Встречаясь за столом с людьми, только начавшими своё общение с чаем, невольно отмечаешь, что 80% задают одни и те же вопросы. Более того, они совершают одни и те же ошибки, которых можно легко избежать. Я составил топ 6 самых распространенных ошибок при заваривании чая. Делаем закладку, чтобы не забыть.

1. Вода из крана
Вода – мать чая. От неё зависит гораздо больше, чем от умения заваривать и качества выбранной посуды. Мастерство чая – это прежде всего взаимодействие с водой. Хлорированная вода из крана, излишне мягкая или жесткая, а так же повторно кипяченная будет негативно сказываться на качестве готового настоя.
Универсальной воды «на все случаи жизни» нет, здесь необходим метод проб и ошибок, чтобы остановиться на той, что подходит именно вам. Лучше использовать умеренно мягкую воду, это своего рода золотая середина.
Лично я после долгих поисков остановил свой выбор на воде «Хрустальный колодец» или «Ключ здоровья» из водомата. Она прекрасно подходит для большинства сортов.

2. Длительное настаивание
В обиходе принято заваривать чай по несколько минут, кладя немного чайного листа и делая всего одну-две заварки.
Такой подход не рационален для раскрытия всей палитры китайского чая. Компоненты листа, отвечающие за индивидуальность аромата и вкуса, являются быстрорастворимыми и попадают в настой даже при очень коротких экспозициях (10-15 секунд). При длительном настаивании (5 минут и более) из чайного листа выделяются более грубые составляющие, придающие вкусу горечь, вязкость, травянистость. У чаев одной категории, например, зеленых, этот вкус примерно одинаков для всех сортов.
Представьте себе дюжину тюльпанов разной окраски. Их стебли, листья и корни очень похожи, различаются лишь лепестки, но именно в них вся красота цветов. Не лишайте себя этого удовольствия. Заваривайте проливами.

3. Старая заварка
Бережливость и экономия – качества, безусловно, положительные. Однако использование одной и той же заварки в течение дня, а то и более – это уже перебор. Однажды остывший, чай уже не заварится должным образом при повторных попытках. Даже если чайный лист не спился и еще полон сил, продолжать с ним не имеет смысла. Пользы в таком чае существенно меньше, и момент изначальной свежести аромата и вкуса уже упущен. Лучше заваривать каждый раз свежий чай и брать столько листа, сколько вам нужно для одного раза. Учитесь знать меру и наслаждаться чаем от и до.

4. Чай натощак, перед сном, во время еды
Тема очень обширна, но основная мысль – будьте внимательны к себе, действуйте по состоянию. Нет единого правила на все случаи жизни, но общие рекомендации просты — натощак, перед сном и во время еды пейте немного и не крепко заваренный чай. Если это количество вызывает некий дискомфорт – пейте меньше или не пейте вовсе. У каждого свои привычки и пристрастия, найдите свой собственный баланс.

5. Чайные закуски
Есть не мало тех, кто говорит примерно следующее «Я не могу отличить эти два чая, они для меня как сено, совершенно одинаковы, но тирамису с ними очень вкусный». Если вы хотите понять чай , для этого требуется внимание. Нельзя понять тонкого на фоне сильных вкусов. Прелесть качественного чая, как и хорошего блюда – в нюансах. Именно в мелочах кроется гармония. Не стоит лишать себя удовольствия, насладитесь закусками после, так же в полной мере.

6. Особые ощущения
Посетив чайную церемонию, почувствовав особую атмосферу и умиротворение, которые она дарит, понаблюдав за работой чайного маэстро, люди решаются сходу воссоздать всё это у себя дома. Появляется чайная доска, минимальный набор посуды, какой-то чай. А магии нет. На церемонии у мастера своего дела она есть, и чай у него другой получается, как так? Заваривание чая – навык, требующий усердной работы, знаний и практики, как, например, парикмахерское дело. Ведь не удивительно, если у вас не получится с первого раза сделать модельную стрижку или замысловатую укладку. Необходимо наработать опыт, набить руку.