Обсуждение феномена hop creep не утихает до сих пор и навряд ли сойдет на нет до тех пор, пока его причины не будут всесторонне изучены. Одной из популярных версий является избыточная выработка диастатических ферментов микроорганизмами, обитающими на поверхности шишек и гранул хмеля. При этом существует и предположение, что хмель сам по себе может продуцировать амилазу в количествах, ведущих к началу hop creep.

В RealBrew №3/24 обратимся к научным исследованиям и попробуем узнать, какой из этих вариантов наиболее вероятен.

С 01.09.2024 вступает в законную силу Постановление Правительства Российской Федерации от 27.03.2024 № 379 «О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31.12.2020 № 2466». Большая часть изменений в новом документе связана с порядком осуществления учета объема производства и оборота алкогольной продукции.

Подробнее об адресном учете оборота алкогольной продукции для ИП читайте в RealBrew №3/24.

Свою жизнь с пивоварением Артем Хализев связал более 20 лет назад, когда целенаправленно пошел учиться в техникум на отделение бродильных производств и виноделия. Пивоварение он считает не только своей работой, но и творчеством, а также основным хобби. Главный пивовар петербургской крафтовой пивоварни Brew Division не любит рутину, зато обожает решать нестандартные задачи и обучаться новому.

В RealBrew №3/24 мы поговорили с Артемом о первой учебной практике, международных коллаборациях и о том, какие сорта лучше разливать в бутылку, а какие – в алюминиевую банку.

С начала пандемии на рынке заметно увеличилось количество объявлений по продаже готового бизнеса, и особенно – заведений общественного питания. Для желающих начать свое дело такие предложения могут выглядеть заманчиво, но действительно ли это так выгодно, как может показаться на первый взгляд?

В RealBrew №3/24 о перспективах разных видов заведений, рисках вложений и грядущих трендах рассказывает Михаил Кузьмин, ресторатор и основатель консалтингового агентства «Криквресторане».

RealBrew на фестивале "Горький крафт" — и, надеемся, вы тоже! А если нет, то мы обязательно поделимся с вами уникальной атмосферой веселья и гостеприимства Нижнего Новгорода.

С 25 по 27 июля 2024 года в г. Самара, отель Lotte, пройдет ежегодная IV Научная конференция пивоваров России и ближнего зарубежья «VOLGA BEER PRO».

Конференция пивоваров России и ближнего зарубежья проводится с 2021 года, но уже зарекомендовала себя как площадка, которая ежегодно собирает в одном месте клиентов, партнеров и уже друзей! В первый день, «Международный», проводится обучение по типичным дефектам пива. Во второй, «Российский» день проходит общение с представителями пивной индустрии, а также поставщиками сырья, оборудования и материалов для пивоварения. Третий день, «Веселый», пройдет на большом двухпалубном корабле «Москва» в непринужденной обстановке и в сопровождении вокально-инструментального коллектива «Санитарный день».

Подробную программу выступлений, цены и контакты по вопросам участие можно найти на нашем сайте.

29-30 июня в Нижнем Новгороде прошел уже шестой фестиваль «Горький Крафт» — яркий крафтовый фестиваль под открытым небом, участие в котором приняли почти 60 пивоварен, медоварен и сидроделен со всей страны. Лично посетив мероприятие, рассказываем и показываем, как это было, и что интересного подготовили для гостей организаторы в этом году.

В RealBrew №1/24 мы говорили про брендинг и о том, как его создать. Автор статьи Лена Осокина возвращается к вопросу позиционирования пивоварни на рынке и рассказывает о том, что такое ребрендинг, в каких случаях он необходим, а когда лучше удержаться от изменений в дизайне и философии бренда.

Подробнее читайте в RealBrew №3/24

7 сентября в Санкт-Петербурге состоится один из самых ожидаемых ежегодных крафт-фестивалей — AA FEST 2024. Праздник для всех ценителей крафтовых напитков пройдет с 14:00 до 22:00 на ивент-площадке Loft-Hall, расположенной на территории завода «Арсенал» по адресу Арсенальная набережная, 1.

В этом году AA FEST соберет более 50 лучших пивоварен, медоварен и сидроделен со всей России и стран СНГ, представив более 100 классических, исторических, экспериментальных и безалкогольных сортов. Весь день гости фестиваля смогут наслаждаться безлимитным пивом, вкусной едой, live-музыкой и шоу-программой для всей семьи, а также лекциями от ведущих экспертов крафтовой индустрии.

Полная программа и состав участников совсем скоро появятся на официальном сайте фестиваля. Билеты можно приобрести уже сейчас!

Пандемия затронула многие бары, и далеко не всем повезло пережить этот сложный период без потерь. Но были и обратные случаи – об одном из них рассказываем в RealBrew №3/24. Беседуем с идеологом и вдохновителем оренбургского бара «Метод» Иваном Инякиным о том, как простое увлечение может перерасти в полноценный проект, несмотря ни на что.

Гость нашего нового номера заинтересовался сидроделием ещё в начале нулевых, и теперь традиционный сидр его производства можно найти даже в сетевых магазинах его города. Вы ни за что не пропустите его сорта, хотя бы благодаря запоминающемуся оформлению — смеси традиций и современности, отечественного и французского.

Попробуете отгадать, кто он — наш новый герой?

Друзья, мы рады представить вам гостя нашего нового номера!

Вадим Дегтярук — сидродел "Ля Фуар де Нижний Новгород". Сидром он заинтересовался ещё в начале 2000-х, и это восхищение в итоге привело к созданию и развитию своей сидродельни. Бренд, соединяющий французское и нижегородское, широко известен за отличное качество, неповторимый вкус и продуманное оформление. Мы расспросили нашего гостя и о пути в мир сидра, и о концепции бренда, и о вкладе его семьи в общее дело.

В ежегодном "сидровом" выпуске вас вновь ждут технологические статьи об оборудовании, сырье и нюансах производства традиционного сидра, интервью и многое другое! Новый номер уже можно приобрести на нашем сайте.

Безалкогольные и слабоалкогольные напитки – тренд десятилетия, и сидр не остался в стороне. Казалось бы, мы и так говорим о напитке с низким содержанием алкоголя – в среднем от 4% до 6%, и это тоже тренд, но другой. В RealBrew №4/24 же мы поговорим о популярности именно безалкогольных и обезалкоголенных сидров, а также о методах их производства.

Каждый мечтает о dolce vita, но не каждый знает, как ее достичь. Но жизнь всегда можно сделать чуточку слаще – например, побаловать себя сладким сидром. А еще лучше – научиться делать его самостоятельно!

Подробнее читайте в Realbrew №4/24.

С 10 по 17 августа в городе Чебоксары состоится III Всероссийский культурно–деловой фестиваль «Зеленое золото России». Мероприятие, посвященное развитию хмелеводства и пивоварения, пройдет на живописной площадке в Речном порту на берегу Волги.

Посетителей будет ждать запоминающиеся шоу, выступления эстрадных артистов, розыгрыши и обряды пивоварения. Кроме того, гости получат возможность попробовать авторские блюда национальной кухни и местные деликатесы, а также посетить кулинарные мастер–классы от шеф–поваров лучших ресторанов Чувашии.

Помимо развлекательной части, для представителей пивоваренных предприятий и специалистов хмелеводческой отрасли будет проведена деловая программа – конференция «Российский хмель» 14–15 августа. Эксперты обсудят Стратегию развития хмелеводства в Республике и стратегию поддержки производства и продажи хмеля.

Подробности можно узнать на официальном сайте фестиваля — hopfest.ru, телеграм–канале или группе ВК.

Друзья, сегодня мы отмечаем Международный день пива! В честь этого важного для нас с вами праздника журнал RealBrew начинает серию публикаций переводов иностранных статей о производстве, истории и культуре потребления пива на нашем сайте. В течение всего августа и сентября каждую пятницу мы будем публиковать их на сайте realbrew.ru

Один из самых популярных бельгийских стилей возрожден и переосмыслен, вдохновленный традицией, исчезнувшей более 60 лет назад. Сегодня он популярен по всему миру и повсеместен в своей родной стране, а также в штате Мэн.

Переводную статью об истории витбира читайте на нашем сайте.

При производстве любых напитков брожения, в том числе и традиционного сидра, обеспечение длительной сохранности качества продукта – всегда актуальный вопрос. Разнообразие средств, увеличивающих срок хранения сидра, велико, и выбор зависит от задач и требований сидродела. В RealBrew №4/24 рассмотрим диоксид серы как одну из наиболее эффективных добавок, предотвращающих окисление и порчу сидра, а также нюансы его использования.

Достигло ли крафтовое пиво своего апогея? Мы уверены, что ответ — категорическое «Нет!» Многие люди еще не нашли пиво, которое «создано» для них. Существует множество сортов хмеля; однако более широкий спектр профилей хмеля (как по вкусу, так и по структуре) поможет пивоварам привлечь неохваченных потребителей.

О том, что производители хмеля и пивовары юдоли крафтовой культуры ищут в новых сортах хмеля читайте в переводной статье на нашем сайте.

Пускай информация, известная о редукции, основывается преимущественно на опыте виноделов, понимание общих принципов возникновения и борьбы с «задушками» может быть полезно и традиционным сидроделам – именно поэтому в этом выпуске мы уделили теме редукции самое пристальное внимание. В RealBrew №4/24 рассказываем все о редукционных тонах серы в вине и сидре: причинах их появления, способах предотвращения образования серосодержащих соединений и современных методах борьбы с ними.

Форум РОСАЛКОБРЕНД пройдет в Москве 19 сентября!

Осенний деловой сезон мероприятий алкогольного рынка откроет Форум РОСАЛКОБРЕНД, который пройдет 19 сентября в отеле “Метрополь”. Основная тема грядущего события – развитие российских брендов.

Как и в прошлом году, Форум сложится из трех важнейших составляющих: салон РОСАЛКОБРЕНД, круглый стол и награждение победителей открытого российского Конкурса «Кубок Экспертов».

Подробную информацию о мероприятии и контакты для регистрации вы можете найти на нашем сайте.

Любители крафтового пива есть во всём мире, и Исландия не исключение. Предлагаем отправиться в небольшое путешествие по этой удивительной стране и узнать чуть больше о её пивной культуре в новой переводной статье на нашем сайте!