Протестировал на предмет грибов наш небольшой лесок в Загорянке. Набрал около ведра сыроежек. Мог набрать и больше, но уже был вечер.
Сыроежек очень много. На мой взгляд, это второй по качеству, после лисичек, гриб для жарки (ну или делит второе место с луговым диким шампиньоном). На даче начал и сбор картошки (раньше времени, конечно, - из-за фитофторы), так что сегодня будут жареные грибы с картошкой.
Думал, пошли летние опята, но нет, пока суховато для них. Дожди длительностью по 5-10 минут идут каждый день, но этого мало, чтобы хорошо промочить лес.

На даче у меня растут маслята и козлята под лиственницами, но в этом году и первой волны их так и не было. Вешенки тоже не было. Сухо по-прежнему для них.

Смотрю по народным видео на Youtube, что в этом году по всему Нечерноземью очень рано напала фитофтора на картофель – уже в конце июля. Огородники жалуются, что болезнь на треть, а то и вдвое снизила урожай, т.к. копать пришлось недозрелую картошку.

На нашей даче в Загорянке тоже в первой декаде августа напала фитофтора. Я традиционно сажаю 20-30 кустов картофеля – потому что стало очень трудно найти вкусную картошку, только если на рынке. В магазинах идёт промышленный картофель западной селекции, который для варки и пюре очень невкусный. Его предназначение – картофель-фри, где жир перебивает любой вкус.

Зато эта западная селекция не поражается фитофторой (и другими болезнями). Я уже выкопал побитые фитофторой старые русские сорта «синеглазку» и «лорх» (урожай на треть меньше предыдущих лет; не хватило для созревания 15-20 дней роста), а вот немецкий сорт картофеля «севим» – 6 кустов – растёт до сих пор. Недели две ещё будет расти. Логично, что агрохолдинги сажают такой немецкий картофель.

Как видно на фото, картошку сажаю на грядки.
В этом году не нашёл ещё один старый русский сорт «чугунка» - у неё фиолетовая кожура; самый рассыпчатый из всех сортов, что знаю. На следующий год надо пораньше озаботиться посевным материалом.
В предыдущие годы совсем не было фитофторы (а в этом рано пошли холодные ночные росы), потому не обрабатывал медным купоросом. В следующем году придётся пораньше, уже в начале июля, делать такую профилактику.

На «Культуре» в передаче у Бегака беседуют с поваром Сырниковым о русской кухне. И всё там из Молоховец - т.е. кухня для 5-10% населения Российской империи. «Холодец из головы барана», «заливное» и т.п.
Но настоящая «русская кухня» - это кухня тех самых «безмолвных русских», крестьян, что составляли 90% населения РИ, и потомками которых сегодня являются 99% граждан РФ.

Основные составляющие такой кухни: ржаной хлеб, капуста (включая квашеную), картошка (до середины XIX века не было и её), репа, горох. Молока и молочных продуктов почти не было (русская корова даже в начале ХХ века давала 1-1,2 тыс. литров молока в год - как сейчас коза). Мяса почти не было (в т.ч. из-за постов и постных дней, которые составляли почти 250 дней в году).
Зато были речная рыба, грибы, ягоды.

Приправ никаких не было. Только лук и чеснок. Садов у крестьян не было (обратите внимание на редкие старые фото деревень XIX века - вокруг изб всё голо).

Т.е настоящая русская кухня для реконструкторов -это: много ржаного хлеба каждый день - 2 нынешних буханки какого-нибудь «Дарницкого» (никакого белого хлеба - его не знали до середины ХХ века); около килограмма капусты в день на каждого ( в виде щей или квашенной капусты); 3 яйца в неделю (курица в среднем даже в конце XIX века приносила 80-90 яиц в год, т.е. 1-2 яйца в неделю; зимой почти вовсе не неслись); 1 килограмм гороха в неделю; раз в месяц полкило мяса; стакан льняного или конопляного масла в неделю; пара сковородок грибов в неделю (в сезон); по стакану брусники или клюквы в неделю зимой (весной и летом их не было, т.к. не было сахара); граммов 100 мёда в неделю (один улей давал 1 кг мёда в год); килограмма по 2-3 рыбы в неделю.
Ещё 1 кг крупы в неделю на человека – в вид каши или добавки в щи (в основном овёс и ячмень).
Вот и почти всё.

В Питере побывали в ресторане Alice Garden. Я очень редко пишу о ресторанах – и без меня хватает ресторанных критиков. Но тут отмечу ресторан за одно блюдо – суп буйабес.
В 2000-е годы часто бывал в командировках во французских Каннах, там и полюбил этот суп. В Москве несколько раз заказывал буйабес, и он почти всегда разочаровывал меня – кроме одного случая в ресторане Алексея Зимина (который уже давно живёт в Лондоне).

А вот в Alice Garden буйабес был очень похож на аутентичный французский суп. Может, дело в правильных пропорциях шафрана, овощей и рыбы (которые долго вывариваются до кремообразного состояния).

Из личных и статистических наблюдений.
Россияне снова начинают есть бобовые.
Вижу, как в магазинах берут консервированную фасоль. Всё чаще в магазинах на полках появляется чечевица. Аграрии с каждым годом увеличивают посевы бобовых, и не только традиционно русских бобовых (гороха, фасоли и чечевицы), но даже нута. Но в основном все бобовые идут на экспорт (тот же Китай сейчас сидит на русском и канадском горохе).

Как уже писал не раз, традиционная русская еда (т.е. еда крестьян – это и есть традиция) включала в себя очень много бобовых – в первую очередь горох и бобы (т.н. «чёрные бобы», самый популярный их сорт и носит название «русские бобы»).
Но перебравшись в города, бывшие крестьяне забросили бобовые (и ржаной хлеб) и налегли на пшеничный хлеб, макароны и картошку. Ну и плюс интернациональный рис.

И есть ощущение, что интенсивность возвращения бобовых в рацион россиян связана с возрастающими контактами с Ближним и Средним Востоком. Главным русским фаст-фудом уже стала шаурма – блюдо из этой части мира. Вполне возможно, что оттуда же к нам придёт другой фаст-фуд – хумус и фалафель. Оба делаются на бобовой основе – горохе нуте. Многие россияне распробовали уже их в странах Б. и С.Востока.

И с санитарно-гигиенической точки зрения было бы лучше, если бы россияне стали есть хумус и фалафель вместо шаурмы. В шаурме есть мясо (в основном курица), и именно с некачественным мясом и связаны самые ужасные вспышки отравления шаурмой. Плюс бобовые в разы дешевле мяса, что для бедноватой части россиян, питающихся фаст-фудом, будет немаловажно.

С фасолью тоже недавно были связаны отравления. Но здесь уже надо пропагандировать (и проверять и строго наказывать) среднеазиатских мигрантов, кто готовит шаурму, мыть руки после туалета. И вообще следить за личной гигиеной и гигиеной кухонного пространства. Сто лет назад городские коммунисты так насаждали санитарию и среди русских крестьян - т.е. ничего сложного в такой практике нет.

Великая сушь пришла в Нечерноземье. Дождей нет больше месяца, а дневные температуры жарят до 27-28 градусов.
Все растения, кроме взрослых деревьев, сильно сохнут. Не был на даче десять дней, и за это время всё поникло – от гортензий до малины и молодой вишни. И это при том, что кусты у меня замульчированы травой, а значит, и испарения влаги поменьше, чем при голой земле.

Но есть и хорошее в таком тепле. Продолжается интенсивный вегетационный сезон у огородных культур. В конце августа посеял дайкон – думал, что поздно, обычно сею его в начале августа, а тут задержался. Но при таком тепле он выпустил уже четвёртый лист, и есть большой шанс, что к середине октября поспеет. Хорошо идут посеянные тоже в конце августа руккола и шпинат.
Ещё интенсивно растёт тыква, физалис – теплолюбивые культуры. И только-только дозрела поздняя картошка, несколько кустов, не побитых фитофторой. Завтра буду её копать, интересно сравнить урожай 80-дневной и 105-дневной вегетации.

Карта ожирения (процент взрослых) по Европе.
Наглядно видим т.н. «французский парадокс» - среди французов самый низкий процент людей с ожирением. Это одна из самых стройных наций в мире.

Учёные давно пытаются разгадать этот «французский парадокс»: французы едят много жирной пищи (от утки и свинины до сыров), углеводов (пшеничный хлеб, бобовые) сладостей на десерт, пьют много калорийного вина – и не полнеют. При этом не измождают себя диетами и спортом.

Возможно, дело как раз в вине. Почти каждый живущий во Франции ежедневно выпивает бокал красного за обедом и ужином, но почти никогда они не напиваются до беспамятства. Дети начинают приучаться к вину в 13-14 лет.
В красном вине не только много полезных для сердца антиоксидантов, оно также очень богато флавоноидами, которые, как было доказано, помогают справиться с повреждениями, вызванными неправильным питанием и сильным стрессом.
Но это тоже одна из версий разгадки «французского парадокса».

Наконец-то пошёл дождь. Великая Сушь стояла после полутора месяцев отсутствия дождей, а если считать хорошие дожди, которые промачивают землю хотя бы на 10-15 см – то и двух месяцев.
Если хорошо промочит и не будет ночных заморозков, то в октябре дождёмся грибной волны.

Канал о просвещении в России «Просвет ВСЕМ»!

Все об образовании, культуре, музыке, истории, воспитании, наставничестве и творчестве.

Чтобы не быть невеждой, скорее подписывайтесь на «Просвет ВСЕМ»

Этот канал будет вашим культурным навигатором.

Блесните интеллектом в компании друзей. Подписывайтесь https://t.iss.one/prosvetvsemm

Повар Лазерсон готовит капустную шарлотку.
Да, шарлотка теоретически может быть и капустной. Или грибной.
Но я бы такой пирог просто назвал бы пирогом. Всё же у большинства людей шарлотка ассоциируется с яблоками (ну иногда ещё к яблокам можно добавить немного груши).
Примерно как штрудель уже прочно ассоциируется с яблоками или вишней, хотя ничто не мешает сделать и капустный штрудель.

Но больше в этом рецепте меня поразило другое. Повар Лазерсон положил в тесто 4 столовых ложки майонеза(!!!) Зачем, для чего? Не объяснил Лазерсон.
По сути он добавил три столовых ложки растительного масла с «майонезными присадками» - яйцом, горчицей и кислотой (уксусной или лимонной).
Уместен ли майонез в шарлотке? Ну у нас в России майонез кладут во всё. Но в шарлотке майонез вижу впервые (хоть она и капустная). Дело вкуса, конечно, но я бы любой пирог с майонезом есть не стал бы.
https://www.youtube.com/watch?v=_53O7Qjgusw

Показатель ожирения среди женщин Азии.
Самый низкий процент ожирения у женщин Японии и Вьетнама, около 3%.
Если во Вьетнаме этот показатель пока скорее производный от бедности, то для зажиточной Японии можно говорить уже о «японском феномене».

В Японии есть такое понятие, как «храмовая кухня» - когда едят маленькие порции блюд исключительно из растительных продуктов, и с минимальной тепловой обработкой. Её придерживаются многие женщины старого поколения.
Среди молодых женщин уже больше потребления животного белка, но это преимущественно рыба и морепродукты, а не мясо.

Ещё одна причина «японского феномена» - наедаться только утром. По объёму пищи завтрак в Японии является самым обильным. Типичный завтрак предусматривает потребление яичного омлета (чаще – из перепелиных яиц), куска рыбы, варёного риса, мисо-супа, тофу с зелёным луком, водоросли с зелёным луком, зелёный чай (его вообще пьют много в течение дня).
Сладости в Японии на десерт практически не подаются, максимум – фрукты.

В Англии более 30% населения страдают ожирением.
Одна из главных причин – изменение пищевых привычек.
Например, с 1970 по 2024 год в 3-7 раз выросло потребление готовой курицы, гамбургеров, полуфабрикатов, мороженого, чипсов.

Зато упало потребление яблок, капусты, говядины и рыбы.

В общем, разная «еда на вынос», фастфуд, готовые блюда, снеки – всё то, что популярно у среднего городского жителя, - это прямая дорога к ожирению.
(наверняка ещё и выросло потребление сладких газированных напитков)

Как обедает в думской столовой депутат Госдумы Анатолий Вассерман:
«На обед у меня уходит между 1000–1500 рублей. Чаще всего у меня заказ такой: салат из квашеной капусты, бутерброд с салом, немного сыра, какая-нибудь слабосолёная рыба, иногда яйцо с символическим слоем красной икры - в один слой лежит, пельмени со сметаной и фрукты - ананас, киви, грейпфрут, что покислей. Кислое люблю с детства, сладкое мне вовсе нельзя».

Яркий и печальный пример того, как человек, выключая какой-то один вредный для него компонент, забывает о другом. Вассерман не ест сладкое, но в том же ананасе много сахаров – в 100 граммах ананаса содержится 9 грамм сахаров (две чайные ложки). А ежедневное употребление сала пожилым человеком (Вассерману 72 года) вряд ли можно назвать здоровым питанием.