Вдруг вы не знали: ужасно вкусно разогреть вчерашний рис, вмешав его в обжаренные в ги / топленом масле тыквенные семечки и семена горчицы.

Подробности: тыквенные семечки с минуту помешивать в разогретом на средне-сильном огне масле, через минуту добавить семена горчицы, тоже мешать - а то нагрев редко равномерный - когда начнут массово лопаться и прыгать, выложить рис, перемешать, и деликатно прогреть, не раскалять.

Почему вчерашний? Если вы любите рис, то покупаете его fresh crop (текущий урожай) и он свежесваренный, лишь чуть заправленный маслом, и так божественный. И, к тому же, слишком нежный. Особенно эти все тощие тайские рисы.

А во вчерашнем - даже тощем тайском - крахмалы улеглись, он покрепче, постабильнее, аромат ушел. И тут мы - с семенами горчицы.

Я рис всегда на два приема варю - чтобы обязательно вчерашний получился.

Как сварить рис правильно и вкусно.

Это нифига не так прям просто и интуитивно. Опыт с мастой и гречкой не поможет.

Принципы:
🔹чтобы вкусно - рис должен быть свежий, вот прям этого же года. Если вы до этого жили жизнь на закаканном мышами мистрале, то поначалу можете не понять, о чем я. Но когда закончите ваш второй 10-кг мешок любого свежего риса - и внезапно снова возьмете в рот мистраль - вот тут поймете.
🔹чтобы не пригорело - варить в посуде с толстым дном. Всегда под крышкой.
чтобы не разварился - точно отмерять пропорции риса и воды
🔹чтобы рассыпчатый - некоторые круглозерные рисы стоит промыть. В любые, на каком-то этапе варки (я люблю перед расстойкой) чуть заправить маслом
🔹рису показано скорее медленно-варение, и кипятить его (как пасту) нельзя. Нужно дать этому конкретному зерну время и температуру впитать правильное количество воды.
🔹Кругленькие рисы варить дольше, чем длинненькие
🔹Любые рисы - довести почти до кипения и варить под крышкой на уменьшенном огне. В толстодонной посуде. А потом оставить еще на 15-30 минут доходить, не открывая крышку
🔹Инструкция на упаковке про сколько воды залить и время варки - помогает оттолкнуться, но она редко срабатывает идеально, так что улучшайте под себя

Важно
🔹понимать разницу между разными типами риса (по содержанию крахмала)
🔹пользоваться мерным стаканом, отмеряя и рис и воды
🔹выбрать пару любимых рисов, и эмпирически подобрать под них пропорцию воды и время как варки, так и расстойки

Оказывается, в Телеграме теперь есть Алена Спирина! Нам очень повезло.

Мне не хватало ее в текущих моих гастро-лентах. С Аленой я душевно знакома лично, и я уже стописят лет ею восхищаюсь.

Алена вела Кухня-ТВ, писала лучшие книги про пироги, и она - тот редкий (вымирающий) вид фуд-блогера, который знает о чем пишет - и вглубь и вширь. Таких по пальцам одной руки осталось.

К сожалению, Алена больше любит Инстаграм, но про канал в ТГ тоже, бывает, встрепенется, вспомнит и запостит там что-нибудь.

А мы и рады!
Подписывайтесь, не зевайте: https://t.iss.one/conceptualhen

Планы на жизнь

Пост про кабачковые оладьи созрел. И перезрел.

С кротостью отмечу: не понимаю, чего вы кипеш подняли - тру задубевшие кабачки хранятся чуть не до марта. Куда спешить. Вылежатся, подзакрахмалятся.

Секрет нормальных кабачковых оладий - неизвестный ресторанам - он в том, что кабачок должен быть переросшим чудовищем. А не водянистым салатным младенцем.

Остальное - просто. На 1 едока:

• 200гр натертого на крупной терке взрослого кабачка
• 1 яйцо взболтать и смешать с 1 ст.л. муки, присолить
• соединить яичную болтанку с натертым кабачком
• сковороду разогреть на ⅔ мощности средней конфорки, налить рафинированного масла на ~5мм
• в разогретом масле обжарить с двух сторон до золотистости

Пробовала: крахмал и манку вместо муки, тереть грюер как в драники (на фото), вычитать муку, тереть на средней терке - не. Всё не то.

Оптимальный – этот старый добрый рецепт из золотого детства.

Когда главными помехами беззаботности были прополка клубники и ошкуривание кабачков. А не поверпойнт и инфляция)

Но вообще, из пожилого кабачка выходит офигенный кекс. Мало известный широкой общественности.

Кабачок не ощущается во вкусе, увлажняет, и сообщает кексу общую загадочность – самые въедливые кексоеды догадываются, что он какой-то девиантный, и морщат лоб, и говорят: а что там еще? Вы говорите – ну, перезревший кабачок. И они такие – господи помилуй, никогда не скажешь, с виду-то нормальный.

Но я прям рекомендую, это очень популярный в моих кругах кекс.

Понадобится:

🔹350гр натертого на крупной терке взрослого кабачка + 1 ч.л. тертого свежего имбиря
🔹200гр муки + 1 ч.л. разрыхлителя + 0,5 ч.л муската
🔹150гр сахара + 1 ч.л. соли
🔹2 яйца
🔹100гр растопленного сливочного масла + 50гр растительного
🔹100гр грецких орехов в тесто + 50 уложить поверх кекса

Процесс:

🔹поставить духовку разогреваться до 180С
🔹уложить в форму бумагу для выпечки
🔹поставить в духовку сл. масло – вынуть мин чрз 5, так оно не раскалится. Перемешать, чтобы нерастаявшее разошлось. Влить 50гр растительного
🔹смешать муку, соль, разрыхлитель
🔹взболтать с сахаром яйца, вмешать масло до однородности
🔹натереть кабачок
🔹соединить мучную смесь с масляно-яичной, потом добавить кабачок и наломанные орехи
🔹выложить массу в форму, разложить орехи сверху
🔹выпекать в разогретой до 180С духовке от 40 мин, готовность проверять палочкой, верх хорошо бы прикрыть краями бумаги (а то орехи могут подгореть)

Дать с полчаса настояться.

Кексик жырррненький, в пленке или под крышкой неделю в холодильнике живет хоть бы хны.

Чудесен холодным к вашему утреннему кофе.