🤩 Новинки в студию!

👉 В 🛒 Caper Diem Wine Shop & Bar появилось сразу 3 новых белых вина от ⚜️ Carpe Diem! 3 элегантные и освежающие барышни 💃

🔸 Viorica 2020
🔸 Fetească Regală 2020
🔸 Femme Incredible 2020 / Fetească Regală, Viorica, Sauvignon Blanc /

💰 Купить можно в 🛒 Caper Diem Wine Shop & Bar за 115 леев или 5.5€, но скоро будет доступны и в других энотека и онлайн платформах.

😉 Отличные кандидатуры для посиделок на выходные!

#winleikealocal #carpediemwineshopandbar #carpediem #carpediemwines #newwine #whitewine

​​🍷 Вино из юзаных чайных пакетиков

🍷 Крепкие хозяйственники из Федерати́вной Респу́блики Ниге́рия решили, что нигерийцев в стране много, а вина мало. Надо было срочно что-то решать.
Светлые головы (если можно так сказать и не обидеть изобретателей) предложили делать вино из БУшных чайных пакетиков.
В самом деле, кто там разберет, из чего вино, да и не пропадать же пакетикам, они еще добрую службу могут сослужить.

Хороший друг редакции и, на мой взгляд, самый четкий чайный мастер нашей страны, Вадим. Откопал и раскрутил тему о вине из пакетиков. Ссылка на оригинальный пост тут. Далле прямая речь Вадима и комментарии редакции. Наслаждайтесь.

🔥 Если коротко - на лозе они вертели еще в далеком 2012 году все современное виноделие. По их мнению привязываться в производстве вина к одному лишь винограду - кощунство!

И поэтому господа из кабинетов занялись производством собственного вина на основе чая из пакетиков, сахара и пекарских дрожжей. Как тебе такое, Илон Маск?
Немного про "основу". В исследовании говорится, что в базу нигерийского чайного вина бражки легли чайные пакетики Lipton, Top и Highland.

По результатам всех манипуляций "белым халатам" в некоторых случаях удавалось получить заветные 10% на спиртометре. Что касается качества тех самых 10% - вопрос остается тайной, покрытой мраком. Но что-то подсказывает автору , что ничего хорошего там нет.
На вопрос "зачем вы ЭТО сделали", ученые ответили исчерпывающе: чай - полезный, вино - популярное, вкусное и...тоже полезное.

А дальше по вытекающей логике соединяем одно с другим и получаем продукт, который всем нравится, да еще и несущий пользу людям.

А теперь Fatality по-нигерийски!
К слову, также ученым удалось выяснить, что чайное вино оказалось куда вкуснее коммерческих вин и на порядок интереснее в органолептическом смысле.
Занавес. Шах и мат, уважаемые виноделы! Сворачивайте лавочку!

🔥 Редакция поближе ознакомилась с исследованием, которое на много страниц написали нигерийский ученые и пришла к выводу, что не туда копают чайно-винные смельчаки. Ссылка на исследование.

В качестве эксперимента делалось вино только на основе Lipton tea, Top tea и Highland tea. А представьте, какой фурор произвели бы чайные пакетики, произведенные в РФ и РБ из жмыха, одуванчиков и боли, которые даже на подпольно-подвальном производстве без перчаток в руки стараются не брать.

💰 Парни, попробуйте из Лисмы и Майского чая. И экономические эффект сразу порадует любого крепкого хозяйственника, и органолептика нового вина не должна разочаровать.
Из Lipton-а же не разочаровала)

Какая связь между сульфитами в вине и головной болью?

От модных виноделов часто можно услышать: я не добавляю в вино сульфиты, поэтому от него не болит голова. Эту же байку за ними повторяют некоторые виноторговцы. Это действительно не более, чем байка: между содержанием сульфитов в вине и головной болью не обнаружено никакой связи.

Главным компонентом вина, вызывающим головную боль, безусловно, является алкоголь. При этом некоторые из вас, возможно, отмечали, что при схожем содержании алкоголя одни вина вызывают не самое лучшее самочувствие, а другие – при аналогичном же уровне алкоголя – воспринимаются организмом значительно легче. Объяснение этого феномена известно уже примерно два десятилетия. За то, что некоторые вина вызывают более сильную головную боль, а также изредка - тошноту, сыпь и покраснение кожи - ответственны биогенные амины (БА).

Кто такие эти амины и откуда они взялись в вине? Это группа низкомолекулярных соединений, которые образуются в основном благодаря деятельности микробов, которые отщепляют карбоксильную группу COOH от различных аминокислот. В целом БА образуются и разрушаются в процессе метаболизма, и участвуют в разных физиологических процессах, включая нейротрансмиссию, иммуномодуляцию, циркадный ритм и дыхание. Но их чрезмерное потребление, например, в испорченном мясе или морепродуктах, может вызвать не самые приятные симптомы: тошноту, головную боль, гипотензию, гиперемию, сыпь и учащенное сердцебиение. При этом этанол и ацетальдегид тормозят метаболизм биогенных аминов, то есть БА в вине влияют на метаболизм человека сильнее, чем они же в других продуктах.

Ознакомившись с новым термином, вернемся к вопросу о том, как связаны сульфиты и способность вина вызывать головную боль? На самом деле, обратно пропорционально (см. иллюстрацию).

Новозеландский винодел Софи Паркер-Томпсон в своей диссертации на степень Master of Wine проанализировала сто образцов вин на предмет содержания трех биогенных аминов: гистамина, тирамина и путресцина. В исследовании были представлены различные стили винификации и разные режимы добавления диоксида серы: классические и альтернативные стили, вина с низким и нулевым добавленным SO2. В итоге наиболее высокие концентрации БА были зарегистрированы в винах с нулевым и низким содержанием SO2, в то время как самые низкие концентрации были зарегистрированы в винах, прошедших ферментацию в классическом стиле.

Фактически, обратная зависимость между добавлением диоксида серы и содержанием биогенных аминов демонстрирует, что количество SO2 и время его добавления (особенно до начала ферментации) имеют решающее значение для того, чтобы содержание биогенных аминов в вине оставалось ниже токсичных пороговых значений.

Подвести итог этой заметке лучше всего ироничными мыслями самой Софи. На сегодня в большинстве производящих вино стран максимально допустимый уровень сульфитов жестко регулируется – при том, что за исключением менее 10% астматиков, сульфиты не оказывают негативного влияния на здоровье людей. С другой стороны, известно, что биогенные амины могут быть не слишком полезными для здоровья человека, но при этом их содержание не регулируется совсем. Поэтому поборникам натуральных вин вместо создания категории «безсерных вин» стоило бы приложить усилия для создания новой категории «вина с низким содержанием биогенных аминов».

P.S. Для виноделов есть стостраничный сборник рекомендаций OIV по тому, как снизить содержание биогенных аминов в вине.

Sophie Parker Thompson MW. Relationship between BAs and amount of SO2 added

​​🥳 Так как недавно был международный день Совиньон Блан, поделюсь заметками о новом Совиньоне из линейки Domeniile Vorniceni от винодельни ⚜️ Divus.

👁 Цвет бледный Лемон с зелёными переливами, бодро играет и рдеет глаз.

👃 Ароматы средней плюс интенсивности, хорошо расскрываюися в бокале от цветов и свежескошеной травы, до красного грейпфрута с барбарисовыми нотами и совсем немного листа черной смородины (или пипи-де-ша).

👅 Хорошая кислотность, вкус интенсивный, цедра лимона, грейпфрут, барбарисовые леденцы. Нотки минеральности и приятная солоноватость в продолжительном послевкусии.

🤟 Очень и очень хороший старт для молодой винодельни. Вино очень хорошее и считает в себе отличное ощущение свежести и интенсивность вкуса. При этом вино без лишней слащавости а вкусовые ощущения хорошо поддерживает приятная солоноватость 🧂

👍 Очень хороший Sauvignon Blanc за более чем разумные деньги, 130 леев (6€) за бутылку. Есть уже во всех энотека на онлайн платформах. Спешите попробовать, выпуск ограничен 😉

🧐 Больше о винодельне и новых винах Domeniile Vorniceni можно прочитать 👉 вот здесь 👈

#winelikealocal #newwine #divus #divuswinery #domeniilevorniceni #sauvignonblanc #winenotes #tastingnotes #vinulmeu #wineofmoldova