Ekaterina Tikhomirova просила в комментариях помочь не убиться об ужин в выходные - 10 гостей, рассадка. Давайте помогать, а то уже скоро.

Я накидаю главные принципы, которые сразу приходят в голову (потом уточним и дополним) + предложу конструктор меню.

Это упражнение сейчас будет именно под ужин на 10 человек, прочие сценарии потом разберем.

Вы, пожалуйста, тоже подключайтесь! Так веселее. Я же не просто люблю писать слова в блог. Я люблю, когда вы в комменты поболтать приходите)

1 КОНЦЕПТ

Минимум за 3 дня определитесь, что будете подавать.

Потратьте с полчаса на вдохновение в гугле и пинтересте, выпишите все, что захотелось, потом в этом списке выберите блюдо - Главного Героя (ну, может двух) от которого все ахнут - остальное подберете под него.

И, если главный герой вышел дорог - пусть остальное будет элегантным недорогим (чипсы с трюфелем, бгг), или он вышел трудозатратным - тогда остальное просто достать из пачки (смотрите, чипсы с трюфелем какие универсальные!)))

Не выбирайте заметные позиции, которые раньше не готовили - либо заложите время на тренировку. Вот просто поверьте и послушайтесь.

А прежде чем идти вдохновляться в пинтерест, сходите в холодильник - там наверняка есть кусок сыра, который, если не пустить на киш / сырный соус для фуршета, то скоро придется неэкономно выкинуть.

#ArtOfParty

2 ПРИНЦИП ПОДБОРА БЛЮД

Не копируйте ресторан, сервируйте индивидуально только горячее, ну может еще десерт - все закуски красиво распределите по столу. Максимум, с демо целям соберите их на тарелку 2-3 гостям (старшим или женщинам, если есть социальная иерархия, я еще капризным подросткам собираю)

Закуски: сыры, колбасы и прочие antipasti в России дороги & невкусны, супермаркетовые я даже не рассматриваю, и на мясную составляющую просто накануне запекаю пару типов мяс, вместо сыра - кормовой камамбер на слойке, и вместо порционного салата - здоровенное блюдо с овощами и пара соусов. Хороший хлеб (Печорин, Реми) тоже всех веселит

Горячее - это кульминация, пусть будет эффектное с пылью в глаза: либо целый большой раблезианский кусок (баранья нога, крупный лосось, утка поогромнее), либо порционное, но красивое в подаче - целый противень ритмично уложенных рябчиков или форелек, и т.п.

Десерт лучше выбирать такой, что делается заранее - любые торты, тирамиссу, чизкейки и пр. Это главное в десерте

#ArtOfParty

3 ПЛАНИРОВАНИЕ

Минимум за 3 дня выделите минимум час на планирование (я в экселе, но в полевых условиях и на бумажке):

🔹выпишите все блюда, которые решили подать
🔹сделайте из них список покупок, разбитый на Где и В Какой день (например, ягоды лучше не заранее). Подумайте, влезет ли все в холодильник (вот когда полезно помнить, что яйца могут и вне его)
🔹подпишите, в какой посуде что будет подаваться
🔹выпишите у каждого блюда а) сколько времени займет его сделать б) в какой день его готовить
🔹ко времени готовки добавьте 20%. Это мудро. И придумайте, кто может снять с вас часть рутинных задач (закупка, нарезка т.п.)
🔹ни в коем случае не выбирайте блюда, которые все нужно готовить день в день! Хотя бы колбасу и крудите нарежьте за день.
🔹главное: волонтеры. Попросите самого отзывчивого гостя прийти на 2-3 часа пораньше и помочь. Эти последние часы - самые критичные. Может гость и не понадобится, ну пусть тогда просто выпивает и болтает. Но 99%, что понадобится

#ArtOfParty

4 ИДЕИ МЕНЮ

Напишу самые невычурные и немудренные, с лучшим соотношением цена / замороченность / эффектность идеи, из тех, кто быстро пришел в голову.
Заведу хэштег #ArtOfParty и буду дополнять подробными рецептами.

Закуски:
🔹овощи - и красивые кочанчики цветной капусты и брокколи, и пирамидки из шайб запеченных цукини или кубиков тыквы, и крудите - нарезка сырых овощей палочками - отлично, кстати, экономит место, если овощные стики воткнуты в красивые стаканы (с, например, плюхой блю-чиз-соуса на дне)
🔹сыры: если нет вкусных, чтобы просто нарезать, запеките кормовой камамбер в слойке. Если есть время и настоящий пармезан / грана - сделайте кружевные чипсы, ими красиво декорировать. Если есть вкусные некрупные помидоры, расскажите где взяли - начините отжатой от сливок и нарезанной страчателлой, смешанной с чуть чеснока и травками. Мини-моцарелки с черри и песто - в бокалах, крупной вазе или на шпажках. Супермаркетовые сулугуни и квази-адыгейские ужасны, а вот рыночные могут быть сильно приличнее российских рукожопых камамберов. А еще на рынках встречается такая офигенная вещь, как сулугуни-крокеты, покажу при случае
🔹мясная тарелка - в стране невкусных колбас мое любимое - нарезка из обжаренных выдержанных утиных грудок, и медленно запеченной говяжьей шеи. Язык. Вырезка су-вид.
🔹боулы: любые виды салатов и типа-поке красиво сервируются в роксах или одноразовых прозрачных креманках
🔹углеводы - кроме хорошего хлеба, можно а) заранее запечь / нажарить квази-роти из Лавки, и б) запечь скрученные слоеные полоски, пересыпав грюйером (есть строго теплым, потом магия исчезает)
🔹киши. Готовятся нелапидарно - и подавать лучше чуть остынет, однако, процесс можно (и нужно) разнести по времени, заморозив тесто в форме хоть за месяц заранее. Для вечеринки без большого повода может стать блюдом-героем

Горячее. Как писала выше, здорово, если горячее будет Главным Героем - тем, от чего все ахнут. Для этого важно, чтобы вы хорошо чувствовали, как готовить этот тип еды + чуть поресерчили, как его можно эффектно подать:

🔹Крупный кусок мяса или чудо-юдо-рыба, то, что можно быстро нарезать и сервировать: баранья лопатка / окорок, утка / гусь, огромный карп, лосось, сиг
🔹Противень ритмично уложенных некрупных порций: рябчики / цыпленочки, форельки / сибасики, лазанья (если ваши гости пунктуальнее моих)
🔹Казан: плов, томленое мясо с картошкой (расскажу)
🔹Суп, но сложный или редкий - прям хороший борщ, буйабес / чаудер, французский луковый, тайски-острый ананасовый гаспачо или крем-суп из двух сельдереев в хлебе

Десерт:
все и так Очень Жырные. Пусть те гости, что попунктуальнее, просто принесут фруктов, и вы успеете их вымыть и сервировать. И отличненько.

Если кажется, что без десерта вас не поймут (у меня есть такие, но я люблю лепить кондитерку - и ценю их за неподсчет калорий), то посоветую тирамиссу и чизкейк, их можно за пару дней заранее

(Но если вечеринка - способ скормить очередную тренировку торта, то - обнимемся)

#ArtOfParty

5 РЕЦЕПТЫ

Собрала в кучу все из опубликованного, что может пригодиться для вечеринки

🔹Тапасы с замороженным желтком
🔹Подвяленная слива. Божественное дополнение к любым закускам
🔹Голубика со страчателлой и взбитыми сливками
🔹Десерт Три Молока
🔹Подборка идей со спаржей, почти все - фуршетные
🔹Бутер с лососем с конкассе из лимона - назовите брускеттой для торжественности
🔹Груша, запеченная с блючизом
🔹Кабачки, запеченные шайбами
🔹Фингер-фуд-цезарь (с замороженным желтком!)
🔹Бри, красиво запеченный со слойкой
🔹Имам баялды (запеченные половинки баклажана) - но проще и красивее
🔹Ягоды с сабайоном и маскарпоне в стакане
🔹Киш на покупном слоеном тесте
🔹Инжир с блючизом - на зубочистках
🔹Сальса верде
🔹Песто
🔹Утиная грудка

#ArtOfParty

Ну, в общем, тема про домашние фуршеты поселится в этом блоге, у меня еще много всяких частностей.

Пользуйтесь тэгом #ArtOfParty

А пока на фото - анфас фуршета для небольшой дружеской посиделки в в прошлую пятницу

Евразийский Ресторанный Форум будет еще и в Казани – 29 октября.
Про екатеринбургский писала, напишу и про казанский.

Туда я тоже не поеду (сколько можно ездить), если вы поедете – у меня 2 билета, поделюсь.

Еще поделюсь скидкой – 15% по промокоду DEGUSTIBUS. И до 7 октября дадут второй билет в подарок.
Все – на сайте форума.

Вообще, в Казань рано или поздно нужно бы съездить. Там, говорят, хорошо кормят.

Таааак, что это за датский венчик? Выглядит как что-то остро нужное

(Как и прочие вынесенные в аккуратной коробочке - вдруг кому пригодится - к мусорному баку кухонные приблуды)

Это - парный пост. К предыдущему.

Вдруг вы не знали: ужасно вкусно разогреть вчерашний рис, вмешав его в обжаренные в ги / топленом масле тыквенные семечки и семена горчицы.

Подробности: тыквенные семечки с минуту помешивать в разогретом на средне-сильном огне масле, через минуту добавить семена горчицы, тоже мешать - а то нагрев редко равномерный - когда начнут массово лопаться и прыгать, выложить рис, перемешать, и деликатно прогреть, не раскалять.

Почему вчерашний? Если вы любите рис, то покупаете его fresh crop (текущий урожай) и он свежесваренный, лишь чуть заправленный маслом, и так божественный. И, к тому же, слишком нежный. Особенно эти все тощие тайские рисы.

А во вчерашнем - даже тощем тайском - крахмалы улеглись, он покрепче, постабильнее, аромат ушел. И тут мы - с семенами горчицы.

Я рис всегда на два приема варю - чтобы обязательно вчерашний получился.

Как сварить рис правильно и вкусно.

Это нифига не так прям просто и интуитивно. Опыт с мастой и гречкой не поможет.

Принципы:
🔹чтобы вкусно - рис должен быть свежий, вот прям этого же года. Если вы до этого жили жизнь на закаканном мышами мистрале, то поначалу можете не понять, о чем я. Но когда закончите ваш второй 10-кг мешок любого свежего риса - и внезапно снова возьмете в рот мистраль - вот тут поймете.
🔹чтобы не пригорело - варить в посуде с толстым дном. Всегда под крышкой.
чтобы не разварился - точно отмерять пропорции риса и воды
🔹чтобы рассыпчатый - некоторые круглозерные рисы стоит промыть. В любые, на каком-то этапе варки (я люблю перед расстойкой) чуть заправить маслом
🔹рису показано скорее медленно-варение, и кипятить его (как пасту) нельзя. Нужно дать этому конкретному зерну время и температуру впитать правильное количество воды.
🔹Кругленькие рисы варить дольше, чем длинненькие
🔹Любые рисы - довести почти до кипения и варить под крышкой на уменьшенном огне. В толстодонной посуде. А потом оставить еще на 15-30 минут доходить, не открывая крышку
🔹Инструкция на упаковке про сколько воды залить и время варки - помогает оттолкнуться, но она редко срабатывает идеально, так что улучшайте под себя

Важно
🔹понимать разницу между разными типами риса (по содержанию крахмала)
🔹пользоваться мерным стаканом, отмеряя и рис и воды
🔹выбрать пару любимых рисов, и эмпирически подобрать под них пропорцию воды и время как варки, так и расстойки

Оказывается, в Телеграме теперь есть Алена Спирина! Нам очень повезло.

Мне не хватало ее в текущих моих гастро-лентах. С Аленой я душевно знакома лично, и я уже стописят лет ею восхищаюсь.

Алена вела Кухня-ТВ, писала лучшие книги про пироги, и она - тот редкий (вымирающий) вид фуд-блогера, который знает о чем пишет - и вглубь и вширь. Таких по пальцам одной руки осталось.

К сожалению, Алена больше любит Инстаграм, но про канал в ТГ тоже, бывает, встрепенется, вспомнит и запостит там что-нибудь.

А мы и рады!
Подписывайтесь, не зевайте: https://t.iss.one/conceptualhen

Планы на жизнь

Пост про кабачковые оладьи созрел. И перезрел.

С кротостью отмечу: не понимаю, чего вы кипеш подняли - тру задубевшие кабачки хранятся чуть не до марта. Куда спешить. Вылежатся, подзакрахмалятся.

Секрет нормальных кабачковых оладий - неизвестный ресторанам - он в том, что кабачок должен быть переросшим чудовищем. А не водянистым салатным младенцем.

Остальное - просто. На 1 едока:

• 200гр натертого на крупной терке взрослого кабачка
• 1 яйцо взболтать и смешать с 1 ст.л. муки, присолить
• соединить яичную болтанку с натертым кабачком
• сковороду разогреть на ⅔ мощности средней конфорки, налить рафинированного масла на ~5мм
• в разогретом масле обжарить с двух сторон до золотистости

Пробовала: крахмал и манку вместо муки, тереть грюер как в драники (на фото), вычитать муку, тереть на средней терке - не. Всё не то.

Оптимальный – этот старый добрый рецепт из золотого детства.

Когда главными помехами беззаботности были прополка клубники и ошкуривание кабачков. А не поверпойнт и инфляция)

Но вообще, из пожилого кабачка выходит офигенный кекс. Мало известный широкой общественности.

Кабачок не ощущается во вкусе, увлажняет, и сообщает кексу общую загадочность – самые въедливые кексоеды догадываются, что он какой-то девиантный, и морщат лоб, и говорят: а что там еще? Вы говорите – ну, перезревший кабачок. И они такие – господи помилуй, никогда не скажешь, с виду-то нормальный.

Но я прям рекомендую, это очень популярный в моих кругах кекс.

Понадобится:

🔹350гр натертого на крупной терке взрослого кабачка + 1 ч.л. тертого свежего имбиря
🔹200гр муки + 1 ч.л. разрыхлителя + 0,5 ч.л муската
🔹150гр сахара + 1 ч.л. соли
🔹2 яйца
🔹100гр растопленного сливочного масла + 50гр растительного
🔹100гр грецких орехов в тесто + 50 уложить поверх кекса