АКЦИЯ "ДНИ МЕРЯНСКИХ КОЛОБОВ". ВЫ НАМ ФОТО СВОИХ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ — МЫ ВАМ КНИГУ С РЕЦЕПТАМИ ТРАДИЦИОННОЙ ЗАВОЛЖСКОЙ КУХНИ 🔥🔥🔥

Уважаемый Арви Пертту как-то написал в коментах ВК, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных постсоветских. "Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".

У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!

Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)

"ДНЕЙ МЕРЯНСКИХ КОЛОБОВ". РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.

Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 23 февраля по 26 февраля и пришлет (мне в личку @etnofuturisti фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.

А теперь рецепт:

Первый вариант.

1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Второй вариант.

1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Третий вариант.

1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Порядок действий.

С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы
с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)

Шаг 1

Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.

Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.

Шаг 2

Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д

Шаг 3

Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.

Шаг 4

Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.

Шаг 5

Добавляем просеянную муку.

Шаг 6

Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).

Шаг 7

Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.

Шаг 8

Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.

Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.

Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.

Шаг 9

Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.

Фото присылать в комменты или мне в личку @etnofuturisti

#меря #мерянскаякухня

Пуговкин и чудско-пермяцкий тип.

На фото крестьяне Верх-Язьвинской волости Чердынского уезда. Неизвестный автор, 1901 год, Чердынский уезд.

Тот, что справа смахивает на советского актера Михаила Пуговкина, родившегося в деревне Рамешки Чухломского уезда Костромской губернии РСФСР.

Рыжий, нос пельмехой, скулы, надо сказать, антропологический тип в тех местах довольно распространенный, сильно напоминающий коми.
И действительно, судя по ареалу распространения керамики р.ж.в пермского типа, а так же пермско-финской и протосаамской субстратной топонимики, можно предположить, что местные чухломские антропотипы сформировались под влиянием древнепермского, чудского субстрата.
Недаром же в летописи Солигаличского Воскресенского монастыря Чухломское озеро названо "Чудским", а Авраамиев городецкий монастырь был построен в XIV веке на месте "Чудского городка", месте расположения дорусской Чухломы.

#коми #меря #чудь

В преддверии Весны.

Мне хочется выйти с моста на крыльцо, разбежаться по дощатому настилу, и полететь. Мимо поленницы, над крышей двора, над крутым косогором прогреваемым еще скупым весенним солнцем, покружить над разливом Шачи, улететь за горизонт, к распухшей от вешних вод Тебзе и сделав петлю над руинами Яхнобола прилететь на колокольню Николы-Соболево. Стать ветром, колышущим выцветшую траву, сизые ветви елей на погосте, звякающим створкой старого окна прабабушкиной избы... Хочется вернуться в детство, когда все были живыми, были молодыми, пить чай, пить водку, париться в бане, вскапывать осырку под посадку овощей, и много, много расспрашивать.

Тетя Галя и разлившаяся весенняя Шача. 1984, апрель месяц, деревня Шипилово, Сусанинского района, Костромской области. ORWO CHROM

#предки #меря

Сразу видно, что делают канал не костромичи. Иначе бы знали, что деньги по-костромски, будут: "деньги", "деньжонки", "сары", "юксы", а не "ценги", "дзенги". Дзеканье и цеканье выдает мамкиных деколонизаторов с головой. 🤡

#бываетже #кострома

Мурома народ, в котором женщины были в почете, а мастера богаты.

Впервые племя мурома упоминается в "Повести временных лет". Но кто эти люди, как они жили, и куда ушли? О том, как археологи восстанавливают подробности жизни этого племени, населявшего Нижнюю Оку с VIII по XI век, рассказывает в программе Ольги Орловой "Гамбургский счет" Ольга Зеленцова - научный сотрудник Института археологии РАН, руководитель Волжской экспедиции ИА РАН. https://www.youtube.com/watch?v=XOcllyNLQ-0

Источник: Институт археологии РАН.

#мурома #археология

Дорогой читатель! Наш канал входит в сообщество исторических каналов «КЛИО» — это команда молодых талантливых людей, популяризирующих знания о прошлом.

• @vatnikstan — канал онлайн-журнала о русскоязычной цивилизации. Пишем об истории и культуре. Издаем книги;

• @historygothy — Древняя Греция, Рим, Византия, Крестовые походы и не только. Авторский канал «История и истории»;

• @estet_best — Твой путеводитель по миру культуры, который подскажет «Что посмотреть?» и «Что почитать?». Регулярные анонсы кинопремьер, новинки литературы и статьи о живописи и истории;

• @cucumberdeath — История в печатных источниках, редких фотографиях, выдержках из газет, дневниках и письмах;

• @china80s — "Китай. 80-е и не только", авторский канал китаеведа Ивана Зуенко о современном Китае;

• @ww2history — канал о Второй Мировой войне в фото и видеоматериалах, интересных и познавательных статьях;

• @sarkyt —Тексты, фотографии и исследования по истории Востока. Азия во всех ее проявлениях: от моды и еды до военного дела и архитектуры;

• @catx2 — сборник авторских статей, мемов и постов на историческую и научную тематику. «Познавательно, информативно и с юмором» — таков наш девиз;

• @moscowww – канал о прошлом и настоящем Москвы: городские истории, архивные находки и небанальные места;

• @MyRetrospect — канал с короткими подкастами о событиях, людях и фактах прошлого. Слушайте истории, о которых точно захочется рассказать друзьям!;

• @rusklad В поисках кладa — первый канал о кладоискателях. Интересные факты, история и краеведение. Помощь в оценке и атрибуции антиквариата.

Ростовские словечки
Елена Крестьянинова: «Скорее всего, исконные ростовцы не замечают, сколь образен и сочен местный говор. Зато он не обойден вниманием исследователей. Первый, пусть очень краткий, словарь местных слов и выражений был опубликован в статье "Особенности ростовского наречия" (газета "Ярославские губернские вести" 1868). В 1902 г. вышла книга "Сборник материалов для изучения Ростовского (Яросл. губ.)
говора", автор которой, учитель Ростовского городского училища В. Волоцкий провел достаточно серьезное исследование местной лексики. С тех пор прошло более века; многое из им записанного исчезло из обихода, но взамен в ростовском разговорном языке появились новые слова и выражения, придающие ему яркость, самобытность и выразительность. В течение 10-ти лет я их просто записывала из повседневной речи ростовцев. В результате получилось что-то вроде коллекции, некий свод-словарь, который и предлагается вниманию читателей
"Ростовской старины"…»

Кто сливки сбагрил?!
Сбагрить - по-ярославски означает: слизать, а не то, что вы подумали)
Кстати, сбагрить - то же, что сбобрить:
Сблудить, сбобрить - снять, слизать сливки с молока в кринке (кто кринку сблудил! Опять молоко сблудили. Сбобрил сливки на кринке)
* * *
Листаю словарь Г. Мельниченко на С - ищу про еду.
Ярославская каша - сальник!
Сальник - каша из пшеничной, ячневой или др. крупы с салом, маслом или кишками; ячневая, перемешанная с мелко рубленными печенкой, легкими и поджаренная на сале в сковороде
Но по-ростовски сальник - это четырехугольный пирог из дрожжевого теста, завернутый в сальник (слой жира, снятого с брюшной полости животного), который при выпечке растопляется.
* * *
Сгибень - пирог, сложенный вдвое, полукругом
Соленка - очищенный картофель, сваренный в соленой воде
Сологир - сладкие на вкус корни камыша, выносимые льдом на берег (ходили за сологирьями)
Сокоуша - каша из конопли
Солодяшечник - запеканка из сыроежек
Соломатка - каша из пшеничной крупы
Соломат - овсяный кисель
Сочиво - суп из конопляных семян
Сочень - начиненные творогом лепешка, блин
Сочи - блины из ржаной муки
Сахарить - пить чай (пойдемте сахарить)