Доступ к достаточному питанию является одним из основных прав человека, но при этом проблема отсутствия продовольственной безопасности и неполноценного питания характерна для всех страна. Все больше фактов свидетельствуют, что тройной планетарный кризис, спровоцированный изменением климата, утратой биоразнообразия и загрязнением окружающей среды, создает порочный круг, где сильнее других страдают наиболее уязвимые.

Центральное место в вопросах взаимосвязей между питанием и окружающей средой занимают рацион питания и продовольственные системы. Какую пищу мы едим, как она производится, как попадает с фермы на стол – все эти аспекты определяют воздействие продовольственных систем на здоровье каждого человека и всей планеты.

Продовольственные системы – это одновременно и важнейший фактор, и жертва тройного планетарного кризиса. На их долю приходится до 34 процентов от общего объема антропогенных выбросов парниковых газов (ПГ), провоцирующих изменение климата. Загрязнение, источником которого служат продовольственные системы, существенным образом сказывается на подкислении почв (32 процента) и эвтрофикации водоемов (78 процентов). До 90 процентов энергии, которую мы получаем с пищей, приходится на долю всего лишь 50 сельскохозяйственных культур. Эксперты предрекают, что на фоне роста спроса на продовольствие, особенно на пищевые продукты животного происхождения, в ближайшие десятилетия влияние всех этих факторов – если не будут приняты надлежащие меры – существенно усилится.

Изменение климата, утрата биоразнообразия и загрязнение окружающей среды ограничивают наши возможности в плане производства питательных пищевых продуктов в объемах, необходимых, чтобы накормить растущее население планеты. Смягчение последствий изменения климата, сохранение биоразнообразия и экосистем, борьба с загрязнением исключительно важны для обеспечения невосприимчивости продовольственных систем, способных производить питательные пищевые продукты, к внешним воздействиям.

Рост численности населения, урбанизация, развитие экономики и дисбаланс сил в продовольственных системах создают условия, благоприятствующие переходу на рационы, в больших количествах содержащие рафинированные углеводы, жиры и соль, а также пищевые продукты, прошедшие глубокую технологическую обработку. Пищевая ценность таких рационов невысока, а их экологический
след достаточно велик, что усугубляет проблемы как в области экологии, так и в области питания.