Занятная интерпретация.
В Союзе художников Монголии.

#монголия #уб #арт
@DTfromhell

Повёлся на рейтинг Кинопоиска аж 8.0 и глянул российский сериал с идиотическим и некликабельным названием "Чужие деньги".

Сюжет забавный, конечно, хотя вторичный насквозь, причём, если читать мировую литературу, то уже лет как 200 😉

Максим Матвеев — актёр, безусловно, не из худших, но именно в этом сериале что-то пошло не так, так как картонный он абсолютно и до неприятия. Зато Гоша Куценко неожиданно великолепен и прекрасен на все 146%. А вот все остальные скучны и невнятны, и самая непонятная роль у Линды Лапиньш, у которой за исключением прибалтийской внешности актёрских данных явно больше и нет.

Ну и да, ситуация недостоверна абсолютно. Я не очень погружён в рынок обнала и крипты, слава богу, но кое-что видел и немного в курсе. Пристрелили бы на раз, и никто бы труп не нашёл. Хотя в целом, хотя всё и происходит в наше время, но взаимоотношения явно срисованы с конца 1990-х. Потому что сейчас-то всё зарегулировано и никаких плясок с бубном не может быть.

Однако схематоз с рынком зачётный. Я прям заценил. Гениальная идея, и я уверен, она срисована с реальности.

#кино
@DTfromhell

Меня всегда поражала маниакальная страсть русских домохозяек к заготовкам варенья. Хотя моя немецкая бабушка, справедливости ради замечу, занималась ровно тем же самым 😉

Любая ягода, выращенная на даче, предназначалась именно в варенье. Просто так поесть — это было не то чтобы харам, но какое-то баловство для детей. Детей тоже ограничивали — вот немного поешь, остальное в варенье.

Причина такой мании не имеет под собой никаких оснований. Варенье — крайне вредный продукт питания, не имеющий практически никаких полезных свойств. Любая домохозяйка, конечно, скажет, что варенье — это сохранение витаминов на зиму. Точно нет — абсолютно все витамины разрушаются при воздействии температуры. Все без исключения.

Немного моей любимой химии. Двоечники могут пролистать и прочитать вывод в конце.

Начнём с того, что домохозяйки химии и тем более биохимии не знают, и потому в основном варят варенье "как бабушка рассказала", то есть неправильно. Они просто бахают по мерке сахар в ягоду и варят.

При длительном нагреве в кислой среде плодового сока сахароза частично гидролизуется до глюкозы и фруктозы; такая инверсия захватывает обычно от трети до половины сахара и играет практическую роль — инвертный сироп гораздо хуже кристаллизуется, поэтому правильно сваренное варенье не «засахаривается». Если кислоты в плодах мало (это груша, черешня, инжир), в варенье нужно добавить кислоту (проще всего лимонный сок): без этого инверсия не идёт и банка через полгода превращается в сахарный монолит.

Готовый продукт по стандартам доводят примерно до 68–72% растворимых сухих веществ, так что на воду остаётся всего четверть-треть массы, и именно этот дефицит свободной воды и обеспечивает сохранность: микроорганизмам просто нечего пить, осмотическое давление вытягивает влагу из их клеток.

Собственно фруктовая часть варенья даёт конечному продукту органические кислоты — лимонную, яблочную, винную — в количестве от 0,3 до 1,5%, что формирует pH в пределах 2,8–3,5. Также в состав фруктовой части входят пектиновые вещества, 0,5–1,5%, которые при варке частично деполимеризуются и деэтерифицируются. В классическом варенье их студнеобразующая способность намеренно не используется в полную силу — сироп должен оставаться подвижным, а ягода целой, в отличие от джема или конфитюра. Также в фруктовой части немного клетчатки и гемицеллюлозы плодовой ткани, около 0,3–0,5% золы преимущественно калиевого состава и небольшая, но химически активная фракция азотистых веществ.

Аминокислоты и восстанавливающие сахара при нагреве вступают в реакцию Майяра, а сама сахароза параллельно карамелизуется. Отсюда потемнение сиропа при долгой или повторной варке и появление оксиметилфурфурола с фурфуролом — соединений, по содержанию которых технологи оценивают тепловую нагрузку на продукт. В этом же направлении работают полифенолы: антоцианы, придающие свежей ягоде яркость, при кипячении и в присутствии металлов деградируют и полимеризуются в буроватые продукты, так что малиновое варенье неизбежно уходит из алого в кирпичный цвет.

Витаминам в этой системе приходится хуже всего: аскорбиновая кислота разрушается почти полностью, из ароматических веществ значительная часть лёгких эфиров улетучивается с паром, а их место занимает тяжёлый и токсичный букет из продуктов термического распада. Энергетическая ценность при этом получается около 250–280 ккал на сто граммов, и почти всё это — сахар. Это лучше, чем безумно вредный мёд, но тоже сильный удар по организму и всей его биохимии.

При приготовлении варенья из состава ягод частично сохраняются только полифенолы. Антоцианы деградируют, но флавонолы, катехины и фенолокислоты чёрной смородины, черники, вишни, брусники после термообработки остаются в заметных количествах, и антиоксидантная активность варенья из тёмных ягод выше нуля, хотя и ниже, чем у свежих ягод. Сохраняются пектин и клетчатка, дающие небольшой пребиотический эффект и слегка сглаживающие гликемический ответ. Сохраняются калий и некоторые микроэлементы.

Примерно половина сахаров в варенье — это инвертный сироп, то есть свободные глюкоза и фруктоза, всасывающиеся быстро в организме. Гликемический индекс продукта высокий, регулярное потребление в заметных объёмах вносит вклад в избыточную калорийность, инсулинорезистентность и жировую болезнь печени — последнее особенно связывают с фруктозой, которая метаболизируется преимущественно в печени и в избытке идёт на липогенез. Для здоровья зубов сахароза в вязкой липкой матрице, надолго задерживающейся на зубах, — едва ли не худший из возможных форматов.

Оксиметилфурфурол, накапливающийся при длительной или повторной варке, — вещество, которое в высоких дозах в опытах на животных проявляет генотоксичность.

Вывод прискорбный: одна-две чайные ложки варенья из тёмных ягод, сваренного при сниженном количестве сахара в течение пяти минут и хранящегося в холодильнике, смешанного с творогом, кашей или йогуртом — приемлемо. Всё остальное — жесточайший и бессмысленный удар по организму.

И главное: можно было понять повсеместную варку варенья, когда не было холодильников. Сейчас можно забить всё под завязку мороженой ягодой (а зачем — ей и так завалены все магазины круглый год). Замороженная ягода сохраняет практически все свойства свежей.

Но есть нюанс. Микроорганизмы при заморозке не гибнут, а впадают в анабиоз, и норовирус с вирусом гепатита A переносят её без потерь.

Живите теперь с этим 😉

Есть продолжение.

#еда #химия #здоровье #мифы
@DTfromhell

Есть версия, что это нарисован ад 😁
Многозначная картина.
В Союзе художников Монголии.

#монголия #уб #арт
@DTfromhell

Хорошее алаверды к моему тексту про голосовые сообщения.
Я даже репостну 👇 👇 👇

#связь #менталитет
@DTfromhell

По поводу корректности использования голосовых в ТГ и где грань с зашкаливающей вкусовщиной.

Гуру пишет про рабочие голосовые. Там свои правила, согласен. Но я расширю до общения вообще, потому что механика та же.

Я и сам писал ровно такие посты людям, хрипушки отправляющим, прямо в личку. Так я потерял несколько контактов. О чём в принципе только рад.

Кстати, в интернете голосовые называют самым конфликтным форматом современного общения. Одни считают их подкастом на минималках и живым способом сказать всё, что в текст не помещается. Другие ненавидят и требуют запретить.

Но я бы не драматизировал про «неуважение» и «мне не до тебя». Вот почему.

Первое. Сытый пешего не разумеет.

У разных людей разные каналы преобладающего восприятия. И разные каналы формирования исходящего сигнала.

Тезис «ваше голосовое проявляет ко мне неуважение, потому что мне удобнее читать, чем слушать ваш бред» имеет обоюдовыпуклую форму.

Он в первую очередь говорит о том, что человеку, который любит читать, не очень-то важно, что любит человек, пославший голосовое. Раз не готов подстраиваться, может идти лесом.

Даже дорога с односторонним движением должна учитывать предпочтения всех участников движения, не деля способы общения на плохие и хорошие.

Общение — это двусторонняя дорога. Если предъява о неуважении не фейк, а диагноз, тогда мы просто приходим к тому, что любой, кто послал голосовуху, достоин сразу идти в бан. Не так ли?

Второе. Не все сидят.

А) Попробуешь пару раз написать осознанное сообщение на ходу, не сразу осознаешь сопровождающий это дело риск для жизни. Со временем понимаешь: лучше не писать. А отложить контакт. Не горит ведь. Особо дисциплинированным кажется, что и все остальные такие же. Нет. Такие люди в моём окружении есть, двое, и оба способны забыть возобновить отложенный контакт. В 50% случаев инициатива к коммуникации будет потеряна ценой по сути надуманного ограничения.

Б) Конечно, голосовые не всегда удобно слушать. Но если тебе ВСЕГДА удобно читать, то я знаю, как твоё имя, потому что такой человек один. А мне читать неудобно ровно в половине случаев просто потому, что я нахожусь в движении. А коммуникация внимания требует. См. пункт 1.

Отсюда простой вывод: голосовое голосовому рознь, и цветов в этой палитре больше, чем два.

Голосовое чаще всего малоподготовленное действие формата «на бегу». Но кто сказал, что все обязаны готовить сольное выступление, а не просто общаться? С другой стороны, это действие навстречу общению. Которое, в сравнении с отсутствием общения, не всегда хуже. Хотя иногда лучше бы ничего не происходило, чем то, что не сильно нравится.

Отдельная тема, кому вообще можно слать голосовое. Тому, кто понимает, что формат рискованный, и не хватается за пистолет. В таких отношениях голосовое иногда работает в плюс: живая интонация, паузы, смех, мат в нужном месте, всё то, что в тексте потеряется. Но привилегия эта выдаётся кредитом. Хочешь пользоваться, сначала докажи, что не злоупотребишь.

Кстати, этикеты в интернете сходятся в одном: незнакомому человеку голосовое первым сообщением не отправляют. И вопрос «можно голосовое?» с аудио, летящим сразу следом, вопросом уже не является.

И последнее. Форматы.

А) По-моему, невежливо отвечать голосом на присланный текст. Тут я за единый формат. Оба перекидываются голосовыми, норм. Пришло текстом, обязано вернуться текстом. И вот за эту свободу ограничений буду топить всегда. Кто бы ни бухтел.

Б) Дополнительная палитра информации и эмоций берёт свою плату временем, которое должно быть потрачено на восприятие голосового или кружка. Все люди читают с разной скоростью. Но нельзя прослушать голосовое в три раза быстрее, чем задумал автор. Хотя в два можно :-)

И да. Голосовое можно не слушать. Вообще. Это право получателя, симметричное праву отправителя нажать на микрофон. Никаких объяснений не требуется. Постоянно пользуюсь с теми, кто рамки не чует. А она есть. И проходит очень тонко.

Долго гулял вокруг этой Comaro, размышляя.
Всё бы ничего, но это Улан-Батор. И это Comaro.

То есть за городом по монгольским дорогам на этой машине с её клиренсом точно делать нечего.

А в городе лютые пробки, и средняя скорость движения авто по центру редко превышает 4-5 километра в час.

Зачем, Карл?!!!

#монголия #уб #авто
@DTfromhell

Корм. Свёкла по-азиатски.

Не путать со свёклой по-корейски.

Со свёклой я что только не делаю, и всегда думал, что знаю про неё уже всё.
Но тут в отеле на шведском столе в монгольском Цэцэрлэге увидели интересную свёклу совершенно необычного вкуса. Свёкла была нарезана кубиками и плавала в красной (естественно) жидкости. Со стороны больше всего напоминала компот.
Взяли, попробовали. Нет, не компот. Кисловато-сладко-острый вкус у самой свёклы и очень приятная жидкость, в которой она плавает.
При этом свёкла не приготовленная, но и не сырая. А какой-то промежуточный вариант. Хрустящая, но мягкая.

Ладно, начали искать. Как оказалось, довольно распространённый в Азии способ приготовления и хранения, почти не применяемый в России. Вариантов блюда несколько, но базовый принцип один.

Режем свежую свёклу кубиками 1x1 сантиметр или чуть больше, но только чуть.

Базовый рецепт ориентирован на пасту том-ям (в России продаётся на Озоне, она не совсем аутентичная, но сойдёт). А вот без соевого соуса делать точно нечего.

На 700 грамм свёклы (у кого нет весов — две штучки среднего размера):
- паста том-ям — 50 грамм;
- светлый соевый соус — 130 грамм;
- белый винный уксус 9% — 120 грамм; можно и даже лучше заменить рисовым 6%, но уже соответственно 180 грамм;
- вода — 120 грамм;
- сахар — 20 грамм (сахар — это калории, но тут без сахара вообще никак);
- кунжутное масло — 5-10 грамм
- свежий перец чили — 1 стручок (или 1/2 чайной ложки перца гочукару, ну или просто красного острого перца);
- чеснок — 1 зубчик.

В кастрюле смешать соевый соус, воду, сахар и пасту том-ям.
Довести до кипения, помешивая, пока сахар и паста полностью не растворятся.
Сложить свёклу в банку или ланчбокс, не утрамбовывая, в серединку положить перец и мелко порезанный чеснок.
Снять маринад с огня, в горячий добавить кунжутное масло и уксус.
Спешить не надо — маринад должен немного остыть, градусов до 80. Идея не в стерилизации за счёт маринада, а в воздействии температуры и ингредиентов на свёклу.
Залить маринад в свёклу, прикрыть и оставить в комнате на сутки. Затем в холодильник.
Есть можно через пять суток после приготовления.

Теперь варианты.
Можно заменить соус том-ям на красную соевую пасту гочхуджан. Тоже продаётся на Озоне, только надо именно корейскую, именно гочхуджан и именно красную, там перчик нарисован. Мне лично этот вариант нравится больше.
Гочхуджан солёнее, чем том-ям, поэтому гочхуджана вместо том-яма добавляем те же 50 грамм, светлого соевого соуса 100 грамм, уксуса 130 грамм. Чеснока не 1, а 2 зубчика.

И в принципе есть третий вариант — без пасты том-ям и без гочхуждана. Он не даст такой узнаваемый азиатский вкус, но будет дополнен другими ингредиентами. В этом случае берем базовый рецепт (верхний), но объем уксуса нужно уменьшить до 80 грамм.
Версии (только не всё вместе 😉):
- добавить вместо 80 грамм обычного уксуса 50 грамм бальзамического;
- добавить чайную ложку горчицы, половину чайной ложки сухого имбиря и ещё два зубчика чеснока;
- заменить сахар гранатовым соусом, лучше наршараб, 30-40 грамм;
- добавить только половину чайной ложки дробленого черного перца.

#корм
@DTfromhell

Невероятно крутая вышитая тханка.
Lama Temple, Улан-Батор.

#монголия #уб #храмы #арт
@DTfromhell

Кстати, ещё о варенье.

Есть мощная мифология о том, что варенье нужно варить исключительно в медной посуде, в таких мощных медных тазах, которые ни для чего больше не пригодны. Причём на вопрос, почему именно в медных, любая хозяйка с видом одновременно знатока и заговорщика поднимет палец к небу, посмотрит на тебя как на полного дилетанта и многозначительно ответит: "Так надо!"

На самом деле не надо и даже нельзя. По этому поводу есть шикарный анекдот:
"Муж на каком-то году совместной жизни заметил, чтo жена пepeд варкой всегда обрезает кончики y сосисок.
Спрашивает:
– А зaчeм ты тaк делаешь?
– Я не знaю, мoя мама вceгдa тaк делает.
Ладно, заинтересовался, позвонил тёще. Та отвечает:
– Я не знaю, тaк варила eщё мoя мать.
Звонит её матери. Та слушает вопрос, задумывается, потом неуверенно спрашивает:
– А вы чтo, до cиx пop варите сосиски в той мoeй маленькой кастрюльке?"

Так вот, сначала хорошая новость.
У медной посуды очень высокая теплопроводность, около четырёхсот ватт на метр-кельвин. В широком медном тазу тепло от горелки мгновенно расходится по всему дну и стенкам, локальных перегревов не возникает, и густеющий сироп здесь кипит ровно. Для равномерного распределения тепла таз для варки должен быть широким и низким, с большой площадью испарения и без крышки. В этом случае вода уходит быстро, варка получается короткой, а ягода не успевает развариться в пюре.

Теперь плохие новости.
Двухвалентная медь, понемногу переходящая в кислый сироп, способна сшивать карбоксильные группы пектиновых цепей примерно так же, как это делает кальций; при варке метоксильные группы частично отщепляются, пектин становится низкоэтерифицированным и к таким мостикам восприимчив. В теории в медном тазу конфитюр «схватывается» лучше, но эффективность этого процесса микроскопически мала в сравнении с добавлением в варенье обычных сахара с лимонной кислотой.

Далее. В кислой горячей среде магний покидает центр порфиринового кольца хлорофилла; медь занимает освободившееся место, образуя медный хлорофиллин, который к нагреву и кислоте равнодушен и держит яркую изумрудную окраску. Поэтому варенье из зелёных грецких орехов, инжира или крыжовника в медном тазу принимают неестественно яркий химический зелёный цвет.

Дальше ещё хуже. Медь в кислоте растворяется, и всё, что она делает с хлорофиллом, она заодно делает и с остальным: катализирует окисление аскорбиновой кислоты, ускоряет распад антоцианов и потемнение сиропа. Но таз с зеленоватыми разводами ярь-медянки, простоявший с остатками ягод до утра, — это уже не кулинария, а токсикология. Чтобы всеми этими медными соединениями не отравиться, таз нужно экстренно отмывать сразу после приготовления.

Почему варенье не становится откровенно токсичным при приготовлении в меди? Потому что концентрированный сахарный сироп вязок, контакт короток, и переход меди в продукт при исправной, начищенной посуде укладывается в допустимые нормы. То есть такое варенье содержит ядовитые соединения меди, но в концентрациях, не критичных для взрослого человека. Если варить в медной посуде, например, суп — отравление гарантировано.

Теперь ложка дёгтя к первой, хорошей новости. Современная широкая кастрюля из нержавейки с толстым многослойным дном даёт все те же физические эффекты, что и медный таз — но без медных токсинов.

Откуда же появилась мифология?

Во-первых, современной посуды не было, особенно в СССР.

Во-вторых, медь просто была всегда. Её умели ковать в тонкий широкий лист задолго до появления нержавеющей стали, она не ржавела, в отличие от чугуна и железа, которые вдобавок давали с дубильными веществами ягод чернильные комплексы и металлический привкус. Медный таз оказался лучшим доступным решением на несколько столетий и успел обрасти репутацией, пережившей собственную необходимость.

Короче. Повесьте бабушкин медный таз на стенку, пусть украшает. И не трогайте его.

#еда #химия #технологии
@DTfromhell

Планирую одну поездку. И прям тихо охреневаю.

Трехкомнатный номер в историческом центре Тяньцзиня.
Роскошный на всю голову. Площадь 80 квадратных метров! Это большая квартира, а не номер.
И всего 5500 на рубли.

Что с этой страной не так?
Я не про Китай...

#отели
@DTfromhell

Стена советского консульства в Дархане.
Ну ладно, забор, колючка, всё как положено. Но раскрасить-то как-то можно было?
Это же не просто стена, это впечатление о стране...

#монголия #дархан #россия
@DTfromhell

В изготовлении настоек на самогоне есть один момент, всегда царапавший сердце.

Рецепт прост и проверен годами, если не десятилетиями: в пятилитровую бутыль заливаем три литра 60-градусного самогона и забиваем до верху ягодой. После настаивания (от трёх месяцев) напиток сливается и с наслаждением употребляется. А вот куда девать оставшуюся ягоду, в которой, вообще-то, остаётся куча полезных веществ и алкоголя — не совсем понятно.

Поначалу я закидывал её в бак на очередную перегонку, что логично, так как из неё экстрактируется и алкоголь, и ароматические вещества. Потом купил хитрую соковыжималку, которая делает совершенно сухой остаток, выжимая из ягоды практически всё. Потом, правда, приходится танцевать с фильтрацией, но это уже дело техники, если речь не идёт о сливе или абрикосе: они очень плохо фильтруются.

В частности, по сливе пропорция такая: из двух литров отжатой в соковыжималке жидкости отфильтровывается лишь полтора. А поллитра густой вязкой и страшно ароматной гущи не проходит через фильтр никак.

Ну да, можно закинуть это в новую перегонку. А можно вот так, как на фото — вылить на тарелку, в духовку на 50 градусов часа на четыре, и потом досушить при комнатной температуре. Получается совершенно офигенное и вкуснейшее блюдо.

#алкоголь #корм
@DTfromhell

Один из колоссальных минусов (ну или плюсов, как посмотреть) так называемого "зрелого возраста" — это достаточно хорошее понимание условной физиогномики и безусловной физиологии в сочетании с отсутствием иллюзий.

Раньше, видя симпатичную девушку с ногами от ушей (можно и не от ушей), думалось только о симпатичной девушке и её ногах.

А сейчас чётко видишь всё: то, какие у неё комплексы и внутреннее недовольство собой, то, как она борется с проблемной кожей и прыщиками, то, как она развлекается с не самыми здоровыми волосами, чтобы они прекрасно выглядели, как она парится о том, о чём даже и думать не стоит, как она подсознательно ищет себе подходящего партнёра, бегая глазами по лицам встречных, как она старательно держит созданный с помощью внутреннего представления и подруг имидж "я не такая", как она умело (обычно не очень) скрывает подобранной одеждой недостатки фигуры, и так далее.

Это ужасно, на самом деле, и вовсе не добавляет дофамина в организм.

Впрочем, причина понятна. В молодом возрасте природе надо, чтобы ы нашёл подходящую пару для продолжения рода. И она сознательно выключает в мозге критический подход, оставляя только симпатичную девушку и её ноги 😉

Гораздо хуже, когда такая критичность отключается уже после 45-50 лет, и совсем по другим причинам. Бывает такое, да.

#реалии #возраст
@DTfromhell

Великолепные даже по нынешним меркам дома в Дархане, построенные по советскому проекту советскими строителями.
И жутковатые гаражи, построенные монгольскими обитателями этих квартир...

#монголия #дархан #жилье
@DTfromhell