в оригинальном рецепте для теста нужен золотой сироп. это тип инвертного сахарного сиропа, который в России не достать. никак. поэтому я потестировала три замены: кукурузный сироп, сироп из коричневого риса и простейший дешёвый мёд, который всегда вызывает сомнения по поводу своей настоящести

мне больше всего понравилось тесто из кукурузного сиропа: оно самое нелипкое, с ним легче всего работать и оно отлично сохраняет узор во время выпечки. если вы готовите в первый раз, советую брать именно этот сироп. продаётся в магазинах азиатских продуктов. кто из Питера, вам в красный дракон. также можно поискать на маркетплейсах

если кукурузный сироп не достать, берём самый дешёвый жидкий мёд. обычно это мёд под собственной торговой маркой супермаркетов. тесто получится более липкое, поэтому при формировании мункейков вам понадобится больше крахмала. узор сохраняется хорошо. также это тесто способно зарумяниться, в отличие от предыдущего

тёмный рисовый сироп использовать не советую. тесто очень липкое, очень стрессовое и сильно растекается в духовке

если вы не в России, можете поискать тот самый золотой сироп. он так и называется: golden syrup. точно продаётся в Великобритании, также можно найти в некоторых европейских странах, и Австралии. ну и в Китае он продаётся чуть ли не в любом супермаркете

семена лотоса используются для традиционной начинки, они продаются на маркетплейсах в упаковках по 200 г. если лотос не достать или вы по какой-то причине против него, можно сделать начинку из фасоли. и не переживайте, фасольного вкуса вы не почувствуете. самое главное: внимательно смотрите состав и берите банки, в которых не будет специй и трав. желательно, чтобы были только фасоль, вода и соль-сахар. подсказка: скорее всего это будет фасоль собственных торговых марок супермаркетов. купить сухую фасоль и сварить её дома тоже можно

также в магазинах азиатских продуктов продаётся готовая начинка из красной фасоли. на мой взгляд она слишком сладкая и мягкая, то есть неудобная в работе, поэтому всё же топлю за самодельную начинку

кансуй — это пищевой щелочной раствор, который используется для улучшения пластичности теста. и это очередная бутылка, которую в России не достать. точнее, можно купить в виде порошка, но я не поняла, как его разводить, плюс он продаётся килограммовыми мешками, а нам столько не надо. поэтому в рецепте дам простую самодельную альтернативу из соды и воды.

если вы где-то там далеко, ищите lye water или kansui в виде готового раствора. ну либо тоже мешайте самоделку )

• 100 г сухих семян лотоса
• 75 г сахара
• 50 г рафинированного кокосового масла
• щепотка соли

► семена лотоса промываем и замачиваем на ночь. потом снова промываем, кидаем в кастрюлю и варим 1 час после закипания воды. сливаем

► отправляем семена лотоса в блендер. добавляем воду так, чтобы доходила до середины семян, вжухаем до однородной пасты. если блендер не справляется, добавляем ещё немного воды

► перекладываем пасту в сковороду. туда же добавляем масло, сахар и соль, включаем средний огонь и начинаем мешать. твёрдые куски кокосового сначала лучше оставлять по краям сковородки, так оно быстрее растопится. жидкое масло спокойно вмешиваем в пасту. всего на выпаривание уйдёт примерно 15 минут и в течение всего этого времени мы непрерывно мешаем, чтобы паста не подгорела. сначала она будет выглядеть как жидкая манная каша в океане масла, это нормально. постепенно всё соединится и паста станет похожа на мягкий пластилин, который способен удерживаться единым блоком. через 15 минут снимаем сковороду с огня, мешаем пасту ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть. советую минут через 15-20 накрыть её плёнкой, чтобы не обветрилась. не замотать, а просто накрыть

► когда начинка полностью остынет, отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики.
для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики

• 100 г сухой красной фасоли ИЛИ 1 банка консервированной
• 30 г какао — 2 ст. л. с горкой
• 80 г сахара
• 40 г рафинированного кокосового масла
• цедра одного апельсина — по желанию, но я настаиваю
• щепотка соли — только если варили фасоль сами

► если делаете из сухой фасоли, замачиваем её на ночь, промываем и варим 1 час. если берёте консервированную, просто сливаем рассол и тщательно промываем

► в блендер отправляем фасоль, какао и воду так, чтобы она покрывала половину фасоли. блендерим до однородности

► перекладываем массу в сковородку, добавляем цедру, сахар-соль и масло. включаем средний огонь и начинаем непрерывно мешать. постепенно масса начнёт густеть и примерно через 15 минут станет похожа на мягкий пластилин, который способен сохранять форму единого блока. снимаем сковороду с огня, мешаем ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть

► отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики.
для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики

для этой начинки очень важно взять матчу не с привкусом водорослей и унижения, а с привкусом десертности и превосходства: цветочным, ореховым, молочно-сливочным. хорошие производители обычно пишут вкусовой профиль, просто обратите на него внимание

• 100 г сухой красной фасоли ИЛИ 1 банка консервированной красной фасоли
• 10 г хорошей матчи — 1 ст. л.
• 75 г сахара
• 40 г рафинированного кокосового масла

► если делаете из сухой фасоли, замачиваем её на ночь, промываем и варим 1 час. если берёте консервированную, просто сливаем и тщательно промываем

► в блендер отправляем фасоль и воду так, чтобы доходила до середины фасоли. блендерим до однородности

► перекладываем массу в сковородку, добавляем матчу, сахар и масло. включаем средний огонь и начинаем непрерывно мешать. поначалу будет очень жидко, но постепенно масса начнёт густеть и примерно через 15 минут станет похожа на мягкий пластилин, который способен сохранять форму единого блока. снимаем сковороду с огня, мешаем ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть

► отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики.
для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики

► сыпем в блюдце столовую ложку крахмала.
окунаем пальцы в крахмал, берём кусочек теста и расплющиваем его в лепёшку. кладём в центр шарик начинки. поднимаем вокруг шарика края теста, как будто закрываем бутон цветка. проглаживающими движениями стягиваем тесто, чтобы оно полностью закрыло шарик начинки. при этом следим, чтобы тесто нигде не порвалось. но если порвалось -- не страшно, просто аккуратно заглаживаем эти места тестом.
в конце несколько раз прокручиваем шарик между ладонями, чтобы он стал ровным, а швы — гладкими.

► проделываем всё то же самое с остальными кусочками теста и начинки.

► противень застилаем бумагой для выпечки. духовку включаем на 190°С.
окунаем пальцы в крахмал и обтираем шарик тонким слоем, чтобы он стал матовым.

► кладём шарик в шприц-форму. ставим форму на противень отверстием вниз. одной рукой держим форму, второй хорошенько надавливаем на поршень. потом поднимаем форму и ещё раз давим на поршень, пока не выскочит красивый мункейк. повторяем с остальными

важно!! если вы делали тесто на меду, обязательно покрываем крахмалом не только шарик, но и весь шприц изнутри: стенки и фигурную плашку. и обновляем слой крахмала перед каждый шариком, иначе мункейк хрен отлипнет

► отправляем в духовку на 5 минут. потом уменьшаем огонь до 160°С и печём ещё 20-25 минут, до легчайшей румяности. тесто на кукурузном сиропе останется очень светлым. тесто на меду слегка подрумянится.

► вынимаем, даём полностью остыть. перекладываем в плотно закрывающийся контейнер и оставляем на 1-2 дня. если у вас дома тепло, лучше убрать контейнер в холодильник. за это время тесто станет мягче, а мункейки — вкуснее. в целом, уже через день можно есть, дальше разница будет незначительной.

► если вдруг мункейки начали отсыревать, ничего страшного. просто открываем крышку контейнера и оставляем мункейки лежать так. потом, когда подсохнут, можно снова закрыть.