до последнего сомневалась, но смотрите какая красота получилась!
а всего-то надо было запечь соду, сварить, измельчить и пожарить начинку, замесить тесто, отмерить на весах начинку и тесто, слепить шарики, превратить их в красивые мункейки и испечь

теперь по какой-то неизвестной причине их нельзя есть, а нужно дать полежать 1-2 дня хахаха. я не шутила, когда сказала, что рецепт занимает три дня и три ночи

как успехи?

вы ждали, и вот наконец: начинаю рассказывать про мункейки

кто не в курсе, мункейки — они же лунные пряники, они же юэбины — это традиционные красивущие китайские пряники с начинкой. от наших тульских пряников отличаются примерно всем, потому что тесто больше похоже на песочное, а начинки делаются из семян лотоса, солёных желтков, фасоли или орехов.
сразу скажу, у меня получилась небольшая научная работа, поэтому история будет аж в шести частях. чтобы не перегружать вас уведомлениями, сегодня расскажу про форму и хитрые ингредиенты, а завтра перейдём к готовке

—
мункейки. часть 1: форма

один из приколов мункейков в том, что они ультра красивые. и чтобы навести эту самую красоту, нам понадобится специальная форма, которая выглядит как большой шприц с резными насадками

классическая форма рассчитана на мункейки массой 50 г. вроде звучит солидно, но скорее всего реальность вас удивит и форма покажется ОЧЕНЬ маленькой. я лично переживала, что туча часов на кухне даст выхлоп в виде невидимых крохотулечных мункейчиков, и это сразу же добавит к их вкусу нотки наёба и разочарования. но они немного расширились в духовке плюс имеют нехилое вертикальное измерение — и в итоге оказалось, что размер в самый раз. один-два съешь, и уже наелся

конечно же лучшие штуковины для кухни — те, что можно использовать не только по прямому назначению. конкретно с этой формой прикольно будет моделировать песочное печенье и коржики. а люди из отзывов используют её ещё и для сырников

продаётся на всех маркетплейсах, в том числе зарубежных.
запрос: пресс форма для печенья и пряников.
для зарубежных: mooncake mold

—
P. S. чтобы поменять насадку, надо будет повернуть ручку, чтобы пазы освободились. вытащить текущую насадку, приладить другую и повернуть ручку в обратную сторону

мункейки. часть 2: ингредиенты

помимо модной формы, понадобится несколько хитрых ингредиентов:

1. золотой сироп // кукурузный сироп // жидкий мёд

в оригинальном рецепте для теста нужен золотой сироп. это тип инвертного сахарного сиропа, который в России не достать. никак. поэтому я потестировала три замены: кукурузный сироп, сироп из коричневого риса и простейший дешёвый мёд, который всегда вызывает сомнения по поводу своей настоящести

мне больше всего понравилось тесто из кукурузного сиропа: оно самое нелипкое, с ним легче всего работать и оно отлично сохраняет узор во время выпечки. если вы готовите в первый раз, советую брать именно этот сироп. продаётся в магазинах азиатских продуктов. кто из Питера, вам в красный дракон. также можно поискать на маркетплейсах

если кукурузный сироп не достать, берём самый дешёвый жидкий мёд. обычно это мёд под собственной торговой маркой супермаркетов. тесто получится более липкое, поэтому при формировании мункейков вам понадобится больше крахмала. узор сохраняется хорошо. также это тесто способно зарумяниться, в отличие от предыдущего

тёмный рисовый сироп использовать не советую. тесто очень липкое, очень стрессовое и сильно растекается в духовке

если вы не в России, можете поискать тот самый золотой сироп. он так и называется: golden syrup. точно продаётся в Великобритании, также можно найти в некоторых европейских странах, и Австралии. ну и в Китае он продаётся чуть ли не в любом супермаркете

2. семена лотоса или фасоль

семена лотоса используются для традиционной начинки, они продаются на маркетплейсах в упаковках по 200 г. если лотос не достать или вы по какой-то причине против него, можно сделать начинку из фасоли. и не переживайте, фасольного вкуса вы не почувствуете. самое главное: внимательно смотрите состав и берите банки, в которых не будет специй и трав. желательно, чтобы были только фасоль, вода и соль-сахар. подсказка: скорее всего это будет фасоль собственных торговых марок супермаркетов. купить сухую фасоль и сварить её дома тоже можно

также в магазинах азиатских продуктов продаётся готовая начинка из красной фасоли. на мой взгляд она слишком сладкая и мягкая, то есть неудобная в работе, поэтому всё же топлю за самодельную начинку

3. раствор кансуй

кансуй — это пищевой щелочной раствор, который используется для улучшения пластичности теста. и это очередная бутылка, которую в России не достать. точнее, можно купить в виде порошка, но я не поняла, как его разводить, плюс он продаётся килограммовыми мешками, а нам столько не надо. поэтому в рецепте дам простую самодельную альтернативу из соды и воды.

если вы где-то там далеко, ищите lye water или kansui в виде готового раствора. ну либо тоже мешайте самоделку )

—
остальные ингредиенты должны быть доступны всем, поэтому дальше перейдём к рецепту!