А это – ТАРХОНЯ! Эта их самая иконическая местная паста, которую они через экструдер делают, а потом сушат. Эта мелкая какая-то. Купила пару пачек буду экспериментировать
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Спешиалитет
#Travel #Hungary #Balaton #Закупка #Спешиалитет
Напишу-ка я это тут. Вдруг вас тоже интересует правильная техника стир-фрая. И вы не успели облажаться, купив чугунный вок by Le Creuset (если знаете более тупые покупки – расскажите. А то я не знаю)
Приходит друг Миша пожаловаться, что хорошо выглядящий кусок черногорского мяса (предъявляет фото) не удается хорошо пожарить. Я предлагаю 2 сценария: или ферментация + духовка или стирфай, а Миша уточняет, что такое стирфарай, а мне некогда писать тьюториал, и я лезу в Ютуб найти Мише видео с корректной фиксацией техники
По «stir fry technique» выпадают Джеймичка и Рамзи, я и думаю: о, Джеймичка наверняка справится. (Долго его презирала – к моменту пика его славы я основы знала уже сильно лучше его – но сейчас признаю, что для нормальных людей он просто богически хорош)
Но – херушки. Джеймичка взял нарядненький сияющий толстостенный вок (я стерпела) – но, когда увидела, сколько еды он в него в итоге нахерачил – закрыла видос и пошла к Рамзи.
Это не стир-фрай, это еда в собственном соку
Но Рамзи облажался даже раньше. Выключила, увидев оливковое масло
И вот – нашла видео с Кенжи (хороший мущщина, написал одну из фуд-библий), держите, даже если не планируете делать стир-фрай дома – то просто будете знать, в чем суть
Там по-английски, но Яндекс-браузер переведет, если что
А для совсем ленивых, тезисно:
- вок должен быть очень раскален (поэтому оливковое масло не подходит даже рафинированное)
- еды должно быть совсем немного – иначе она понизит температуру вока и начнет тушиться, а это – другая техника
- ее нужно ПОСТОЯННО встряхивать / перемешивать – для равномерности и чтобы не сжечь
- вок должен быть тонким, так как стир-фрай – очень быстрый процесс, и чтобы снизить температуру, вок достаточно поднять повыше над огнем.
Будете поднимать вок Le Creuset – позовите посмотреть
#Основы #TipsTricks
https://www.youtube.com/watch?v=X6JE7W8Z6Hs
Приходит друг Миша пожаловаться, что хорошо выглядящий кусок черногорского мяса (предъявляет фото) не удается хорошо пожарить. Я предлагаю 2 сценария: или ферментация + духовка или стирфай, а Миша уточняет, что такое стирфарай, а мне некогда писать тьюториал, и я лезу в Ютуб найти Мише видео с корректной фиксацией техники
По «stir fry technique» выпадают Джеймичка и Рамзи, я и думаю: о, Джеймичка наверняка справится. (Долго его презирала – к моменту пика его славы я основы знала уже сильно лучше его – но сейчас признаю, что для нормальных людей он просто богически хорош)
Но – херушки. Джеймичка взял нарядненький сияющий толстостенный вок (я стерпела) – но, когда увидела, сколько еды он в него в итоге нахерачил – закрыла видос и пошла к Рамзи.
Это не стир-фрай, это еда в собственном соку
Но Рамзи облажался даже раньше. Выключила, увидев оливковое масло
И вот – нашла видео с Кенжи (хороший мущщина, написал одну из фуд-библий), держите, даже если не планируете делать стир-фрай дома – то просто будете знать, в чем суть
Там по-английски, но Яндекс-браузер переведет, если что
А для совсем ленивых, тезисно:
- вок должен быть очень раскален (поэтому оливковое масло не подходит даже рафинированное)
- еды должно быть совсем немного – иначе она понизит температуру вока и начнет тушиться, а это – другая техника
- ее нужно ПОСТОЯННО встряхивать / перемешивать – для равномерности и чтобы не сжечь
- вок должен быть тонким, так как стир-фрай – очень быстрый процесс, и чтобы снизить температуру, вок достаточно поднять повыше над огнем.
Будете поднимать вок Le Creuset – позовите посмотреть
#Основы #TipsTricks
https://www.youtube.com/watch?v=X6JE7W8Z6Hs
YouTube
Three core stir-frying techniques (feat. J Kenji Lopez-Alt)
A few tips for stir-frying at home! Then other day we sat down and chatted with the eminent J. Kenji Lopez-Alt - the conversation meandered to a number of things, but in it we touched on wok cooking at home. We thought it might be interesting to expand on…
Слушайте, а вам не скучно, когда я так же подробно, как московские, разбираю рестораны в путешествиях? В там, где вы, может, в обозримое время и не окажетесь?
Anonymous Poll
85%
Не, вообще не скучно, пеши есчо
7%
Ну, может только самые выдающиеся, не все подряд-то
8%
Если често, пофиг на недосягаемые рестораны. Скучно, не пеши!
DeGustibus - о еде и вкусе
Слушайте, а вам не скучно, когда я так же подробно, как московские, разбираю рестораны в путешествиях? В там, где вы, может, в обозримое время и не окажетесь?
(Душнила: ну, раз почти никому не скучно!)
Вот вам тогда – новое модное бистро Kőleves kert, его мне порекомендовали славнейшие парни из моего будапештского отеля. У них, как это положено в хороших отелях (и даже хороших апартах) есть свой список мест – рестораны, кафе, бары.
И я никогда не пренебрегаю. Случается находить в таких списках незасвеченые жемчужины
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Вот вам тогда – новое модное бистро Kőleves kert, его мне порекомендовали славнейшие парни из моего будапештского отеля. У них, как это положено в хороших отелях (и даже хороших апартах) есть свой список мест – рестораны, кафе, бары.
И я никогда не пренебрегаю. Случается находить в таких списках незасвеченые жемчужины
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Kőleves kert
Ну, в общем – это такое типичное место, за которые я не люблю (гастрономически) Будапешт. И Покровкомаросейку.
Славные молодые ребята делают ресторан с подкупающим дизайном для таких же славных молодых ребят. Сочиняют меню с модно составленными словосочетаниями, закупают самую фотогеничную посуду – и кладут в нее то, чем недорогой (как говорят HR: «начало карьеры») повар смог подкрепить модные словосочетания.
Выглядит все фотогенично, но есть такое за собственные деньги мне всегда немножко обидно.
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Ну, в общем – это такое типичное место, за которые я не люблю (гастрономически) Будапешт. И Покровкомаросейку.
Славные молодые ребята делают ресторан с подкупающим дизайном для таких же славных молодых ребят. Сочиняют меню с модно составленными словосочетаниями, закупают самую фотогеничную посуду – и кладут в нее то, чем недорогой (как говорят HR: «начало карьеры») повар смог подкрепить модные словосочетания.
Выглядит все фотогенично, но есть такое за собственные деньги мне всегда немножко обидно.
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Kőleves kert
Кто-то до меня должен бы был попробовать это мясо (оленина по-венгерски, 1020р), и подсказать повару, что если оленина приехала трижды перемороженная, не нужно ее тушить, придумай что-то с фаршем.
Фотогеничное, как вы там в тиктоке умеете
Пончики слабоваты, подливка банальна, розетки из сметаны почти удались
И блинчики эти. 560р. Они их что, из фило навертели и во фритюре жарили – переосмысления для? Ну, предположим, но – это вообще не режется фотогеничным столовым ножом, и очень остроумно, конечно, было подать такое нерасчленяемое блюдо в глубине тазика. С подливкой из неотстирывающейся папрки.
Повар пробовал съесть свой спринг-ролл ножом и вилкой из этой тарелки?
В хорошем ресторане – не на Маросейке – нашелся бы кто-то, кто его заставил бы
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
Кто-то до меня должен бы был попробовать это мясо (оленина по-венгерски, 1020р), и подсказать повару, что если оленина приехала трижды перемороженная, не нужно ее тушить, придумай что-то с фаршем.
Фотогеничное, как вы там в тиктоке умеете
Пончики слабоваты, подливка банальна, розетки из сметаны почти удались
И блинчики эти. 560р. Они их что, из фило навертели и во фритюре жарили – переосмысления для? Ну, предположим, но – это вообще не режется фотогеничным столовым ножом, и очень остроумно, конечно, было подать такое нерасчленяемое блюдо в глубине тазика. С подливкой из неотстирывающейся папрки.
Повар пробовал съесть свой спринг-ролл ножом и вилкой из этой тарелки?
В хорошем ресторане – не на Маросейке – нашелся бы кто-то, кто его заставил бы
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants
DeGustibus - о еде и вкусе
(Душнила: ну, раз почти никому не скучно!) Вот вам тогда – новое модное бистро Kőleves kert, его мне порекомендовали славнейшие парни из моего будапештского отеля. У них, как это положено в хороших отелях (и даже хороших апартах) есть свой список мест – рестораны…
Мы сверили списки, мой больше раза в 3.
Правда, их – только по окрестностям, но я и в близком радиусе им докинула мест, отелю всего полгода, они еще не освоились.
Зато они мне потом коробку рафаэлок докинули, под надуманным предлогом.
А я им подсказала на Островке залиститься.
А они меня научили где билетики на автобус покупать и апп для поездов.
Если бы не цена за их делюкс, я бы на Балатон так быстро не вернулась
#Travel #Hungary #Budapest
Правда, их – только по окрестностям, но я и в близком радиусе им докинула мест, отелю всего полгода, они еще не освоились.
Зато они мне потом коробку рафаэлок докинули, под надуманным предлогом.
А я им подсказала на Островке залиститься.
А они меня научили где билетики на автобус покупать и апп для поездов.
Если бы не цена за их делюкс, я бы на Балатон так быстро не вернулась
#Travel #Hungary #Budapest