В моем списке ресторанов «СПб – пробовать» 98 мест. С прошлой поездки завелся список по модели московского “Degustibus reco СПб” – это попробованное.

Надеюсь, вы поймете мой дегустаторский невроз (хорошо знакомый страдальцам-друзьям))), что в путешествиях мне гипер-важно пробовать новое, даже если старое великолепно.

Как брюзжал приятель театральный критик про плохие спектакли: ну, знаешь ли, мы сюда не удовольствие получать ходим.

Но когда – лет 7-8 назад? – я еще часто ездила в Питер, мне таааак нравились Tartarbar и DuoAsia, что в этот раз я пошла на сделку с неврозом.
И мы внутри себя решили, что поскольку я там 7 лет точно не была, имеет академическую ценность пойти и посмотреть – прошла ли наша любовь эту проверку временем.

А она – прошла! Прям все проверки.

У одного брита фуд-критика видела смешнючий оборот про ниочемный ресторан - nothing to write home about.

Вот с этими двумя ресторанами - ровно наоборот. Еда с небольшим катарсисом. Прям тянет сесть и восхищённо написать домой about.

И напишу.

Тартар бар тоже прекрасен. Мне кажется, или татаки с говядиной и фуагра 7 лет назад уже было?

В этот раз переуговорили на грибное татаки из chef's special - прекрасные чистые вкусы, отличное.

А мозги - прям роскошные. На текстуристой пшенице с очень терпким ярким соусом, как будто поженили демигляс и сацибели. Но и с кусочком хлеба с хрупкой, орехового привкуса корочкой, тоже правильно. С хлебом иначе звучит

Ну вот капуста - не лучшая в своем жанре, недостаточно утомленая, с грубой кочерыжкой, но - этим жанром я избалована, так что сужу строго.

И упрекну за масло - ну хватит же его взбивать. Сколько можно.

Но, конечно, взбитое масло меня не остановит, я сюда ещё приду

И вообразите, когда поделилась про капусту неравнодушно интересующемуся официанту, тот бросился убирать ее из счёта. Со словами: я так понял, вам вообще не понравилось. Пришлось броситься наперерез и подоказывать, что - да нет, ну не настолько не понравилось-то, я же съела, э!
А парень ещё стоял с таким лицом и взвешивал - проверить мне или все же убрать из счёта.

Заодно (просто на всякий случай) сообщу, что убрать из счёта совсем неустроившее вас блюдо - это вполне нормально. Но, блин, при очень ощутимых причинах (пересол, например) и не в том случае, когда оно доедено дотла.

Хороший тон со стороны ресторана, увидев совсем мало съеденное блюдо, поинтересоваться причиной и предложить его не оплачивать.

Но уговаритьвать тебя не платить за полностью съеденное блюдо просто потому, что ты, видите ли встречал лучшее исполнение этого жанра - это прям за гранью)))

Представляете, насколько им в этом Тартар баре не пофиг.

Некогда объяснять - я уже в Бордо!

Когда я исследую какое-то нац блюдо в местах его произрастания, мне одинаково интересны и картошка-фри и фуа-гра. Но тестировать картошку намного бюджетнее, признаем. Поэтому я часто ее заказываю - просто пригубить.

Картошку-фри во Франции я тестирую с целью понять - всегда ли тут она божественная, даже если брать её в подозрительных местах.

Пока выходит, что всегда.

(На контрасте с вчерашним high snobiety ужином в пятизвездочном отеле, внесенным в какие-то французские херитажи, сегодня ужинаю в месте, которое выглядит как персональный ад автора DeGustubus блога)

Все же #обобщу ту неделю в Питере – хотя туда, конечно, стоило бы не меньше, чем на месяц ехать.
Там ещё обобщать и обобщать.

Выстрою по убыванию впечатлений, хотя – всё, даже и Хуана, рекомендовать вообще не стыдно.

Duo Asia – пожалуй, отдам первое место. Писала тут

Under The Sea – не дотягивает, конечно, до Catfish - каким он был в первый год существования, но, учитывая, что суши сейчас везде либо посредствены, либо свински дороги, то тут – прям респект за соотношение цена / уровень. Писала тут

Tartarbar – как и Asia Duo, место такой талантливости в еде, что я снова туда вернусь – несмотря на проф-невроз пробовать как можно больше новых мест. Писала тут

Ezo Isakaya – жанр «суши по 200р» и коктейли. По духу - скорее для модной расслабленной молодежи, чем буржуазных 40+, но, учитывая, что цена-качество хорошие, мне прям понравилось. Удон, правда, слабее, чем суши

BeefZavod – ужасно не хотелось тащиться на Петроградку, но хайп вокруг этого места, блин, позвал в дорогу. Слушайте, ну – он очень хороший, да. Очень тру вайб, видно, что к мясо и nose-to-tail понимают и любят, а не чисто курсы прошли

Мне понравилось, но было как-то чуть скучновато. Не думаю, что вернусь.

Хотя это, наверное, не упрек к ресторану, просто мне нет смысла заказывать стейки – ну я их дома приготовлю из того же мяса, что в ресторане и не хуже, чем в ресторане. Так что у меня была триппа! И - они её намного изящнее исполнили, чем мне в Италии доставалось. И офигенная идея принести стопочку эталоннейшего красного бульона.

А тосканский тартар, который предпочла пьемонтскому за более крупную нарезку и за отруб – пьемонский из вырезки, а тоскаский откуда-то из попы. Это всё – в надежде на вкус мяса. Неоправдавшейся. У русского мяса редко вкус(
Но вас отговаривать не буду, ресторан отличный.

Ro – место в жанре «суши по 300+ и коктейли». Модненькое, но и интеллигентное. И - редкий случай, когда при коктейлях можно и вино нормальное найти. То игристое, на котором мы с сомелье в итоге сошлись, мне прям понравилось. Единственный, кажется, раз за эту поездку. Еда приготовлена тщательно и небесталанно.
В городе, с такой гастро-конкуренцией, как Питер, на ужин сюда я может и пойду, а вот на дринк с друзьями под сушки – очень даже.

Juan – близкий друг велел сходить, покалиброваться, ему тут магически вкусно. А мне вот совсем-пресовсем не зашло. Ровно по той же модели, по которой не зашло в Joli – считываю больше маркетинга, чем гастрономии.

Ладненько сляпанная еда, без большой рефлексии и интереса. Я не против, чтобы чуррос был не из заварного теста, я за любой твист, но если он осмысленный. А чуррос с фактурой чак-чака мне осмысленным не кажется, это не авторский твист, это любительство.

Салат составлен весьма механически, а уж насколько эти люди не понимают скумбрию, так им бы лучше из Питера в Москву переехать. Чтобы конкуренции меньше. Это ж надо было взять филе без кости и на страшном огне его зажарить. Это – тоже механическая – гонка за корочкой. Корочку сделали – но ценой полностью убитой текстуры. Руки поотрывать. Нукарочи. Единственный ресторан, в который точно не вернусь

#Travel