Канал «Сибирь.Реалии» @sibrealii рассказывает о жизни Сибири, которая занимает три четверти всей территории России. При этом регион остается территорией по-прежнему во многом неизведанной. Представления о нем (как в Центральной России, так и за ее пределами) нередко мифологические и туманные: Сибирь — это земля, «где медведи ходят по улицам» и куда «всегда ссылали». Но все совсем иначе.
Вот здесь настоящие сибирские новости, интервью, репортажи. Реальная жизнь региона в телеграме https://t.iss.one/sibrealii
Вот здесь настоящие сибирские новости, интервью, репортажи. Реальная жизнь региона в телеграме https://t.iss.one/sibrealii
Наконец-то пошла азербайджанская картошка, да ещё «синеглазка». Купил на днях в овощной лавке по 70 руб. за кг.
Закончился период старой, уже безвкусной к этому времени картошки. Хотя она сейчас и в сезон по большей части безвкусная.
Картошка стала одной из самых проблематичных культур. Т.е. классическим «продуктом из супермаркета» - очень стандартизированным. Главные качества которого не вкус, а лёжкость (хранение), транспортабельность, устойчивость к гнили, калибровка. А также в процессе выращивания – устойчивость к вредителям и болезням (например, в случае картофеля – это фитофтора). То же относится и к другим «продуктам из супермаркета»: грушам, яблокам, ягодам, помидорам, огурцам, капусте и т.д. Тут уже не до вкуса.
И всё это предполагает скудный выбор. 3-4, максимум 5-6 сортов. Для картофеля при промышленном выращивании (а оттуда они перекочевали и в частные хозяйства) это в основном сорта немецкой и голландской селекции: Импала, Лабела, Лаперла, Ред Скарлетт. Все они как раз и отвечают потребностям супермаркетов. Но на мой вкус – это посредственные сорта, они не сравнятся со старыми русскими сортами Лорх, Чугунка, та же Синеглазка.
Главное, что сразу бросается в нос при приготовлении новых сортов картофеля – это болотный запах. И часто – такой же вкус. А также – невысокая крахмалистость, что логично: сорта европейской селекции идеальны для промышленной переработки (в полуфабрикаты пюре, для жарки, фри и т.п.), и крахмалистость затрудняет их переработку. А крахмал – это не только вкус и текстура картофеля, в последние годы всё больше исследований показывают, что он -так же, как волокна целлюлозы, обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира.
В общем, картофель для настоящего кулинара тоже переходит в разряд «выращивать самому» и «покупать на рынке». Тем более, что я подозреваю то, что и агротехника супермаркетовых сортов сейчас тоже не на высоте. И уж точно – не органическая. А я давно перевёл свою дачную землю в режим органического земледелия. Компост и зола – вот две его основы. Плюс песчаные почвы – идеальные для всех корнеплодов, недаром ещё век назад появился бренд «дмитровская картошка», которая и выращивается на такой бедной земле. И моя дальняя дача – тоже под Дмитровом.
А эту азербайджанскую «синеглазку» просто сварил в мундире, очистил и рассыпчатую посыпал рубленым укропом и полил сливочным маслом. Классический рецепт русской кухни последних ста лет, который, увы, не проходит с картофелем из супермаркетов.
Закончился период старой, уже безвкусной к этому времени картошки. Хотя она сейчас и в сезон по большей части безвкусная.
Картошка стала одной из самых проблематичных культур. Т.е. классическим «продуктом из супермаркета» - очень стандартизированным. Главные качества которого не вкус, а лёжкость (хранение), транспортабельность, устойчивость к гнили, калибровка. А также в процессе выращивания – устойчивость к вредителям и болезням (например, в случае картофеля – это фитофтора). То же относится и к другим «продуктам из супермаркета»: грушам, яблокам, ягодам, помидорам, огурцам, капусте и т.д. Тут уже не до вкуса.
И всё это предполагает скудный выбор. 3-4, максимум 5-6 сортов. Для картофеля при промышленном выращивании (а оттуда они перекочевали и в частные хозяйства) это в основном сорта немецкой и голландской селекции: Импала, Лабела, Лаперла, Ред Скарлетт. Все они как раз и отвечают потребностям супермаркетов. Но на мой вкус – это посредственные сорта, они не сравнятся со старыми русскими сортами Лорх, Чугунка, та же Синеглазка.
Главное, что сразу бросается в нос при приготовлении новых сортов картофеля – это болотный запах. И часто – такой же вкус. А также – невысокая крахмалистость, что логично: сорта европейской селекции идеальны для промышленной переработки (в полуфабрикаты пюре, для жарки, фри и т.п.), и крахмалистость затрудняет их переработку. А крахмал – это не только вкус и текстура картофеля, в последние годы всё больше исследований показывают, что он -так же, как волокна целлюлозы, обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира.
В общем, картофель для настоящего кулинара тоже переходит в разряд «выращивать самому» и «покупать на рынке». Тем более, что я подозреваю то, что и агротехника супермаркетовых сортов сейчас тоже не на высоте. И уж точно – не органическая. А я давно перевёл свою дачную землю в режим органического земледелия. Компост и зола – вот две его основы. Плюс песчаные почвы – идеальные для всех корнеплодов, недаром ещё век назад появился бренд «дмитровская картошка», которая и выращивается на такой бедной земле. И моя дальняя дача – тоже под Дмитровом.
А эту азербайджанскую «синеглазку» просто сварил в мундире, очистил и рассыпчатую посыпал рубленым укропом и полил сливочным маслом. Классический рецепт русской кухни последних ста лет, который, увы, не проходит с картофелем из супермаркетов.
В книге Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе» прочитал, на чём основано глубинное различие профессий повара и кондитера.
До открытия Америки и появления там плантаций с сахарным тростником сахар в Европу поставляли арабы, и он стоил дорого. Более того, сахар до конца XVI века считался лекарством – против целого ряда болезней, от лихорадки (простуд) до желудочных. А пищу подслащивали мёдом.
Потому все сладкие изделия проходили по разряду аптекарских услуг, и продавались медиками. Да, медики впрямую делали из сахара карамели и даже разного ряда выпечку. Классическим лекарством тогда считались пряники – т.е. изделия из сладкого теста с огромным и концентрированным набором пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь, ваниль и т.д.), которые тоже считались лекарственными средствами.
Это разделение заканчивается в конце XVI века, когда сахар начинает массово поступать из Карибского бассейна, и резко дешевеет. Хронист Абрахам Ортелий пишет в 1572 году: «Сахар и сахарную еду раньше можно было достать только у аптекарей, которые приберегали их для больных; времена теперь изменились, и им лакомятся повсеместно. То, что раньше было лекарством, стало едой».
Тем не менее в романском мире ещё очень долго сохранялось разделение кулинарных школ – кондитеров и поваров. И их знания разделялись: один не мог стать вторым, и наоборот. Такое кулинарное разделение труда кое-где в романской Европе, в её самых патриархальных углах, типа Сицилии или Эстремадуры осталось до сих пор.
До открытия Америки и появления там плантаций с сахарным тростником сахар в Европу поставляли арабы, и он стоил дорого. Более того, сахар до конца XVI века считался лекарством – против целого ряда болезней, от лихорадки (простуд) до желудочных. А пищу подслащивали мёдом.
Потому все сладкие изделия проходили по разряду аптекарских услуг, и продавались медиками. Да, медики впрямую делали из сахара карамели и даже разного ряда выпечку. Классическим лекарством тогда считались пряники – т.е. изделия из сладкого теста с огромным и концентрированным набором пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь, ваниль и т.д.), которые тоже считались лекарственными средствами.
Это разделение заканчивается в конце XVI века, когда сахар начинает массово поступать из Карибского бассейна, и резко дешевеет. Хронист Абрахам Ортелий пишет в 1572 году: «Сахар и сахарную еду раньше можно было достать только у аптекарей, которые приберегали их для больных; времена теперь изменились, и им лакомятся повсеместно. То, что раньше было лекарством, стало едой».
Тем не менее в романском мире ещё очень долго сохранялось разделение кулинарных школ – кондитеров и поваров. И их знания разделялись: один не мог стать вторым, и наоборот. Такое кулинарное разделение труда кое-где в романской Европе, в её самых патриархальных углах, типа Сицилии или Эстремадуры осталось до сих пор.
Монастырская кухня – это концентрат русской кулинарной культуры. Она исторически совмещает в себе умеренность и одновременно изобретательность и лучшие продукты, крестьянскую еду и еду высших классов, но приготовленную просто («без прелести»). Она почти исключительно – локалистская, т.е. потребляется то, что выращено недалеко от монастыря.
Наткнулся у социального антрополога Маргариты Лоевской («Вестник Московского университета. Серия 19. Лингвистика и межкультурная коммуникация», 2017) на исследование кухни Соловецкого монастыря в XVII-XIX веках. Понятно, что это северно-русская кухня, поморская.
Культурная особенность Соловецкого монастыря – там не ели мяса. По завету основателей обители, на этот беломорском острове не разрешалось разводить животных. Чтобы не нарушить этот запрет, был устроен скотный двор в 10 верстах от монастыря, на Муксальмском острове. Но и оттуда привозили только молочные продукты и яйца.
И потому основным источником животного белка стала рыба, благо вокруг было море. В среднем в год обитатель монастыря съедал до 150 кг рыбы.
Вас. Немирович-Данченко описывал обед, который и в будни, и в праздники, и в посты состоял из четырёх блюд:
«При мне на обед было подано: солёная сельдь, окрошка из щуки со свежими огурцами, суп из палтуса, уха из свежих сельдей, пшённая каша с маслом и молоком. Кроме того, перед каждым лежал громадный кусок хлеба, фунта в два с половиною. Мяса, разумеется, не подается никогда, и монахи быстро привыкают к этому, тем более, что большинство - крестьяне и дома у себя редко видели мясо. Северный крестьянин питается трескою и прочими рыбами, хлебом, брусникой, морошкой, солёными грибами и у моря — сельдью.
«Каши - самая привычная еда и в монастырях, и в крестьянских семья, можно сказать, исконно русское блюдо. В Соловецком монастыре была своя специфика. Каши подавались двух видов: «тёмная» (гречневая) - по будням, «белая» (пшённая) - по праздникам.
Ужин состоял из трёх блюд, оставшихся от обеда. Вот как описывает ужин в обители паломник свящ. Николай Емельянов:
«На ужине при мне было подано: солёная сельдь, окрошка из солёной трески с капустою, суп из палтуса, просовая каша со скоромным маслом и кислое молоко. Кроме того, перед каждым лежал огромный ломоть чёрного хлеба весом приблизительно в 1,5 фунта».
Все овощи выращивались на острове, ягоды собирались тут же или на соседних островах. Из зерновых единственный вызревал на Соловках ячмень, остальное зерно привозилось из вологодских или костромских земель. Соловецкие монахи научились выращивать и плоды, в т.ч. экзотические:
«По словам писателя-этнографа С.В.Максимова, обитель мало в чём нуждалась: «Только пшеница, вино, рожь для монастыря покупное, а всё остальное он имеет своё». В оранжереях и парниках монахи выращивали арбузы и дыни, виноград и персики, яблоки, различные овощи и множество небывалых для северных широт растений, что приводило в изумление и восхищение многочисленных паломников. Чудо это объяснялось просто: по трубам, проложенным под землей от печей воскобелильного завода, расположенного в Макарьевой пустыне, тепло подавалось в парники. По воспоминаниям паломника, «здесь растёт малина, чёрная и красная смородина, клубника. Все подчищено, подвязано. Идёшь и невольно забываешь, что это далекий и неприглядный нам родной север».
На столах в трапезной стояли солонка, перечница, бутылки с уксусом и жидким хреном. После острой и солёной пищи появлялась сильная жажда, поэтому монахи в большом количестве пили чай, в т.ч. ягодный (два-три раза в день) и квас (не менее 10 стаканов в сутки.
В Соловецком монастыре приготавливали 15 видов кваса, для варения которого была построена квасоварная башня. В будние дни к трапезе подавался кислый с пеной хлебный квас из сухарей, который подслащивали морошкой, ячневый или овсяный квас, в праздничные дни - медовый (хмельной и обычный). В погребе было шесть бочек, ёмкостью каждая 225 ведер. Они были подвешены на цепях. В бочках квас вызревал. От брожения кваса бочки медленно покачивались. Зрелище необычайное».
Наткнулся у социального антрополога Маргариты Лоевской («Вестник Московского университета. Серия 19. Лингвистика и межкультурная коммуникация», 2017) на исследование кухни Соловецкого монастыря в XVII-XIX веках. Понятно, что это северно-русская кухня, поморская.
Культурная особенность Соловецкого монастыря – там не ели мяса. По завету основателей обители, на этот беломорском острове не разрешалось разводить животных. Чтобы не нарушить этот запрет, был устроен скотный двор в 10 верстах от монастыря, на Муксальмском острове. Но и оттуда привозили только молочные продукты и яйца.
И потому основным источником животного белка стала рыба, благо вокруг было море. В среднем в год обитатель монастыря съедал до 150 кг рыбы.
Вас. Немирович-Данченко описывал обед, который и в будни, и в праздники, и в посты состоял из четырёх блюд:
«При мне на обед было подано: солёная сельдь, окрошка из щуки со свежими огурцами, суп из палтуса, уха из свежих сельдей, пшённая каша с маслом и молоком. Кроме того, перед каждым лежал громадный кусок хлеба, фунта в два с половиною. Мяса, разумеется, не подается никогда, и монахи быстро привыкают к этому, тем более, что большинство - крестьяне и дома у себя редко видели мясо. Северный крестьянин питается трескою и прочими рыбами, хлебом, брусникой, морошкой, солёными грибами и у моря — сельдью.
«Каши - самая привычная еда и в монастырях, и в крестьянских семья, можно сказать, исконно русское блюдо. В Соловецком монастыре была своя специфика. Каши подавались двух видов: «тёмная» (гречневая) - по будням, «белая» (пшённая) - по праздникам.
Ужин состоял из трёх блюд, оставшихся от обеда. Вот как описывает ужин в обители паломник свящ. Николай Емельянов:
«На ужине при мне было подано: солёная сельдь, окрошка из солёной трески с капустою, суп из палтуса, просовая каша со скоромным маслом и кислое молоко. Кроме того, перед каждым лежал огромный ломоть чёрного хлеба весом приблизительно в 1,5 фунта».
Все овощи выращивались на острове, ягоды собирались тут же или на соседних островах. Из зерновых единственный вызревал на Соловках ячмень, остальное зерно привозилось из вологодских или костромских земель. Соловецкие монахи научились выращивать и плоды, в т.ч. экзотические:
«По словам писателя-этнографа С.В.Максимова, обитель мало в чём нуждалась: «Только пшеница, вино, рожь для монастыря покупное, а всё остальное он имеет своё». В оранжереях и парниках монахи выращивали арбузы и дыни, виноград и персики, яблоки, различные овощи и множество небывалых для северных широт растений, что приводило в изумление и восхищение многочисленных паломников. Чудо это объяснялось просто: по трубам, проложенным под землей от печей воскобелильного завода, расположенного в Макарьевой пустыне, тепло подавалось в парники. По воспоминаниям паломника, «здесь растёт малина, чёрная и красная смородина, клубника. Все подчищено, подвязано. Идёшь и невольно забываешь, что это далекий и неприглядный нам родной север».
На столах в трапезной стояли солонка, перечница, бутылки с уксусом и жидким хреном. После острой и солёной пищи появлялась сильная жажда, поэтому монахи в большом количестве пили чай, в т.ч. ягодный (два-три раза в день) и квас (не менее 10 стаканов в сутки.
В Соловецком монастыре приготавливали 15 видов кваса, для варения которого была построена квасоварная башня. В будние дни к трапезе подавался кислый с пеной хлебный квас из сухарей, который подслащивали морошкой, ячневый или овсяный квас, в праздничные дни - медовый (хмельной и обычный). В погребе было шесть бочек, ёмкостью каждая 225 ведер. Они были подвешены на цепях. В бочках квас вызревал. От брожения кваса бочки медленно покачивались. Зрелище необычайное».
В этом году ощутимо выросли цены на авокадо. Именно поэтому я обратил внимание на новое масло авокадо фирмы Nutiva, которое появилось в ассортименте популярного магазина Iherb. Это органическое масло авокадо объёмом 355 мл стоит 751 р.60 коп. -самая низкая цена из всех, которые я нашёл. Ещё одно преимущество - оригинальная лёгкая упаковка дой-пак, которая существенно снижает вес посылки (конкуренты продают своё масло в железе или стекле).
Вкус его вполне обычный для масло авокадо, а полезные свойства - такие же, как и у самой ягоды. Да, авокадо - не овощ, а ягода. Устойчивость к нагреванию, высокая пищевая ценность и приятный вкус. Я считаю это масло идеальным, из минусов - только цена, поэтому решил попробовать заказать новый вариант - самый дешёвый из того, что есть на самом Iherb и в наших русских магазинах. В процессе поисков столкнулся с продажей этого масла как «Масло Крыма» - умоляю, не будьте так наивны, в Крыму авокадо не растёт (только как декоративное), ему нужны более южные широты.
Вкус его вполне обычный для масло авокадо, а полезные свойства - такие же, как и у самой ягоды. Да, авокадо - не овощ, а ягода. Устойчивость к нагреванию, высокая пищевая ценность и приятный вкус. Я считаю это масло идеальным, из минусов - только цена, поэтому решил попробовать заказать новый вариант - самый дешёвый из того, что есть на самом Iherb и в наших русских магазинах. В процессе поисков столкнулся с продажей этого масла как «Масло Крыма» - умоляю, не будьте так наивны, в Крыму авокадо не растёт (только как декоративное), ему нужны более южные широты.
Обнаружена самая дешёвая еда из ресторана с мишленовскими звёздами.
Это скромное блюдо из курицы и риса, и вы можете купить его в лотке под названием Hawker Chan's в районе Китайского квартала Сингапура. Стоит оно всего $2.25, т.е. около 180 рублей.
Курицу маринуют и тушат с соевым соусом и 10 разными травами, затем подают с обжаренными соевыми бобами.
https://thetakeout.com/the-world-s-cheapest-michelin-starred-meal-is-2-25-1846429305
Основатель и шеф-повар заведения Чан Хон Менг был впервые удостоен звезды Мишлен в 2016 году, и с тех пор ежегодно получал звезду, за исключением 2020 года, когда путеводитель Мишлен был отменен из-за пандемии коронавируса.
Это скромное блюдо из курицы и риса, и вы можете купить его в лотке под названием Hawker Chan's в районе Китайского квартала Сингапура. Стоит оно всего $2.25, т.е. около 180 рублей.
Курицу маринуют и тушат с соевым соусом и 10 разными травами, затем подают с обжаренными соевыми бобами.
https://thetakeout.com/the-world-s-cheapest-michelin-starred-meal-is-2-25-1846429305
Основатель и шеф-повар заведения Чан Хон Менг был впервые удостоен звезды Мишлен в 2016 году, и с тех пор ежегодно получал звезду, за исключением 2020 года, когда путеводитель Мишлен был отменен из-за пандемии коронавируса.
The Takeout
The world’s cheapest Michelin-starred restaurant lost its star [Updated]
After being awarded a Michelin star in 2016, food stall Hawker Chan has lost its Michelin star.
Как только немного прояснилось и чуть подсохла почва, на даче посеял грядку «русских чёрных бобов». А между рядками с ними – рядки шпината. Люблю уплотнять гряды: шпинат созреет уже через месяц, и за это время бобы только поднимутся, дадут 4-5 листьев. В общем, шпинат не помешает бобам развиваться. Более того, бобовые – азотфиксирующие растения, клубеньки на их корнях накапливают азот и, таким образом, удобряют землю.
Попозже традиционно, уже который год, сделаю грядку с вьющейся спаржевой фасолью. И тоже уплотню её быстрорастущими кресс-салатом и кинзой.
Писал не раз, что очень люблю и есть, и выращивать бобовые. Особенно те, что не встретишь в супермаркете. Бобы относятся к этому перечню.
Молодые же бобы, восковой спелости, редко когда встретишь и на рынке. В ресторанах тоже не найдёшь блюдо из них. Т.е. вроде бы обычное, «копеечное» растение из старой русской кухни стало экзотом.
Выращивать бобы несложно. Они устойчивы к болезням, к резким перепадам температур. Полив в засушливое лето, да выпалывание крупных сорняков – вот и весь уход. С 1 квадратного метра вы в несколько приёмов соберёте 2 ведра бобов в створках, нащелущите из них килограмма два бобов восковой спелости. Или килограмм сухих.
Я как раз больше всего люблю бобы восковой спелости. С ними выходит отличный, сытный овощной суп. Тушу их с луком, сладким перцем и морковью – блюдо готовится минут 20.
Чёрные же, сухие бобы требуют длительного, часов на 12-14 минимум, замачивания. Затем чёрная кожура легко снимается с набухших бобов. Их тоже – в суп, для тушения. Пару раз даже пробовал «русский хумус» из чёрных бобов. Ничем не хуже ближневосточного нутового.
Очень жалко, что эта культура уходит с наших огородов и столов. Выращивайте бобы, не пожалеете! Сеять их можно до начала июня – успеют вырасти до октября.
Попозже традиционно, уже который год, сделаю грядку с вьющейся спаржевой фасолью. И тоже уплотню её быстрорастущими кресс-салатом и кинзой.
Писал не раз, что очень люблю и есть, и выращивать бобовые. Особенно те, что не встретишь в супермаркете. Бобы относятся к этому перечню.
Молодые же бобы, восковой спелости, редко когда встретишь и на рынке. В ресторанах тоже не найдёшь блюдо из них. Т.е. вроде бы обычное, «копеечное» растение из старой русской кухни стало экзотом.
Выращивать бобы несложно. Они устойчивы к болезням, к резким перепадам температур. Полив в засушливое лето, да выпалывание крупных сорняков – вот и весь уход. С 1 квадратного метра вы в несколько приёмов соберёте 2 ведра бобов в створках, нащелущите из них килограмма два бобов восковой спелости. Или килограмм сухих.
Я как раз больше всего люблю бобы восковой спелости. С ними выходит отличный, сытный овощной суп. Тушу их с луком, сладким перцем и морковью – блюдо готовится минут 20.
Чёрные же, сухие бобы требуют длительного, часов на 12-14 минимум, замачивания. Затем чёрная кожура легко снимается с набухших бобов. Их тоже – в суп, для тушения. Пару раз даже пробовал «русский хумус» из чёрных бобов. Ничем не хуже ближневосточного нутового.
Очень жалко, что эта культура уходит с наших огородов и столов. Выращивайте бобы, не пожалеете! Сеять их можно до начала июня – успеют вырасти до октября.
Ни для кого не секрет, что качественный сон это залог не только здоровья и продуктивности, но и счастливой жизни. Увы, сейчас многие из-за стресса долго не могут уснуть или тяжело встают по утрам или чувствуют постоянную дневную сонливость.
Чтобы решить эти проблемы, бывшие разработчики Яндекса создали телеграм-бота по имени Слипи. Для его создания они изучили более 200 научных исследований, выделили самое важное и сделали увлекательный 30-дневный квест. Каждый вечер Слипи присылает небольшие задания, на которые нужно выделять всего 15 минут перед сном. Что особенно привлекает, все советы бот подкрепляет ссылками на статьи из научных журналов.
К этому моменту Слипи попробовали 4200 человек, 93% чувствуют улучшение в первые недели. А 24% — замечают сильный рост качества сна.
Для подписчиков канала в ближайшие дни будет действовать временная скидка 34%. Когда Слипи, спросит откуда о нем узнали, просто выбирайте «Пряников». Сон — это хорошая инвестиция, попробуйте Слипи: @sleepyrobot
Чтобы решить эти проблемы, бывшие разработчики Яндекса создали телеграм-бота по имени Слипи. Для его создания они изучили более 200 научных исследований, выделили самое важное и сделали увлекательный 30-дневный квест. Каждый вечер Слипи присылает небольшие задания, на которые нужно выделять всего 15 минут перед сном. Что особенно привлекает, все советы бот подкрепляет ссылками на статьи из научных журналов.
К этому моменту Слипи попробовали 4200 человек, 93% чувствуют улучшение в первые недели. А 24% — замечают сильный рост качества сна.
Для подписчиков канала в ближайшие дни будет действовать временная скидка 34%. Когда Слипи, спросит откуда о нем узнали, просто выбирайте «Пряников». Сон — это хорошая инвестиция, попробуйте Слипи: @sleepyrobot
Telegram
Слипи
Я робот Слипи. Помогаю людям тратить на сон меньше времени, а высыпаться лучше.
Поддержка 👉 @sleepy_support_bot
Поддержка 👉 @sleepy_support_bot
В наши дни не так уж просто ответить себе на вопрос - что класть на бутерброд, чтобы не отравиться. Я очень люблю солёную рыбу, но страшно читать многочисленные разборы промышленных образцов, поэтому предлагаю солить рыбу самостоятельно. Я впервые сделал это года три назад и был приятно удивлен вкусу и простоте процесса. Сегодня приведу более насыщенный рецепт из книги, которая мне так понравилась – «На кухне Утконоса: Новый год». Нет, друзья, это не реклама, например, их регулярные журналы банальны и ужасны, но над новогодней книгой они потрудились отлично, я уже писал здесь отзыв о ней.
Итак, полкило сёмги (обычно это два куска филе) моем, сушим, раскладываем на доске кожей вниз. Готовим смесь для натирки: 4 ст. л крупной соли, 2 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. семян фенхеля и цедру одного лимона. Сок этого лимона смешиваем с 2 ст. л. водки, сбрызгиваем рыбу этим составом и натираем нашей смесью специй.
Дальше берем большой пучок укропа, мелко его режем вместе со стеблями и выкладываем на одно филе, накрываем вторым (кожа у нас снаружи). Получившийся бутерброд оборачиваем пищевой пленкой и убираем в контейнер, под гнёт. В холодильнике рыба просаливается 2-3 дня, перед подачей весь укроп и специи счищаются, а кожа снимается. Утконос рекомендует ещё раз посыпать кунжутом, но, я вам скажу честно, хотя кунжут и сочетается с соленой семгой отлично, я никогда его не использую. В моём рецепте всё гораздо проще - только соль и иногда лимонный сок. Почему? Семга - отличный продукт сам по себе, я всегда боюсь перемудрить, а фенхель... Как говорил один прекрасный современный литературный герой, называющий себя «стихийным кулинаром»: «В Коростелёво мне сразу по роже дадут, если я у них фенхель попрошу» - Дина Рубина «Наполеонов обоз».
Итак, полкило сёмги (обычно это два куска филе) моем, сушим, раскладываем на доске кожей вниз. Готовим смесь для натирки: 4 ст. л крупной соли, 2 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. семян фенхеля и цедру одного лимона. Сок этого лимона смешиваем с 2 ст. л. водки, сбрызгиваем рыбу этим составом и натираем нашей смесью специй.
Дальше берем большой пучок укропа, мелко его режем вместе со стеблями и выкладываем на одно филе, накрываем вторым (кожа у нас снаружи). Получившийся бутерброд оборачиваем пищевой пленкой и убираем в контейнер, под гнёт. В холодильнике рыба просаливается 2-3 дня, перед подачей весь укроп и специи счищаются, а кожа снимается. Утконос рекомендует ещё раз посыпать кунжутом, но, я вам скажу честно, хотя кунжут и сочетается с соленой семгой отлично, я никогда его не использую. В моём рецепте всё гораздо проще - только соль и иногда лимонный сок. Почему? Семга - отличный продукт сам по себе, я всегда боюсь перемудрить, а фенхель... Как говорил один прекрасный современный литературный герой, называющий себя «стихийным кулинаром»: «В Коростелёво мне сразу по роже дадут, если я у них фенхель попрошу» - Дина Рубина «Наполеонов обоз».
В США так и продолжается наступление на красное мясо, в первую очередь на говядину.
«Eleven Madison Park, один из лучших ресторанов Манхэттена, отказывается от мяса. Сайт «Эпическая кулинария» перестал публиковать новые рецепты с мясом. Кулинарный институт Америки продвигает «растительные» меню. Десятки университетов, в том числе Гарвардский и Стэнфордский, переходят на «экологически чистую» еду.
Если так будет продолжаться, а Boston Consulting Group и Kearney считают, что эта тенденция носит глобальный характер и растёт, новым углём может стать мясо, которого избегают из-за повышения температуры и заменяют всё более дешёвыми альтернативами.
70% американцев говорят, что было бы лучше, если бы страна ела меньше мяса, а 58% хотели бы есть больше фруктов, овощей, орехов и цельнозерновых, согласно опросу 2020 года, проведенному Datassential.
Потребление говядины в США незначительно увеличилось во время пандемии 2020 года до 55,8 фунтов (около 25 кг) на человека. Оно медленно росло с 2015 года после падения во время Великой рецессии 2007-2009 годов. По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление в прошлом году было на 11,4% ниже 2006 года и почти на 40% ниже максимумов 1970 года.
Но такое 40-процентное сокращение потребления говядины кажется «прогрессивным американцам» малым (отдельно отмечу, что этот тренд идёт по всему, в т.ч. и в России – сейчас на говядину у нас приходится лишь около 12% потребления от всех видов мяса, а в лучшие годы было 20%).
Законодатели моды на «зелёный образ жизни» настаивают на дальнейшем сокращении потребления говядины. Популярные кулинары, такие как шеф-повар Джейми Оливер, продвигают растительные блюда. Билл Гейтс призывает развитые страны полностью отказаться от обычного мяса. Многие школьные и корпоративные кафетерии заменили котлеты только из говядины на «смешанные гамбургеры», треть которых приготовлена на основе грибов.
https://www.explica.co/meat-is-becoming-the-new-coal.html
Наступление на говядину продолжится во всём мире, это непреложный факт, увы.
Согласно анализу мирового производства, проведенному в 2018 году в журнале Science, на грамм белка производство говядины оказывает более чем в шесть раз большее воздействие на климат, чем свинина, в восемь раз больше, чем птица, и в 113 раз больше, чем горох.
Это говорит о том, что птица падёт последней среди всех видов мяса. Останется рыба и морепродукты.
Наверняка останется и говядина, только цены на неё вырастут очень сильно из-за введения «углеродного налога». Уже сейчас говорят, что в среднем килограмм говядины может стоить $60-70 за кг.
«Eleven Madison Park, один из лучших ресторанов Манхэттена, отказывается от мяса. Сайт «Эпическая кулинария» перестал публиковать новые рецепты с мясом. Кулинарный институт Америки продвигает «растительные» меню. Десятки университетов, в том числе Гарвардский и Стэнфордский, переходят на «экологически чистую» еду.
Если так будет продолжаться, а Boston Consulting Group и Kearney считают, что эта тенденция носит глобальный характер и растёт, новым углём может стать мясо, которого избегают из-за повышения температуры и заменяют всё более дешёвыми альтернативами.
70% американцев говорят, что было бы лучше, если бы страна ела меньше мяса, а 58% хотели бы есть больше фруктов, овощей, орехов и цельнозерновых, согласно опросу 2020 года, проведенному Datassential.
Потребление говядины в США незначительно увеличилось во время пандемии 2020 года до 55,8 фунтов (около 25 кг) на человека. Оно медленно росло с 2015 года после падения во время Великой рецессии 2007-2009 годов. По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление в прошлом году было на 11,4% ниже 2006 года и почти на 40% ниже максимумов 1970 года.
Но такое 40-процентное сокращение потребления говядины кажется «прогрессивным американцам» малым (отдельно отмечу, что этот тренд идёт по всему, в т.ч. и в России – сейчас на говядину у нас приходится лишь около 12% потребления от всех видов мяса, а в лучшие годы было 20%).
Законодатели моды на «зелёный образ жизни» настаивают на дальнейшем сокращении потребления говядины. Популярные кулинары, такие как шеф-повар Джейми Оливер, продвигают растительные блюда. Билл Гейтс призывает развитые страны полностью отказаться от обычного мяса. Многие школьные и корпоративные кафетерии заменили котлеты только из говядины на «смешанные гамбургеры», треть которых приготовлена на основе грибов.
https://www.explica.co/meat-is-becoming-the-new-coal.html
Наступление на говядину продолжится во всём мире, это непреложный факт, увы.
Согласно анализу мирового производства, проведенному в 2018 году в журнале Science, на грамм белка производство говядины оказывает более чем в шесть раз большее воздействие на климат, чем свинина, в восемь раз больше, чем птица, и в 113 раз больше, чем горох.
Это говорит о том, что птица падёт последней среди всех видов мяса. Останется рыба и морепродукты.
Наверняка останется и говядина, только цены на неё вырастут очень сильно из-за введения «углеродного налога». Уже сейчас говорят, что в среднем килограмм говядины может стоить $60-70 за кг.
На прошлых выходных в Анапе провели первый винный марафон. Если вы тоже думаете, что главное тут - кто больше выпьет - вы ошибаетесь. Почитайте репортаж из первых рук в канале Цитрон Цюрупинский.
@ZytZyr - единственный блог, полностью увлеченный российским вином. Автор шаг за шагом описывает кто, где и как делает его в стране 🍷🍇🍷
Цитрон оценивает и рассказывает про обоснованный выбор вин Крыма, Кубани, Ростова. Канал лишен предрассудков, пишет, как есть, и это интересно @ZytZyr
Рекомендую подписаться!
@ZytZyr - единственный блог, полностью увлеченный российским вином. Автор шаг за шагом описывает кто, где и как делает его в стране 🍷🍇🍷
Цитрон оценивает и рассказывает про обоснованный выбор вин Крыма, Кубани, Ростова. Канал лишен предрассудков, пишет, как есть, и это интересно @ZytZyr
Рекомендую подписаться!
Telegram
Цитрон Цюрупинский
Российское вино, виноделы и виноградники. Все самое интересное про культурный алкоголь страны. @Tsitron_contactbot - для связи с автором.
Встретил интересную диету – «детскую», которой придерживается 91-летний инвестор и миллиардер Уоррен Баффет. «Я сверился с актуарными таблицами, и обнаружил наименьшую смертность среди детей в возрасте шести лет. Поэтому и решил питаться как 6-летний ребёнок, это наиболее безопасно», - объяснял Баффет. И питается он так уже более 50 лет. Баффет надеется прожить 110-125 лет.
Эта диета покажется ужасной любому диетологу, они сочтут её верной и быстрой дорогой в могилу. Но то, что Баффет, питаясь так, дожил уже до 91 года, ощущает себя на 65 лет и продолжает трудиться по 6-8 часов день (правда, 80% рабочего времени он читает экономические СМИ и литературу, а 20% проводит совещания), говорит об обратном.
Итак, вот типичный день Баффета с его приёмами пищи.
- Завтракает миллиардер около 8 утра в McDonalds, двумя булочками с колбасой, макмаффином с яйцом и сыром, яичницей с беконом и сырной булочкой.
- Обедает он тоже в McDonalds.
- Ужинает он молочными коктейлями и большими порциями сладких фруктов и ягод – то, что любят и дети: манго, персики, клубника, дыня и т.п.
Никто не понимает, как Баффет остаётся здоровым и долгожителем при такой диете.
Билл Гейтс, сооснователь корпорации Microsoft, на 90-летие своего друга Баффета испёк вот такой торт – один из его любимых. «Он питается как первоклассник», - добавил Гейтс.
https://www.youtube.com/watch?v=8U6ZraAj5Q4&t=47s
Эта диета покажется ужасной любому диетологу, они сочтут её верной и быстрой дорогой в могилу. Но то, что Баффет, питаясь так, дожил уже до 91 года, ощущает себя на 65 лет и продолжает трудиться по 6-8 часов день (правда, 80% рабочего времени он читает экономические СМИ и литературу, а 20% проводит совещания), говорит об обратном.
Итак, вот типичный день Баффета с его приёмами пищи.
- Завтракает миллиардер около 8 утра в McDonalds, двумя булочками с колбасой, макмаффином с яйцом и сыром, яичницей с беконом и сырной булочкой.
- Обедает он тоже в McDonalds.
- Ужинает он молочными коктейлями и большими порциями сладких фруктов и ягод – то, что любят и дети: манго, персики, клубника, дыня и т.п.
Никто не понимает, как Баффет остаётся здоровым и долгожителем при такой диете.
Билл Гейтс, сооснователь корпорации Microsoft, на 90-летие своего друга Баффета испёк вот такой торт – один из его любимых. «Он питается как первоклассник», - добавил Гейтс.
https://www.youtube.com/watch?v=8U6ZraAj5Q4&t=47s
YouTube
Happy 90th Birthday, Warren Buffett!
Warren is famous among his friends for loving junk food. For his 90th birthday, I've got a cake featuring one of his favorite cookies. Learn more at https://gatesnot.es/2YACGOr
Сегодня приведу ещё один рецепт из новогоднего выпуска книги «На кухне Утконоса». Продолжаю восхищаться подбором рецептов - среди них много практичных и необходимых нам в повседневной жизни. Это не реклама Утконоса, а моя добровольная инициатива.
В прошлый раз мы солили рыбу, сегодня будем готовить буженину. Говоря откровенно, иногда хочется вот такого варианта мяса - колбасы, ветчины. Что-то хочется положить на хлеб. Из фабричного я всегда выбираю буженину - это мясо хотя бы не переработано, кусок был, куском и остался. Но никто не отменял промышленных добавок для долгого хранения буженины, улучшения её вкусовых качеств и внешнего вида. Есть всё это страшно.
Поэтому мы берём 5 зубчиков чеснока, очищаем их, крупно режем и нашпиговываем ими 1 кг свинины. Мясо лучше предварительно помыть и обсушить. Щедро обмазываем мясо горчицей (должно уйти примерно 50 г) и специями по вкусу. Есть готовые смеси для свинины, я лично всегда беру паприку, хмели-сунели, иногда розмарин, обязательно смесь перцев. Книга наша рекомендует не забывать про лавровый лист. Обвязываем мясо кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при выпекании 180 градусов не менее часа. Потом переворачиваем кусок и выпекаем ещё 40 минут. Перед подачей обязательно нужно остудить и нарезать - это блюдо всегда подается холодным.
В прошлый раз мы солили рыбу, сегодня будем готовить буженину. Говоря откровенно, иногда хочется вот такого варианта мяса - колбасы, ветчины. Что-то хочется положить на хлеб. Из фабричного я всегда выбираю буженину - это мясо хотя бы не переработано, кусок был, куском и остался. Но никто не отменял промышленных добавок для долгого хранения буженины, улучшения её вкусовых качеств и внешнего вида. Есть всё это страшно.
Поэтому мы берём 5 зубчиков чеснока, очищаем их, крупно режем и нашпиговываем ими 1 кг свинины. Мясо лучше предварительно помыть и обсушить. Щедро обмазываем мясо горчицей (должно уйти примерно 50 г) и специями по вкусу. Есть готовые смеси для свинины, я лично всегда беру паприку, хмели-сунели, иногда розмарин, обязательно смесь перцев. Книга наша рекомендует не забывать про лавровый лист. Обвязываем мясо кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при выпекании 180 градусов не менее часа. Потом переворачиваем кусок и выпекаем ещё 40 минут. Перед подачей обязательно нужно остудить и нарезать - это блюдо всегда подается холодным.
(дополнение к предыдущему посту)
Так на фото из книги выглядит буженина. Лично я по похожему рецепту готовил и говядину (телятину) – люблю её больше, чем свинину. Буженина собственного приготовления получается раза в 1,5-2 дешевле (в магазине около 1 тыс. руб. за кг; своя буженина – 600-700 руб. за кг если это говядина, немного дешевле 500 руб., если это свинина).
Так на фото из книги выглядит буженина. Лично я по похожему рецепту готовил и говядину (телятину) – люблю её больше, чем свинину. Буженина собственного приготовления получается раза в 1,5-2 дешевле (в магазине около 1 тыс. руб. за кг; своя буженина – 600-700 руб. за кг если это говядина, немного дешевле 500 руб., если это свинина).
Сегодня я опять про колбасу. Поверьте, моя страсть к тому, чтобы солить рыбу и коптить мясо - не столько от любви к кулинарии, сколько от нежелания питаться современными фабричными образцами этой продукции. Сегодня читал прекрасную книгу Бориса Бурды «Кулинарные панегирики» и наткнулся на его заметки о колбасе.
Итак, колбасы 1968 года, ГОСТы:
- Любительская - 35% говядины высшего сорта, 40% нежирной свинины, 25% твёрдого шпика, соль, селитра, чёрный перец, мускатный орех.
- Детская - 20% говядины, 47% полужирной свинины, 3% яиц, 10% ярославского сыра, 20% сливок, соль, селитра, пряности.
- Московская - 75% говядины высшего сорта, 25% твердого шпика кубиками по 6 мм, соль, селитра, чёрный перец.
- Сервелат - 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины, соль, селитра, чёрный перец, мускатный орех.
Борис Бурда очень верно заметил – «колбаса и советская власть закончились почти одновременно». И что же осталось? Задача новой власти была - удешевить продукт, чтобы его хватило всем. «Колбаса действительно перестала быть дефицитом, да и вообще из всех дефицитов остался один – деньги».
Что можно встретить в колбасах сейчас? Растительное сырьё, в первую очередь - сою. Карраген - ирландский мох, красную водоросль, с помощью которой (точнее, его пектина) имитируют многие пищевые продукты. Различные препараты крови животных, молочный белок, крахмал, жиры, хрящи и шкуры.
Итак, колбасы 1968 года, ГОСТы:
- Любительская - 35% говядины высшего сорта, 40% нежирной свинины, 25% твёрдого шпика, соль, селитра, чёрный перец, мускатный орех.
- Детская - 20% говядины, 47% полужирной свинины, 3% яиц, 10% ярославского сыра, 20% сливок, соль, селитра, пряности.
- Московская - 75% говядины высшего сорта, 25% твердого шпика кубиками по 6 мм, соль, селитра, чёрный перец.
- Сервелат - 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины, соль, селитра, чёрный перец, мускатный орех.
Борис Бурда очень верно заметил – «колбаса и советская власть закончились почти одновременно». И что же осталось? Задача новой власти была - удешевить продукт, чтобы его хватило всем. «Колбаса действительно перестала быть дефицитом, да и вообще из всех дефицитов остался один – деньги».
Что можно встретить в колбасах сейчас? Растительное сырьё, в первую очередь - сою. Карраген - ирландский мох, красную водоросль, с помощью которой (точнее, его пектина) имитируют многие пищевые продукты. Различные препараты крови животных, молочный белок, крахмал, жиры, хрящи и шкуры.
Весенние работы в огороде заканчиваются. Но есть культура, которую можно выращивать, как на конвейере до холодов – шпинат. А дома – так и круглый год.
Шпинат, в отличие от Европы и Северной Америки, пока так и не стал привычной для россиян едой. У нас вообще зелень едят не очень, и набор её тоже ограничен. Укроп, петрушка, зелёный лук, в последние годы салат. Вот и всё.
Зеленные культуры – это еда бедности, а российское общество устроено так, что бежит от всего бедного, налегая на продукты, которых было лишено столетиями. Тогда как та же Европа не просто не стыдится крестьянской еды полуголода и нищеты, но и возвела их в культ: ракушки, каштаны, кукуруза, улитки, лягушки и т.п. Зеленные культуры – в этом же ряду. Например, иностранные путешественники в Италию в XVIII-XIX веках поражались, сколько зелени едят местные жители, и называли их «человекообразными козами». Обедом для них могла быть миска листьев, сдобренная сухарями, небольшим количеством натёртого сыра и оливковым маслом.
Шпинат тоже вышел из гастрономии бедности. Но у него есть одна отличительная особенность: кремовость текстуры. Если остальные зеленные культуры рвутся на части, то шпинат – сминается в однообразную массу. Потому он идеален для крем-супов, начинок для пирогов, в составе соусов для макарон и круп и как гарнир в виде пюре. Вдобавок он низкокалориен, в нём много витаминов и минералов. Да и для классического салата с овощами он идеален.
Я на даче выращиваю шпинат много лет. Его главное преимущество – скороспелость. Всходит он через 4-6 дней, от всходов до сбора урожая проходит всего 25-35 дней. Отсюда и упомянутый выше «конвейер»: с одной и той же площади в открытом грунте или на открытом балконе с мая по середину октября можно снять 4-5 урожаев. А на подоконнике в квартире его можно растить и круглый год. Вдобавок он не слишком требователен к освещению и хорошо растёт и при частичном затенении.
Уход за ним минимален: избавляться от сорняков и вносить немного органических удобрений. Я обычно удобряю землю золой, а рядки с семенами засыпаю компостом.
Ещё один важный плюс шпината – его можно замораживать, в отличие от других зеленных культур (вряд ли вы станете есть размороженные салатные листья и зелёный лук), а также сушить.
В общем, кто ещё не ввёл шпинат в свой рацион, а также на грядки – самое время сделать это.
Шпинат, в отличие от Европы и Северной Америки, пока так и не стал привычной для россиян едой. У нас вообще зелень едят не очень, и набор её тоже ограничен. Укроп, петрушка, зелёный лук, в последние годы салат. Вот и всё.
Зеленные культуры – это еда бедности, а российское общество устроено так, что бежит от всего бедного, налегая на продукты, которых было лишено столетиями. Тогда как та же Европа не просто не стыдится крестьянской еды полуголода и нищеты, но и возвела их в культ: ракушки, каштаны, кукуруза, улитки, лягушки и т.п. Зеленные культуры – в этом же ряду. Например, иностранные путешественники в Италию в XVIII-XIX веках поражались, сколько зелени едят местные жители, и называли их «человекообразными козами». Обедом для них могла быть миска листьев, сдобренная сухарями, небольшим количеством натёртого сыра и оливковым маслом.
Шпинат тоже вышел из гастрономии бедности. Но у него есть одна отличительная особенность: кремовость текстуры. Если остальные зеленные культуры рвутся на части, то шпинат – сминается в однообразную массу. Потому он идеален для крем-супов, начинок для пирогов, в составе соусов для макарон и круп и как гарнир в виде пюре. Вдобавок он низкокалориен, в нём много витаминов и минералов. Да и для классического салата с овощами он идеален.
Я на даче выращиваю шпинат много лет. Его главное преимущество – скороспелость. Всходит он через 4-6 дней, от всходов до сбора урожая проходит всего 25-35 дней. Отсюда и упомянутый выше «конвейер»: с одной и той же площади в открытом грунте или на открытом балконе с мая по середину октября можно снять 4-5 урожаев. А на подоконнике в квартире его можно растить и круглый год. Вдобавок он не слишком требователен к освещению и хорошо растёт и при частичном затенении.
Уход за ним минимален: избавляться от сорняков и вносить немного органических удобрений. Я обычно удобряю землю золой, а рядки с семенами засыпаю компостом.
Ещё один важный плюс шпината – его можно замораживать, в отличие от других зеленных культур (вряд ли вы станете есть размороженные салатные листья и зелёный лук), а также сушить.
В общем, кто ещё не ввёл шпинат в свой рацион, а также на грядки – самое время сделать это.
Сегодня хочу похвалить один совершенно не типичный для меня продукт - готовый суп-концентрат. Обычно я сам с большим удовольствием варю супы, но в этом году переезд на дачу и другие неотложные дела отняли много сил и времени, поэтому решил поэксперементировать с новым для себя продуктом. Сам этот суп тоже обычно не входит в мой рацион - щи с перловкой и квашеной капустой. Кому интересно - бренд называется Еда Prosto (здесь очень хочется поговорить про нейминг, но я сдержусь и вернусь к супу).
Состав супа таков: бульон куриный, мясо птицы (филе грудки куриной, филе бедра куриного), картофель, капуста белокочанная, лук репчатый, морковь, паста томатная (вода питьевая, массовая доля сухих веществ 25%), чеснок, соль. Ничего страшного в составе я не обнаружил. Калорийность - 87 кКал на 100 г. - для тех, кому важно. Для супа это нормально.
Перловка, конечно, даёт углеводы, но я ей это простил - без углеводов тоже нельзя. Суп приходит в охлаждённом виде, написано, что хранить его нужно при плюсовой температуре +2-+4 целый месяц, видимо, за свежесть отвечает вакуум. Разводится концентрат один к одному с водой и доводится до кипения. Вкус - исключительный. Неописуемый. Я вообще люблю щи из квашеной капусты, но готовятся они обычно очень долго - ферментированный продукт остается твердым до двух часов. Здесь же огромное удовольствие я получил уже за три минуты. Всё на месте, всего очень в меру, всё, как у хорошего вина - и вкус и послевкусие, и, главное - сытость и экономия времени.
Состав супа таков: бульон куриный, мясо птицы (филе грудки куриной, филе бедра куриного), картофель, капуста белокочанная, лук репчатый, морковь, паста томатная (вода питьевая, массовая доля сухих веществ 25%), чеснок, соль. Ничего страшного в составе я не обнаружил. Калорийность - 87 кКал на 100 г. - для тех, кому важно. Для супа это нормально.
Перловка, конечно, даёт углеводы, но я ей это простил - без углеводов тоже нельзя. Суп приходит в охлаждённом виде, написано, что хранить его нужно при плюсовой температуре +2-+4 целый месяц, видимо, за свежесть отвечает вакуум. Разводится концентрат один к одному с водой и доводится до кипения. Вкус - исключительный. Неописуемый. Я вообще люблю щи из квашеной капусты, но готовятся они обычно очень долго - ферментированный продукт остается твердым до двух часов. Здесь же огромное удовольствие я получил уже за три минуты. Всё на месте, всего очень в меру, всё, как у хорошего вина - и вкус и послевкусие, и, главное - сытость и экономия времени.
(к предыдущему посту)
Так выглядят эти готовые щи из квашеной капусты. Перловка вообще незаслуженно забытая крупа. Вероятно, её демонизация началась с армии, с вахтовых работ, тюрем, а также больниц. Из-за дешевизны перловку там часто включали в рацион. И она стала ассоциироваться с казённой едой.
Между тем, перловка хороша в супе (кроме щей это, например, рассольник). Она хорошо сочетается с овощами. В общем, время от времени эту крупу вполне можно включать в рацион.
Так выглядят эти готовые щи из квашеной капусты. Перловка вообще незаслуженно забытая крупа. Вероятно, её демонизация началась с армии, с вахтовых работ, тюрем, а также больниц. Из-за дешевизны перловку там часто включали в рацион. И она стала ассоциироваться с казённой едой.
Между тем, перловка хороша в супе (кроме щей это, например, рассольник). Она хорошо сочетается с овощами. В общем, время от времени эту крупу вполне можно включать в рацион.
На даче перебираю старые номера «Большого города» за 2002-03 годы. И в одном номере наткнулся на очерк о старичке, научном сотруднике Клиники лечебного питания РАМН, одном из главных кремлёвский диетологов Михаиле Мееровиче Гурвиче. Он представитель старой советской школы диетологии и в целом – школы советской кухни.
Главный принцип Гурвича в диетологии: «Питание не может считаться здоровым, если оно невкусное и недостаточно разнообразное».
Что касается разнообразия, то на основе этого принципа Гурвич отвергает вегетарианство: «В наших северных условиях строгое вегетарианство не полезно, а для молодого растущего организма – вредно. Максимум, что можно себе позволить – ово-лакто-вегетарианство, когда к растительной пище прибавляются молочные продукты и яйца». Ещё один вариант – соблюдать христианские посты.
Такое же критическое отношение у него к «лечебному голоданию». Его может себе позволить абсолютно здоровый человек, 1-2 дня, но не больше двух-трёх раз в год. Вариантом может быть частичное голодание: целый день есть только один продукт – например, рис, яблоки, морковь, постную говядину.
Есть у Гурвича и любимый рецепт блюда – это припущенная щука. 500 гр. очищенной от костей щуки кладут в сотейник, перекладывая обжаренными на сливочном масле белыми грибами (100 грамм). Добавляют соль, заливают 200 мл. рыбного бульона и припускают до готовности. Кусочки щуки вынимают из бульона, а на их место кладут 10 гр. пшеничной муки, обжаренной на сливочном масле, и кипятят пять минут. Затем добавляют в соус лимонный сок. Кусочки рыбы выкладывают на блюдо вместе с белыми грибами, поливают соусом и подают с отварным картофелем.
Главный принцип Гурвича в диетологии: «Питание не может считаться здоровым, если оно невкусное и недостаточно разнообразное».
Что касается разнообразия, то на основе этого принципа Гурвич отвергает вегетарианство: «В наших северных условиях строгое вегетарианство не полезно, а для молодого растущего организма – вредно. Максимум, что можно себе позволить – ово-лакто-вегетарианство, когда к растительной пище прибавляются молочные продукты и яйца». Ещё один вариант – соблюдать христианские посты.
Такое же критическое отношение у него к «лечебному голоданию». Его может себе позволить абсолютно здоровый человек, 1-2 дня, но не больше двух-трёх раз в год. Вариантом может быть частичное голодание: целый день есть только один продукт – например, рис, яблоки, морковь, постную говядину.
Есть у Гурвича и любимый рецепт блюда – это припущенная щука. 500 гр. очищенной от костей щуки кладут в сотейник, перекладывая обжаренными на сливочном масле белыми грибами (100 грамм). Добавляют соль, заливают 200 мл. рыбного бульона и припускают до готовности. Кусочки щуки вынимают из бульона, а на их место кладут 10 гр. пшеничной муки, обжаренной на сливочном масле, и кипятят пять минут. Затем добавляют в соус лимонный сок. Кусочки рыбы выкладывают на блюдо вместе с белыми грибами, поливают соусом и подают с отварным картофелем.
В этом году на фоне постоянной борьбы с промышленными полуфабрикатами я решил дать второй шанс сервису «Ешь деревенское». Он объединяет многие фермерские и просто маленькие частные предприятия по производству продуктов питания. Год назад меня этот сайт совсем не впечатлил, но сейчас я заказал другой набор продуктов - он оказался удачнее.
Моим фаворитом сразу стал Владимир Копылов со своими котлетами – «Домашние» обязаны попробовать все. Это вкус детства, советских домашних котлет, не знакомых с соевым белком, перемолотыми хрящами и куриной кожей. Владимир делает котлеты из чужого сырья, закупает у соседних фермерских хозяйств - но я почему-то ему доверяю, может, потому что сам являюсь его соседом - моя дача находится рядом с его Талдомским районом Московской области.
Лучший бефстроганов за мою жизнь - от коллектива «Нашей житницы», а я в этом блюде опытен и искушён.
Дальше переходим к углеводной части посылки - отличный хлеб «Деревенский» с мукой сорта дурум и без сахара. Он, конечно, никакой не деревенский, производит его московская пекарня «Настоящий хлеб». Похожий хлеб из муки твёрдых сортов пшеницы я часто покупаю в Азбуке.
И на сладкое - пирог с фермерским творогом и вишней от Евгений Шклярова. Он очень сытный, ешьте на здоровье, но не злоупотребляйте.
Моим фаворитом сразу стал Владимир Копылов со своими котлетами – «Домашние» обязаны попробовать все. Это вкус детства, советских домашних котлет, не знакомых с соевым белком, перемолотыми хрящами и куриной кожей. Владимир делает котлеты из чужого сырья, закупает у соседних фермерских хозяйств - но я почему-то ему доверяю, может, потому что сам являюсь его соседом - моя дача находится рядом с его Талдомским районом Московской области.
Лучший бефстроганов за мою жизнь - от коллектива «Нашей житницы», а я в этом блюде опытен и искушён.
Дальше переходим к углеводной части посылки - отличный хлеб «Деревенский» с мукой сорта дурум и без сахара. Он, конечно, никакой не деревенский, производит его московская пекарня «Настоящий хлеб». Похожий хлеб из муки твёрдых сортов пшеницы я часто покупаю в Азбуке.
И на сладкое - пирог с фермерским творогом и вишней от Евгений Шклярова. Он очень сытный, ешьте на здоровье, но не злоупотребляйте.