11 апреля — 1857 г. Император Александр Второй утвердил герб Российской Империи — Двуглавого Орла.

Помимо основного, были определены и другие виды герба, предназначавшиеся для различных случаев - Большой, Средний и Малый гербы.

Однако, история данного символа в России насчитывает много веков. Впервые, Двуглавый Орел появился в 1497 г., на печати Ивана Великого, ставшего мужем византийской принцессы Софьи Палеолог. Пользуясь приданым жены, Иван ввел в оборот и символику Византийской Империи.

Любопытно, что Двуглавый Орел на печати был изображен вместе со Святым Георгием - Победоносцем, который ранее считался заступником Киевской Руси.

При Иване Грозном Орел стал символом уже Московского Царства. Его изображения дополнились христианской символикой. Интересно, что Орел и Георгий дополнялись рисунком единорога. В 17 веке, при Царе Алексее, в руках Орла появились скипетр и держава - атрибуты нарождающейся абсолютной власти монарха.

Автором же Александровского Орла стал барон Кене, возглавивший гербовое отделение при Сенате. Рисунок Орла и Георгия несколько изменили. Они приобрели наиболее поздний, и самый узнаваемый из схожих символов облик.

Двуглавый Орел символизировал направленность России на Восток и Запад, как, в свое время, было и в Византии. Для князей и царей это изображение олицетворяло преемственность Руси от Византии. Во времена Империи, оно рассматривалось как олицетворение державности и необъятности нашей страны, с ее неисчислимыми силами и потенциалом.

«За Други Своя»

Кóвбык — необычное казачье блюдо — #Традиционная_Русская_Кухня

Обычно считается, что ковбык (также «сальтисон», «рубец») появляется на Руси в связи с кубанскими казаками. Однако есть версия, говорящая о том, что ещё у запорожских казаков было это яство. Если это принять, то ориентировочное время появления блюда нужно сместить с XVIII–XIX вв. на XVI–XVIII вв. и, значит, кубанские казаки переняли запорожскую кухонную традицию.

«Ковбык» – это кубанское название свиного желудка. «Сальтисон» же – литературное название мясной закуски.

Ковбык отлично подходил для долгих военных походов благодаря своей чрезвычайной сытности, причём со временем в тепле он становился лишь вкусней.

Ковбык представляет собой блюдо из фаршированных свиных внутренностей (желудка, лёгких и печени) и мяса, срезанного со свиной головы. Всё это смешивается, добавляется лук, перец, а затем кладётся в желудок, который зашивается и следом маринуется – в таком виде казаки могли его возить долгое время, хоть целый день для придания пище особого вкуса.

До полной готовности надо было ещё два часа варки и два часа запекания. При этом ковбык обмазывали маслом.

Впрочем, и сам по себе желудок употреблялся в пищу – нужно было, единственное, обжарить его на костре или в печи.

Ели и едят его охлаждённым, при этом подавая хрен (или хреновину), хлеб, горчицу.

(Публикации из рубрики – https://t.iss.one/zadrugi_svoja/779)

«За Други Своя»