DeGustibus - о еде и вкусе
4.98K subscribers
1.98K photos
91 videos
1 file
375 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
#Рим
О. Нашла еще пару фоток – в тему римского ритейла. Уж не знаю, насколько там опустел центр от местных, и кому адресована эта благодать, но по всему центру разбросаны роскошные мясные лавки.

Ну, типа - мраморность мяса видно с другой стороны улицы, ночью.

С Мираторгом так не выходит(((
#Рим Еще про ритейл.
Сильно не поняла про рынок на Кампо деи Фьори

Не то, чтобы у меня было много иллюзий насколько он туристский, Рим вообще эти 15+ лет спустя показался чуть не туристскее Венеции.

Но твоюжмать, это было просто ошеломительно днищно. Одна невеликая лавка с сырами в вакууме, пара овощных лотков – а дальше треш-гибрид черкизона и ярмарки в Измайлово.

Не шучу про Черкизон – ряды с низкопробнейшей одеждой, которую на Садоводе, например, не видела, только уже где-то в глубинной Руси.

Пара полок с промышленными семенами. Тупые сувенирные пасты. Ядовитого цвета настойки в бутылочках в форме мужских гениталий. Рифмующиеся с мужиком, продающим товары коробейников в электричках, и рассказывающим в микрофон скабрезное, нарезая чудо-теркой любой продолговатый овощ, под хохот публики, с которой немного неуютно оказаться на одной площади.

А мне прям реально все, от нашего звездного гида до моего бывшего римского БФ посоветовали не пропустить рынок на Кампо ди фьори.

Что это было вообще
#FoodMarket
#Рим Еще скажу про пиццу. Про которую в Мск вечно ною, она мне тут вечно не пицца.

Калиброваться по ней в Риме, если честно не хотелось, в Риме я на карбонаре сфокусировалась, это логичнее. Но – просто убедилась в том, что всё я правильно помню, какой должна быть классная пицца. И все я правильно ною.

Таки подловила момент (полдник понедельника, конечно), когда в Roscioli не было очереди – и хапнула там кусок их пиццы и уж до кучи супли (выпросила без томатного соуса)

Справка: Roscioli это редкий здоровый случай, когда место давно стало супер-популярным (и, конечно, очень туристским), но не перестало быть бомбическим.

Это – нано-сеть, три формата бренда в одном закоулке.

Они начинали в 70-е с пекарни, Roscioli Antico Forno. Во времена интернет-отзывов на их дыру в стене просыпался дождь туристических денег, очередь перестала влезать в закоулок – и они открыли дороговатое Roscioli Salumeria con Cucina, где можно накупить колбас и перекусить за столом (а то американцы в отзывах гневались), а потом и Roscioli Caffe Pasticceria, с тортиками.

Правильно есть в пекарне. Та фигня со столиками – для туристов в плохом смысле этого слова.

Пицца была – божественная, товарищи. В меру тонкая, без выраженных бортиков, с тонкой начинкой, сливающейся с тестяным мягким верхом. Роскошная.
Супли – тоже лучшие из пятка протестированных, очень кремовые внутри.

Понятно, что фото не передают, но уж приложу.

И – заодно любимый жанр отзыва от Местного Эксперта Гугл-карт Константина: «два балла за количество начинки».
Гуглу пора ввести статус эксперта «синдром Даннинга-Крюгера»
#Рим Финальное – карбонара. Обожаю. И люблю, что у нее есть диапазон. Карбонара бывает по-крестьянски грубо-сытной, а бывает тонкой, изысканной. И все это – не греша против канона.

Мой личный диапазон карбонары довольно узкий, было интересно покалиброваться в Риме, это блюдо Лацио.

Покалибровалась на трех. Все в неслучайных местах.

🔹Nuova Fiorentina, нетуристическая.
Тут – лучшая из трех (писала), и из многих вообще.
14,5 евро
🔹 Ditirambo, средне-туристическая. С ригатони, а бекончик переосмыслен в шкварки. И занятно, и вкус на месте, не перемудрили.
12 евро
🔹 Ivo a Trastevere, высоко-туристическое и иконическое место – и посредственная карбонара. Ivo знаменито пиццей, но камон, уж могли бы и с карбонарой справиться. Порция не знаю зачем такая огромная. Соус под конец расслоился и затворожился. Думаю, это передоз пеккорино, он так умеет. Пармезан тоньше плавится.
12 евро.

Круто, что все разные, интересно, что – все пересолены, логично, что в менее туристическом месте – самая клевая
А давать рецепт карбонары? Она технологически несколько сложная паста. Нифига не foolproof.
В ней замена панчетты-гуанчале на бекон не так критична, как понимание нагрева и композиция ингредиентов.
Это для тех, кто готов вдумываться. Хотите?
Anonymous Poll
77%
Конечно давать, после такого разогрева-то
5%
Нетуш, нам пожалуйста, такой рецепт, чтобы никуда не вдумываться
17%
Да уже хоть каких-нибудь рецептов напиши, сколько можно шляться
По традиции обобщу #Рим. Не самый проработанный из моих списков, но уж увековечим. Если восстановлю Шенген – доработаю.

Фокусировалась на карбонаре, супли (рисовые крокеты), и триппе (говяжий желудок в томатно-овощном соусе с конечно пеккорино). На устрицах, шампанском и гранд-отелях в этот раз не фокусировалась совсем.

Отмечу, что нелюбимое просекко нашлось непротивным за ~4 евро за бутылку, а когда обжилась, то и какая-то классика (не франчакорта!) нашлась за 8 евро.

Назову эту поездку «искусство стильной бедности».
* - где была лично

Римская еда, простецкая:
Ditirambo*
Tonnarello
Nuova Fiorentina* (нетуристский)
Lagana
SantoPalato
Osteria ROMANA
L'Antica Birreria Peroni* кажется это самый туристический ресторан, но местных тоже полно. Еда не сногсшибательная, сервис ужасный, но прям очень дешево. Триппа отличная.
Ivo a Trastevere* еще один супер-туристский, но заслуженно популярный рест. Моя посредственная карбонара была тут. И картонный артишок. Берите тут пиццу, не выеживайтесь.

Чуть менее простецкая
SUD Vino & Cucina
Piatto Romano
BARRED
Trecca – Roma (nose to tail)
Coquinaria Antichi Saperi акцент на вагю, но паста прям хорошая
Baccano – а тут устрицы. Если что.

Пицца навынос:
Bonci Pizzarium
Antico Forno Roscioli*

Винные бары:
Enoteca L’antidoto
RetroVino – тут еще акцент на вино, кофе и немного азиатчины
Retrobottega
Salotto42* Небрежный, но харизматичный коктейль-барчик

Кофе:
Cafe Faggiani* не оч туристский, писала
Vanni