«БОГАТАЯ, А ЕСТ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО»

такой комментарий мне недавно оставили😁

Да, я не имею ничего против, иногда мы используем и замороженное мясо. Но чаще всего для рецептов я беру ферментированное. И делаю я его сама!

Точнее - дома. Помните мой шкафчик для выдержанных напитков? Так вот мы сделали там отсек для ферментации мяса.
Это процесс, когда мясо вызревает, теряет влагу, а вкус становится насыщенным, концентрированным, почти ореховым🙌🏻

По технологии в шкафу мясо «живет» 1-2 месяца.
Для разных вкусовых качеств и свойств нужно контролировать уровень температуры и влаги🤓

Самое важное:
•Обеспечить хорошую вентиляцию (мясо не должно “запотевать”)
•Температура должна быть стабильной (около 1-3°C)
•Влажность - она должна быть невысокой, иначе начнётся гниение, а не ферментация;
•После выдержки важно правильно обрезать верхний, сухой слой - он защищал мясо, но сам не пригоден в пищу.

🥩В моих рецептах вы точно уже видели такое мясо. Мы его используем

•для стейков - вкус становится более ярким;
•для бургерных котлет - структура и аромат не сравнимы с магазинным фаршем;
•для тартаров - мясо плотное, насыщенное, с глубоким вкусом.

Как видите, я как всегда подхожу к вопросу серьезно!

Рецепт в комментариях👇