до последнего сомневалась, но смотрите какая красота получилась!
а всего-то надо было запечь соду, сварить, измельчить и пожарить начинку, замесить тесто, отмерить на весах начинку и тесто, слепить шарики, превратить их в красивые мункейки и испечь
теперь по какой-то неизвестной причине их нельзя есть, а нужно дать полежать 1-2 дня хахаха. я не шутила, когда сказала, что рецепт занимает три дня и три ночи
а всего-то надо было запечь соду, сварить, измельчить и пожарить начинку, замесить тесто, отмерить на весах начинку и тесто, слепить шарики, превратить их в красивые мункейки и испечь
теперь по какой-то неизвестной причине их нельзя есть, а нужно дать полежать 1-2 дня хахаха. я не шутила, когда сказала, что рецепт занимает три дня и три ночи
арахисовая каста
до последнего сомневалась, но смотрите какая красота получилась! а всего-то надо было запечь соду, сварить, измельчить и пожарить начинку, замесить тесто, отмерить на весах начинку и тесто, слепить шарики, превратить их в красивые мункейки и испечь теперь…
во-первых, с новым годом!
во-вторых, мункейки получились вкусные, а значит, рецепту быть! конечно же в исследовательских целях я рискнула жизнью и откусывала по кусочку примерно каждые 12 часов, чтобы понять, зачем они должны были лежать. оказалось, что полежать действительно надо, потому что сразу из духовки тесто сухое и сомнительное, а со временем становится мягким и классным
кто заглядывает в комментарии, уже знает, что я придумала парочку других начинок и альтернативных ингредиентов, которые интересно потестировать. заодно хочу заспидранить процесс и понять, можно ли как-то его оптимизировать по времени. поэтому рецепт скорее всего выйдет в начале следующей недели, а до тех пор — наседаем на блины!
во-вторых, мункейки получились вкусные, а значит, рецепту быть! конечно же в исследовательских целях я рискнула жизнью и откусывала по кусочку примерно каждые 12 часов, чтобы понять, зачем они должны были лежать. оказалось, что полежать действительно надо, потому что сразу из духовки тесто сухое и сомнительное, а со временем становится мягким и классным
кто заглядывает в комментарии, уже знает, что я придумала парочку других начинок и альтернативных ингредиентов, которые интересно потестировать. заодно хочу заспидранить процесс и понять, можно ли как-то его оптимизировать по времени. поэтому рецепт скорее всего выйдет в начале следующей недели, а до тех пор — наседаем на блины!
⚡8🦄5
на всякий случай напоминаю, что уже во всю идёт масленица, а значит, пора расчехлять сорок тысяч рецептов блинов и выяснять, как вкуснее: со сметаной или с вареньем. расчехляю:
• базовые тонкие блины
• квазисырные блинчики
• оладушки с грузинским вайбом
• алтимейт панкейки
• нутовый мегаблин (можно сделать в виде стопки микро блинчиков)
• изи оладушки для ленивых
• панкейки на коле: часть 1 и часть 2
• как сделать любые блины вкуснее
ну а выбор между сметаной и вареньем заведомо провальный, потому что вкуснее всего их смешивать, точно вам говорю
• базовые тонкие блины
• квазисырные блинчики
• оладушки с грузинским вайбом
• алтимейт панкейки
• нутовый мегаблин (можно сделать в виде стопки микро блинчиков)
• изи оладушки для ленивых
• панкейки на коле: часть 1 и часть 2
• как сделать любые блины вкуснее
⚡8✍4💯2
вот чего ещё не было на канале, так это базовых тонких блинов, поэтому собрала максимально простой рецепт по составу и исполнению. даже если блины отказываются с вами сотрудничать и слипаются в ком от одного взгляда, — с этим рецептом всё наверняка получится
—
P. S. специально проверила, стоит ли добавлять разрыхлитель в тесто, и значительной разницы не увидела. поэтому в рецепт вписывать его не стала, но если хотите, можно вкинуть половину чайной ложки вместе с мукой
• 500 мл молока — растительного или коровьего
• 30 г растительного масла без вкуса и запаха — подсолнечное, кукурузное или кокосовое рафинированное годятся
• 1 ст. л. лимонного сока — добавляем только в растительное молоко!! если делаете с коровьим, пропускаем
• 20 г сахара — 2 ст. л. без горки
• 1/2 ч. л. соли
• 150 г муки
► в миске смешиваем 150 мл молока, масло, лимонный сок, сахар и соль. добавляем всю муку и тщательно перемешиваем до однородности
► добавляем оставшееся молоко в два захода и каждый раз хорошенько перемешиваем, чтобы ни один комочек не проскочил
► слегка смазываем сковороду и хорошенько её разогреваем. наливаем тесто, печем блины с двух сторон, всё по классике. через пару блинов огонь надо будет немного уменьшить, чтобы они не горели. всё!
—
P. S. специально проверила, стоит ли добавлять разрыхлитель в тесто, и значительной разницы не увидела. поэтому в рецепт вписывать его не стала, но если хотите, можно вкинуть половину чайной ложки вместе с мукой
простейшие способы сделать любые блины вкуснее:
• берём молоко пожирнее или меняем часть на 10%-ные сливки. также можно поэкспериментировать с разным молоком: на овсяном тесто будет самое нейтральное. на миндальном или кокосовом уже интереснее. и да, смешивать тоже можно
• растительное масло меняем на сливочное или гхи
• часть сахара меняем на ванильный
• добавляем в тесто цедру половины лимона или апельсина — мелочь, но супер вкусно
• а если блины будут поедаться с несладкой начинкой, в тесто можно добавить зелень. буквально пары веточек будет достаточно
• берём молоко пожирнее или меняем часть на 10%-ные сливки. также можно поэкспериментировать с разным молоком: на овсяном тесто будет самое нейтральное. на миндальном или кокосовом уже интереснее. и да, смешивать тоже можно
• растительное масло меняем на сливочное или гхи
• часть сахара меняем на ванильный
• добавляем в тесто цедру половины лимона или апельсина — мелочь, но супер вкусно
• а если блины будут поедаться с несладкой начинкой, в тесто можно добавить зелень. буквально пары веточек будет достаточно
⚡9
арахисовая каста pinned «на всякий случай напоминаю, что уже во всю идёт масленица, а значит, пора расчехлять сорок тысяч рецептов блинов и выяснять, как вкуснее: со сметаной или с вареньем. расчехляю: • базовые тонкие блины • квазисырные блинчики • оладушки с грузинским вайбом •…»
вы ждали, и вот наконец: начинаю рассказывать про мункейки
кто не в курсе, мункейки — они же лунные пряники, они же юэбины — это традиционные красивущие китайские пряники с начинкой. от наших тульских пряников отличаются примерно всем, потому что тесто больше похоже на песочное, а начинки делаются из семян лотоса, солёных желтков, фасоли или орехов.
сразу скажу, у меня получилась небольшая научная работа, поэтому история будет аж в шести частях. чтобы не перегружать вас уведомлениями, сегодня расскажу про форму и хитрые ингредиенты, а завтра перейдём к готовке
—
мункейки. часть 1: форма
один из приколов мункейков в том, что они ультра красивые. и чтобы навести эту самую красоту, нам понадобится специальная форма, которая выглядит как большой шприц с резными насадками
классическая форма рассчитана на мункейки массой 50 г. вроде звучит солидно, но скорее всего реальность вас удивит и форма покажется ОЧЕНЬ маленькой. я лично переживала, что туча часов на кухне даст выхлоп в виде невидимых крохотулечных мункейчиков, и это сразу же добавит к их вкусу нотки наёба и разочарования. но они немного расширились в духовке плюс имеют нехилое вертикальное измерение — и в итоге оказалось, что размер в самый раз. один-два съешь, и уже наелся
конечно же лучшие штуковины для кухни — те, что можно использовать не только по прямому назначению. конкретно с этой формой прикольно будет моделировать песочное печенье и коржики. а люди из отзывов используют её ещё и для сырников
продаётся на всех маркетплейсах, в том числе зарубежных.
запрос: пресс форма для печенья и пряников.
для зарубежных: mooncake mold
—
P. S. чтобы поменять насадку, надо будет повернуть ручку, чтобы пазы освободились. вытащить текущую насадку, приладить другую и повернуть ручку в обратную сторону
кто не в курсе, мункейки — они же лунные пряники, они же юэбины — это традиционные красивущие китайские пряники с начинкой. от наших тульских пряников отличаются примерно всем, потому что тесто больше похоже на песочное, а начинки делаются из семян лотоса, солёных желтков, фасоли или орехов.
сразу скажу, у меня получилась небольшая научная работа, поэтому история будет аж в шести частях. чтобы не перегружать вас уведомлениями, сегодня расскажу про форму и хитрые ингредиенты, а завтра перейдём к готовке
—
мункейки. часть 1: форма
один из приколов мункейков в том, что они ультра красивые. и чтобы навести эту самую красоту, нам понадобится специальная форма, которая выглядит как большой шприц с резными насадками
классическая форма рассчитана на мункейки массой 50 г. вроде звучит солидно, но скорее всего реальность вас удивит и форма покажется ОЧЕНЬ маленькой. я лично переживала, что туча часов на кухне даст выхлоп в виде невидимых крохотулечных мункейчиков, и это сразу же добавит к их вкусу нотки наёба и разочарования. но они немного расширились в духовке плюс имеют нехилое вертикальное измерение — и в итоге оказалось, что размер в самый раз. один-два съешь, и уже наелся
конечно же лучшие штуковины для кухни — те, что можно использовать не только по прямому назначению. конкретно с этой формой прикольно будет моделировать песочное печенье и коржики. а люди из отзывов используют её ещё и для сырников
продаётся на всех маркетплейсах, в том числе зарубежных.
запрос: пресс форма для печенья и пряников.
для зарубежных: mooncake mold
—
P. S. чтобы поменять насадку, надо будет повернуть ручку, чтобы пазы освободились. вытащить текущую насадку, приладить другую и повернуть ручку в обратную сторону
мункейки. часть 2: ингредиенты
помимо модной формы, понадобится несколько хитрых ингредиентов:
1. золотой сироп // кукурузный сироп // жидкий мёд
2. семена лотоса или фасоль
3. раствор кансуй
—
остальные ингредиенты должны быть доступны всем, поэтому дальше перейдём к рецепту!
помимо модной формы, понадобится несколько хитрых ингредиентов:
1. золотой сироп // кукурузный сироп // жидкий мёд
в оригинальном рецепте для теста нужен золотой сироп. это тип инвертного сахарного сиропа, который в России не достать. никак. поэтому я потестировала три замены: кукурузный сироп, сироп из коричневого риса и простейший дешёвый мёд, который всегда вызывает сомнения по поводу своей настоящести
мне больше всего понравилось тесто из кукурузного сиропа: оно самое нелипкое, с ним легче всего работать и оно отлично сохраняет узор во время выпечки. если вы готовите в первый раз, советую брать именно этот сироп. продаётся в магазинах азиатских продуктов. кто из Питера, вам в красный дракон. также можно поискать на маркетплейсах
если кукурузный сироп не достать, берём самый дешёвый жидкий мёд. обычно это мёд под собственной торговой маркой супермаркетов. тесто получится более липкое, поэтому при формировании мункейков вам понадобится больше крахмала. узор сохраняется хорошо. также это тесто способно зарумяниться, в отличие от предыдущего
тёмный рисовый сироп использовать не советую. тесто очень липкое, очень стрессовое и сильно растекается в духовке
если вы не в России, можете поискать тот самый золотой сироп. он так и называется: golden syrup. точно продаётся в Великобритании, также можно найти в некоторых европейских странах, и Австралии. ну и в Китае он продаётся чуть ли не в любом супермаркете
2. семена лотоса или фасоль
семена лотоса используются для традиционной начинки, они продаются на маркетплейсах в упаковках по 200 г. если лотос не достать или вы по какой-то причине против него, можно сделать начинку из фасоли. и не переживайте, фасольного вкуса вы не почувствуете. самое главное: внимательно смотрите состав и берите банки, в которых не будет специй и трав. желательно, чтобы были только фасоль, вода и соль-сахар. подсказка: скорее всего это будет фасоль собственных торговых марок супермаркетов. купить сухую фасоль и сварить её дома тоже можно
также в магазинах азиатских продуктов продаётся готовая начинка из красной фасоли. на мой взгляд она слишком сладкая и мягкая, то есть неудобная в работе, поэтому всё же топлю за самодельную начинку
3. раствор кансуй
кансуй — это пищевой щелочной раствор, который используется для улучшения пластичности теста. и это очередная бутылка, которую в России не достать. точнее, можно купить в виде порошка, но я не поняла, как его разводить, плюс он продаётся килограммовыми мешками, а нам столько не надо. поэтому в рецепте дам простую самодельную альтернативу из соды и воды.
если вы где-то там далеко, ищите lye water или kansui в виде готового раствора. ну либо тоже мешайте самоделку )
—
остальные ингредиенты должны быть доступны всем, поэтому дальше перейдём к рецепту!
⚡6
мункейки. часть 3: начинка
советую выбрать любые две. но если хотите с одной, просто увеличьте все ингредиенты, кроме масла, в 1.5 раза
традиционная начинка из лотоса
начинка брауни
начинка с матчей
—
P. S. в комментариях покажу, как меняется консистенция пасты в процессе выпаривания воды
советую выбрать любые две. но если хотите с одной, просто увеличьте все ингредиенты, кроме масла, в 1.5 раза
традиционная начинка из лотоса
• 100 г сухих семян лотоса
• 75 г сахара
• 50 г рафинированного кокосового масла
• щепотка соли
► семена лотоса промываем и замачиваем на ночь. потом снова промываем, кидаем в кастрюлю и варим 1 час после закипания воды. сливаем
► отправляем семена лотоса в блендер. добавляем воду так, чтобы доходила до середины семян, вжухаем до однородной пасты. если блендер не справляется, добавляем ещё немного воды
► перекладываем пасту в сковороду. туда же добавляем масло, сахар и соль, включаем средний огонь и начинаем мешать. твёрдые куски кокосового сначала лучше оставлять по краям сковородки, так оно быстрее растопится. жидкое масло спокойно вмешиваем в пасту. всего на выпаривание уйдёт примерно 15 минут и в течение всего этого времени мы непрерывно мешаем, чтобы паста не подгорела. сначала она будет выглядеть как жидкая манная каша в океане масла, это нормально. постепенно всё соединится и паста станет похожа на мягкий пластилин, который способен удерживаться единым блоком. через 15 минут снимаем сковороду с огня, мешаем пасту ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть. советую минут через 15-20 накрыть её плёнкой, чтобы не обветрилась. не замотать, а просто накрыть
► когда начинка полностью остынет, отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики.
для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики
начинка брауни
• 100 г сухой красной фасоли ИЛИ 1 банка консервированной
• 30 г какао — 2 ст. л. с горкой
• 80 г сахара
• 40 г рафинированного кокосового масла
• цедра одного апельсина — по желанию, но я настаиваю
• щепотка соли — только если варили фасоль сами
► если делаете из сухой фасоли, замачиваем её на ночь, промываем и варим 1 час. если берёте консервированную, просто сливаем рассол и тщательно промываем
► в блендер отправляем фасоль, какао и воду так, чтобы она покрывала половину фасоли. блендерим до однородности
► перекладываем массу в сковородку, добавляем цедру, сахар-соль и масло. включаем средний огонь и начинаем непрерывно мешать. постепенно масса начнёт густеть и примерно через 15 минут станет похожа на мягкий пластилин, который способен сохранять форму единого блока. снимаем сковороду с огня, мешаем ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть
► отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики.
для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики
начинка с матчей
для этой начинки очень важно взять матчу не с привкусом водорослей и унижения, а с привкусом десертности и превосходства: цветочным, ореховым, молочно-сливочным. хорошие производители обычно пишут вкусовой профиль, просто обратите на него внимание
• 100 г сухой красной фасоли ИЛИ 1 банка консервированной красной фасоли
• 10 г хорошей матчи — 1 ст. л.
• 75 г сахара
• 40 г рафинированного кокосового масла
► если делаете из сухой фасоли, замачиваем её на ночь, промываем и варим 1 час. если берёте консервированную, просто сливаем и тщательно промываем
► в блендер отправляем фасоль и воду так, чтобы доходила до середины фасоли. блендерим до однородности
► перекладываем массу в сковородку, добавляем матчу, сахар и масло. включаем средний огонь и начинаем непрерывно мешать. поначалу будет очень жидко, но постепенно масса начнёт густеть и примерно через 15 минут станет похожа на мягкий пластилин, который способен сохранять форму единого блока. снимаем сковороду с огня, мешаем ещё 3-4 минуты, перекладываем на тарелку и даём полностью остыть
► отмеряем кусочки по 25 г и крутим шарики.
для удобства советую положить кусок плёнки на весы, чайной ложкой отковыривать кусочки от общего блока начинки, взвешивать и регулировать массу, крутить шарики
—
P. S. в комментариях покажу, как меняется консистенция пасты в процессе выпаривания воды