Хорошее)

#Fun

1. Исторически не люблю рыбу - но переучиваюсь. Экспериментирую, ищу такие виды, которые смогу полюбить и повторять - кроме скумбрии, конечно.
Скумбрию люблю так давно и сильно, что как бы и рыбой даже не считаю.

А, ну еще лосось, но после эмбарго это уже какая-то любовь на расстоянии (если не любить трупы на льду)

Селедка, конечно тоже большая любовь, но, развратившись в амстердамах на девственной голландской, из локальных теперь могу только олюторскую, а ее то возют, то не возют. Нет стабильности

Ну, а угорь – не рыба, это Чужой. Миноги тем более

Все эти ваши дорады-сибасы очень старалась, но полюбить не смогла

#Fish

2. Вот что нашлось пока:
- карп – потому что свежий (скоро будет кирчажеский репортаж, практиковали огромного карпа)
- палтус – потому что жыыырррненький, а еще он крупный и меньше страдает от скачков Т
- камбалу – потому что, если повезет, похожа на палтуса
- пелядь (извините)
- не то чира, не то муксуна – вечно покупаю парой и потом путаю, кого из них полюбила, и так лет десять

#Fish

3. Сегодня пыталась любить путассу. Помнила это слово из детства, бабка очень вкусно готовила кошачьи сорта рыбы. Не помню что именно с какой именно рыбой она делала (кроме баухаус-ухи из мойвы и лука), поэтому наугад обжарила, обваляв в муке.

Путассу я не полюбила

#Fish

4. Как же бесит, что в Москве не купить нормальной замороженной рыбы. Вот фуагра – купить, а дешманскую рыбу – не купить. (Так что, лучшая рыба – это фуагра, конечно)
Давно это знаю – и замороженную рыбу в Москве покупаю только в лавках, потом расскажу как.

Но, как исследователю еды, мне же нужно выходить за рамки паттернов и комфортов. И поглядывать, что там в реальном мире, где обычные неподготовленные люди едят еду из Пятеры. Кажется, там я ее заказала. (Тестирую их апп, пока так себе, Перекресток все еще лучше всех, как ни странно)

Бренд – какой-то нонейм Fish House. И – прежде чем пару раз туда-сюда заморозить-разморозить бедную некрупную рыбу, они для надежности ее еще и взорвали.

Когда-нибудь, когда мне будет еще более нефиг делать, чем сейчас, я все же проведу расследование, и узнаю мрачную тайну московской замороженной рыбы

#Fish #Бесит

5. А еще я обожаю следить за выходом продукта. Курс по психологии был давно, поэтому так сходу не скажу, это еще анально-накопительный синдром – или уже обсессивно-компульсивный. Но я прям обожаю засечь, сколько граммов было написано на упаковке – и что покажут весы с уже приготовленной едой

Упаковка: 800 граммов с глазурью (это был наст, а не глазурь, дорогой Fish House), 760 без наста.

Весы: 330 граммов. Это за вычетом хребтов и прочего нежевабельного; рачительно обезглавленные и выпотрошенные; минус две уж совсем разлохмаченные взрывом малявки, выкинутые

#Fish

6. Ну и фиг с ней, с путассу. Зато вспомнила рассказать простой способ как, не испачкав рук, «обвалять в муке» - часто требуется в самых вкусных рецептах. Самые вкусные, конечно – жаренные.

Обычно все насыпают на плоскую тарелку пару ложек муки, потом по одной ворочают в ней мокрую рыбу, голыми руками, генеря комы клейстера на ее боках и своих пальцах.

А нужно не так. Нужно насыпать эти пару ложек муки в чистый сухой пластиковый пакет – или миску с крышкой, если вы эко. Или, как я, забыли, где пакеты.
Потом туда же насовать предварительно присоленные рыбки (или куски мяса, или что бог послал) и без большой свирепости потряхивать пакет / миску, чтобы мука ровно распределилась. Можно лопаткой, если навык встряхивания еще не дается.

И потом, не изляпав руки, переложить идеально сухие от ровно приставшей муки рыбки в сковороду с правильно разогретым маслом.

Приподнять брови и придать лицу выражение превосходства

#Fish #TipsTricks #НеВсеЗнаютЧто

Отчет по хурме. В комментариях говорили, что перестанет вязать, если оставить созревать, для чего предлагали а) просто оставить при комнатной Т, и б) уложить рядом с другими фруктами.

Почти так и сделала, получилось интересно:

а) та, что просто пролежала это время в вазе, голышом, стала интенсивнее по цвету, чуть слаще, но такая же твердая и вяжет почти так же. Выплюнула

б) а вот та, что провела эту неделю в пакете с бананами (я читала, что именно бананы умеют выделять что-то, что подает соседним фруктам обманные сигналы, заставляющие их продолжать созревание post mortem), стала мягче, прям намного слаще - и вяжет действительно намного меньше. Доела

Даже в сценарии с бананом для меня все равно вяжущесть некомфортная, но смотрите-ка, что банан чудодейственный делает

#Продукты #TipsTricks

Написала про карпа. Считаю, это очень недооцененная рыба, постаралась выразить.
И, внимание, если вдруг вам важно, я переехала в Дзене на этот канал. А тот старый удалю, когда все перенесу.
Вот бы так с ошибками молодости.

#Fish #Рецепт #TipsTricks

https://dzen.ru/a/Y4VtyR_OTmJavXHV

А, между прочим, в My Big Love - ресторане из списка топ-5 моих любимых "на раёне" сегодня наливают по ценам супермаркета, нам в пятницу рассказали.
Я не знаю, может это и секрет был, но тут у нас пока чат небольшой, авось все не выпьем

#Цветной #RestaurantsGood

https://yandex.ru/maps/-/CCUjAPs2TB

Репортаж с места событий

Вдогонку к карпу, про свежесть рыбы. Пришло в голову, что это как с кашемиром – восторги главредов в духе «познала и теперь не могу носить альпаку» звучат как белый шум, ровно до тех пор, пока вдруг случайно не скупил дюжину топов шотландского кашемира с 80% скидкой (но все равно чуть не обанкротился нахер), то потом не просто не можешь носить не просто альпаку, но лорыпьяны с их китайскими трикотажиками уже не заходят.
(В этом месте могла бы быть реклама Tegin в период 50% скидок, с их монгольским у меня опыт лучше)

Я вообще не очень люблю термически обработанную рыбу и к стонам про свежесть долго относилась как к стонам про кашемир. Отчужденно!

А после пары месячных зимовок в непосредственной близости от места вылова, хотя любовь к рыбе не пришла, но про свежесть стало вдруг очень видно.
И реально не развидеть теперь

Однажды в Индии за ужином – когда даже я устала от крабов и мы все поназаказывали разой-преразной рыбы и друг у друга отъедали, страшно удивилась, поняв, что чувствую разницу между рыбой, выловленной с полсуток часов назад – с рыбой, пролежавшей во льду при 0С двое суток

Ну, то есть, люди, которые ныли мне про свежую рыбу в Москве – и платили что-то несусветное за нее в рыбном Базаре и LaMaree (земля пухом) – они не выделывались. Просто, наверное, про карпа не знали)))

(Найти бы теперь аналог карпа в шотландском кашемире)

#Fish

Champ
Тартарт из говядины с сыром конте, 650р

Ну может разве что - опять тартар густо засыпан сыром (это сейчас все зачем-то делают, прикрывают умами безвкусное мясо? немножко бесит), но если растоптать и все перемешать, то вкус на круг выходит хороший, необидный, и мило, что лук как и положено отвечает за хруст – но в этом конкретном случае потому что его фритировали, и это очень удачно отдает еще и во вкус


#Цветной #RestaurantsGood