Начал читать книгу знаменитого американского актёра и режиссёра Стэнли Туччи «Вкус. Кулинарные мемуары».
В ней он год за годом рассказывает о своей жизни на фоне кулинарии. Бабушки и дедушки со стороны отца и матери Туччи прибыли в 1930-е в США из южной части Италии, Калабрии, и их большая семья всегда была «помешана» (в хорошем смысле) на итальянской кухне. Даже в 1960-70-е, как вспоминает Туччи, и его родители, и тем более бабушки и дедушки держали большое хозяйство вокруг их загородных домов в штате Нью-Йорк. Делали собственное вино, томатный соус из собственных помидоров, огромное количество «закруток» из перцев, консервированных помидоров (в доме был большой винный погреб, в котором также хранились заготовки), сушили фрукты из собственного сада и делали из них варенье. Бабушка и дедушка держали 2 козы(!), кроликов и кур.
(продолжение в следующем посте)
В ней он год за годом рассказывает о своей жизни на фоне кулинарии. Бабушки и дедушки со стороны отца и матери Туччи прибыли в 1930-е в США из южной части Италии, Калабрии, и их большая семья всегда была «помешана» (в хорошем смысле) на итальянской кухне. Даже в 1960-70-е, как вспоминает Туччи, и его родители, и тем более бабушки и дедушки держали большое хозяйство вокруг их загородных домов в штате Нью-Йорк. Делали собственное вино, томатный соус из собственных помидоров, огромное количество «закруток» из перцев, консервированных помидоров (в доме был большой винный погреб, в котором также хранились заготовки), сушили фрукты из собственного сада и делали из них варенье. Бабушка и дедушка держали 2 козы(!), кроликов и кур.
(продолжение в следующем посте)
(продолжение предыдущего поста)
И это, повторюсь, Америка 1960-70-х. Очень похоже на то, как такие же приусадебные хозяйства держали люди в СССР. Туччи оправдывает это тем, что итальянцам не нравилась фабричная еда в США. Но также проговаривается, что и денег у родителей не хватало на полноценный рацион, при том, что его отец работал учителем, а мать – бухгалтером. Тем более что в их семье было трое детей. К пятнице, как пишет Туччи, семейный бюджет иссякал.
Как и в СССР бабушки и дедушки помогали своим детям и внукам – деньгами и продуктами, помощью по дому.
Первый раз Туччи попал в ресторан в 13 лет – когда его родители по делам приехали в Рим, и взяли с собой детей. В Америке же праздником для него был выход 2-3 раза в год в пиццерию. Он вспоминает, что никто из его круга друзей в школьном возрасте не бывал в ресторане.
Бабушки и дедушки занимались «собирательством» - собирали белые грибы и шампиньоны, ловили крабов в Гудзоне, собирали дикий шиповник, ежевику и другие фрукты и ягоды.
В праздники собиралась их большая итальянская семья с многочисленными родственниками – до 40-50 человек. Главным праздником считался День независимости США 4 июля, когда итальянцы благодарили Америку, что пустила их к себе и дала возможность заработать на жизнь и вырасти их детям.
В общем, то, что нам кажется особенностью позднего СССР – огороды, домашние заготовки, домашняя еда, лесные и речные дары, большая семья, собирающаяся на праздники – присутствовало и в США в то время, во всяком случае в среде выходцев из Италии, Ирландии и Греции, которые жили в этом городке Вестчестер, в 100 км от Нью-Йорка.
Что касается фабричной еды, то Туччи мать запрещала ему есть в школьной столовой «вредную американскую еду», и всегда давала обед с собой.
В коробке всегда были фрукты (яблоки, груши или апельсины) и йогурты, а также домашние сэндвичи. Он описывает самый «бедный сэндвич», пятничный, который был без курицы, телятины, тунца или сыра, как в другие дни.
«Сэндвич: омлет, жареная картошка и обжаренный зелёный болгарский перец между двумя ломтями чиабатты – или в длинной чиабатте, разрезанной вдоль.
В другие дни сэндвичи были: в понедельник – с фрикадельками, вторник – с курицей, среда – с баклажанами и сыром, четверг – с телятиной (телятина тогда стоила недорого)».
Книга очень добрая. Стэнли Туччи с большой теплотой вспоминает своё детство, и не находит в нём изъянов. Сейчас же, наоборот, принято копаться в детских психотравмах, чтобы оправдать взрослые неудачи. Но Туччи, наоборот, описывает, как добрый мир вокруг него в детстве, в том числе и правильная и вкусная еда, помогли ему в дальнейшем добиться успеха.
И это, повторюсь, Америка 1960-70-х. Очень похоже на то, как такие же приусадебные хозяйства держали люди в СССР. Туччи оправдывает это тем, что итальянцам не нравилась фабричная еда в США. Но также проговаривается, что и денег у родителей не хватало на полноценный рацион, при том, что его отец работал учителем, а мать – бухгалтером. Тем более что в их семье было трое детей. К пятнице, как пишет Туччи, семейный бюджет иссякал.
Как и в СССР бабушки и дедушки помогали своим детям и внукам – деньгами и продуктами, помощью по дому.
Первый раз Туччи попал в ресторан в 13 лет – когда его родители по делам приехали в Рим, и взяли с собой детей. В Америке же праздником для него был выход 2-3 раза в год в пиццерию. Он вспоминает, что никто из его круга друзей в школьном возрасте не бывал в ресторане.
Бабушки и дедушки занимались «собирательством» - собирали белые грибы и шампиньоны, ловили крабов в Гудзоне, собирали дикий шиповник, ежевику и другие фрукты и ягоды.
В праздники собиралась их большая итальянская семья с многочисленными родственниками – до 40-50 человек. Главным праздником считался День независимости США 4 июля, когда итальянцы благодарили Америку, что пустила их к себе и дала возможность заработать на жизнь и вырасти их детям.
В общем, то, что нам кажется особенностью позднего СССР – огороды, домашние заготовки, домашняя еда, лесные и речные дары, большая семья, собирающаяся на праздники – присутствовало и в США в то время, во всяком случае в среде выходцев из Италии, Ирландии и Греции, которые жили в этом городке Вестчестер, в 100 км от Нью-Йорка.
Что касается фабричной еды, то Туччи мать запрещала ему есть в школьной столовой «вредную американскую еду», и всегда давала обед с собой.
В коробке всегда были фрукты (яблоки, груши или апельсины) и йогурты, а также домашние сэндвичи. Он описывает самый «бедный сэндвич», пятничный, который был без курицы, телятины, тунца или сыра, как в другие дни.
«Сэндвич: омлет, жареная картошка и обжаренный зелёный болгарский перец между двумя ломтями чиабатты – или в длинной чиабатте, разрезанной вдоль.
В другие дни сэндвичи были: в понедельник – с фрикадельками, вторник – с курицей, среда – с баклажанами и сыром, четверг – с телятиной (телятина тогда стоила недорого)».
Книга очень добрая. Стэнли Туччи с большой теплотой вспоминает своё детство, и не находит в нём изъянов. Сейчас же, наоборот, принято копаться в детских психотравмах, чтобы оправдать взрослые неудачи. Но Туччи, наоборот, описывает, как добрый мир вокруг него в детстве, в том числе и правильная и вкусная еда, помогли ему в дальнейшем добиться успеха.
Цены на фермерские сыры – 3-4 тыс. руб. за кг.
Сфотографировал сегодня в одном магазинчике в центре Москвы.
Если перевести в евро, то получится 30-40 евро за кг. Столько фермерские (ремесленные, т.е. не фабричные) сыры стоят где-нибудь во Франции.
Вероятно, доходы москвичей, кто покупает такой фермерский сыр, примерно равны доходам средних французов в больших городах, вроде Парижа, Лиона или Страсбурга.
Но ещё такие цены показывают то, что импортозамещённый продукт в России в большинстве своём не будет дешевле иностранного аналога. Часто будет – и дороже.
Что до качества таких сыров, то у большинства из них оно нормальное. Целая линейка фермеров научились хорошо их делать.
Сфотографировал сегодня в одном магазинчике в центре Москвы.
Если перевести в евро, то получится 30-40 евро за кг. Столько фермерские (ремесленные, т.е. не фабричные) сыры стоят где-нибудь во Франции.
Вероятно, доходы москвичей, кто покупает такой фермерский сыр, примерно равны доходам средних французов в больших городах, вроде Парижа, Лиона или Страсбурга.
Но ещё такие цены показывают то, что импортозамещённый продукт в России в большинстве своём не будет дешевле иностранного аналога. Часто будет – и дороже.
Что до качества таких сыров, то у большинства из них оно нормальное. Целая линейка фермеров научились хорошо их делать.
Умер повар, журналист и просто очень хороший человек Алексей Зимин. Первым блюдом, приготовленным по его рецепту, у мня был суп буйабес.
Сегодня буйабесом его не помяну – так быстро этот суп не собрать. Помяну яблочной шарлоткой, тоже по его рецепту, где в тесто добавляю кефир, а к яблокам – ещё немного слив. И белого вина к готовой шарлотке.
Алексей, мы помним тебя.
https://t.iss.one/tolk_tolk/22024
Сегодня буйабесом его не помяну – так быстро этот суп не собрать. Помяну яблочной шарлоткой, тоже по его рецепту, где в тесто добавляю кефир, а к яблокам – ещё немного слив. И белого вина к готовой шарлотке.
Алексей, мы помним тебя.
https://t.iss.one/tolk_tolk/22024
Telegram
Толкователь
Умер повар и журналист Алексей Зимин. Всего 52 года прожил.
Мы с ним много общались, когда я работал в «Ленте» и ЖЖ, а он был главредом «Афиши-Еды».
Продолжали общаться, когда Зимин переехал в Лондон. Три месяца назад он прислал мне пдф своей новой книги…
Мы с ним много общались, когда я работал в «Ленте» и ЖЖ, а он был главредом «Афиши-Еды».
Продолжали общаться, когда Зимин переехал в Лондон. Три месяца назад он прислал мне пдф своей новой книги…
Forwarded from Пряников о пряниках
Похмельный суп.
У каждой из наций он есть (также и в русской кухне: калья – на основе огуречного рассола и говяжьих почек), и о таком похмельном супе пишет ресторатор Алексей Зимин в своей отличной бумажной книге «Кухня навсегда».
Суть всех таких супов – густой бульон. Второе – их сами или хотя бы их основу (тот самый бульон) надо готовить заранее, так как процесс этот занимает много времени, и после хорошей попойки, с тем самым похмельем, стоять у плиты несколько часов вряд ли кто сможет))
Зимин предлагает гибрид шотландского похмельного супа и вьетнамско-корейской похлёбки, которую делают в нью-йоркском кафе Momofuku.
«Гибрид неслучайный, потому что шотландцы, со своей стороны, много понимают в похмелье и ленивы, а повар Momofuku Дэвид Чанг очень хорошо разбирается в бульонах и ярких вкусовых добавках, которые делают еду интересной.
Свиные (1 кг) и говяжьи кости (2 кг), суповую говяжью мякоть (1 кг) и целую курицу (1 шт.) поместить в большую кастрюлю (минимум на 10 литров). Залить всё 5 литрами воды, добавить сельдерей (4 стебля) и зелёную часть лука-порея.
Варить бульон примерно 3 часа на медленном огне, снимая пену и жир, а затем процедить. Всё это лучше сделать днём раньше, дать процеженному бульону полностью остыть, чтобы просочившийся через сетку дуршлага жир застыл тонкой белой плёнкой, и тогда будет легко снять его ложкой с поверхности супа. То есть в идеале в ваших руках должен оказаться очень крепкий, насыщенный, но совершенно не жирный бульон.
Когда соберётесь делать суп, бульон надо поставить греться. А параллельное заняться подготовкой других продуктов.
Белую часть порея (2 шт) тонко нарезать и припустить ло мягкости на растительном масле. Добавить лук в кипящий бульон. Туда же положить чернослив (300 гр.) с лапшой (300 гр.) и варить до тех пор, пока лапша не приготовится.
Заправить суп соевым соусом (20 мл), соком 2-х лимонов, солью (если нужно) и перцем, посыпать рубленой кинзой и подавать. Можно добавить в тарелки нарезанное мясо. Вкус у супа мощный, кисло-пряно-сладкий – за счёт бульона, чернослива и лимона с кинзой и соевым соусом.
У каждой из наций он есть (также и в русской кухне: калья – на основе огуречного рассола и говяжьих почек), и о таком похмельном супе пишет ресторатор Алексей Зимин в своей отличной бумажной книге «Кухня навсегда».
Суть всех таких супов – густой бульон. Второе – их сами или хотя бы их основу (тот самый бульон) надо готовить заранее, так как процесс этот занимает много времени, и после хорошей попойки, с тем самым похмельем, стоять у плиты несколько часов вряд ли кто сможет))
Зимин предлагает гибрид шотландского похмельного супа и вьетнамско-корейской похлёбки, которую делают в нью-йоркском кафе Momofuku.
«Гибрид неслучайный, потому что шотландцы, со своей стороны, много понимают в похмелье и ленивы, а повар Momofuku Дэвид Чанг очень хорошо разбирается в бульонах и ярких вкусовых добавках, которые делают еду интересной.
Свиные (1 кг) и говяжьи кости (2 кг), суповую говяжью мякоть (1 кг) и целую курицу (1 шт.) поместить в большую кастрюлю (минимум на 10 литров). Залить всё 5 литрами воды, добавить сельдерей (4 стебля) и зелёную часть лука-порея.
Варить бульон примерно 3 часа на медленном огне, снимая пену и жир, а затем процедить. Всё это лучше сделать днём раньше, дать процеженному бульону полностью остыть, чтобы просочившийся через сетку дуршлага жир застыл тонкой белой плёнкой, и тогда будет легко снять его ложкой с поверхности супа. То есть в идеале в ваших руках должен оказаться очень крепкий, насыщенный, но совершенно не жирный бульон.
Когда соберётесь делать суп, бульон надо поставить греться. А параллельное заняться подготовкой других продуктов.
Белую часть порея (2 шт) тонко нарезать и припустить ло мягкости на растительном масле. Добавить лук в кипящий бульон. Туда же положить чернослив (300 гр.) с лапшой (300 гр.) и варить до тех пор, пока лапша не приготовится.
Заправить суп соевым соусом (20 мл), соком 2-х лимонов, солью (если нужно) и перцем, посыпать рубленой кинзой и подавать. Можно добавить в тарелки нарезанное мясо. Вкус у супа мощный, кисло-пряно-сладкий – за счёт бульона, чернослива и лимона с кинзой и соевым соусом.
В Ленфильме показали документальный проект «Тонкий вкус» – новые две серии о том, как на самом деле устроена высокая кухня Петербурга. Во втором сезоне авторы побывали в четырёх знаковых проектах: DuoBand Дмитрия Блинова, BoBo братьев Гребенщиковых, «Саду» Анны Рязанской и EM Валерии Скуратовой.
Это не просто история о ресторанах – сериал показывает, как важны инновации и творческий подход в современной гастрономии. Каждый эпизод демонстрирует, как профессионализм и страсть к своему делу помогают шефам превращать обычные продукты в настоящее кулинарное искусство.
«Тонкий вкус» – это переплетение личных и профессиональных историй на одной кухне. Особенно вдохновились молодецкой командой DuoBand. Дима Блинов – настоящий революционер, до последнего верящий в свои идеи и в людей вокруг себя.
Проект поддержала Ultima Яндекс Еда – она уже не первый раз объединяет комьюнити гастроиндустрии. На премьере у сервиса доставки еды из авторских ресторанов был корнер с мини-боксами, где подавали канеле.
Создатели – режиссер Мария Эм и шоураннер Максим Кузьмин – показали не просто красивую картинку, а то, как действительно работает профессиональная кухня.
Это не просто история о ресторанах – сериал показывает, как важны инновации и творческий подход в современной гастрономии. Каждый эпизод демонстрирует, как профессионализм и страсть к своему делу помогают шефам превращать обычные продукты в настоящее кулинарное искусство.
«Тонкий вкус» – это переплетение личных и профессиональных историй на одной кухне. Особенно вдохновились молодецкой командой DuoBand. Дима Блинов – настоящий революционер, до последнего верящий в свои идеи и в людей вокруг себя.
Проект поддержала Ultima Яндекс Еда – она уже не первый раз объединяет комьюнити гастроиндустрии. На премьере у сервиса доставки еды из авторских ресторанов был корнер с мини-боксами, где подавали канеле.
Создатели – режиссер Мария Эм и шоураннер Максим Кузьмин – показали не просто красивую картинку, а то, как действительно работает профессиональная кухня.
В прошлые выходные, 9 и 10 ноября собрал последний урожай – остатки редиски, рукколу и шпинат (сеял их в середине сентября). Чуть раньше, но тоже в ноябре – дайкон.
А если на дуги натянуть какой-то укрывной материал, то и до 20-х чисел ноября можно выращивать холодостойкие культуры (поглядел на прогноз погоды, только 23 ноября обещают -1 градус днём).
Ноябрь, во всяком случае первая его половина стал ещё одним сельхоз месяцем. Раньше, в 1980-е предельным сроком уборки урожая, например, поздней капусты, как помню, были 10-е числа октября.
Изменение климата сейчас привело к более прохладной весне, но и к более тёплой и продолжительной осени.
Это ещё ответ, чем засеять землю после сбора урожая многих культур в конце августа – начале сентября, например, после картошки и корнеплодов. Огородники обычно сеют сидераты как зелёное удобрение (вроде горчицы). Но сейчас вполне можно посеять репу, редьку всех видов, редиску, скороспелые зеленные культуры – за сентябрь-октябрь и часть ноября они успеют вызреть.
А если на дуги натянуть какой-то укрывной материал, то и до 20-х чисел ноября можно выращивать холодостойкие культуры (поглядел на прогноз погоды, только 23 ноября обещают -1 градус днём).
Ноябрь, во всяком случае первая его половина стал ещё одним сельхоз месяцем. Раньше, в 1980-е предельным сроком уборки урожая, например, поздней капусты, как помню, были 10-е числа октября.
Изменение климата сейчас привело к более прохладной весне, но и к более тёплой и продолжительной осени.
Это ещё ответ, чем засеять землю после сбора урожая многих культур в конце августа – начале сентября, например, после картошки и корнеплодов. Огородники обычно сеют сидераты как зелёное удобрение (вроде горчицы). Но сейчас вполне можно посеять репу, редьку всех видов, редиску, скороспелые зеленные культуры – за сентябрь-октябрь и часть ноября они успеют вызреть.
Мало того, что уже сейчас, в ноябре перец стоит больше 500 руб. за кг (значит, в конце зимы будет стоить больше 700 руб.), так его ещё и везут из Израиля. Перец же ещё неделю назад на юге страны, в Краснодарском крае убирали из открытого грунта. А в простых плёночных теплицах он до сих пор там растёт.
Что-то непонятное происходит с ценообразованием на овощи сейчас.
Что-то непонятное происходит с ценообразованием на овощи сейчас.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В Москве утверждены адреса домов, попавших под снос!
Финальные списки домов, которые снесут до 2032 года уже сформированы. Выбирай свой район из списка, чтобы проверить ваш дом: 👇
ЦАО: @CAO24
Патрики: @patriki
Таганский: @taganskiy
Якиманка: @yakimanka
Басманный: @basmanny
Хамовники: @khamovniki
Пресненский: @presnenskiy
Тверской и Арбат: @tverskoi
Мещанский: @meshchanskiy
Замоскворечье: @zamoskvoi
Красносельский: @krasnoselsky
СВАО: @SVAO24
Бибирево: @bibirevo
Ярославский: @uarik
Отрадное: @otradnoe
Бутырский: @butyrskiy
Бабушкинский: @babushk
Медведково: @medvedkovo
Алексеевский: @alexeevskiy
Марьина роща: @marinaroshcha
Свиблово и Ростокино: @sviblovo
Останкино и Марфино: @ostankino
Лианозово и Алтуфьево: @lianozov
САО: @SAO24
Дегунино: @degunino
Сокол и Аэропорт: @sokol
Дмитровский: @dmitrovskiy
Хорошёво и Беговой: @horoshov
Коптево и Войковский: @koptevo
Ховрино и Головинский: @hovrino
СЗАО: @SZAO24
Митино: @mitino
Тушино: @tushino
Строгино: @strogino
Хорошёво-Мнёвники: @mnevnik
Стрешнево и Щукино: @pokrovsk
ЗАО: @ZAO24
Раменки: @ramenki
Очаково: @ochakovo
Тропарёво: @troparev
Солнцево: @solntsevo
Можайский: @mojaiskiy
Дорогомилово и Фили: @fili
Кунцево и Крылатское: @kunzevo
Ново-Переделкино: @novoperedel
Проспект Вернадского: @vernadsk
ЮЗАО: @UZAO24
Зюзино: @zuzino
Бутово: @butovo
Коньково: @konkovo
Ясенево: @yasenevo
Тёплый Стан: @teplystan
Академический: @akadem
Черёмушки: @cheremushki
ЮАО: @UAO24
Бирюлёво: @birulevo
Чертаново: @chertanovo
Орехово-Борисово: @orexboris
Донской и Даниловский: @donsk
Нагатино и Нагорный: @nagarino
Царицыно и Москворечье: @tsari
Братеево и Зябликово: @brateevo
ЮВАО: @UVAO24
Лефортово: @lefor
Марьино: @marino
Люблино: @lublino
Кузьминки: @kuzminki
Рязанский: @razanskiy
Некрасовка: @nekrasov
Южнопортовый: @uznoport
Выхино-Жулебино: @vihzhel
Текстильщики, Печатники: @teksti
ВАО: @VAO24
Гольяново: @galianovo
Измайлово: @izmailovo
Сокольники: @sokolniki
Ивановское: @ivanovskoe
Косино и Вешняки: @kosino
Богородское: @bogorodskoe
Перово и Новогиреево: @perovo
Преображенское: @preobrazhensk
ТиНАО: @TiNAO24
ЗеЛАО: @ZeLAO24
Вся Москва и область: @moscow
Финальные списки домов, которые снесут до 2032 года уже сформированы. Выбирай свой район из списка, чтобы проверить ваш дом: 👇
ЦАО: @CAO24
Патрики: @patriki
Таганский: @taganskiy
Якиманка: @yakimanka
Басманный: @basmanny
Хамовники: @khamovniki
Пресненский: @presnenskiy
Тверской и Арбат: @tverskoi
Мещанский: @meshchanskiy
Замоскворечье: @zamoskvoi
Красносельский: @krasnoselsky
СВАО: @SVAO24
Бибирево: @bibirevo
Ярославский: @uarik
Отрадное: @otradnoe
Бутырский: @butyrskiy
Бабушкинский: @babushk
Медведково: @medvedkovo
Алексеевский: @alexeevskiy
Марьина роща: @marinaroshcha
Свиблово и Ростокино: @sviblovo
Останкино и Марфино: @ostankino
Лианозово и Алтуфьево: @lianozov
САО: @SAO24
Дегунино: @degunino
Сокол и Аэропорт: @sokol
Дмитровский: @dmitrovskiy
Хорошёво и Беговой: @horoshov
Коптево и Войковский: @koptevo
Ховрино и Головинский: @hovrino
СЗАО: @SZAO24
Митино: @mitino
Тушино: @tushino
Строгино: @strogino
Хорошёво-Мнёвники: @mnevnik
Стрешнево и Щукино: @pokrovsk
ЗАО: @ZAO24
Раменки: @ramenki
Очаково: @ochakovo
Тропарёво: @troparev
Солнцево: @solntsevo
Можайский: @mojaiskiy
Дорогомилово и Фили: @fili
Кунцево и Крылатское: @kunzevo
Ново-Переделкино: @novoperedel
Проспект Вернадского: @vernadsk
ЮЗАО: @UZAO24
Зюзино: @zuzino
Бутово: @butovo
Коньково: @konkovo
Ясенево: @yasenevo
Тёплый Стан: @teplystan
Академический: @akadem
Черёмушки: @cheremushki
ЮАО: @UAO24
Бирюлёво: @birulevo
Чертаново: @chertanovo
Орехово-Борисово: @orexboris
Донской и Даниловский: @donsk
Нагатино и Нагорный: @nagarino
Царицыно и Москворечье: @tsari
Братеево и Зябликово: @brateevo
ЮВАО: @UVAO24
Лефортово: @lefor
Марьино: @marino
Люблино: @lublino
Кузьминки: @kuzminki
Рязанский: @razanskiy
Некрасовка: @nekrasov
Южнопортовый: @uznoport
Выхино-Жулебино: @vihzhel
Текстильщики, Печатники: @teksti
ВАО: @VAO24
Гольяново: @galianovo
Измайлово: @izmailovo
Сокольники: @sokolniki
Ивановское: @ivanovskoe
Косино и Вешняки: @kosino
Богородское: @bogorodskoe
Перово и Новогиреево: @perovo
Преображенское: @preobrazhensk
ТиНАО: @TiNAO24
ЗеЛАО: @ZeLAO24
Вся Москва и область: @moscow
Настало время зимних салатов. В России главный из них – оливье.
На волне «здорового питания» всё чаще критикуют «оливье», особенно за его заправку майонезом. Некоторые критики дошли до того, что стали утверждать о якобы исключительности этого салата – его аналогов, дескать, нигде нет в мире. Короче, правильно есть только салаты из свежих овощей.
Но аналоги оливье есть во многих кухнях, причём их рецептура значительно беднее русского собрата. Да, и везде в качестве заправки употребляется майонез. Ранее я уже приводил примеры немецкого картофельного салата, и его собрата – американского (тоже на основе немецкой кухни). Варёный картофель, маринованные огурцы и майонез – вот их салат, настоящая ода бедной крестьянской кухни.
Похожий салат есть во Франции, точнее, в их региональной кухне, имеющей большое влияние немецкой кухни – в Эльзасе. Он и называется «эльзасский салат», и в этом коротком видео его готовит французский шеф-повар Вивьен.
Видно, что в Эльзасе люди жили побогаче, чем в остальном немецком мире, потому что к стандартному набору из варёного картофеля, маринованных огурцов и лука (репчатого или зелёного) они добавляют ещё варёные яйца и варёные сардельки. Т.е. эльзасский салат уже больше всего похож на русский оливье, не хватает только варёной моркови и зелёного горошка (но многие обходятся в оливье и без этих компонентов).
И шеф Вивьен так нахваливает этот эльзасский салат, говорит, что он самый вкусный из всех салатов – куда там салатам из свежих овощей.
Единственное существенное отличие от большинства наших оливье – Вивьен делает сам майонез для этого салата. Но сегодня и многие россияне делают сами майонез, ничего сложного в этом нет: горчица, желток, растительное масло и кислая добавка (натуральный уксус или лимонный сок).
https://www.youtube.com/watch?v=GDKXS-IRVls
На волне «здорового питания» всё чаще критикуют «оливье», особенно за его заправку майонезом. Некоторые критики дошли до того, что стали утверждать о якобы исключительности этого салата – его аналогов, дескать, нигде нет в мире. Короче, правильно есть только салаты из свежих овощей.
Но аналоги оливье есть во многих кухнях, причём их рецептура значительно беднее русского собрата. Да, и везде в качестве заправки употребляется майонез. Ранее я уже приводил примеры немецкого картофельного салата, и его собрата – американского (тоже на основе немецкой кухни). Варёный картофель, маринованные огурцы и майонез – вот их салат, настоящая ода бедной крестьянской кухни.
Похожий салат есть во Франции, точнее, в их региональной кухне, имеющей большое влияние немецкой кухни – в Эльзасе. Он и называется «эльзасский салат», и в этом коротком видео его готовит французский шеф-повар Вивьен.
Видно, что в Эльзасе люди жили побогаче, чем в остальном немецком мире, потому что к стандартному набору из варёного картофеля, маринованных огурцов и лука (репчатого или зелёного) они добавляют ещё варёные яйца и варёные сардельки. Т.е. эльзасский салат уже больше всего похож на русский оливье, не хватает только варёной моркови и зелёного горошка (но многие обходятся в оливье и без этих компонентов).
И шеф Вивьен так нахваливает этот эльзасский салат, говорит, что он самый вкусный из всех салатов – куда там салатам из свежих овощей.
Единственное существенное отличие от большинства наших оливье – Вивьен делает сам майонез для этого салата. Но сегодня и многие россияне делают сами майонез, ничего сложного в этом нет: горчица, желток, растительное масло и кислая добавка (натуральный уксус или лимонный сок).
https://www.youtube.com/watch?v=GDKXS-IRVls
YouTube
Региональная французская кухня I Картофельный салат с майонезом
Для эльзасского салата вам потребуется (на 4 порции):
✔️ картофель твердых сортов 800 г
✔️ сардельки или сосиски кнак 400 г
✔️ маринованные огурцы 150 г
✔️ яйцо 2-4 шт.
✔️ половина луковицы
✔️ петрушка
✔️ по желанию: каперсы
Для майонеза:
✔️ желток 1 шт.…
✔️ картофель твердых сортов 800 г
✔️ сардельки или сосиски кнак 400 г
✔️ маринованные огурцы 150 г
✔️ яйцо 2-4 шт.
✔️ половина луковицы
✔️ петрушка
✔️ по желанию: каперсы
Для майонеза:
✔️ желток 1 шт.…
«Вкусвилл» начнёт продажи растительного «мяса» под собственной торговой маркой. Филе со вкусом курицы и говядины будет выпускаться из сои и пшеницы, тунца – из гороха. Будете есть растительное «мясо»?
Anonymous Poll
27%
Да
71%
Нет
2%
Никакое мясо не ем, даже растительное