Хурма : Почему хурма вяжет и как выбрать хурму

На прилавках хурма обычно появляется примерно с середины осени, как раз, когда созревают самые ранние сорта, и остаётся востребованной до января-февраля. Выращивают хурму в самых разных регионах, в том числе и в России это, например, Республика Дагестан и Краснодарский край. В наши магазины и на рынки хурму также поставляют из Абхазии, Узбекистана, Азербайджана и других стран со сравнительно тёплым климатом.

Почему хурма вяжет:
Всё дело в танинах – дубильных веществах, которые содержатся в хурме, а также, например, в вине или чае. Попадая на слизистую, они связывают находящиеся на ней белки, в результате этой реакции во рту возникают характерные вяжущие ощущения. Хорошая новость в том, что такими свойствами обладают только определённые сорта хурмы и недозрелые плоды. Чтобы избежать специфических ощущений, особенно, если они вам неприятны, хурму нужно уметь выбирать. Несколько простых правил помогут найти самый вкусный и сладкий плод из всего многообразия вариантов.

Как выбрать хурму:
– Оцените внешний вид плода. Он должен быть мягким, спелым на вид, но при этом не терять форму и не превращаться в кашу, когда вы берёте его в руки. У зрелого плода при надавливании появляется небольшая вмятина, но кожица остаётся целой. Трещины и пятна на кожуре, наоборот, свидетельствуют о перезрелости, а иногда и гниении.
– Спелая хурма имеет насыщенный красно-оранжевый цвет. Все, разумеется, зависит от конкретного сорта, но, если перед вами бледно-оранжевый плод, скорее всего, ягода не дозрела. Покупать её, чтобы не пожалеть о потраченных деньгах, не стоит.
– Плодоножка и листья у спелой хурмы сухие. А цвет плода под ними – тёмно-коричневый. Спелую хурму сорта «шахиня», например, можно также отличить по гладкой, блестящей, полупрозрачной кожице с тонкими чёрными кольцами. Чем их больше, тем спелее плод.


Источник:
Сельхоз и агропром | Сельское хозяйство и пищевая промышленность России (агробизнес, крестьянское фермерское хозяйство, КФХ)

#Хурма

Хурма польза и вред : Диетолог объяснила, чем полезна и вредна хурма

Оранжевые очень сладкие фрукты – одни из самых вкусных в начале зимы. Мы сейчас говорим о хурме. Она растёт сравнительно недалеко, на юге России, на Кавказе, в ближнем южном зарубежье. Везти хурму недалеко, она неплохо дозревает в домашних условиях, становится действительно сладкой, даже иногда приторной, ароматной, вкусной, многогранной. К тому же хурма полезна. Но, как и любой полезный продукт, она может наносить и вред тоже.

О том, чем полезна и чем может навредить хурма, рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, семейный терапевт.

🟠 Чем полезна хурма
Состав хурмы богат полезными веществами, микро- и макроэлементами, витаминами. Среди них: витамины B1, B2, H, PP, K, E, калий, железо, магний, йод. В 100 граммах продукта содержится около 24% суточной нормы бета-каротина, что в несколько раз превышает его содержание в моркови или тыкве, и порядка 80% суточной нормы витамина С.

Из полезных свойств хурмы можно выделить следующие:
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы и снижает артериальное давление;
• благоприятно воздействует на центральную нервную систему;
• нормализует стул при умеренном потреблении, а при чрезмерном потреблении – более трёх плодов за один приём пищи – может вызвать слабительное действие;
• поддерживает иммунную систему, помогает при лечении бронхитов и выведении мокроты;
• оказывает положительное действие на работу сосудов и рекомендована при варикозном расширении вен;
• помогает справиться с отёками и поддерживает работу мочеполовой системы;
• за счет входящего в состав продукта триптофана помогает вырабатывать серотонин, успокаивает ЦНС и снижает риск возникновения бессонницы и беспокойного сна.

🟠 Кому нельзя хурму

К хурме стоит с осторожностью подходить следующим категориям людей:
• если у вас есть нарушения в работе поджелудочной железы;
• при заболеваниях органов ЖКТ;
• при проблемах с почками;
• желательно не вводить в рацион детям до 3 лет;
• при диабете 1-го или 2-го типа (только после консультации со специалистом);
• при ожирении.

🟠 Сколько можно съесть хурмы
Количество потребления этого плода зависит от сорта и от объема – так, например, калорийность мелких сортов составляет не больше 55 ккал на 100 г продукта, а вот на медовый сорт приходится больше 77 ккал на 100 г.

Если вы будете есть по одному плоду в сутки, то это не скажется негативно на вашем организме. Но при условии, что ваш рацион сбалансирован и соблюдается ежедневная норма простых сахаров. При расчётах своей дневной нормы имейте в виду, что 1 хурма – примерно 25 % суточной нормы простых сахаров.

🟠 Почему хурма вяжет
В средней полосе России есть такая проблема: покупаешь хурму, а она «вяжет». Во рту возникает неприятное вяжущее ощущение, когда вы едите её. Дело в том, что вяжет только недозрелая хурма, а к нам часто привозят именно её, чтобы успешно довезти фрукт.

Вяжущий эффект связан с высоким содержанием танинов, они исчезают, когда хурма дозревает. Чтобы хурма не вязала, надо дать ей дозреть при комнатной температуре.

Танины могут вызвать аллергические реакции, а ещё они противопоказаны тем, кто имеет проблемы с печенью и почками, тем, кто страдает низким артериальным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

🟠 С чем сочетать хурму
Лучше всего хурму есть как отдельный продукт или сочетать с цитрусовыми (апельсин, кумкват, помело), яблоками, бананами или грушами. Как вариант, можно приготовить смузи, но желательно не пить его на голодный желудок, а употреблять в качестве витаминизированного перекуса в течение дня.

С молочными продуктами плод лучше всего не сочетать – связано всё опять же с танинами. Эти вещества при контакте с молоком образуют осадок, который в конечном счёте приводит к проблемам с пищеварением. В особенности это касается тех, у кого чувствительные пищеварительная система и желудок.


Источник:
Сельхоз и агропром | Сельское хозяйство и пищевая промышленность России (агробизнес, крестьянское фермерское хозяйство, КФХ)

#Хурма