🔷ترکیبات نیتروژن‌دار نیز در تولید طعم نقش بسزایی دارند.
❗️ آمین‌ها، آمیدها و ترکیبات هتروسیکل مانند پیرول‌ها و ایمیدازول‌ها از تجزیه اسیدهای آمینه یا در طی واکنش میلارد ایجاد می‌شوند. ❗️
✅این ترکیبات مسئول بوهای پخته‌شده، بوهای نان، و گوشت بریان هستند.
تولید این ترکیبات اغلب وابسته به pH، دما، نوع آمینواسید و نوع قند واکنش‌دهنده است.
از منظر فیزیولوژیکی، ادراک طعم به کمک گیرنده‌های ویژه‌ای در ناحیه زبان، کام نرم، گلو و حتی بخش‌هایی از بینی صورت می‌گیرد. 👅👃
💢گیرنده‌های چشایی خاصی به مزه‌های اصلی پاسخ می‌دهند که از طریق پروتئین‌های گیرنده G (GPCRs) یا کانال‌های یونی فعال می‌شوند.
💢 در طعم‌های تلخ و اُمامی، گیرنده‌های GPCR نقش کلیدی دارند، در حالی که طعم شور و ترش عمدتاً از طریق کانال‌های یونی انتقال می‌یابند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❗️ آمین‌ها، آمیدها و ترکیبات هتروسیکل مانند پیرول‌ها و ایمیدازول‌ها از تجزیه اسیدهای آمینه یا در طی واکنش میلارد ایجاد می‌شوند. ❗️
✅این ترکیبات مسئول بوهای پخته‌شده، بوهای نان، و گوشت بریان هستند.
تولید این ترکیبات اغلب وابسته به pH، دما، نوع آمینواسید و نوع قند واکنش‌دهنده است.
از منظر فیزیولوژیکی، ادراک طعم به کمک گیرنده‌های ویژه‌ای در ناحیه زبان، کام نرم، گلو و حتی بخش‌هایی از بینی صورت می‌گیرد. 👅👃
💢گیرنده‌های چشایی خاصی به مزه‌های اصلی پاسخ می‌دهند که از طریق پروتئین‌های گیرنده G (GPCRs) یا کانال‌های یونی فعال می‌شوند.
💢 در طعم‌های تلخ و اُمامی، گیرنده‌های GPCR نقش کلیدی دارند، در حالی که طعم شور و ترش عمدتاً از طریق کانال‌های یونی انتقال می‌یابند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷 طعم‌دهنده‌های مصنوعی معمولاً بر اساس شناخت ساختار-فعالیت ترکیبات طبیعی طراحی می‌شوند.
✅ برای مثال، استیل ایزوالریات که طعمی مشابه آناناس دارد یا دی‌اتیل مالونات برای طعم میوه‌های استوایی. این ترکیبات معمولاً به‌صورت خالص‌تر، پایداری بالاتر و قابلیت کنترل بهتر نسبت به معادل‌های طبیعی‌شان در صنعت استفاده می‌شوند.🍍🫐
💢در طراحی طعم‌دهنده‌ها، عوامل حلالیت، فشار بخار، نقطه جوش، قطبیت و تعامل با دیگر ترکیبات غذایی بررسی می‌شود.
❗️یک ترکیب طعمی مؤثر باید به اندازه کافی فرار باشد تا در دهان به گیرنده‌ها برسد، اما نه آن‌قدر فرار که در طول نگهداری یا فرآوری تبخیر شود.
❗️ در عین حال، ترکیبات با گروه‌های عاملی واکنش‌پذیر ممکن است با سایر اجزای غذا وارد واکنش شده و طعم ناخواسته‌ای ایجاد کنند.
ترکیبات طعمی پیچیده معمولاً نه یک ترکیب منفرد بلکه مجموعه‌ای از چندین ترکیب شیمیایی هستند که با نسبت‌های خاص حس طعمی را شکل می‌دهند.
🛑 این مفهوم با عنوان "اثر ترکیبی" یا "synergism" شناخته می‌شود.
✅ به‌عنوان مثال، ترکیب وانیلین، فرولیک اسید و آلدهیدهای فنولی می‌تواند حس طعم وانیل را تقویت کند در حالی که هیچ‌یک به تنهایی چنین اثری ندارند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✅ برای مثال، استیل ایزوالریات که طعمی مشابه آناناس دارد یا دی‌اتیل مالونات برای طعم میوه‌های استوایی. این ترکیبات معمولاً به‌صورت خالص‌تر، پایداری بالاتر و قابلیت کنترل بهتر نسبت به معادل‌های طبیعی‌شان در صنعت استفاده می‌شوند.🍍🫐
💢در طراحی طعم‌دهنده‌ها، عوامل حلالیت، فشار بخار، نقطه جوش، قطبیت و تعامل با دیگر ترکیبات غذایی بررسی می‌شود.
❗️یک ترکیب طعمی مؤثر باید به اندازه کافی فرار باشد تا در دهان به گیرنده‌ها برسد، اما نه آن‌قدر فرار که در طول نگهداری یا فرآوری تبخیر شود.
❗️ در عین حال، ترکیبات با گروه‌های عاملی واکنش‌پذیر ممکن است با سایر اجزای غذا وارد واکنش شده و طعم ناخواسته‌ای ایجاد کنند.
ترکیبات طعمی پیچیده معمولاً نه یک ترکیب منفرد بلکه مجموعه‌ای از چندین ترکیب شیمیایی هستند که با نسبت‌های خاص حس طعمی را شکل می‌دهند.
🛑 این مفهوم با عنوان "اثر ترکیبی" یا "synergism" شناخته می‌شود.
✅ به‌عنوان مثال، ترکیب وانیلین، فرولیک اسید و آلدهیدهای فنولی می‌تواند حس طعم وانیل را تقویت کند در حالی که هیچ‌یک به تنهایی چنین اثری ندارند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷 پوشش‌دهی میکروکپسولی یا نانوکپسولی ترکیبات طعمی با استفاده از موادی نظیر مالتودکسترین، صمغ عربی یا ژلاتین روشی مؤثر برای کنترل آزادسازی طعم و افزایش پایداری آن در برابر حرارت و نور است.
✅این فناوری‌ها به‌ویژه در محصولاتی مانند قهوه فوری، سوپ‌های آماده یا نوشیدنی‌های پودری کاربرد دارد.
🍜🍲☕️
✅ در فرآورده‌های گوشتی، محصولات نانوایی، دسرها، نوشیدنی‌ها و غذاهای فرآوری‌شده از ترکیبات طعمی برای ایجاد یا تقویت حس طعمی مورد انتظار استفاده می‌شود.
🍞🥖🥩🥤
♨️ علاوه بر افزودنی‌های طعمی، فرآیندهایی مانند دود دادن، برشته‌کردن، تخمیر و واکنش‌های آنزیمی می‌توانند طعم‌های ثانویه یا پیچیده‌ای ایجاد کنند که گاهی منحصر به همان محصول‌اند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✅این فناوری‌ها به‌ویژه در محصولاتی مانند قهوه فوری، سوپ‌های آماده یا نوشیدنی‌های پودری کاربرد دارد.
🍜🍲☕️
✅ در فرآورده‌های گوشتی، محصولات نانوایی، دسرها، نوشیدنی‌ها و غذاهای فرآوری‌شده از ترکیبات طعمی برای ایجاد یا تقویت حس طعمی مورد انتظار استفاده می‌شود.
🍞🥖🥩🥤
♨️ علاوه بر افزودنی‌های طعمی، فرآیندهایی مانند دود دادن، برشته‌کردن، تخمیر و واکنش‌های آنزیمی می‌توانند طعم‌های ثانویه یا پیچیده‌ای ایجاد کنند که گاهی منحصر به همان محصول‌اند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷 در بررسی علمی طعم، از روش‌های تحلیلی مانند کروماتوگرافی گازی-طیف‌سنجی جرمی (GC-MS) برای شناسایی ترکیبات فرار استفاده می‌شود.
همچنین روش‌های حسی با مشارکت پنل‌های آموزش‌دیده به‌کار گرفته می‌شود تا آستانه تشخیص، شدت، دوام، و تعامل طعم‌ها ارزیابی شود.
❇️ ترکیب این دو رویکرد (تحلیلی و حسی) نقش مهمی در توسعه طعم‌های جدید دارد.
❗️در نهایت، طعم پدیده‌ای چندوجهی و بین‌رشته‌ای است که علاوه بر شیمی، شامل جنبه‌هایی از فیزیولوژی، روان‌شناسی و علوم تغذیه می‌شود.
🧠👅 برداشت فرد از طعم می‌تواند تحت تأثیر انتظارات ذهنی، زمینه فرهنگی، حالت روانی و تجربه‌های قبلی باشد.
🛑 بنابراین طراحی طعم موفق نیازمند رویکرد علمی جامع و دقیق است
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
همچنین روش‌های حسی با مشارکت پنل‌های آموزش‌دیده به‌کار گرفته می‌شود تا آستانه تشخیص، شدت، دوام، و تعامل طعم‌ها ارزیابی شود.
❇️ ترکیب این دو رویکرد (تحلیلی و حسی) نقش مهمی در توسعه طعم‌های جدید دارد.
❗️در نهایت، طعم پدیده‌ای چندوجهی و بین‌رشته‌ای است که علاوه بر شیمی، شامل جنبه‌هایی از فیزیولوژی، روان‌شناسی و علوم تغذیه می‌شود.
🧠👅 برداشت فرد از طعم می‌تواند تحت تأثیر انتظارات ذهنی، زمینه فرهنگی، حالت روانی و تجربه‌های قبلی باشد.
🛑 بنابراین طراحی طعم موفق نیازمند رویکرد علمی جامع و دقیق است
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی
Sticker
دوستانی که برای مردادماه تمایل به خرید یا تمدید اشتراک دارند لطفا به این آیدی پیام بدن 😊🙏
@Qctendency
@Qctendency
سلام دوستان وقتتون بخیر باشه ☺️
تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.
نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.
ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.
اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹
فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.
@Qctendency
تصمیم گرفتیم یه کانال VIP راه بندازیم برای کسایی که به‌طور جدی دنبال تست‌های تخصصی صنایع غذایی هستن. تو این کانال، همه تست‌هایی که تو این حوزه مهمن رو طراحی، پاسخ‌دهی و تحلیل می‌کنیم. تست‌هایی که می‌ذاریم، هم تست‌های طراحان ارشد از سال‌های قبل هستن، هم تست‌هایی که تیم آموزشی ما به‌طور اختصاصی طراحی و تحلیل می‌کنه. هر جا هم نیاز باشه، نکات تحلیلی و پاسخ تشریحی رو داخل کانال می‌ذاریم و شما با آیدی پشتیبانی در ارتباطین و هر سوالی باشه می‌تونین مطرح کنین.
نکته ای که هست ما فقط از چند تا رفرنس صنايع غذایی تست نمی‌ذاریم! بلکه از تمام مباحث تکمیلی و تخصصی مثل خواص فیزیکی مواد، رئولوژی، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای پیشرفته و هر درس مرتبط دیگه، و رفرنس های زبان اصلی صنايع غذایی تست‌های دقیق طراحی می‌کنیم. این کانال مخصوص کساییه که می‌خوان برای مقطع ارشد و دکتری آماده بشن و رتبه برتر بشن. همچنین این بخش تست های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم پوشش میده.
ویژگی خاص این تست‌ها اینه که یه جورایی انگار یه کتاب کامل رو توی گوشیتون دارین! خیلی راحت می‌تونید تست‌ها رو همراه با نکات تحلیلی‌شون بخونید و فرایند مطالعه رو سریع‌تر و آسون‌تر کنید.
اگر موافقی و دوست داری مارو همراهی کنی می‌تونی کارتو با 1240 تا تست توی کانال شروع کنی.😊🙏🌹
فقط کافیه با این آیدی در تماس باشید.
@Qctendency
📌 چرا کانال VIP تست‌های صنایع غذایی بهتر از خرید کتاب تست هست؟
1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.
2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.
3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.
4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.
5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.
6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.
7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!
8. ✅ آپدیت منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!
9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.
10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.
11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.
1. ❌ غلط‌های املایی و علمی در کتاب‌ها زیاده
تو خیلی از کتاب‌های چاپی، مخصوصاً تو چاپ‌های جدید، غلط‌های تایپی یا علمی دیده می‌شه که ممکنه شما رو گمراه کنه.
2. ❌ پاسخ‌های اشتباه یا ناقص توی کتاب‌ها زیاده
متأسفانه بعضی تست‌ها پاسخ درست ندارن یا پاسخ اعلام‌شده اشتباهه. تو کانال VIP، همه تست‌ها توسط تیم تخصصی طراحی، تحلیل و بازبینی می‌شن.
3. ✅ تست‌های به‌روز و بر اساس منابع جدید
برخلاف کتاب‌هایی که ممکنه براساس منابع قدیمی باشن، تست‌های کانال از جدیدترین منابع و مقالات زبان‌اصلی طراحی می‌شن.
4. ✅ تحلیل کامل و نکته‌محور برای هر تست
فقط پاسخ نیست! بلکه دلیل درست بودن یا نبودن گزینه‌ها رو کامل توضیح می‌دیم تا مفهومی یاد بگیری، نه حفظی.
5. ✅ همیشه همراهته، بدون نیاز به حمل کتاب
همه چی توی گوشیت هست. تو هر زمان و مکانی می‌تونی تست بزنی، بدون اینکه کتاب سنگین با خودت حمل کنی.
6. ✅ پوشش کامل مباحث تخصصی و فراموش‌شده
خیلی از کتاب‌ها فقط مباحث کلی یا تکراری رو پوشش می‌دن. ما حتی سراغ مباحثی مثل رئولوژی، خواص فیزیکی مواد، تجزیه دستگاهی، فرآیندهای نوین و منابع زبان‌اصلی رفتیم.
7. ✅ پشتیبانی و ارتباط مستقیم با طراح تست
هر سوالی داشتی، مستقیم با پشتیبانی در ارتباطی. توی کتاب، حتی اگه یه سؤال برات مبهم باشه، کسی نیست راهنمایی‌ت کنه!
8. ✅ آپدیت منظم تست‌ها
تست‌ها به صورت منظم آپدیت می‌شن و مباحث جدید بهشون اضافه می‌شه. کتاب چاپی همونه که هست، تا چاپ بعدی صبر کن!
9. ✅ زبان تخصصی هم پوشش داده شده
برخلاف بیشتر کتاب‌ها که فقط دروس فنی رو پوشش می‌دن، ما تست‌های زبان تخصصی صنایع غذایی رو هم داریم.
10. ✅ رایگان مشاوره بگیر، درست برنامه‌ریزی کن
توی کانال می‌تونی از راهنمایی مشاور هم استفاده کنی که بدونی چه تست‌هایی برات مهم‌تره یا کدوم درس رو چطوری بخونی.
11. ✅ صرفه‌جویی در زمان و هزینه
یه کتاب تست خوب ممکنه چند صد هزار تومن باشه، اونم بدون تحلیل یا پشتیبانی! ولی اینجا، همه‌چی یه‌جا و با قیمت خیلی بهتره.
🔷 افزودنی‌های طعمی ممکن است به شکل‌های مختلفی از جمله اسانس‌های طبیعی، عصاره‌های گیاهی، طعم‌دهنده‌های مصنوعی یا مخلوط‌های پیچیده ترکیبات شیمیایی وارد فرمولاسیون غذایی شوند.
انتخاب نوع و میزان استفاده از این ترکیبات باید با در نظر گرفتن نوع محصول، فرآیند تولید، دمای نهایی و pH آن انجام شود.
‼️یکی از موضوعات کلیدی در طعم، تعامل بین ترکیبات طعمی و اجزای ماتریس غذایی (نظیر پروتئین‌ها، چربی‌ها و پلی‌ساکاریدها) است.
✅ این تعاملات ممکن است باعث گیر افتادن، کاهش آزادسازی، یا حتی تخریب ترکیبات طعمی شوند.
♨️به‌ویژه ترکیبات قطبی ممکن است به شبکه‌های هیدروفیلیک مانند پروتئین‌ها یا نشاسته‌ها متصل شده و به‌راحتی در دسترس گیرنده‌های چشایی قرار نگیرند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
انتخاب نوع و میزان استفاده از این ترکیبات باید با در نظر گرفتن نوع محصول، فرآیند تولید، دمای نهایی و pH آن انجام شود.
‼️یکی از موضوعات کلیدی در طعم، تعامل بین ترکیبات طعمی و اجزای ماتریس غذایی (نظیر پروتئین‌ها، چربی‌ها و پلی‌ساکاریدها) است.
✅ این تعاملات ممکن است باعث گیر افتادن، کاهش آزادسازی، یا حتی تخریب ترکیبات طعمی شوند.
♨️به‌ویژه ترکیبات قطبی ممکن است به شبکه‌های هیدروفیلیک مانند پروتئین‌ها یا نشاسته‌ها متصل شده و به‌راحتی در دسترس گیرنده‌های چشایی قرار نگیرند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷 فرآیندهای مختلف حرارتی از جمله پخت، سرخ‌کردن، اتوکلاو و خشک‌کردن می‌توانند به تولید یا تخریب طعم‌ها منجر شوند.
در بسیاری از موارد، واکنش‌های میلارد در طی حرارت باعث تشکیل ترکیبات طعمی کلیدی نظیر پیرازین‌ها، تیازول‌ها و فوران‌ها می‌شوند.
❗️با این حال، در صورت کنترل‌نشدن شرایط حرارتی، این واکنش‌ها می‌توانند به تشکیل ترکیبات ناخواسته با طعم تلخ یا طعم‌های سوخته منجر شوند.
تأثیر دما بر پایداری ترکیبات طعمی بسته به ساختار آن‌ها متفاوت است.
🔰استرها و لاکتون‌ها به‌ویژه در برابر دمای بالا ناپایدار هستند و ممکن است تبخیر یا تجزیه شوند.
🔰از سوی دیگر، ترکیبات گوگردی ممکن است در دمای بالا وارد واکنش‌های ثانویه شوند و ترکیباتی با طعم تند، پیاز مانند یا حتی نامطبوع ایجاد کنند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
در بسیاری از موارد، واکنش‌های میلارد در طی حرارت باعث تشکیل ترکیبات طعمی کلیدی نظیر پیرازین‌ها، تیازول‌ها و فوران‌ها می‌شوند.
❗️با این حال، در صورت کنترل‌نشدن شرایط حرارتی، این واکنش‌ها می‌توانند به تشکیل ترکیبات ناخواسته با طعم تلخ یا طعم‌های سوخته منجر شوند.
تأثیر دما بر پایداری ترکیبات طعمی بسته به ساختار آن‌ها متفاوت است.
🔰استرها و لاکتون‌ها به‌ویژه در برابر دمای بالا ناپایدار هستند و ممکن است تبخیر یا تجزیه شوند.
🔰از سوی دیگر، ترکیبات گوگردی ممکن است در دمای بالا وارد واکنش‌های ثانویه شوند و ترکیباتی با طعم تند، پیاز مانند یا حتی نامطبوع ایجاد کنند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷در کنار فرآیندهای حرارتی، نگهداری و شرایط ذخیره‌سازی نیز بر طعم مؤثرند.
❇️ نور، اکسیژن، رطوبت و نوع بسته‌بندی از جمله عواملی هستند که می‌توانند باعث تخریب ترکیبات طعمی شوند.
‼️برای مثال، ترکیبات فنولی یا ترکیبات معطر فرار در معرض نور UV ممکن است دچار اکسیداسیون یا ایزومریزاسیون شده و فعالیت طعمی خود را از دست دهند.
💢یکی دیگر از جنبه‌های کلیدی در طراحی طعم، درک تفاوت‌های فردی در حساسیت چشایی است.
برخی افراد دارای آستانه چشایی پایین‌تری نسبت به مزه تلخ یا شیرین هستند. همچنین ژنتیک، سن، وضعیت سلامت دهان و بینی و حتی تجربه‌های قبلی غذایی می‌توانند برداشت افراد از طعم یکسان را متفاوت سازند.
در طعم‌دهی به محصولات رژیمی یا کم‌چرب، جایگزینی ترکیبات چرب یا شیرین با ترکیبات کم‌کالری بدون افت کیفیت طعم چالش‌برانگیز است.
✅ طعم‌دهنده‌های تقویتی مانند مالتول، اتیل‌وانیلین یا گلیسیرریزین برای تقویت شیرینی یا غنای طعمی در چنین محصولات کاربرد دارند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❇️ نور، اکسیژن، رطوبت و نوع بسته‌بندی از جمله عواملی هستند که می‌توانند باعث تخریب ترکیبات طعمی شوند.
‼️برای مثال، ترکیبات فنولی یا ترکیبات معطر فرار در معرض نور UV ممکن است دچار اکسیداسیون یا ایزومریزاسیون شده و فعالیت طعمی خود را از دست دهند.
💢یکی دیگر از جنبه‌های کلیدی در طراحی طعم، درک تفاوت‌های فردی در حساسیت چشایی است.
برخی افراد دارای آستانه چشایی پایین‌تری نسبت به مزه تلخ یا شیرین هستند. همچنین ژنتیک، سن، وضعیت سلامت دهان و بینی و حتی تجربه‌های قبلی غذایی می‌توانند برداشت افراد از طعم یکسان را متفاوت سازند.
در طعم‌دهی به محصولات رژیمی یا کم‌چرب، جایگزینی ترکیبات چرب یا شیرین با ترکیبات کم‌کالری بدون افت کیفیت طعم چالش‌برانگیز است.
✅ طعم‌دهنده‌های تقویتی مانند مالتول، اتیل‌وانیلین یا گلیسیرریزین برای تقویت شیرینی یا غنای طعمی در چنین محصولات کاربرد دارند.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷ترکیبات تقویت‌کننده طعم (Flavor enhancers) مانند مونو سدیم گلوتامات (MSG) نیز برای برجسته‌سازی طعم اُمامی یا تشدید طعم‌های گوشتی استفاده می‌شوند.
این ترکیبات با تحریک گیرنده‌های خاص در زبان باعث می‌شوند سایر ترکیبات طعمی قوی‌تر احساس شوند. MSG معمولاً در غذاهای آسیایی، سوپ‌های فوری، و محصولات نیمه‌آماده به‌کار می‌رود.
❇️ در تکنولوژی مدرن طعم، استفاده از آنالیزهای شیمیایی-حسی مانند "کروماتوگرافی با بویابنده" (GC-O) یا "ارزیابی طیف‌نگاری حسی" (e-nose, e-tongue) جهت تعیین پروفایل‌های طعمی به‌کار می‌روند.
این فناوری‌ها قادر به تشخیص تفاوت‌های بسیار ظریف در ترکیبات هستند که برای انسان قابل تفکیک نیست.
‼️در نهایت، توسعه ترکیبات طعمی جدید نیازمند رویکردی بین‌رشته‌ای است که شامل شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژی، روان‌شناسی ادراک، مهندسی فرمولاسیون و فناوری نانو می‌شود.
تنها با درک کامل از رفتار دینامیک ترکیبات طعمی در ماتریس غذایی می‌توان طعمی پایدار، مطلوب و هماهنگ با سلیقه مصرف‌کننده طراحی کرد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
این ترکیبات با تحریک گیرنده‌های خاص در زبان باعث می‌شوند سایر ترکیبات طعمی قوی‌تر احساس شوند. MSG معمولاً در غذاهای آسیایی، سوپ‌های فوری، و محصولات نیمه‌آماده به‌کار می‌رود.
❇️ در تکنولوژی مدرن طعم، استفاده از آنالیزهای شیمیایی-حسی مانند "کروماتوگرافی با بویابنده" (GC-O) یا "ارزیابی طیف‌نگاری حسی" (e-nose, e-tongue) جهت تعیین پروفایل‌های طعمی به‌کار می‌روند.
این فناوری‌ها قادر به تشخیص تفاوت‌های بسیار ظریف در ترکیبات هستند که برای انسان قابل تفکیک نیست.
‼️در نهایت، توسعه ترکیبات طعمی جدید نیازمند رویکردی بین‌رشته‌ای است که شامل شیمی مواد غذایی، میکروبیولوژی، روان‌شناسی ادراک، مهندسی فرمولاسیون و فناوری نانو می‌شود.
تنها با درک کامل از رفتار دینامیک ترکیبات طعمی در ماتریس غذایی می‌توان طعمی پایدار، مطلوب و هماهنگ با سلیقه مصرف‌کننده طراحی کرد.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❤2🔥1
❇️ ویتامین‌ها ترکیبات آلی ضروری برای عملکرد طبیعی متابولیسم بدن هستند که بدن انسان قادر به ساخت کافی آن‌ها نیست، بنابراین باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند.
🥕🥦🥩🍖🥛
این ترکیبات در مقادیر بسیار کم مورد نیاز هستند ولی کمبود آن‌ها می‌تواند منجر به بروز بیماری‌های مختلف شود.
‼️ویتامین‌ها به‌طور کلی به دو دسته تقسیم می‌شوند:
🔰 ویتامین‌های محلول در چربی
🔰ویتامین‌های محلول در آب.
✅ ویتامین‌های محلول در چربی شامل ویتامین‌های A، D، E و K هستند. این ویتامین‌ها معمولاً در بافت‌های چرب بدن ذخیره می‌شوند و در فرآیندهایی مانند بینایی، تنظیم کلسیم، آنتی‌اکسیدان بودن و انعقاد خون نقش دارند.
♨️این گروه از ویتامین‌ها معمولاً نسبت به حرارت پایدارترند ولی در برابر نور و اکسیداسیون حساسیت دارند.
❇️ ویتامین A به‌صورت رتینول، رتینال و رتینوئیک اسید در بدن یافت می‌شود. منابع غذایی آن شامل جگر، زرده تخم‌مرغ و محصولات لبنی است. 🍳🥩🥚🥛
❇️ بتاکاروتن، پیش‌ساز ویتامین A، در سبزیجاتی مانند هویج و اسفناج وجود دارد و می‌تواند توسط آنزیم‌های روده‌ای به رتینول تبدیل شود. 🥕🥦
♨️این ویتامین در بینایی، رشد سلولی، ایمنی و سلامت پوست نقش اساسی دارد.👁
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❇️ ویتامین D که به‌صورت D2 (ارگوکلسیفرول) و D3 (کوله‌کلسیفرول) شناخته می‌شود، به تنظیم جذب کلسیم و فسفر کمک می‌کند.
‼️ فرم D3 در پوست انسان در اثر تابش نور UV از کلسترول مشتق می‌شود.
این ویتامین در شیر غنی‌شده، روغن ماهی و زرده تخم‌مرغ یافت می‌شود.
🥛🍳🐟
♨️ کمبود آن منجر به نرمی استخوان در کودکان (راشیتیسم) و پوکی استخوان در بزرگسالان می‌شود.
❇️ ویتامین E شامل توکوفرول‌ها و توکوتری‌انول‌هاست که ساختار آن‌ها یک حلقه کرومان با زنجیره هیدروکربنی است.
‼️این ویتامین نقش مهمی به‌عنوان آنتی‌اکسیدان دارد و از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع در غشاهای سلولی جلوگیری می‌کند.
منابع غذایی آن شامل روغن‌های گیاهی، دانه‌ها و آجیل است.🫘🥜🌰
❇️ ویتامین K در دو فرم K1 (فیلکوینون) و K2 (منادیون یا مناکینون‌ها) موجود است.
‼️ این ویتامین برای فعال‌سازی پروتئین‌های انعقادی در کبد ضروری است.
منابع اصلی آن سبزیجات برگ سبز، کلم بروکلی و روغن سویا هستند. 🥦🥬
♨️ فلور روده‌ای انسان نیز قادر به سنتز بخشی از ویتامین K است.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
‼️ فرم D3 در پوست انسان در اثر تابش نور UV از کلسترول مشتق می‌شود.
این ویتامین در شیر غنی‌شده، روغن ماهی و زرده تخم‌مرغ یافت می‌شود.
🥛🍳🐟
♨️ کمبود آن منجر به نرمی استخوان در کودکان (راشیتیسم) و پوکی استخوان در بزرگسالان می‌شود.
❇️ ویتامین E شامل توکوفرول‌ها و توکوتری‌انول‌هاست که ساختار آن‌ها یک حلقه کرومان با زنجیره هیدروکربنی است.
‼️این ویتامین نقش مهمی به‌عنوان آنتی‌اکسیدان دارد و از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیر اشباع در غشاهای سلولی جلوگیری می‌کند.
منابع غذایی آن شامل روغن‌های گیاهی، دانه‌ها و آجیل است.🫘🥜🌰
❇️ ویتامین K در دو فرم K1 (فیلکوینون) و K2 (منادیون یا مناکینون‌ها) موجود است.
‼️ این ویتامین برای فعال‌سازی پروتئین‌های انعقادی در کبد ضروری است.
منابع اصلی آن سبزیجات برگ سبز، کلم بروکلی و روغن سویا هستند. 🥦🥬
♨️ فلور روده‌ای انسان نیز قادر به سنتز بخشی از ویتامین K است.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
✅ ویتامین‌های محلول در آب شامل ویتامین C و مجموعه ویتامین‌های گروه B هستند.
🛑 این ویتامین‌ها برخلاف ویتامین‌های محلول در چربی در بدن ذخیره نمی‌شوند و نیاز به دریافت منظم روزانه دارند.
‼️ آن‌ها به‌عنوان کوفاکتورهای آنزیمی در بسیاری از واکنش‌های متابولیک نقش دارند.
❇️ ویتامین C یا اسید آسکوربیک دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی است و در ساخت کلاژن، جذب آهن، و تقویت سیستم ایمنی نقش دارد.
‼️ این ویتامین نسبت به حرارت، نور و اکسیداسیون بسیار حساس است.
منابع غذایی آن شامل مرکبات، فلفل دلمه‌ای، توت‌فرنگی و گوجه‌فرنگی است.
🍓🍅🫑
❇️ ویتامین B1 یا تیامین به‌عنوان کوآنزیم در متابولیسم کربوهیدرات‌ها عمل می‌کند.
‼️ کمبود آن باعث بیماری بری‌بری می‌شود.
منابع غذایی آن شامل غلات کامل، حبوبات و گوشت است. 🍞🥖🥩
❇️ تیامین نسبت به حرارت و قلیا ناپایدار است و ممکن است در طی پخت از بین برود.
❇️ ویتامین B2 یا ریبوفلاوین نقش اساسی در سیستم‌های انتقال الکترون دارد.
‼️ساختار آن شامل ایزوآلگزانتین است که جذب نور UV دارد، بنابراین به نور بسیار حساس است.
در فرآورده‌های لبنی، تخم‌مرغ و جگر یافت می‌شود.🍳🥚🥛🥩
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🛑 این ویتامین‌ها برخلاف ویتامین‌های محلول در چربی در بدن ذخیره نمی‌شوند و نیاز به دریافت منظم روزانه دارند.
‼️ آن‌ها به‌عنوان کوفاکتورهای آنزیمی در بسیاری از واکنش‌های متابولیک نقش دارند.
❇️ ویتامین C یا اسید آسکوربیک دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی است و در ساخت کلاژن، جذب آهن، و تقویت سیستم ایمنی نقش دارد.
‼️ این ویتامین نسبت به حرارت، نور و اکسیداسیون بسیار حساس است.
منابع غذایی آن شامل مرکبات، فلفل دلمه‌ای، توت‌فرنگی و گوجه‌فرنگی است.
🍓🍅🫑
❇️ ویتامین B1 یا تیامین به‌عنوان کوآنزیم در متابولیسم کربوهیدرات‌ها عمل می‌کند.
‼️ کمبود آن باعث بیماری بری‌بری می‌شود.
منابع غذایی آن شامل غلات کامل، حبوبات و گوشت است. 🍞🥖🥩
❇️ تیامین نسبت به حرارت و قلیا ناپایدار است و ممکن است در طی پخت از بین برود.
❇️ ویتامین B2 یا ریبوفلاوین نقش اساسی در سیستم‌های انتقال الکترون دارد.
‼️ساختار آن شامل ایزوآلگزانتین است که جذب نور UV دارد، بنابراین به نور بسیار حساس است.
در فرآورده‌های لبنی، تخم‌مرغ و جگر یافت می‌شود.🍳🥚🥛🥩
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❇️ویتامین B3 یا نیاسین به‌صورت نیکوتین‌آمید و نیکوتینیک اسید شناخته می‌شود.
‼️ این ویتامین در تولید انرژی سلولی از طریق NAD و NADP شرکت دارد.
♨️ کمبود آن موجب پلاگر می‌شود که علائم آن شامل درماتیت، اسهال و زوال عقل است.
منابع آن گوشت، ماهی، نان سبوس‌دار و مغزها هستند.
🥩🍞🥖🫘🥜🌰
❇️ ویتامین B6 یا پیریدوکسین، پیریدوکسال و پیریدوکس‌آمین در ساخت نوروترنسمیترها و متابولیسم اسیدهای آمینه نقش دارند.
‼️ این ویتامین نسبت به نور حساس است اما نسبتاً در برابر حرارت مقاوم است.
❇️ ویتامین B9 یا فولیک اسید برای سنتز DNA و تقسیم سلولی حیاتی است و کمبود آن در دوران بارداری ممکن است منجر به نقص‌های لوله عصبی در جنین شود.
منابع اصلی آن سبزیجات برگ‌دار، جگر و حبوبات هستند.🥦🥬🥩🫘
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
‼️ این ویتامین در تولید انرژی سلولی از طریق NAD و NADP شرکت دارد.
♨️ کمبود آن موجب پلاگر می‌شود که علائم آن شامل درماتیت، اسهال و زوال عقل است.
منابع آن گوشت، ماهی، نان سبوس‌دار و مغزها هستند.
🥩🍞🥖🫘🥜🌰
❇️ ویتامین B6 یا پیریدوکسین، پیریدوکسال و پیریدوکس‌آمین در ساخت نوروترنسمیترها و متابولیسم اسیدهای آمینه نقش دارند.
‼️ این ویتامین نسبت به نور حساس است اما نسبتاً در برابر حرارت مقاوم است.
❇️ ویتامین B9 یا فولیک اسید برای سنتز DNA و تقسیم سلولی حیاتی است و کمبود آن در دوران بارداری ممکن است منجر به نقص‌های لوله عصبی در جنین شود.
منابع اصلی آن سبزیجات برگ‌دار، جگر و حبوبات هستند.🥦🥬🥩🫘
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❇️ ویتامین B12 یا کوبالامین دارای ساختار پیچیده‌ای با یون کبالت در مرکز آن است و تنها در محصولات حیوانی وجود دارد.
‼️ این ویتامین برای عملکرد عصبی و ساخت سلول‌های خونی ضروری است. جذب آن نیازمند وجود فاکتور داخلی (intrinsic factor) از معده است.
🔴 پایداری ویتامین‌ها در فرآوری مواد غذایی به شدت وابسته به شرایطی مانند دما، pH، نور، اکسیژن و زمان نگهداری است.
✅برای مثال، ویتامین C و تیامین به سرعت در اثر حرارت و اکسیداسیون تخریب می‌شوند، در حالی که ویتامین‌های D و E نسبتاً پایدارترند.
‼️بسته‌بندی مناسب، استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها و کاهش سطح اکسیژن در محیط می‌توانند به حفظ ویتامین‌ها کمک کنند
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
‼️ این ویتامین برای عملکرد عصبی و ساخت سلول‌های خونی ضروری است. جذب آن نیازمند وجود فاکتور داخلی (intrinsic factor) از معده است.
🔴 پایداری ویتامین‌ها در فرآوری مواد غذایی به شدت وابسته به شرایطی مانند دما، pH، نور، اکسیژن و زمان نگهداری است.
✅برای مثال، ویتامین C و تیامین به سرعت در اثر حرارت و اکسیداسیون تخریب می‌شوند، در حالی که ویتامین‌های D و E نسبتاً پایدارترند.
‼️بسته‌بندی مناسب، استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها و کاهش سطح اکسیژن در محیط می‌توانند به حفظ ویتامین‌ها کمک کنند
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❤2🙏1
⭕️ در صنعت غذا، گاهی برای جبران کاهش ویتامین‌ها در طول فرآیند، از غنی‌سازی (fortification) استفاده می‌شود.
این روش شامل افزودن ویتامین‌های طبیعی یا سنتزی به محصولات است تا ارزش تغذیه‌ای حفظ یا افزایش یابد.
✅ نمونه رایج آن افزودن ویتامین D به شیر یا ویتامین B کمپلکس به غلات صبحانه است.🥛🥖
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
این روش شامل افزودن ویتامین‌های طبیعی یا سنتزی به محصولات است تا ارزش تغذیه‌ای حفظ یا افزایش یابد.
✅ نمونه رایج آن افزودن ویتامین D به شیر یا ویتامین B کمپلکس به غلات صبحانه است.🥛🥖
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🌀 ویتامین A: ساختار، عملکرد، منابع، پایداری
❇️ ویتامین A یکی از ویتامین‌های محلول در چربی است که نقش مهمی در بینایی، رشد سلولی، تمایز بافتی، تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست و غشاهای مخاطی ایفا می‌کند.
‼️ این ویتامین به دو فرم اصلی در طبیعت یافت می‌شود:
🔰1. فرم‌های پیش‌ساخته (Preformed): مانند رتینول (retinol)، رتینال (retinal) و اسید رتینوئیک (retinoic acid) که عمدتاً در منابع حیوانی یافت می‌شوند.
🔰2. پیش‌سازهای ویتامین A (Provitamin A): مانند بتاکاروتن که در منابع گیاهی وجود دارد و در بدن به رتینول تبدیل می‌شود.
🔷 ساختار شیمیایی ویتامین A
❇️ ساختار مولکولی رتینول شامل یک زنجیره ایزوپرنوئیدی با یک گروه هیدروکسیل در انتهای آن است.
این ساختار امکان تبدیل آن به رتینال (فرم آلدهیدی) و اسید رتینوئیک (فرم اسیدی) را فراهم می‌سازد.
‼️هر یک از این ایزومرها عملکردهای بیولوژیکی خاصی دارند:
🔰رتینال برای بینایی ضروری است و بخشی از مولکول رودوپسین (pigment نوری در شبکیه چشم) را تشکیل می‌دهد.
👁👀
🔰اسید رتینوئیک نقش کلیدی در تنظیم بیان ژن‌ها و تمایز سلولی دارد.
🧬🧫
🔰رتینول فرم ذخیره‌ای و انتقالی ویتامین A است.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
👏1
🔷 عملکردهای بیولوژیکی
🔰بینایی: رتینال در شبکیه چشم (رتینا) با اپسین ترکیب شده و رنگدانه رودوپسین را تشکیل می‌دهد که برای دید در نور کم ضروری است.
♨️کمبود ویتامین A می‌تواند به شب‌کوری (نایکتالوپی) منجر شود.
🔰تمایز سلولی: اسید رتینوئیک روی تنظیم رشد سلول‌های اپیتلیال اثر دارد.
♨️این فرآیند در رشد، ترمیم زخم و سلامت پوست اهمیت دارد.
🔰سیستم ایمنی: ویتامین A تولید و عملکرد سلول‌های ایمنی (مانند لنفوسیت‌ها) را بهبود می‌دهد.
🔰تکامل جنین: تنظیم رشد اندام‌های جنینی و پیشگیری از ناهنجاری‌های رشدی.
🔷منابع غذایی
‼️ویتامین A به دو شکل عمده در رژیم غذایی یافت می‌شود:
🔰منابع حیوانی (فرم‌های فعال): جگر، روغن ماهی، زرده تخم‌مرغ، کره و لبنیات کامل.🥩🍳🥛
🔰منابع گیاهی (بتاکاروتن و کاروتنوئیدها): هویج، کدو تنبل، اسفناج، کلم پیچ، زردآلو، طالبی و انبه. 🥕🥦🥬
🛑 بتاکاروتن در بدن به دو مولکول رتینول تبدیل می‌شود، اگرچه این تبدیل دارای راندمان متغیری بسته به وضعیت تغذیه و نیاز بدن است.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔰بینایی: رتینال در شبکیه چشم (رتینا) با اپسین ترکیب شده و رنگدانه رودوپسین را تشکیل می‌دهد که برای دید در نور کم ضروری است.
♨️کمبود ویتامین A می‌تواند به شب‌کوری (نایکتالوپی) منجر شود.
🔰تمایز سلولی: اسید رتینوئیک روی تنظیم رشد سلول‌های اپیتلیال اثر دارد.
♨️این فرآیند در رشد، ترمیم زخم و سلامت پوست اهمیت دارد.
🔰سیستم ایمنی: ویتامین A تولید و عملکرد سلول‌های ایمنی (مانند لنفوسیت‌ها) را بهبود می‌دهد.
🔰تکامل جنین: تنظیم رشد اندام‌های جنینی و پیشگیری از ناهنجاری‌های رشدی.
🔷منابع غذایی
‼️ویتامین A به دو شکل عمده در رژیم غذایی یافت می‌شود:
🔰منابع حیوانی (فرم‌های فعال): جگر، روغن ماهی، زرده تخم‌مرغ، کره و لبنیات کامل.🥩🍳🥛
🔰منابع گیاهی (بتاکاروتن و کاروتنوئیدها): هویج، کدو تنبل، اسفناج، کلم پیچ، زردآلو، طالبی و انبه. 🥕🥦🥬
🛑 بتاکاروتن در بدن به دو مولکول رتینول تبدیل می‌شود، اگرچه این تبدیل دارای راندمان متغیری بسته به وضعیت تغذیه و نیاز بدن است.
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
🔷جذب و ذخیره‌سازی
❇️ ویتامین A محلول در چربی است و جذب آن به حضور چربی غذایی و صفرا بستگی دارد.
♨️پس از جذب، رتینول در کبد ذخیره می‌شود و در صورت نیاز از طریق پروتئین‌های حمل‌کننده (RBP - Retinol Binding Protein) به بافت‌ها منتقل می‌شود.
🔷علائم کمبود
🔰شب‌کوری (نایکتالوپی)
🔰خشکی چشم (زروفتالمی) و آسیب قرنیه👁
🔰کاهش مقاومت به عفونت🦠
🔰اختلال رشد در کودکان
🔰پوست خشک و پوسته‌پوسته
🔷سمیت و عوارض مصرف زیاد
♨️ویتامین A در دوزهای بالا ممکن است سمی باشد، به‌ویژه فرم‌های فعال آن (رتینول). 👌
‼️علائم سمیت شامل سردرد، تهوع، درد عضلانی، پوسته‌ریزی پوست، و حتی ناهنجاری‌های جنینی در دوران بارداری است. 🤕🤢
❌به همین دلیل، دریافت بیش از حد مکمل‌های ویتامین A توصیه نمی‌شود، به‌ویژه برای زنان باردار.🤰
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚
❇️ ویتامین A محلول در چربی است و جذب آن به حضور چربی غذایی و صفرا بستگی دارد.
♨️پس از جذب، رتینول در کبد ذخیره می‌شود و در صورت نیاز از طریق پروتئین‌های حمل‌کننده (RBP - Retinol Binding Protein) به بافت‌ها منتقل می‌شود.
🔷علائم کمبود
🔰شب‌کوری (نایکتالوپی)
🔰خشکی چشم (زروفتالمی) و آسیب قرنیه👁
🔰کاهش مقاومت به عفونت🦠
🔰اختلال رشد در کودکان
🔰پوست خشک و پوسته‌پوسته
🔷سمیت و عوارض مصرف زیاد
♨️ویتامین A در دوزهای بالا ممکن است سمی باشد، به‌ویژه فرم‌های فعال آن (رتینول). 👌
‼️علائم سمیت شامل سردرد، تهوع، درد عضلانی، پوسته‌ریزی پوست، و حتی ناهنجاری‌های جنینی در دوران بارداری است. 🤕🤢
❌به همین دلیل، دریافت بیش از حد مکمل‌های ویتامین A توصیه نمی‌شود، به‌ویژه برای زنان باردار.🤰
~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~
🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇
@Qctendency پشتیبانی👩💻
👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا
@Foodtesttechnique📚