Гость нашего нового номера заинтересовался сидроделием ещё в начале нулевых, и теперь традиционный сидр его производства можно найти даже в сетевых магазинах его города. Вы ни за что не пропустите его сорта, хотя бы благодаря запоминающемуся оформлению — смеси традиций и современности, отечественного и французского.

Попробуете отгадать, кто он — наш новый герой?

Друзья, мы рады представить вам гостя нашего нового номера!

Вадим Дегтярук — сидродел "Ля Фуар де Нижний Новгород". Сидром он заинтересовался ещё в начале 2000-х, и это восхищение в итоге привело к созданию и развитию своей сидродельни. Бренд, соединяющий французское и нижегородское, широко известен за отличное качество, неповторимый вкус и продуманное оформление. Мы расспросили нашего гостя и о пути в мир сидра, и о концепции бренда, и о вкладе его семьи в общее дело.

В ежегодном "сидровом" выпуске вас вновь ждут технологические статьи об оборудовании, сырье и нюансах производства традиционного сидра, интервью и многое другое! Новый номер уже можно приобрести на нашем сайте.

Безалкогольные и слабоалкогольные напитки – тренд десятилетия, и сидр не остался в стороне. Казалось бы, мы и так говорим о напитке с низким содержанием алкоголя – в среднем от 4% до 6%, и это тоже тренд, но другой. В RealBrew №4/24 же мы поговорим о популярности именно безалкогольных и обезалкоголенных сидров, а также о методах их производства.

Каждый мечтает о dolce vita, но не каждый знает, как ее достичь. Но жизнь всегда можно сделать чуточку слаще – например, побаловать себя сладким сидром. А еще лучше – научиться делать его самостоятельно!

Подробнее читайте в Realbrew №4/24.

С 10 по 17 августа в городе Чебоксары состоится III Всероссийский культурно–деловой фестиваль «Зеленое золото России». Мероприятие, посвященное развитию хмелеводства и пивоварения, пройдет на живописной площадке в Речном порту на берегу Волги.

Посетителей будет ждать запоминающиеся шоу, выступления эстрадных артистов, розыгрыши и обряды пивоварения. Кроме того, гости получат возможность попробовать авторские блюда национальной кухни и местные деликатесы, а также посетить кулинарные мастер–классы от шеф–поваров лучших ресторанов Чувашии.

Помимо развлекательной части, для представителей пивоваренных предприятий и специалистов хмелеводческой отрасли будет проведена деловая программа – конференция «Российский хмель» 14–15 августа. Эксперты обсудят Стратегию развития хмелеводства в Республике и стратегию поддержки производства и продажи хмеля.

Подробности можно узнать на официальном сайте фестиваля — hopfest.ru, телеграм–канале или группе ВК.

Друзья, сегодня мы отмечаем Международный день пива! В честь этого важного для нас с вами праздника журнал RealBrew начинает серию публикаций переводов иностранных статей о производстве, истории и культуре потребления пива на нашем сайте. В течение всего августа и сентября каждую пятницу мы будем публиковать их на сайте realbrew.ru

Один из самых популярных бельгийских стилей возрожден и переосмыслен, вдохновленный традицией, исчезнувшей более 60 лет назад. Сегодня он популярен по всему миру и повсеместен в своей родной стране, а также в штате Мэн.

Переводную статью об истории витбира читайте на нашем сайте.

При производстве любых напитков брожения, в том числе и традиционного сидра, обеспечение длительной сохранности качества продукта – всегда актуальный вопрос. Разнообразие средств, увеличивающих срок хранения сидра, велико, и выбор зависит от задач и требований сидродела. В RealBrew №4/24 рассмотрим диоксид серы как одну из наиболее эффективных добавок, предотвращающих окисление и порчу сидра, а также нюансы его использования.

Достигло ли крафтовое пиво своего апогея? Мы уверены, что ответ — категорическое «Нет!» Многие люди еще не нашли пиво, которое «создано» для них. Существует множество сортов хмеля; однако более широкий спектр профилей хмеля (как по вкусу, так и по структуре) поможет пивоварам привлечь неохваченных потребителей.

О том, что производители хмеля и пивовары юдоли крафтовой культуры ищут в новых сортах хмеля читайте в переводной статье на нашем сайте.

Пускай информация, известная о редукции, основывается преимущественно на опыте виноделов, понимание общих принципов возникновения и борьбы с «задушками» может быть полезно и традиционным сидроделам – именно поэтому в этом выпуске мы уделили теме редукции самое пристальное внимание. В RealBrew №4/24 рассказываем все о редукционных тонах серы в вине и сидре: причинах их появления, способах предотвращения образования серосодержащих соединений и современных методах борьбы с ними.

Форум РОСАЛКОБРЕНД пройдет в Москве 19 сентября!

Осенний деловой сезон мероприятий алкогольного рынка откроет Форум РОСАЛКОБРЕНД, который пройдет 19 сентября в отеле “Метрополь”. Основная тема грядущего события – развитие российских брендов.

Как и в прошлом году, Форум сложится из трех важнейших составляющих: салон РОСАЛКОБРЕНД, круглый стол и награждение победителей открытого российского Конкурса «Кубок Экспертов».

Подробную информацию о мероприятии и контакты для регистрации вы можете найти на нашем сайте.

Любители крафтового пива есть во всём мире, и Исландия не исключение. Предлагаем отправиться в небольшое путешествие по этой удивительной стране и узнать чуть больше о её пивной культуре в новой переводной статье на нашем сайте!

Друзья, мы поздравляем вас с чудесным праздником — Яблочным Спасом!

Этот день широко известен в быту, но для традиционных сидроделов он несёт особое значение. Ведь кому, как не сидроделу, понимать истинную ценность спелого яблока. Мы желаем вам всегда богатого урожая и успехов в предстоящей работе! И, конечно, будем с нетерпением ждать ваших новых вкусных и разных сидров!

Благодаря повсеместному распространению, сортовому разнообразию и легкой адаптивности культуры яблока, производство сидра широко распространено в мире. Качество конечного продукта, включая его физико-химические и вкусоароматические характеристики, напрямую зависит от состава и качества исходного сырья, применяемой технологии и видов используемых микроорганизмов. В RealBrew №4/24 рассматриваем микробиологические аспекты сидроделия. Автор обобщил информацию о применяемых микроорганизмах брожения и основных микробиологических рисках производства сидра.

Бирштифель — пожалуй, один из самых известных видов пивных стаканов. Но является ли этот стеклянный сапог аутентичным элементом немецкого алкогольного наследия или же скорее поэтической интерпретацией для иностранцев?

Давайте вместе узнаем ответ на этот вопрос из переводной статьи на нашем сайте!

Считается, что сидр, будучи алкогольным напитком и продуктом брожения, мало подвержен различным видам порчи и заражению плесенью. Однако существуют грибковые микроорганизмы, способные выживать и выделять микотоксины даже в готовом соке. Одной из таких плесеней является Paecilomyces niveus: исследования показывают, что она способна выживать не только на поверхности плодов, но и уже в готовом соке, подвергшемся термической обработке.

Подробнее читайте в RealBrew №4/24.

Один из самых уважаемых в мире пивоваров сухого деревенского фермерского эля Даниэль Тирьез из Brasserie Thiriez делится историей своей пивоварни, своих дрожжей и их места в маленьком северном французском городке Эскельбек, рассказывая ее Райану Пачмайеру.

Читайте новую переводную статью на нашем сайте по ссылке!

В этом году с 25 по 27 сентября в Санкт-Петербурге пройдет восьмой ежегодный гастрономический фестиваль MEGUSTRO. В пространстве «DAA Дизайн Дистрикт» соберутся более 7 500 профессионалов HoReCa: шеф-повара, рестораторы, управляющие и другие представители бизнеса. MEGUSTRO зарекомендовал себя как основная профессиональная площадка для сообщества поваров, раскрывающая все аспекты кухни и профессионального роста: от продукта до концепций.

MEGUSTRO – гастрономический фестиваль для профессионалов HoReCa, где под одной крышей соберутся шеф-повара, рестораторы, управляющие и другие представители индустрии. Участников ждут дискуссии с лидерами отрасли, выставка новинок и технологий, мастер-классы от известных шефов, городской фестиваль сетов и неформальные встречи с коллегами по цеху.

На MEGUSTRO примут участие зарубежные шефы: Давид Иисус (Португалия), Ренато Бонфим (Португалия), Лука Бордино (Португалия), Бугра Оздемир (Турция), Давид Гидарра (Италия).

Регистрация уже открыта на сайте https://megustro.com/

Друзья, редакция журнала RealBrew рада представить вам наш новый проект — фестиваль "Настоящая Выдержка", темой которого стали сорта пива, сидра и меда, выдержанные в бочке, бутылке или на щепе.

Уже 5 октября на ВДНХ 49 пивоварен, медоварен и традиционных сидроделен представят 100+ выдержанных напитков самых разных стилей и технологий выдержки. В течение двух сессий вы сможете продегустировать эксклюзивные сорта и открыть для себя мир выдержанных напитков с новой стороны!

До встречи в Москве!

🎟 Билеты, участники и контакты — на сайте настоящая-выдержка.рф