Формула арктической кухни

Как в отдельно взятом регионе сфокусировать внимание рестораторов на региональной кухне, помочь им заглянуть в семейную историю и черпать идеи у коренных народов? В Мурманской области федеральный проект «Гастрономическая карта России» смог задать новую моду – на арктическую кухню

16-17 июля в Териберке, ставшей широко известной после выхода фильма «Левиафан», прошел VII Арктический фестиваль. Обязательной частью фестиваля «Териберка» стала гастрономическая программа. Фудзона собрала рестораторов со всего Кольского полуострова. И пока зрители фестиваля даже под дождем стояли в очередях, чтобы попробовать Арктику на вкус, автор-методист проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова представила публичный отчет об итогах работы проекта в Мурманской области с 2018 года.

Шаповалова уверена, что российская региональная кухня станет трендом будущего десятилетия, если не больше. Сегодня в России – порядка 130 тысяч предприятий общественного питания, но менее 1% из них специализируются на российской региональной кухне.

Читать далее : https://goarctic.ru/society/formula-arkticheskoy-kukhni/

#арктическая_кухня #арктические_продукты #гастрономия #Териберка #фестивали

В северных регионах России развивают арктическую кухню

Гастрономический фестиваль финно-угорских народов «Шаньгафест» прошёл в Коми, где были представлены блюда кухонь коренных малочисленных народов России. Как сообщает пресс-служба правительства Мурманской области, решение о проведении «Шаньгафеста» было принято после арктического фестиваля «Териберка».

«На фестивале «Териберка» мы тестировали готовые к выходу на рынок услуги по организации питания от предприятий, специализирующихся на арктической кухне. По мере её внедрения в сегменты туристической инфраструктуры наши шеф-повара становятся востребованными за пределами Мурманской области — с их практикой хотят ознакомиться в других регионах. Фестивали региональной кухни становятся площадками для обмена знаниями между предпринимателями», — отметила Екатерина Шаповалова, руководитель проекта «Гастрономическая карта России».

Мурманскую область представила команда мобильной арктической кухни «Вкус Арктики. Френдшеф» из Кировска совместно с родовой саамской общиной. Среди блюд, представленных для дегустации, оказались салат из семги с морошкой, суп из речной рыбы с ржаной мукой и вороникой, чай из чаги. Гостей фестиваля также угостили пловом с олениной, хибинским иван-чаем и овсяным десертом.

https://regnum.ru/news/society/3677581.html

#арктика #арктическая_кухня #арктические_продукты #гастрономия #фестиваль