Процесс затирания солода

Отправлено из Viber: https://www.viber.com/invite/04f5d08a9a343f30b6fb536b4398fd7821a8b142829ad222f5c48f61c0c2584d

Друзья, мы предлагаем услуги помола⚙️ солода всего за 4р./кг.💵
▪️помол для пива
▪️помол на дистиллят
Подробнее ознакомится с продукцией и услугами вы можете на нашем сайте🌏 https://p-mel.ru/

Вышла новая партия ячменного солода Пилзнер из пивоваренного ячменя “Exploer”🌱
⠀
Со следующими показателями:⠀
🔹️плотность по брикс 17 ГМ 1/4⠀
🔹️ время осахаривание 35 мин.⠀
🔹️аромат 🔥⠀

Успевай сделать заказ, в наличии осталось 157 мешков, заберут махом.⠀

Доставка до ТК бесплатная🚚.
Заказ от 1 мешка⭐
Оформить заказ можно на сайте https://p-mel.ru/

🔥Вышла свежая партия ржаного неферментированного солода.🌱

Время осахаривания 35 мин,🕑 плотность на 4 гидромодуле 16.👍

Все, кто успел сделать на неё предзаказ, уже получили уведомления о доставке💥, кто же ещё не оформлял заказа, торопитесь, половина партии уже разлетелась.

Следующий же выпуск неферментированной ржи планируется не раньше октября. Переходим на работу с пшеничным солодом.

💥Цена от 55р/кг.💥Доставка ТК по всей России🚛

Оставить заявку на доставку и ознакомиться с остальными позициями вы можете на сайте p-mel.ru. ☝️

Пшеничный солод🌱 от «Приволжской мельницы»🏭
(1 кг. — от 55₽)

🔹Цвет — 4-10 EBC
🔹Доля в засыпи — до 50%
🔹Влажность — макс. 5%
🔹Экстрактивность — мин. 80%

Пшеничный солод изготовлен из отборной яровой пшеницы. Используется как базовый солод для пшеничных сортов пива. Так же добавляется в затор при производстве других сортов пива верхового брожения для придания характерного вкуса и аромата. Пшеничный солод иногда используется для приготовления пива низовым брожением для обогащения вкуса и повышения пеностойкости.

Доставляем ТК по всей России🚛
Ознакомится с каталогом и оформить заявку на доставку можно на сайте p-mel.ru ☝️

Сварили лёгкий лагерок на смеси Пэйл-Эля и Венского. С нетерпением ждем созревания😋

Ознакомится с нашей продукцией и услугами вы можете на сайте p-mel.ru

Всем форумчанам, Добрый день. Хорошо, давайте поговорим о тех процессе затирания солода, и что нужно примерно ждать от его правильного введения, а также как исправить уже допущенные ошибки.
Первое, что Вам необходимо знать – одинаково никогда не будет. Зерно – как и солод – это живой продукт, он не стабилизирован никакой химией и дополнительными ферментами, поэтому он может быть и должен быть разным.
Второе – выход спирта из зерна – это прежде всего крахмал, содержащийся в зерне. В ячмене его может быть от 54 до 60% (в зависимости от сорта, места прорастания и погодных условий). Видим разбег небольшой, всего 6%, вот в этом пределе​ и может гулять выход по различным солодам. Если выход совсем мал и не попадает под данные параметры, значит где-то допущена ошибка в технологическом процессе.
Выход нужно считать не по получившемуся готовому продукту, а по НП (начальной плотности) и КП (конечной плотности) браги, а остальное зависит от вашего умения и вашего обрудования.
Теперь к тех процессу: основное на началном этапе не сварить (инактивировать) действующие ферменты в солоде. Все верно, чем тоньше размол – тем выше выход, но это работает при ​ красной схемой, если же Вы предпочитаете работать по белой, то тут нужно выбирать – или выход или фильтрация, т.е. подбираем под свои предпочтения крупноту размола. Дальше паузы: 62-64, не выше, и не в коем случае не льем кипяток в дробину, в надежде на то, что за счет холодного солода он остынет, тем самым Вы только инактивируете часть действующих ферментов и процесс осахаривания может быть затруднен. Данная пауза – мальтозная пауза – самая длинная, но не последняя). Ждем максимального результата, она ​ может составлять от 40 мин до 2-ух часов. Обязательно в ней иметь возможность поддерживать заданную температуру и перемешивать.
Последняя пауза, как бы Вам того не хотелось – это 72 – дикстиновая, может понадобится для достижения полного осахаривания. Набрать она может от 1,5 до 2 БРИКСов. Вроде не много, но нужно сделать обязательно, для того что неосахаренный крахмал не оказался в браге, это чревато ее скисанием, а соотвественно дальнейшими ненужными спиртами в вашем напитке (или большем отсекание голов и хвостов, что опять приведет к потерям).
ГМ (гидромодуль) – на ячмене не менее 4, меньше воды – ниже выход. Крахмал, вернее крахмальные зерна увеличиваются в объеме при клейстирализации в несколько раз, им нужна вода. При меньшем количестве воды процесс осахаривания затрудняется.
Ну теперь по КП. Конечно при использовании 72 паузы КП - 0 получить будет сложно. Т.к. при данной паузе мы получаем сложные сахара, которые не могут поедать ​ дрожжи, нужно их расстворить – ферментом пуллулиназа.
Общие выводы по выходу: при верном процессе осахаривание Вы должны получить при 4 ГМ – 15-17 Брикс, в некоторых случаех и до 19 поднимается.
Контроль обязателен на каждом этапе, с определением температуры, БРИКСа и йодной пробы, а также процесса брожения – НП и КП.

Вышла новая партия ячменного солода Венский из пивоваренного ячменя “Exploer”🌱
⠀
Со следующими показателями:⠀
🔹️плотность по брикс 16 ГМ 1/4⠀
🔹️ время осахаривание 40 мин.⠀
🔹️аромат 🔥⠀

Успевай сделать заказ, в наличии осталось 79 мешков, заберут махом.⠀

Доставка до ТК бесплатная🚚.
Заказ от 1 мешка⭐
Оформить заказ можно на сайте в шапке профиля☝️

#солод #хмель #пиво #пивоварение #пивоварня #дрожжи #крафтовоепиво #beer #пивовар #самогон #домашнеепиво #варимпиво #цкт #ячмень #крафт #beerporn #квас #купитьпивоварню #самогоноварение
#виски #домашнеепивоварение #самогонныйаппарат #хмельистренский #настоящеекачество

Венский лагерок под летнюю жару😍

Принята на соложение очередная партия элитного ячменя сорта «Лауреате» от наших партнеров 💥

Это новое поколение ячменя🌾для соложения с низким белком📉, высоким содержанием крахмала 🔝и низким содержанием клетчатки⏬️

Данный сорт зарекомендовал себя как наиболее подходящие сырье для соложения🥇

Добрый день, друзья! 🔥

Мы организовали для вас возможность приобрести наш продукт на территории Москвы и Московской области по цене производителя с учётом наменьшей стоимости затрат по доставке.🔝

Итак, цена 💥1 кг = 62 руб 💥(при условии покупки от 1 мешка).

Отгрузка возможна по адресу: Московская область, городской округ Красногорск, село Петрово-Дальнее. Магазин "Домашняя Лавка".
Телефон для связи +7 929 545-73-67 Олег.
Также в магазине Вы можете приобрести множество необходимых вещей для вашего хобби. Геолокация: https://yandex.ru/navi/org/domashnyayalavka/242364518920

Нас пригласила на открытую варку наша знакомая пивоварня🍺

Цифры которыми не стыдно поделиться👇

По итогу со 170 кг солода 🌾Пэйл-Эль вышло 1100 литров пивного сусла плотностью 11,2📝


Хороший солод - хорошие цифры - хорошее пиво👍

Спасибо команде пивоварни «Пражечка» за теплый прием🤝