🍳#завтрак Менемен - турецкая вариация на тему яйца+овощи. Самое интересное, что это скрамбл, а не омлет или яичница.

На 4-5 порций
✔️1/2 луковицы
✔️1 сладкий красный перец
✔️1 среднеострый крупный зелёный перец. Такие ещё называют «армянскими»
✔️2 средних очень спелых и сочных помидора
✔️5 яиц
✔️паприка, черный перец, соль, оливковое масло

-Нарежьте лук и перцы маленькими кубиками. Помидоры очистите от шкурки и нарубите.
-Обжарьте перцы и лук в 3 ст.л. оливкового масла на среднем огне 1-2 мин.
-Добавьте помидоры и специи, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до размягчения овощей (~15 мин)
-Взболтайте яйца в отдельной миске.
-Увеличьте огонь до среднего и вылейте яйца на сковороду. Пошевелите ее, чтобы яичная смесь распределилась равномерно и оставьте на 20-30 сек., чтобы нижний слой схватился.
-И начинайте перемешивать как скрамбл - от краев к центру, соскребая яйца со дна. Но не слишком энергично, иначе яйца могут не успеть схватится и получатся слишком мелкие хлопья.
-Выключите минут через 5, когда яйца будут ещё жидковатыми и оставьте под крышкой на несколько минут дойти.

📌самый важный ингредиент тут - правильный, ароматный среднеострый перец. Но если не найдёте, можно взять 1 маленький советский бледно-зелёный перец и 1 острый, типа халапеньо.

#seasonaleating Лисички же, чуть не забыла!

Один из самых вкусных и одновременно сложных в приготовлении грибов. Лисички содержат очень много жидкости, поэтому если их просто выложить на сковородку с маслом, они тушатся, а не жарятся. Я нашла способ с этим справиться.

1. Не мойте грибы! Сначала уберите листики и прочую труху, а потом просто слегка отряхните их щеткой/салфеткой/чистым полотенцем.
2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и выложите лисички в один слой.
3. Когда они дадут сок, начните периодически помешивать. Готовьте, пока жидкость не испарится.
4. Добавьте в сковородку сливочное масло, и/или немного чеснока и тимьяна и перерешайте. Готовьте до золотистой корочки.

Лисички вкусно есть как сами по себе, так и в составе фритатты или брускетты с сыром или зеленью: https://goodlifecookin.com/2017/04/06/chanterelle-crostini/

Очень простой и вкусный китайский суп с яйцом и помидорами. Как раз на такую погоду, как сейчас в Москве. Готовится 15 минут.

На 3-4 порции
✔️2 средних помидора (нарезать средними кусочками, можно предварительно почистить
✔️2 яйца
✔️2-3 ст.л. растительного масла без запаха
✔️4 чашки куриного бульона или воды, или смеси того и другого
✔️1 ст.л. соевого соуса
✔️зелёный лук и кинза для украшения
✔️несколько капель кунжутного масла
✔️щепотка белого, или, если нет, молотого чёрного перца

Опционально - 1 ст.л. кукурузного крахмала, смешанная с 3 ст.л. воды

-Прямо в кастрюле для супа разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте кусочки томатов, помешивая, 2-3 минуты, чтобы они карамелизовались.
-Залейте бульоном или водой, дождитесь когда жидкость закипит, и уменьшите огонь, чтобы суп слегка побулькивал.
-Взбейте яйца в чашке до полной однородности.
-Если используете крахмал: энергично помешайте суп ложкой в одну сторону, чтобы образовался мини-водоворот, и тоненькой струйкой влейте воду с крахмалом, продолжая мешать в ту же сторону. Когда вмешается крахмал, точно таким же образом добавьте яйца. Чем медленнее вы «вращаете» жидкость, тем толще будут яичные нити.
-Добавьте кунжутное масло, соевый соус, перец, и, если нужно, соль.
-В тарелках посыпьте зелёным луком и кинзой.

Крахмал слегка загустит суп, но многим такая текстура не нравится. Так что решайте сами, без красава тоже хорошо.

Ссылка: https://thewoksoflife.com/tomato-egg-drop-soup/

Спагетти aglio e olio. То есть с чесноком и маслом (на самом деле ещё с петрушкой и пармезаном).
Не сказать что это что-то новое и оригинальное, но безумно вкусно же, и готовить 15 минут!

На 3-4 порции
✔️250 г спагетти или лингуине
✔️6-7 зубчиков чеснока
✔️1/2 чашки оливкового масла (да, надо так много)
✔️1/2 чашки нарезанной петрушки (1 небольшой пучок)
✔️1/2 чашки тертого пармезана
✔️1/2 лимона
✔️соль, хлопья чили -1/2 ч.л.

-Поставьте большую кастрюлю воды для пасты на огонь.
-Помойте и просушите полотенцем петрушку, оборвите листики и мелко-мелко их нарежьте.
-Поставьте сковородку на средний огонь, налейте в неё масло.
-Опустите пасту в воду. Время варки смотрите на упаковке.
-Нарежьте чеснок тонкими пластинками, добавьте вместе с хлопьями чили в сковородку.
-Обжаривайте, помешивая, до слегка золотистого цвета. Не дайте чесноку подгореть! Выключите нагрев.
-Слейте воду с пасты.
-Положите в масло петрушку, перемешайте.
-Добавьте пасту прямо в сковороду, тщательно перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по спагетти.
-Добавьте тёртый пармезан, несколько капель лимонного сока и соль (если надо), перемешайте последний раз. Накройте крышкой и дайте 1-2 минуты постоять перед подачей.

Бездрожжевой пирог с тархуном. Из «Грузинской кухни» Гастронома.
Рецепты с тестом на соде проще и быстрее в приготовлении, чем с дрожжевым. Но напоминаю, что содовое тесто нравится не всем и хранится меньше.

✔️800 г муки
✔️1/2 л мацони или простокваши
✔️1 яйцо
✔️100 г сливочного масла- растопить и остудить
✔️1,5 ч.л. соды
✔️по 1 ч.л. соли и сахара

✔️250-300 г тархана
✔️150-200 г зеленого лука
✔️2 яйца вкрутую

-В миске смешайте мацони с яйцом.
-Всыпьте муку, размешанную с содой, солью и сахаром. Перемешайте, добавьте сливочное масло. Замесите гладкое тесто.
-Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 мин
-Помойте и обсушите зелень. Оборвите листики с тархуна.
-Крупно нарезанную зелень потушите на растительном масле до мягкости.
-Добавьте в начинку соль, перец, нарезанные кубиками яйца.
-Разогрейте духовку до 190С.
-Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 круга.
-Смажьте форму маслом и положите в неё один круг так, чтобы края свешивались с бортиков.
-выложите начинку, накройте вторым кругом и плотно соедините края. Можете даже соорудить косичку - тесто очень легко лепится.
-Смажьте сверху пирог яйцом или растительным маслом и отправьте в духовку на 25-35 минут. Время выпечки зависит от толщины пирога. Если он небольшой и высокий, держите подольше, чтобы донышко пропеклось.

Начинку можно использовать любую готовую не жидкую - тушеную капусту, шпинат с фетой, нарезанную брокколи с беконом и луком-пореем и пр. Теста из этого количества получается прилично.

Ужин за 10 минут: стир-фрай из курицы и грибов.

Тот случай, когда вок вполне можно заменить глубокой тяжёлой сковородкой.

На 2 порции
✔️маленькая куриная грудка
✔️200 г вешенок
✔️1 ч.л. крахмала (да, обязательно)
✔️1-2 пера зеленого лука
✔️2 зубчика чеснока
✔️кусочек имбиря размером с зубчик чеснока
✔️1 ст.л. легкого соевого соуса
✔️1 ст.л. шаосинского вина или сухого хереса (необязательно)

-Курицу нарежьте на тонкие полоски, обваляйте их в крахмале
-Срежьте грубые ножки с грибов, и если грибы крупные, порвите руками шляпки, чтобы получились кусочки на 1 укус
-Лук нарежьте колечками наискосок, имбирь и чеснок пластинками
-Разогрейте 1 ст.л. масла в сковородке, обжарьте грибы на большом огне, постоянно помешивая ~1 мин.Отложите
-Разогрейте ещё 1 ст.л. масла, забросьте курицу, обжаривайте, помешивая, так чтобы кусочки не слипались ~1 мин.
-Когда курица побелеет на 1/2, положите чеснок и имбирь, жарьте ещё 1 мин.
-Убавьте огонь до минимума, добавьте вино и соевый соус. Готовьте ещё минуту.
-Выключите огонь, добавьте зелёный лук и перемешайте.

📌Помните, что стир-фрай - это просто способ приготовления, а не китайское народное блюдо. И этот способ работает с любой комбинацией специй и приправ.
Если не любите китайскую кухню -просто не используйте вино, имбирь и соевый соус. Можно, например, добавить нарезанный перьями сладкий перец или лук, а в конце добавить 1-2 ст.л. бульона.

Ссылка:https://www.mission-food.com/2013/08/stir-fried-oyster-mushrooms-with-chicken.html?m=1

#завтрак Те самые маффины с цуккини и морковью. Не могу сказать, что это хороший способ впихнуть в детей овощи - они там чувствуются. Но это очень удачный завтрак: в маффинах мало сахара и жира и много овощей.

На 6 штук:
✔️1/2 чашки сахара (лучше коричневого)
✔️2 ст.л. растительного масла без запаха
✔️1 чашка обычной или цельнозерновой муки (или их смеси)
✔️1 большое яйцо (сорт О)
✔️по 1 чашке тертой моркови и цуккини (2 ср. морковки + 1 цуккини)
✔️1 ч.л. соды
✔️по 1/2 ч.л. соли и корицы
✔️1/4 чашки рубленых грецких орехов или изюма

-Нагрейте духовку до 190С
-Натрите овощи на мелкой терке, не отжимайте сок
-Взбейте масло с сахаром и яйцом
-Всыпьте сухие ингредиенты и орехи, перемешайте ложкой
-Добавьте овощи, аккуратно перемешайте
-Заполните формочки на 2/3, пеките около 20-25 мин. Проверьте на готовность проткнув серединку зубочисткой- она должна выходить чистой.

📌Как и любое тесто для кексов, это нужно перемешивать без фанатизма. Как только комочков почти не видно, останавливайтесь. Иначе кексы будут жесткими.
📌Маффины можно замораживать (но только когда они полностью остынут). Потом просто разморозьте их при комнатной температуре или в микроволновке (~30 сек на полной мощности)

Ссылка: https://www.gimmesomeoven.com/carrot-zucchini-muffins/

Песто бывает не только из базилика, и едят его не только с пастой.
Песто это густой соус в состав которого входят орехи и оливковое масло (много масла!). Его добавляют в салаты, супы, рис и другие крупы, используют как приправу к мясу/рыбе или просто мажут на хлеб.
Ниже два моих любимых варианта.

1️⃣ Руккола+грецкие орехи+пармезан
✔️65-75 г рукколы (обычно этот 1 пакет)
✔️30 г грецких орехов (горсть)
✔️5 ст.л. с горкой тертого пармезана (30 г)
✔️1/3 чашки -1/2 чашки оливкового масла
✔️1-2 зубчика чеснока
✔️2-3 листика базилика (необязательно)

В чашу блендера сложить 1/2 масла и все остальные ингредиенты и взбить до гомогенности. Оставшееся масло добавлять постепенно, немного взбивая соус после каждой порции. Остановитесь, когда добьётесь нужной консистенции.
https://www.anotherfoodblogger.com/recipes/rocket-walnut-pesto/

Очень хорошо с пастой, рисом, салатами и овощными супами-пюре

2️⃣ Сушеные томаты+миндаль+розмарин

✔️1 чашка сушёных томатов (масло слить, но не выбрасывать)
✔️1/3 чашки миндаля
✔️2/3-3/4 чашки оливкового масла (смесь масла из-под томатов и обычного extra virgin)
✔️1/2 ст.л. листьев розмарина
✔️2-3 зубчика чеснока
✔️соль, хлопья чили, черный перец

Инструкции такие же, как в предыдущем варианте.
https://stripedspatula.com/sun-dried-tomato-pesto/

Пармезан в красном песто - необязательный элемент, но можно добавить, если хочется. Хранится оно дольше зеленого, неделю в холодильнике точно выдержит.

Хорошо с пастой, брускеттой, мясом и курицей.

🌱#meatlessmonday

100% веганский, но очень насыщенный и сытный суп в духовке. Главное тут база из фасоли и грибов, а овощами можно заправлять почти любыми на ваш выбор. Сухую фасоль надо замочить на ночь в холодной воде.
На 8 порций.

Для основы:
✔️Белая фасоль (любая, у меня была Лима)- 250 г
✔️Сушёные грибы (лучше шиитаке)- горсть
✔️Небольшая луковица - разрезать вдоль
✔️Головка чеснока - разрезать поперёк + 1 зубчик
✔️2 стебля сельдерея
✔️8 стеблей петрушки - грубые ножки отдельно от листьев и тонких веточек
✔️оливковое масло, соль, черный перец

Для заправки:
✔️зелёный горошек - 200-300 г
✔️зелёная спаржа- пучок (~350г)
✔️1 небольшой пучок редиски
✔️2 стебелька мяты (только листья)

-Замочите фасоль на 6-10 часов. Промойте.
-Разогрейте духовку до 150-160С
-Сложите в толстенную кастрюлю с крышкой или чугунок фасоль, сушёные грибы, сельдерей, ножки петрушки, 2-3 ст.л. оливкового масла и разрезанные пополам лук и чеснок. Добавьте 2 литра воды. Доведите до кипения на плите
-Накройте суп крышкой и поставьте в духовку на 45 мин-1,5 часа - до готовности фасоли. Она должна быть нежной, но сохранять форму. Посолите и поперчите.
-Слегка пробейте в блендере или мелко нарежьте листики петрушки, мяту, зубчик чеснока, заправьте 3-4 ст.л. оливкового масла, оставьте чтобы смесь настоялась.
-Нарежьте тонкими кружочками редис и спаржу. Держите их отдельно
-Переставьте чугунок на плиту на средний огонь, при легком кипении добавьте горошек и спаржу.
-При подаче положите в тарелку чайную ложку смеси из петрушки и чеснока и несколько кружков редиски. Или поставьте мисочки с ними на стол, чтобы все заправляли суп сами.

Поскольку наш август больше похож на октябрь, я суп заправляла совсем иначе:3-4 картофелины, 1 небольшая морковь, 1 пастернак, 1 помидор без шкурки. Картошку нарезала довольно крупно и положила за 10 мин. до готовности фасоли. Пастернак и морковь кружочками положила уже на плите, готовила 2 минуты, в конце закинула помидор кубиками. Соус делала без мяты.

Вот ссылка на подробный рецепт (но пропорции я слегка поменяла):
https://www.bonappetit.com/recipe/white-bean-and-spring-vegetable-stew

Салат с зеленой гречкой и тыквой.

У зеленой гречки в отличие от обычной очень интересный ореховый вкус, который здорово сочетается с тыквой.

Зеленую гречку варить не надо - ее надо замачивать или проращивать. Для этого салата будем проращивать.

✔️1/2 чашки зеленой гречки
✔️1 1/2 чашки тыквы, нарезанной кубиками (это около 1/2 небольшой мускатной тыквы)
✔️2 горсти рукколы
✔️1-2 ст.л. тыквенных семечек
✔️1/2 лимона Майера или апельсина

-Гречку замочить на сутки: засыпать в миску/кастрюлю с крышкой, залить холодной водой так, чтобы она была на уровне 3 пальца над гречкой. За это время воду надо поменять ~3 раза и доливать если впитается. У зёрен должны проклюнуться заметные зеленые росточки
-Духовку разогреть до 190С. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
-Сбрызнуть тыкву маслом, посолить и поперчить. Разложить в 1 слой и запекать пока края не потемнеют и кубики не будут легко протыкаться вилкой. Но не передержите!
-Смешайте остывшую тыкву, рукколу и гречку. Взбейте 2 ст.л. апельсинового сока и 3 ст.л. с солью и заправьте салат. Сверху посыпьте обжаренными тыквенными семечками.

Поскольку сейчас все пытаются спасти урожай яблок, решила накидать несколько рецептов пирогов. Начнём с классического. Я почти убрала из него сахар и упростила способ сборки. Длинный пост, предупреждаю ))

Для теста
✔️3 чашки муки
✔️220 г холодного масла, нарезать кубиками
✔️1/3-1 чашки ледяной воды
✔️1 ч.л. спиртового ванильного экстракта или 1 ч.л яблочного уксуса+ немного ванильного ароматизатора

Для начинки
✔️8-12 твёрдых кисло-сладких яблок (грэнни смит кисловаты), нарезать дольками ~0,3-0,5 см
✔️горсть желтого изюма, слегка порубить
✔️1 ст.л. сахара гур, мусковадо или другого коричневого
✔️2 ст.л. масла
✔️1/2-1 ч.л. корицы

Высыпьте на доску всю муку, добавить холодное масло кубиками и порубите ножом в крошку. Или проделайте тоже самое в миксере с насадкой лопатка. Мука должна увлажниться, но при этом должны оставаться крупные, с фундук, куски масла. Выглядеть должно как влажный песок с комками.
Добавьте ваниль/уксус и 1/3 чашки воды. Мешайте пока тесто не начнёт слипаться в комок. Если по краям будет сыпаться, это не страшно. Куски масла все ещё должны быть видны!
Разомните комок теста в небольшой пласт, сложить его пополам от себя, ещё раз расплющьте и сложите пополам. Заверните в пищевую плёнку или вощеную бумагу и отправьте в холодильник мин. на час (можно и на несколько дней)

Растопите в сковородке масло, добавьте сахар и помешивайте пока он не растает.
Добавьте яблоки, корицу, изюм хорошо перемешайте и томите минут 5, пока они не станут мягкими. Не передержите - пюре нам не нужно

Разогрейте духовку до 190С без конвекции
Раскатайте тесто в пласт (удобнее всего это делать на большом куске вощеной бумаги). Подсыпайте мукой, чтобы не прилипало.
-Положите тесто в форму так, чтобы края свешивались с бортиков. Если есть время, поставьте в хол-к минут на 10.
-Выложите яблоки, и загните края теста прямо на яблоки так, чтобы в центре осталась незакрытая начинка. Смажьте взбитым яйцом. Лишнее тесто оторвите прямо руками.
-Пеките 45-65 минут на нижнем уровне духовки до золотистого верха.

📌Не выливайте сразу всю воду в тесто, у меня ни разу не ушло больше 1/2 чашки
📌Удобно печь в стеклянной форме, чтобы можно было на глаз оценить готовность донышка
📌Если есть время, посмотрите видео (даже если не понимаете по англ.), там классно показана работа с тестом: https://www.jordanwinery.com/culinary/recipes/wine-country-flaky-apple-pie

Курица с шафрановым рисом - traybake. Потому что курица+рис=❤️
Тraybake- это когда основное блюдо вместе с гарниром готовятся в одной ёмкости в духовке. Плюсы очевидны: пачкается меньше посуды и уходит меньше усилий.

На 4 порции:
✔️4 крупных куриных бедра с кожей
✔️1 чашка риса
✔️2 чашки куриного бульона или воды
✔️большая щепотка шафрана (1 г)
✔️маленькая луковица
✔️2 зубчика чеснока
✔️соль, перец, оливковое масло

Просторная сковородка, желательно с крышкой, которую можно ставить в духовку. Если такой нет, то задача чуть усложнится- придётся обжарить продукты в сковородке, а потом переложить в форму для запекания.

-Посолите и поперчите курицу, обжарьте с двух сторон на сильном огне на оливковом до корочки. Отложите
-Слейте из сковородки лишний жир, оставьте 1-2 ст.л, уменьшите огонь до среднего. Обжарьте нарезанную кубиками луковицу и чеснок до золотистого цвета
-Добавьте рис, обжаривайте ~1-2 мин., пока он не станет прозрачным
-Влейте бульон/воду. Добавьте соль. Шафран разотрите пальцами и высыпьте на рис, перемешайте
-Верните курицу в сковородку кожей вверх. Жидкость должна покрывать ее примерно на 1/2, кожа должна быть сухой.
-Готовьте около 30 минут, пока рис не впитает воду. Вытащите из духовки и дайте постоять ~10 мин.

Ссылка на рецепт:https://www.tasteslovely.com/crispy-chicken-and-saffron-rice-skillet/

Панцанелла. Отличный способ употребить мягкие, но сладкие осенние помидоры. Ну или утилизовать оставшийся хлеб. Если вы когда-нибудь вымакивали хлебушком помидорный сок и масло из салатника, то это рецепт для вас )))

Хлеб нужен деревенский, кислый и твёрдый. Но чиабатта тоже пойдёт.

На 2-3 порции:
✔️1/2 кг зрелых, немного мягких помидор
✔️200 г хлеба
✔️1/2 ч.л. горчицы
✔️5 ст.л. оливкового масла
✔️1 зубчик чеснока, измельчить
✔️горсть листьев базилика, крупно порвать

-Разогрейте духовку до 180С.
-Нарежьте томаты крупными кубиками, выложите в сито/дуршлаг, посыпьте 1 ч.л. соли и перемешайте. Установите под сито миску! Пусть постоят ~15 мин.
-Хлеб нарежьте кубиками, перемешайте с 1 ст.л. масла и поставьте в духовку запекаться до золотистого цвета. Дайте остыть.
-Тем временем вытащите сито с помидорами из миски, добавьте в слившийся сок оливковое масло, уксус, горчицу,чеснок, по щепотке соли и перца, взбейте.
-Верните в миску томаты, добавьте хлеб и базилик, хорошо перемешайте
Оставьте на 15-20 минут, чтобы хлеб впитал заправку.

Ссылка: https://www.seriouseats.com/recipes/2015/09/classic-panzanella-salad-recipe.html

И ещё один пирог с яблоками. Этот простой, но не ЗОЖ.
На форму размером ~30х20 см

-2-4 яблока (сорта «дачные непонятные» вполне подойдут)
-1,25 чашки муки
-1 крупное яйцо+1 желток
-1 пачка масла (190 г)
-1/4 чашки (6 ст.л) коричневого сахара
-1/4 чашки мелко нарубленных грецких орехов (2 горсти половинок, около 40 г)
-1/2 ч.л. корицы

Все продукты должны быть комнатной температуры, масло должно быть мягким

-Разогрейте духовку до 180
-Нарежьте яблоки тонкими дольками (чистить не надо)
-Взбейте масло и сахар в пышную массу. Добавьте яйцо и желток, взбейте снова
-вмешайте ложкой муку и орехи. Тесто должно быть мягким, но довольно густым
-форму застелите бумагой, выложите тесто ровным слоем
-вплотную друг к другу воткните дольки почти перпендикулярно (под небольшим углом) в тесто широкой стороной, так, чтобы они погрузились в него на ~1/3
-посыпьте сверху корицей и горсткой рубленых орехов. Можно добавить немного сахара, если яблоки очень кислые
-пеките 35-40 минут, если яблоки начнут слишком быстро темнеть, переставьте на нижний уровень духовки

Крем-суп из цветной капусты. Но не такой как обычно, а вкусный.

С цветной капустой, вообще, все сложно: вкус у нее довольно скучный (если не добавлять ярких специй), а при неправильном приготовлении она начинает издавать характерную капусту вонь. В этом рецепте обе проблемы решены.

На 4 порции:
✔️~1 кг цветной капусты, разобрать на мелкие соцветия
✔️1 небольшая луковица, лучше красная- нарезать полукольцами
✔️2 зубчика чеснока - нарезать произвольно
✔️4 чашки овощного или легкого куриного бульона
✔️1 ст.л. лимонного сока
✔️2 ст.л. сливочного масла
✔️оливковое масло, соль, 2 шепотки мускатного ореха

-Разогрейте духовку до 220 C
-Соцветия капусты обваляйте в оливковом масле и запекайте, пока не станут мягкими и не потемнеют по краям, минут 20. Через 10 минут от начала переверните
-Обжарьте лук и чеснок на смеси оливкового и сливочного масел (по 1 ст.л.) до золотистого цвета
-Переложите капусту и овощи в кастрюлю, добавьте бульон и варите до полного размягчения капусты, около 20 минут.
-Добавьте 1 ст.л. сливочного масла, лимонный сок и мускатный орех. Взбейте погружениях блендером до гладкости. Перед подачей можно посыпать зелёным луком, петрушкой или миндальными лепестками.

Ссылка: https://cookieandkate.com/creamy-roasted-cauliflower-soup-recipe/

Приём с предварительным запекание овощей работает для любого супа-пюре, так можно спасти, например, безвкусную тыкву или помидоры.

2 салата с печёным бататом

В общем все, осень, тлен, пора прощаться с помидорами-огурцами до следующего года и переходить на корнеплоды. Начнём с батата, которому можно найти миллиард применений, в том числе использовать в салатах.

📌Как готовить батат для салатов: нарезать на кружочки по 1 см. и каждый разрезать ещё на 4-6 секций. Добавить немного оливкового масла, соли, перца, перемешать и выложить на противень в 1 слой. Запекать в разогретой до 210 духовке 20-30 мин, в середине перевернуть каждый кусочек. Оба рецепта на 500-600 г батата (2 средних)

1️⃣ В мексиканском стиле
✔️По 1 чашке темной фасоли и зёрен кукурузы (консервированные сначала промыть)
✔️1 красный сладкий перец мелкими кубиками
✔️2-3 пера зеленого лука колечками
✔️5-6 веточек кинзы

Заправка: сок лайма+оливковое масло+1/4 ч.л. молотого кумина+1/2 ч.л. паприки+соль
Подробности здесь: https://www.averiecooks.com/roasted-sweet-potato-salad/, но там другая заправка (очень уж сладкая для батата)

2️⃣ЗОЖ
✔️1 чашка киноа - сварить
✔️125 г молодого шпината (1 упаковка)
✔️1-2 веточки базилика, только листья- порвать
✔️1 большой авокадо, нарезать на кубики
✔️1/3 чашки сушеной клюквы

Заправка- 4 ст.л оливкового масла + 2 ст.л. лимонного сока + 2 ч.л. дижонской горчицы + 1 измельчённый зубчик чеснока, сушёный орегано, соль, черный перец. Смешать все кроме масла, его добавить в последнюю очередь тонкой струйкой или порциями, непрерывно помешивая заправку.

Дайте батату и киноа остыть перед тем как смешивать их с остальными ингредиентами.

Рецепт: https://www.chelseasmessyapron.com/sweet-potato-quinoa-salad/, заправка изменена (на этот раз слишком кислая)

Яблоки никак не кончаются, а на пироги нет ни сил, ни времени. Поэтому переходим к салатам. Рецепты пришлось немного модифицировать, в оригинальных очень много кислоты.

1. Яблоко+свёкла+фенхель с заправкой из тахини с розмарином

На 1 среднее сладкое хрустящее яблоко: 1 маленькая луковица фенхелях+1 маленькая свекла+1/4 маленького кочана капусты+1 большая морковь+1/2 пучка зелени (петрушка или кинза или укроп).

Капусту нашинковать, морковь натереть, яблоко, свёклу и фенхель разрежьте на четвертинки и каждую нарежьте тонкими-тонкими пластинками. Слегка посолите, добавьте немного лимонного сока.

Для заправки смешайте 1/2 чашки тахини, 2 измельчённых зубчика чеснока, лимонный сок, соль, и 1 ст.л. мелко нарубленных листьев розмарина и столько воды, сколько возьмёт, чтобы получился гладкий соус консистенции нежирной сметаны.

https://minimalistbaker.com/super-cleansing-slaw-rosemary-dressing/
2. Яблоко+шпинат+орехи с винегретом из бальзамика

На 2 хрустящих яблока (лучше тоже сладких):
250-280 г бэби-шпината, 1 чашка (пара щедрых горстей) обжаренных половинок грецкого ореха, 2/3 чашки сушеной клюквы, 120-140 г рассольного плотного сыра (брынза, твёрдая Фета или козий)

Для заправки:1/3 чашки оливкового масла, столовая ложка горчицы с зернышками, 1 измельчённый зубчик чеснока, 1/4 чашки бальзамического уксуса, соль и 1-2 ч.л. мёда, если уксус совсем не сладкий. Все смешать, масло добавить в конце тонкой струйкой, взбивая.

https://www.gimmesomeoven.com/my-favorite-apple-spinach-salad/

🌱 #meatlessmonday
Классная закуска для вечеринки или просто супербыстрый вегетарианский рецепт на ужин: грибы, шпинат, сыр.

На 600 г портобелло или очень крупных шампиньонов. Это 2-3 порции если есть как основное блюдо.
✔️1/4 чашки оливкового масла
✔️2 зубчика чеснока, измельчить
✔️90 г. (2 больших горсти) бэби-шпината
✔️250 г моцареллы нарезать пластинками
✔️2-3 ч.л. бальзамика
✔️~1 ч.л. листьев тимьяна (если сухой, то 1/2)

-Разогрейте духовку до 210С
-Грибы очистите влажной салфеткой или кисточкой. Только не мойте! Удалите ножки
-Смешайте чеснок, уксус, соль, тимьян. Влейте оливковое масло, непрерывно помешивая. Должна получиться неустойчивая эмульсия.
-Намажьте грибы масляной смесью изнутри и снаружи.
-Разделите шпинат между шляпками, капните ещё масла
-Положите на каждую шляпку по кусочку моцареллы и сверху ещё немного масла с тимьяном и чесноком.
-Отправьте в хорошо разогретую духовку минут на 10-15, пока сыр не станет золотистым

Рецепт по ссылке: https://www.taste.com.au/recipes/baked-spinach-cheese-mushrooms/7127f8de-b987-48bb-83cf-faf70b171a1e

#изостатков Рамен- это лучшее что модно сделать с остатками печёной курицы или свинины.


На 2 порции нужно:
-1 готовая куриная/утиная грудка или кусок нежирной свинины
-2 горсти бэби-шпината
-4 чашки куриного бульона (можно вместо этого сделать быстрый бульон из овощей и шиитаке)
-2 ст.л. соевого соуса и 1 столовая ложка мирина. Можно заменить сухим хересом, в крайнем случае очень сухим белым вином
-2 зубчика чеснока и кусочек имбиря
-150-170 г лапши (соба/яичная/рисовая)
-зелёный лук
-опционально - 8 шляпок шиитаке или мелких шампиньонов

-Вытащите курицу из холодильника заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
-Поставьте греться воду для лапши и приготовьте вторую кастрюлю для бульона.
-Мелко нарежьте имбирь и чеснок. Обжарьте прямо в кастрюле на растительном масле до мягкости, 1-2 минуты, добавьте вино и соевый соус, грибы (если используете), бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите минут 15
-нарежьте курицу/мясо пластинками
-сварите лапшу по инструкции, слейте воду

Положите на дно тарелок по горсти шпината, 1/2 готовой лапши, нарезанное мясо и залейте кипящим бульоном.
Сверху можно добавить зелёный лук, 1/2 варёного яйца, сушёные водоросли, соевые ростки, кунжутное масло, щепотку сичими тогараси (семь специй), перец чили или все это вместе.

Здесь хороший рецепт для тех кто готов заморочиться и приготовить рамен с нуля:https://www.theflavorbender.com/easy-homemade-chicken-ramen/

🌱 #meatlessmonday Картошка с карри и овощами. Минимум посуды и времени, и вообще это необычный подход к банальной печёной картошке.

✔️4 крупных картофелины не разваривающегося сорта, лучше красных
✔️1 красная луковица
✔️2 зубчика чеснока, измельчить и столько же имбиря по объёму
✔️1 чашка замороженного горошка
✔️2 небольших помидора - мелко нарубить
✔️1 длинный зелёный чили
✔️Специи: по 1 ч.л. гарам-масалы, куркумы, молотых кориандра и кумина
Опционально: горсть листьев карри

-Разогрейте духовку до 120С, застелите глубокий противень бумагой или фольгой
-Нарежьте картошку крупными кубиками, лук перьями, положите в миску, добавьте специи, соль, чеснок и имбирь, чили и листья карри, 1-2 ст. л. растительного масла, перемешайте.
-Разложите в 1 слой, запекайте до полной готовности картошки (~35-40 мин.). В середине переверните противень на 180 градусов.
-Добавьте в противень горошек и томаты и готовьте ещё 2-3 минуты

Можно смело заменить обычную картошку на сладкую, к ней хорошо добавить немного сока лайма

Ешьте с огуречной райтой - рецепт по ссылке: https://www.taste.com.au/recipes/indian-style-potatoes/gbdla99j