسیون و اصلاح آنزیمی یا فیزیکی به فرم‌هایی با کاربرد صنعتی تبدیل می‌شوند.

✅ اصلاح ساختاری پروتئین‌ها می‌تواند با بهبود عملکرد کف‌کنندگی، امولسیون‌سازی یا خواص حسی همراه باشد.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

❇️ در فناوری نانو، از نانوذرات پروتئینی برای اهدافی مانند انتقال هدفمند ترکیبات زیست‌فعال، بهبود پایداری ترکیبات حساس (مثل آنتی‌اکسیدان‌ها یا ویتامین‌ها)، و طراحی سیستم‌های رهایش کنترل‌شده استفاده می‌شود.

♨️ همچنین، ترکیبات پروتئینی قابلیت تشکیل فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر را دارند که در صنعت بسته‌بندی مواد غذایی بسیار ارزشمند است.

در نهایت، درک ساختار و رفتار فیزیکوشیمیایی پروتئین‌ها برای به‌کارگیری آن‌ها در محصولات غذایی مختلف، طراحی فرمولاسیون‌های پایدار، بهبود کیفیت حسی، و افزایش ارزش تغذیه‌ای محصولات امری حیاتی است.

✅ رویکردهای نوین مانند مهندسی پروتئین، بیوتکنولوژی، و استفاده از آنزیم‌ها در اصلاح ویژگی‌های عملکردی پروتئین‌ها، افق‌های جدیدی در کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی گشوده‌اند.

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

📚این مدل مرور، مطالبو می‌چسبونه به حافظه بلندمدت!🧠

🌀 تکنیک مرور لایه‌ای (Layered Review)
اینطوری کار می‌کنه:

🔰 لایه ۱ (همون روز یادگیری):
همون روز، همون مطلبو توی ۵ دقیقه، خلاصه‌وار مرور کن.
(حتی فقط با نگاه کردن به هایلایت‌ها یا خلاصه‌نویسی)

🔰 لایه ۲ (۲۴ تا ۴۸ ساعت بعد):
یه مرور سریع → بدون کتاب! فقط با سؤال‌سازی از خودت یا تست آموزشی👀

🔰 لایه ۳ (۷ روز بعد):
یه مرور عمیق → سعی کن مطلب رو به یه نفر فرضی توضیح بدی👩‍🏫
(یا حتی توی دفترت بنویسیش از حفظ)

🔰لایه ۴ (روز جمع‌بندی):
فقط تست بزن → اونم فقط از نقاطی که موقع مرور قبلی برات سخت بود📝

⁉️چرا جواب می‌ده؟

✅مغزت وقتی اطلاعاتو توی فاصله‌های زمانی مختلف دریافت کنه،
“علامت می‌زنه” که اینا مهمن و می‌فرستتشون توی حافظه بلندمدت.

🌀به این می‌گن:
اثر فاصله‌گذاری (Spacing Effect)
یه روش علمی برای یادگیری عمیق📆

~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️

تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.

نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.

ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.

اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹

فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.

@Qctendency

📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست هست؟

1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.


2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.


3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.


4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.


5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.


6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.


7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!


8. ✅ آپدیت‌ منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!


9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.


10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.


11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚

🎯 ۸ ماه تا کنکور ارشد وزارت علوم مونده پس وقت تغییره!

1. ⏳ الان بهترین زمانه! هنوز وقت داری مسیرت رو بسازی؛ نه خیلی دیره، نه خیلی زوده، فقط شروع کن!


2. 📚 برنامه‌ریزی داشته باش: حتی یه برنامه ساده هفتگی بهتر از بی‌برنامگیه.


3. 🧠 روی مفاهیم پایه مسلط شو: اگه مفاهیم رو درست بفهمی، حل تست برات آسون‌تر میشه.


4. 📆 هر ماه یه هدف: خودتو با برنامه‌های ماهانه مدیریت کن؛ نتیجه‌ها تو جزئیاته.


5. 📈 پیشرفتتو پیگیری کن: هر هفته ارزیابی کن چند درصد پیش رفتی، نه اینکه چند ساعت خوندی.


6. 💤 خودتو نسوزون! استراحت هم بخشی از برنامه‌س. کیفیت مطالعه مهم‌تر از کمیتشه.


7. 💪 مقایسه نکن، متمرکز باش: هرکسی مسیر خودش رو داره. تمرکزت رو بذار روی خودت و رشدت.


8. 🧩 کم‌کم تست بزن: از همین حالا تست‌زنی رو شروع کن؛ نه زیاد، نه کم، فقط مستمر!


~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩‍💻

👁‍🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا

@Foodtesttechnique📚