Сейчас дико модно поварам из разных городов ездить друг к другу на гастрономические гастроли.

Ребятам, назвавшим свою кофейню в Ярославле Кофе Он Твой срочно нужно съездить в кофейню Неодинаковое Кофе на гастроли орфографические

(А если кто-то все же придумает нейминг про одеть / надеть, давайте сразу фудкорт открывать)

В комментариях Мария, у которой зрение лучше моего, поправила: там же не кОфе, а кАфе!
Мой косяк, ладно.
Но любопытно понаблюдать, как много тут людей с хорошим зрением, оставлю пост))))

Штош! Всего 19% не планируют любить устрицы ни-ког-да. Остальным должно быть не все равно – расскажу. Я познакомилась с человеком, который – устричный сомелье. (Меня просто пронзило: НАСКОЛЬКО не тем я занимаюсь всю жизнь)))

Устрицы обожаю, очень ем, и давно раздражало, что о них так мало информации, а я люблю есть все, что я люблю – осмысленно и информированно, и поверх еще пару книг прочитать для надежности. Влияет на органолептику!

Регина энциклопедически знает и умеет устриц – и я заманила ее провести в дружественной гастро-студии Устричный Ликбез. (С трудом заманила, Регина девушка неслабо занятая)

Давно не проводила вечера с друзьями ТАК хорошо:
- мы нюхали и ели 5 специально выбранных Региной устриц (каждая пахла своим океаном!)
- неожиданно много узнали про устричные вилки (и потрогали коллекцию винтажных)
- поняли про норо-вирус, сервировку, почему сборщиц устриц так много рисовали и еще какую-то тонну всего

Вообще, у Регины есть канал Тележка с устрицами (почти как у Арьи Старк), но мы еще договорились, что Регина ответит на вопросы про устрицы – и мои и читателей моего Охватного Блога.

Давайте выберем три-пять вопросов?
У меня такой, забыла на Ликбезе задать: сколько можно безопасно хранить дома устрицы? И при какой температуре?

#Oysters

Молния! В Доме 12 стало сильно лучше с едой. А это важно, там одна из лучших веранд – с двориком. Хотя в такую жару кондиционированное помещение получше веранды.

Очень люблю Домы – и 12 и 16 – но скорее за атмосферы и деревья, и то, что побокальные вина чуть интереснее выбраны и значительно меньше переоценены, чем почти везде.

А вот с едой – как и во всех ресторанах с причастностью Мити Борисова (Жан-Жаки) было в диапазоне от «ну можно есть» до «поедим в другом месте и приедем выпивать».
При том, что меню обычно выглядит добротным французским – но всегда исполнено как-то криво и невкусно

Так было все годы, что я люблю Домы.

Фото – я в Доме 12, лет небось 6 назад. Судя по Pixel Panda

#RestaurantsLove

Решила, что по воскресеньям буду писать вам про вино. Вот например, винтажная ЗОЖ-рекомендация – причем в таком восхитительно сварливом тоне еще.

«…ужасъ и тьфу. Тьфу и ужасъ и еще тьфу»

(Спасибо за нее Володе. Очевидно, это как-то связано с тем, что после пятничных возлияний в Доме 12 Володя решил не останавливаться. Никогда вообще)

#AlcoSundays

Я знала, что в народной кулинарии пекут киши на покупном слоеном тесте. И тоже попробовала.

Слушайте, ну – неужасно. И, конечно, в два раза быстрее, чем с рубленым тестом.

🔹 форму 18-20 см (бортики 5-6 см) выложить пекарской бумагой
🔹 500 гр теста, разморозив, растянуть руками – чтобы поместилось в форму выше бортиков – и выложить им форму. Натыкать вилкой
🔹 поверх теста уложить кусок пекарской бумаги, помяв руками (для пластичности) и высыпать в него фасоль (тесто при выпечке не перевспучится)
🔹 выпекать при 180С 20 мин, или до румяности

🔹 вынуть, убрать фасоль (подняв бумагу за все 4 угла), смазать тесто внутри взболтанным яйцом и выпекать еще 10-15 мин

🔹 смешать 200 мл сливок 20%, 5 взболтанных яиц, 1 ст.л. кукурузного крахмала, соль/перец

🔹 в выпеченную форму (ничего, если дно все же вздулось) выложить 30-50 гр бэби-шпината, залить яичной смесью, накрошить 20 гр блючиза

🔹 выпекать 45-60 мин при 160С

Не разрезать горячим! Дать остыть до теплого.
И рассказать мне об ощущениях)))

#Рецепт

Ответ Регины на первый (мой, кстати) вопрос: сколько можно безопасно хранить дома устрицы? И при какой температуре?
= = =
«Если вы купили домой устрицы в фирменной упаковке - фанерной коробке, на ней будет написан срок хранения и желательная температура. Марочные французские устрицы и Дибба Бэй из ОАЭ в своих коробках отлично хранятся без воды при температуре +5.
 
Если устрицы без родной коробки, положите их в какую-то ёмкость обязательно глубокими створками вниз, плоскими вверх, и так, чтобы они не падали на бок, не переворачивались. В таком положении устрицы будут дольше держать свои створки сомкнутыми. Накройте влажной тканью, не закрывайте плотной крышкой. Не надо никакой воды, льда и морозильной камеры. Положите их в холодильник на полку, где температура от +1 до +4.
Так они могут храниться и сутки, и двое. Хорошие устрицы могут и больше, но зачем вы их так заранее купили? 😁»
Тележка с устрицами

#Oysters

Шах и мат тем, кто продает Lea and Perrins по 150 мл за 700+р
На Дорогомиловском 290мл за невиданные 550р

#Продукт

Ответ Регины на: можно ли устриц коту. Кот Регины прилагается. (Ценю в котах это выражение лица: voices in my head are telling me to kill you)
= = =
Можно ли давать устриц коту? 

Я устричный сомелье, а не специалист по котам. Не знаю, каковы нормы потребления нашими пушистыми друзьями белка, цинка, меди, селена, йода и проч. Могу ответить только за своего кота Клаву. Он устриц не ест

#Oysters

Немножко раздражает, что боятся пошировать яйца как раз те, кто считают, что умеют делать омлет.
 
Омлет – это несколько стилей, построенных на температуре и скорости коагуляции белка, умение донести сливочность масла через нагрев, навык свернуть нужной фигурой, и шокирующее отсутствие молока / сливок
 
99% людей, считающих, что умеют делать омлет – глубоко ошибаются
 
100% людей, боящихся пошировать яйца – тоже. Это до смешного просто.
Уксус – не нужен. Отцеживать белок не нужно. Закручивать воду воронкой третьей рукой – не нужно
 
Нужно:
1. Яйца свежести не старше 5-6 дней (на видео - 6 дней)
2. Перед закладкой в воду разбить в чашку
3. Варить 2 мин в воде глубиной 4-5 см, не булькающей – лишь парящей
 
Я даже видео записала.
Одной кривой рукой, извините, третья все не растет.

Там 2 минуты – вырезаны, учтите. Ориентируйтесь на желаемую густоту желтка
 
Вопросы?

#Eggs #Рецепт