Про тефлоновые покрытия, PTFE, PFOA и PFAS

У меня есть программа «трейд-ин» для родителей: я привожу новую сковородку и выбираю одну старую для утилизации.

Они всегда против:
— Она же хорошая! Ну где на ней царапины?!

Я расстраиваюсь, забираю у них старую сковородку и прячу себе в стол, чтобы увезти с собой. И забываю её там. 🙈

В последнюю поездку к родителям я обнаружила…

Целых две старых сковороды, которых уже давно не должно существовать!🙈

И дело не в моде. Например, чугун актуален всегда.
Дело — в качестве антипригарного покрытия.

Почему я так переживаю из-за старых антипригарных сковородок — придётся кратко разобраться в трёх аббревиатурах ниже: PTFE, PFOA и PFAS.

PTFE (политетрафторэтилен) — сам антипригарный слой (в быту его называют тефлоновым покрытием, но Teflon — это бренд).

Стабилен до 260 °C. При перегреве разлагается, выделяя токсичные газы.

Относится к семейству «вечных химикатов» (PFAS), а значит, точно наносит вред экологии.
Что касается человека — исследования говорят, что он безвреден и быстро выводится из организма. Сомнительно, но разберёмся дальше.

PFOA (перфтороктановая кислота) — токсичный реагент, который используется (или использовался) при производстве PTFE, но не должен присутствовать в финальном покрытии.
Однако в тестах он обнаруживается в следовых количествах даже в сковородах с маркировкой PFOA-free.

Токсичен для человека, влияет на гормональную систему и накапливается в организме.
Относится к семейству «вечных химикатов» — PFAS. Наносит вред экологии.

Запрещён в США, в РФ запрета нет.

PFAS (пер- и полифторалкильные вещества) — «вечные химикаты».
Накапливаются, плохо и долго выводятся, вредят экологии и человеку.
Используются в посуде, упаковке, косметике, бытовой химии.

Маркировка на этикетке сковороды “PFOA-free” ≠ “PFAS-free”.

Даже если антипригарное покрытие “PFOA-free”, оно всё равно токсично при постоянном воздействии и может содержать другие PFAS.

Маркировка “PFAS-free” — полезнее для здоровья.

Я не рекомендую PTFE-покрытия на постоянной основе.

Если используете, то:

❗️ не перегревайте (выше 260 °C);
❗️ не нагревайте пустую сковороду, особенно на газовой и индукционной плитах;
❗️ утилизируйте при любом повреждении покрытия.

P.S. Для тех, кто в дороге, на прогулке или на кухне, подготовила аудио-подкаст. 👇
#безопаснаякухня

Аудио-подкаст про тефлоновые покрытия, PTFE, PFOA и PFAS.

В подкасте используются термины из поста, опубликованного выше.

Рийет из скумбрии

После ужина часто остаётся кусочек рыбы, который никто не хочет доедать.

У моих родителей Герман бы покормил Кузю — соседскую собаку, у его родителей я бы отдала пяти кошкам, а в Самаре съедаем мы сами — в виде рийета.

Ингредиенты:
📝 скумбрия (подойдёт и любая другая рыба)
📝 лук
📝 кокосовое молоко (люблю ACP, спасибо сестре за находку)
📝 соль

Приготовление:
Лук слегка обжариваю на кокосовом масле, добавляю рыбу, прогреваю минуту.
Заливаю кокосовым молоком, тушу пару минут, измельчаю блендером, пробую и добавляю соль.

Скумбрия содержит полезные омега-3 жиры и полноценный белок.

Рийет из скумбрии — полноценный белково-жировой завтрак или перекус, который:

✔️ даёт сытость надолго,
✔️ не вызывает резких скачков глюкозы,
✔️ поддерживает уровень энергии без «отката»,
✔️ спасает, когда нет времени готовить (можно заморозить).

Теперь меня можно найти и на ютуб 😉.

#здоровыерецепты #оптимизациянакухне

Как сделать питание семьи здоровее
без давления,
без конфликтов,
без ощущения, что кого-то ограничивают?

В новом выпуске на ютуб я поделилась 5 практическими принципами, которые помогут изменить питание семьи постепенно и без резких ограничений:

1️⃣ Добавляем новые продукты, а не убираем старые.

2️⃣ Если не понравилось — меняем форму или подачу.

3️⃣ Полезная еда должна быть вкусной.

4️⃣ Создаём условия для здорового питания.

5️⃣ Аккуратно оздоравливаем привычные блюда.

Подробнее смотрите на ютуб.

P.S. Планирую дублировать видео на более доступные площадки, но пока буду рада видеть вас на ютуб 😉.

Сковороды с керамическим покрытием: спасение от PFAS или маркетинг?

Продолжаем тему антипригарных покрытий в посуде. В первой части этой темы мы пришли к выводу:
если выбирать антипригарное покрытие — лучше без PFAS («вечных химикатов»).

Пост про антипригарные покрытия часть 1, аудио-подкаст.

И многие бренды уже предлагают нам керамическое покрытие. Насколько оно безопасно — давайте разбираться.

Керамическое покрытие на сковородах — это не керамика в привычном смысле. Большинство производителей используют технологию sol-gel (золь-гель) — тонкий стеклоподобный слой на металле на основе песка и минералов.

Согласно сравнительным тестам с PTFE (или просто «тефлоном»), керамическое покрытие на основе sol-gel:

✅ обычно не содержит PFAS, PFOA, PTFE,
✅ выдерживает более высокие температуры (до ~400 °C),
✅ не выделяет токсичных газов при перегреве (в отличие от PTFE).

На первый взгляд — почти идеал.
Но есть нюансы.
Чего же пока не хватает науке?

❗️ Нет долгосрочных клинических исследований на людях.
❗️ Нет достаточных данных о поведении покрытия при многолетнем механическом износе (одно исследование 2016 года).
❗️ Нет исследований по хроническому воздействию микрочастиц покрытия, которые попадают в пищу.

Поэтому мы опираемся на то, что есть:

✔️ лабораторные тесты,
✔️ сертификации,
✔️ репутацию брендов.

При наличии сертификатов BfR, LGA, FDA, LFGB, NSF, DGCCRF, REACH или независимых лабораторий доверие к продукту повышается.

LFGB — самый строгий стандарт для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, в Европе. LFGB + BfR — абсолютный топ (строгие тесты миграции микрочастиц покрытия в пищу)

Минусы керамического покрытия:

⚠️ В недорогих брендах могут быть тяжёлые металлы (свинец, кадмий).
⚠️ Антипригарные свойства истощаются быстрее, чем у PTFE.
⚠️ Нет единого стандарта технологии, производители придумывают свои "инновационные" формулы — Ecolon, Greblon, Thermolon и др.
⚠️ Производители часто не раскрывают полный состав этих формул, что мешает развитию исследований по безопасности для здоровья человека.

Давайте разберём несколько производителей:

Neoflam

✅ опубликовано много отчётов (SGS, KTR) в открытом доступе;
✅ соответствие FDA, LFGB, DGCCRF;
✅ высокая прозрачность формулы покрытия;
✅ бренд из Южной Кореи на рынке антипригарных покрытий с 2008 года;

⚠️ скандал 2012 года (свинец/кадмий на внешнем покрытии, но на внутреннем, контактирующем с пищей, не обнаружены);
⚠️ часть сертификатов старые (2007–2009), но стандарты не изменились.

BergHOFF

✅ заявлено соответствие EU, LFGB, REACH, но отчёты не найдены в открытом доступе;
✅ бренд с 30+ лет историей из Бельгии;

⚠️ нет открытых лабораторных отчётов;
⚠️ состав покрытия не раскрыт.

GreenPan

✅ пионер sol-gel технологий с 2007 года, Бельгия. Опередили Neoflam на 1 год;
✅ есть сертификации (FDA, LFGB, TÜV, NSF) часть в открытом доступе, остальные по запросу;
✅ длинная история на рынке;

⚠️ в последние годы меньше публичных отчётов;
⚠️ состав раскрыт частично;
⚠️ были иски в США (но токсичность не доказана).

Caraway

✅ заявляет PFAS-free / PTFE-free / PFOA-free;
✅ заявлены сертификации (LFGB, FDA), но нет в открытом доступе;

⚠️ нет подробных публичных отчётов;
⚠️ формула покрытия не раскрыта;
⚠️ молодой бренд из США (с 2019 года) — относительно молодой по сравнению с упомянутыми выше.

Резюме:
Сегодня качественное sol-gel покрытие — один из наиболее безопасных вариантов среди антипригарных покрытий, если нужны именно антипригарные свойства.

Но важно понимать:
❗️ долгосрочных данных по влиянию на человека нет,
❗️ безопасность зависит от добросовестности бренда.

Я использую сковороду Neoflam Fika. Чередую её с чугунной. Мне нравится качество покрытия, но важны правильный уход и эксплуатация. #безопаснаякухня

Если хотите пост на эту тему, ставьте 🔥.

Формула здорового завтрака для стабильной энергии

Подробнее в новом выпуске на ютуб.

Герман много раз признавался, что завтрак — его любимый приём пищи. Но так было не всегда.

До меня он вообще не завтракал: просыпался, быстро запрыгивал в штаны — и на работу. Там, конечно, были чай/кофе с печеньем или конфетами, но их почему-то мало кто считает за приём пищи, а зря. 😉

Со временем, вместе со мной, он привык к кашам — казалось бы, здоровая привычка.

Но в 2020 году я узнала, что каша вызывает резкие скачки глюкозы в крови, а это равно нестабильной энергии в течение дня.

С детского сада нас приучали, что каша на завтрак — это абсолютно правильная еда. И тут такая новость из мира нутрициологии прилетела, которую я, кстати, проверяла на датчике глюкозы.

С 2020 года формула нашего завтрака выглядит так:

✅ Белок+жиры: яйца, солёная рыба, печень трески, паштеты из печени домашние.
✅ Клетчатка: квашеная капуста, лук, зелень, ягоды, авокадо (также отличный источник жиров).
✅ Углеводы: их количество и источники зависят от вашей физической активности.

Если у вас офисная работа и после завтрака вы садитесь за компьютер — достаточно углеводов из кусочка хлеба в составе бутерброда с рыбой, рийетом или паштетом, а также из овощей и ягод.

Если же вы идёте в зал, занимаетесь физическим трудом или много ходите — можно добавить больше углеводов, например, любимую кашу.

Такой завтрак:

✅ обеспечивает стабильную энергию до обеда,
✅ снижает потребность в перекусах,
✅ уменьшает тягу к сладкому,
✅ влияет на наш выбор еды в течение дня.

Примеры завтраков:

1. Глазунья + авокадо или квашеная капуста + бутерброд с печенью трески.
2. Яйца всмятку + бутерброд с рийетом из скумбрии — рецепт тут.
3. Миндальные маффины с начинкой из рыбы — удобно брать в дорогу, можно приготовить заранее и заморозить. Рецепт тут.

Про завтраки рассказываю в новом выпуске на ютуб.

P.S. В следующих постах я покажу другие варианты завтраков, которые обеспечат стабильную энергию на весь день.

Итоги февраля и посты, которые вы могли пропустить

Вернувшись из Минска, я уже в первое утро села за новый проект. Совершенно новый формат контента, на который я морально настраивалась и к которому информационно готовилась целый год.

За YouTube.

Когда начинаешь что-то новое, всплывают: неопределённость, страхи, самосаботаж. Если всё это обдумывать, можно быстро свернуть с пути к цели.

Но в феврале мне некогда было рефлексировать.
Я расписала график — и делала, каждое утро прокручивая в голове:

📌 название книги Оскара Хартманна «Просто делай! Делай просто!»
📌 и фразу одного из ютуберов:
«Если вам не стыдно за первое видео — вы выложили его слишком поздно».

Психологические сложности я решала дисциплиной. Для рефлексии я выделю отдельное время, а пока...

шаг за шагом — step by step, как написано на моём блокноте:

— Не знаю, с какой темы начать → узнаю.
— Не умею делать обложки → учусь.
— Не умею монтировать видео → теперь умею.
— Нет камеры → снимаю на смартфон.

Хотя эти возражения я закрыла, реальных сложностей оказалось гораздо больше. Процесс съёмки я сильно недооценила.

Но план февраля всё-таки выполнен!
И зона комфорта официально расширена!

Телеграм я тоже не оставила без внимания.
Если вы что-то пропустили — вот навигатор по последним постам:

📝 Миндальные маффины с начинкой из рыбы. Мой любимый рецепт здорового перекуса в дорогу, а также отличный вариант белково-жирового завтрака.

Запустила новую рубрику #безопаснаякухня:

📝 Про тефлоновые покрытия, PTFE, PFOA и PFAS .
📝 Аудио-подкаст про тефлоновые покрытия, PTFE, PFOA и PFAS.
📝 Сковороды с керамическим покрытием: спасение от PFAS или маркетинг?

📝 Рийет из скумбрии. Еще один вариант белково-жирового завтрака и перекуса.

📝Формула здорового завтрака для стабильной энергии . После длительного празднично-зимнего контента, возвращаюсь к разбору теории питания без сахарных горок.

Планы на март:

— разберём уход за керамическим антипригарным покрытием
— продолжим тему завтраков

Быстрые завтраки из яиц для продуктивного утра

Утро — моё самое любимое время для работы, поэтому мой завтрак должен:

✅ Поддерживать работу мозга, а не мешать ей — то есть быть белково-жировым.

✅ Быть простым и быстрым в приготовлении, чтобы сохранять время для работы. Здесь я активно использую заготовки.

✅ Быть вкусным, конечно же. Утро должно начинаться с радости и удовольствия от еды. 🤗

По этим критериям для меня идеальны яйца, привезённые от родителей Германа.

Мне достаточно слегка обжарить лук, сделать глазунью, добавить квашеную капусту и авокадо — и мой идеальный завтрак готов.

Яйца содержат легкоусвояемый белок с полным аминокислотным профилем, полезные жиры и секретный ингредиент для хорошей работы мозга и печени — холин.

Кстати, сочетание квашеной капусты и спелого авокадо — для меня настоящая находка.

Но капуста должна быть без сахара и умеренно солёной, авокадо — очень спелым и на вилку/ложку должны попадать оба ингредиента одновременно.

Попробуйте — возможно, получите такое же удовольствие от этого сочетания, как и я. 😉

Ещё одно правило моего утра:
я не думаю утром, что буду есть на завтрак — я знаю это с вечера.

Такой подход снижает когнитивную нагрузку и создаёт условия для максимальной продуктивности утром.

Сегодня, завтра и послезавтра я поделюсь тремя рецептами завтраков из яиц, если вам вдруг надоела глазунья.

Мне — нет. Но разнообразие полезно. 😉

Томатный соус с овощами для быстрого завтрака из яиц

Если у вас утром мало времени на готовку, этот соус может выручить.

Я готовлю его один раз на несколько дней, ставлю в холодильник — и утром завтрак собирается буквально за 5 минут. Иногда замораживаю порциями.

С детства люблю сочетание яиц и томатов, поэтому этот вариант — моё быстрое решение для вкусных завтраков.

Овощи можно использовать любые — ориентируйтесь на то, что вы любите и в наличии.

Ингредиенты:

📝 лук — 1 шт.
📝 кабачок — 1 небольшой
📝 болгарский перец — по желанию
📝 чеснок — 1 зубчик (по желанию)
📝 протёртые томаты — 200–300 мл (без сахара, в идеале в составе только томаты)
📝 топлёное масло — для обжарки
📝 соль — по вкусу
📝 любимые специи (я использую соль с паприкой, чесноком и пажитником)
📝 немного воды

Приготовление:

1️⃣ Нарежьте лук и кабачок мелким кубиком. При желании добавьте болгарский перец и чеснок.

2️⃣ Слегка обжарьте овощи на топлёном масле.

3️⃣ Добавьте протёртые томаты и перемешайте.

4️⃣ Посолите, добавьте специи. При необходимости влейте немного воды.

5️⃣ Накройте крышкой и тушите до мягкости лука.

6️⃣ Готовый соус остудите и храните в холодильнике. Он спокойно стоит несколько дней и отлично подходит для быстрых завтраков.

Утром:

1️⃣ На сковороде слегка прогрейте соус, добавьте яйца и перемешайте.

2️⃣ Перед подачей посыпьте зелёным луком.

Можно добавить: петрушку, авокадо, оливки, томаты черри.

На фото у меня: квашеная капуста, авокадо и бутерброд с печенью трески.

Получается полноценный, тёплый и очень быстрый завтрак. #здоровыерецепты #завтрак

Фриттата

Идеальный завтрак для заготовок: приготовили вечером, утром разогрели, а остатки заморозили.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

📝 яйца — 4–5 шт.
📝 кокосовое молоко (можно без него) — 2–3 ст.л.
📝 овощи — любые, что есть в холодильнике (болгарский перец, кабачок, шпинат, помидоры, брокколи, лук, шпинат и др. зелень)
📝 соль, перец, мускатный орех или любимые специи — по вкусу.
📝 сыр — по желанию.
📝 топленое масло — для смазывания формы.
📝 зелень (например, базилик) и черри — для подачи.

Приготовление в духовке:

1️⃣ Обжарьте или потушите овощи до полуготовности. Оптимально использовать остатки тушёных овощей с ужина или специально подготовить овощи для фриттаты заранее.

2️⃣ В миске перемешайте яйца венчиком с кокосовым молоком (если используете), солью, перцем и мускатным орехом.

3️⃣ Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания маслом. Выложите овощи в форму для запекания, равномерно распределите.

4️⃣ Залейте овощи яичной смесью. По желанию посыпьте сверху тертым пармезаном.

5️⃣ Запекайте 20-25 минут, пока яйца полностью не схватятся.

6️⃣ Остудите пару минут, украсьте зеленью, томатами черри, нарежьте порционными кусочками и подавайте к завтраку.

Второй вариант приготовления — на сковороде:

1️⃣ Обжарьте или потушите овощи до полуготовности.

2️⃣ В миске перемешайте яйца венчиком с кокосовым молоком (если используете), солью, перцем и мускатным орехом.

4️⃣ Залейте овощи яичной смесью, накройте крышкой и на слабом огне готовьте до тех пор, пока низ не схватится (~ 10 минут), затем переверните и готовьте ещё пару минут.

5️⃣ Остудите, украсьте зеленью, томатами черри, нарежьте порционными кусочками и подавайте к завтраку.

💡 Советы:

✅ Не взбивайте яйца слишком сильно. Достаточно просто аккуратно перемешать их венчиком до однородности. Иначе в смесь попадает много воздуха, и после запекания фриттата может стать сухой и рыхлой.

✅ Жиры из кокосового молока сделают текстуру более нежной и кремовой.

✅ Используйте остатки тушеных овощей с ужина или готовьте овощи заранее — это экономит время утром.

✅ Фриттата прекрасно хранится в холодильнике 1–2 дня и её можно замораживать.
#здоровыерецепты #завтрак

Если вам важна концентрация внимания — добавляйте белок к завтраку.

Новый выпуск уже на 👉 YouTube.

Исследования показывают: чисто углеводный завтрак проигрывает высокобелковому в вопросах контроля аппетита.

Например, в одном эксперименте сравнивали два завтрака одинаковой калорийности:

✔️ один — преимущественно углеводный,
✔️ второй — с высоким содержанием белка (около 30 г).

Результаты показали:

✅ белковый завтрак сильнее увеличивал чувство сытости,
✅ участники более удовлетворены приёмом пищи с белком.

После углеводного завтрака голод возвращался быстрее —
и это чаще приводило к перекусам.

В другом эксперименте заметили ещё один эффект.

Высокобелковый завтрак улучшал концентрацию внимания перед обедом,
тогда как углеводный такого эффекта не давал.

Продолжаю тему белково-жировых завтраков в новом выпуске на YouTube.

Мы живём в будущем, но оно неравномерно распределено. Как точно сказано!

Где-то прямо сейчас вызывают беспилотное такси и автоматизируют рутину с помощью искусственного интеллекта, а где-то...

🙈 водителям такси устраивают digital detox и
🙈 запускают массовую миграцию во ВКонтакте.

Кто попал в мою реальность? Приглашаю вас в мою (пока пустую) группу вконтакте. Активность скоро начнётся.

Но для тех, кто еще держит связь с внешним миром, я буду продолжать вести этот канал.

Что будет завтра?
Вы не знаете?
Похоже, мой первый пост во вконтакте. 😁

Кому-то повезло со здоровьем, а кому-то приходится собирать его по кусочкам.

Чтобы просто чувствовать себя нормально, делаешь в три раза больше, чем другие:

✅ следишь за сном,
✅ тщательно выбираешь еду,
✅ двигаешься, даже когда нет сил и времени.

И эти действия не создают идеальный образ жизни.
Они создают базу обычной нормальной жизни.

Я не знаю людей, которые начинают менять питание просто так. У каждого свои причины начинать. И свои причины продолжать.

О том, почему я начала заниматься здоровым питанием, я рассказывала в текстовом сериале.
Если пропустили — ищите по тегу #протокакяздесьоказалась.

Когда-нибудь продолжу второй сезон. Я знаю, что здесь есть те, кто его ждёт 😊.

А пока сняла видео на YouTube про мои причины перехода на ЗОЖ.

Сладкие оладьи из батата

Делюсь быстрым десертом, который не вызвал у меня большого скачка глюкозы на датчике 🥳.

Ингредиенты:

🍠 батат — 1 крупный
🥚 яйца — 2 шт
🌾 мука из зелёной гречки (или на ваш вкус) — 1–2 ст. л
🌿 корица — 1 ч. л. без горки
🌿 кардамон молотый — 1/2 ч. л.
🧈 топлёное масло — для жарки

Приготовление:

1️⃣ Запеките батат в кожуре до мягкости: 160–180 °C, полтора часа. Проверяйте ножом — он должен входить без сопротивления.
Дайте остыть 10–15 минут. Очистите от кожуры.

2️⃣ Натрите батат на тёрке или разомните вилкой (зависит от степени мягкости).

3️⃣ Добавьте яйца, муку, специи. Перемешайте.

4️⃣ Ложкой сформируйте оладьи и обжаривайте на среднем огне. Примерно по 1 минуте с каждой стороны до румяности. Старайтесь не делать оладьи слишком толстыми, чтобы они лучше пропекались внутри.

5️⃣ Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Сладость батата можно регулировать:

При медленном нагреве амилаза — фермент, уже содержащийся в батате, — получает возможность расщеплять крахмал до простых сахаров. Именно они придают батату ту самую карамельную сладость. Чем дольше клубень остаётся в температурном диапазоне 60–80 °C, тем больше успевает накопиться сахаров — поэтому медленное запекание при 160–180 °C усиливает сладость лучше, чем быстрое при высокой температуре.

Что говорит нутрициология:

📝 Батат богат бета-каротином (предшественник витамина А), биодоступность которого усиливается в сочетании с жирами.

📝 Батат — отличный источник калия, витамина B6 и марганца.

📝 Яйца и масло замедляют опорожнение желудка и "мешают" простым сахарам вызвать резкий скачок глюкозы в крови.

📝 Не игнорируйте специи — они делают вкус не просто интереснее. Ряд исследований связывает корицу со снижением уровня глюкозы после еды.

Заинтересовал рецепт? Кто попробует? ❤️