Я так и не нашла того, кто мне сможет обрезать блоки, но наткнулась на один способ в пинтерест. Хочу поделиться, вдруг кому-то будет полезно
В прессе нужно расположить блок как на фото 1, подложить упор что-то ненужное (у меня старая книжка)
Резать максимально острым ножом с твердым лезвием (у меня киридаши для кожи, но пробовала и резаком обычным, тоже неплохо). У киридаши одна сторона прямая, вторая скошенная, прямую сторону нужно установить вплотную к плоскости пресса, резать легко без нажима одним кончиком.
Получается не так идеально, как на гильотине (фото 3,4), но лучше, чем по урокам на Хабре.
Очень надеюсь, что кому-то эта информация пригодится.
Я в расстроенных чувствах чуть не бросила это дело, даже не начав толком) совершенно нет места для хорошей гильотине, а типографиям со мной нет интереса работать.