Встречи в мемориальном доме-музее Н. Островского
Новый год и Рождество – любимые праздники жителей нашей страны. Готовиться к ним принято заранее. Нужно нарядить елку, купить подарки, составить праздничное меню.
Выбрать главное блюдо застолья советским хозяйкам помогала “Книга о вкусной и здоровой пищи”. Она была очень популярна в Советском Союзе. Инициатива по ее созданию принадлежала наркому пищевой промышленности А. И. Микояну. Давайте сделаем маленькое путешествие в советское прошлое.
В 1935г. в стране отменена карточная система на продукты. В прошлом остались фабрики-кухни, с помощью которых власти пытались отучить граждан от излишней привязанности к домашнему очагу. Теперь стояла задача научить домохозяек готовить по простым рецептам и по примерным ежедневным меню, чтобы облегчить домашнюю работу и больше времени оставить на общественно полезный труд. Книга вышла в свет в 1939г. и, как любое печатное издание в стране Советов, была строго выдержана идеологически, изобиловала цитатами из партийных документов.
Наряду с кашами, блинчиками и компотами в ней были рецепты фаршированного карпа в сметане, жареной телятины, мороженого, всякого рода соусов из сливочного масла. Также предлагались довольно редкие и сейчас артишоки и спаржа, белый соус с каперсами и почти загадочный салат ромен, соус тартар, салат из рябчиков и дичи…
Имелись разделы о лечебном и детском питании, сведения о разных продуктах и советы по их обработке. Описывался прогресс, достигнутый в той или иной отрасли пищевой промышленности. В качестве доказательств - фотографии лучших предприятий или их продукции. Среди них - фото винзавода “Абрау-Дюрсо”, заметки об армавирских консервированных сосисках, консервах “Раковые шейки”, которые выпускались в Темрюке…
Книга выдержала 68 переизданий. В первые послевоенные годы она выходила небольшими тиражами, с уменьшенным объемом и содержала рецепты самых экономных блюд. После смерти Сталина исчезли цитаты из его высказываний. В это время запрещен вылов осетровых – соответственно, резко уменьшилось число рецептов блюд из этой рыбы. Упростились рецепты в эпоху продовольственного дефицита 1960-1970гг., появился раздел “Домашнее консервирование”.
В научной библиотеке музея-заповедника есть также книга “Кулинария”, 1959г. Это похожее по содержанию издание предназначено для профессиональных поваров.
В заключении предлагаем один из рецептов. Мясо с айвой - простое в приготовлении блюдо. Мясо получается нежным, особую пикантность ему придает айва:
400 г мяса, 400 г айвы, луковица, специи по вкусу.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на разогретом масле, залить горячей водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Тушить 1 час. Айву очистить, нарезать дольками. Лук поджарить до золотистого цвета. Через 45 минут после начала тушения добавить айву и лук. Продолжить тушить до готовности мяса.
#СНовым2023годом
#Новогоднийстол
#рецепты
Новый год и Рождество – любимые праздники жителей нашей страны. Готовиться к ним принято заранее. Нужно нарядить елку, купить подарки, составить праздничное меню.
Выбрать главное блюдо застолья советским хозяйкам помогала “Книга о вкусной и здоровой пищи”. Она была очень популярна в Советском Союзе. Инициатива по ее созданию принадлежала наркому пищевой промышленности А. И. Микояну. Давайте сделаем маленькое путешествие в советское прошлое.
В 1935г. в стране отменена карточная система на продукты. В прошлом остались фабрики-кухни, с помощью которых власти пытались отучить граждан от излишней привязанности к домашнему очагу. Теперь стояла задача научить домохозяек готовить по простым рецептам и по примерным ежедневным меню, чтобы облегчить домашнюю работу и больше времени оставить на общественно полезный труд. Книга вышла в свет в 1939г. и, как любое печатное издание в стране Советов, была строго выдержана идеологически, изобиловала цитатами из партийных документов.
Наряду с кашами, блинчиками и компотами в ней были рецепты фаршированного карпа в сметане, жареной телятины, мороженого, всякого рода соусов из сливочного масла. Также предлагались довольно редкие и сейчас артишоки и спаржа, белый соус с каперсами и почти загадочный салат ромен, соус тартар, салат из рябчиков и дичи…
Имелись разделы о лечебном и детском питании, сведения о разных продуктах и советы по их обработке. Описывался прогресс, достигнутый в той или иной отрасли пищевой промышленности. В качестве доказательств - фотографии лучших предприятий или их продукции. Среди них - фото винзавода “Абрау-Дюрсо”, заметки об армавирских консервированных сосисках, консервах “Раковые шейки”, которые выпускались в Темрюке…
Книга выдержала 68 переизданий. В первые послевоенные годы она выходила небольшими тиражами, с уменьшенным объемом и содержала рецепты самых экономных блюд. После смерти Сталина исчезли цитаты из его высказываний. В это время запрещен вылов осетровых – соответственно, резко уменьшилось число рецептов блюд из этой рыбы. Упростились рецепты в эпоху продовольственного дефицита 1960-1970гг., появился раздел “Домашнее консервирование”.
В научной библиотеке музея-заповедника есть также книга “Кулинария”, 1959г. Это похожее по содержанию издание предназначено для профессиональных поваров.
В заключении предлагаем один из рецептов. Мясо с айвой - простое в приготовлении блюдо. Мясо получается нежным, особую пикантность ему придает айва:
400 г мяса, 400 г айвы, луковица, специи по вкусу.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на разогретом масле, залить горячей водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Тушить 1 час. Айву очистить, нарезать дольками. Лук поджарить до золотистого цвета. Через 45 минут после начала тушения добавить айву и лук. Продолжить тушить до готовности мяса.
#СНовым2023годом
#Новогоднийстол
#рецепты
#Святочные_гадания
Гадание на Рождество является одной из старейших традиций нашего народа.
Сейчас трудно назвать точную дату ее появления, но есть четкое понимание, что все обряды и ритуалы пришли к нам из язычества и частично интегрировались в православную культуру. Это произошло примерно в X веке н.э. Православная церковь не смогла убедить людей резко отказаться от прошлых традиций, например, пришлось смириться и с колядками, включив их в святки, прославляющие Христа. В целом же, церковь гадания не приняла, потому как гадание — это общение со всякой нечистью. Поэтому любые обряды проводятся на свой страх и риск. Тем не менее, это часть нашей культуры, которая представляет интерес для исследователей. Ниже мы приведём некоторые способы гаданий из прошлого.
Традиционно гаданиями на Руси занимались женщины, чаще всего молодые незамужние девушки и, как правило, гадали на суженого. Девицам хотелось знать, как скоро они выйдут замуж и какой будет будущий муж. Женщин же постарше интересовали вопросы благополучия семьи, дома, качество и объем будущего урожая и так далее.
Перед гаданиями нужно было соблюсти следующие правила: гадать в нежилом помещении (сарае, бане, чердаке, летней кухне, тамбуре), в квартире выбирать комнату с балконом; распустить волосы; снять украшения; снять крестик; надеть ночную рубашку или свободное платье; быть в одиночестве и тишине; быть в хорошем настроении и с благими мыслями; после обряда постирать одежду.
Самым известным является гадание перед зеркалом. Друг напротив друга ставилось два зеркала, одно больше другого, чтобы в отражении получился зеркальный коридор, практически в полной темноте, девушка садилась между ними, и призывала своего суженного. Можно было использовать и одно зеркало. На накрытый стол ставили зеркало, зажигали свечу и пытались увидеть в зеркале суженого, которого «приглашали на ужин».
Также гадали на воске. Использовали
горящие свечи, которые водили над ёмкостью с водой, капли воска создавали на ее поверхности причудливые фигурки. Очертания остывшего воска пытались разгадать, увидев в них тайное послание.
Похожий способ это гадание по теням. Брали чистый лист бумаги, комкали его, клали на блюдце и поджигали. После того, как бумага сгорит, нужно было при помощи свечи отразить тень пепла на стену, и внимательно смотреть. По сходству тени с какими либо предметами определяли будущее.
В гаданиях часто использовали домашних животных. Нужно было загадать желание, позвать кошку и смотреть, какой лапой она переступит порог. Левой – желание сбудется, правой – нет.
Множество вариантов гаданий было связанно с курицей и петухом, причём использовали их как отдельно друг от друга, так и вместе. Например ставили несколько тарелок или мисок, в одну тарелку насыпалось зерно (или клали деньги), в другую наливали воду, рядом клали зеркало. Петух, который подходил к зеркалу, символизировал красоту будущего жениха, а если он подходил к зерну или деньгам – его богатство, к воде – склонность к пьянству.
Были и самые простые способы гадания. Кидали сапог или туфельку через левое плечо на дорогу. В какую сторону будет смотреть нос обуви, оттуда и ждать суженого, если нос смотрел в сторону дома, значит в наступившем году встречи с будущем мужем ждать не стоило.
Разновидностей святочных гаданий существовало и существует множество. В наше время, когда большинство населения нашей страны стало жить в городах, произошла поправка на урбанизацию некоторых традиций в.т.ч. и гаданий. Выше была представлена лишь их малая часть, причём даже она имела несколько десятков вариаций, поскольку в зависимости от области похожее святочное гадание может иметь разные особенности. Иногда почти идентичный вид святочных способов гадать может иметь совершенно разное толкование.
В публикации использованы следующие иллюстрации:
1-4 - фрагменты плаката «Рождественский праздник, святочные веселия, народные забавы, гадания и встреча Нового года», 1899 г.
5-6 - страницы из книги «Песни русского народа», 1838 г.
#Новый2023год
#СНовымгодом
#Новороссийск
#музей
Гадание на Рождество является одной из старейших традиций нашего народа.
Сейчас трудно назвать точную дату ее появления, но есть четкое понимание, что все обряды и ритуалы пришли к нам из язычества и частично интегрировались в православную культуру. Это произошло примерно в X веке н.э. Православная церковь не смогла убедить людей резко отказаться от прошлых традиций, например, пришлось смириться и с колядками, включив их в святки, прославляющие Христа. В целом же, церковь гадания не приняла, потому как гадание — это общение со всякой нечистью. Поэтому любые обряды проводятся на свой страх и риск. Тем не менее, это часть нашей культуры, которая представляет интерес для исследователей. Ниже мы приведём некоторые способы гаданий из прошлого.
Традиционно гаданиями на Руси занимались женщины, чаще всего молодые незамужние девушки и, как правило, гадали на суженого. Девицам хотелось знать, как скоро они выйдут замуж и какой будет будущий муж. Женщин же постарше интересовали вопросы благополучия семьи, дома, качество и объем будущего урожая и так далее.
Перед гаданиями нужно было соблюсти следующие правила: гадать в нежилом помещении (сарае, бане, чердаке, летней кухне, тамбуре), в квартире выбирать комнату с балконом; распустить волосы; снять украшения; снять крестик; надеть ночную рубашку или свободное платье; быть в одиночестве и тишине; быть в хорошем настроении и с благими мыслями; после обряда постирать одежду.
Самым известным является гадание перед зеркалом. Друг напротив друга ставилось два зеркала, одно больше другого, чтобы в отражении получился зеркальный коридор, практически в полной темноте, девушка садилась между ними, и призывала своего суженного. Можно было использовать и одно зеркало. На накрытый стол ставили зеркало, зажигали свечу и пытались увидеть в зеркале суженого, которого «приглашали на ужин».
Также гадали на воске. Использовали
горящие свечи, которые водили над ёмкостью с водой, капли воска создавали на ее поверхности причудливые фигурки. Очертания остывшего воска пытались разгадать, увидев в них тайное послание.
Похожий способ это гадание по теням. Брали чистый лист бумаги, комкали его, клали на блюдце и поджигали. После того, как бумага сгорит, нужно было при помощи свечи отразить тень пепла на стену, и внимательно смотреть. По сходству тени с какими либо предметами определяли будущее.
В гаданиях часто использовали домашних животных. Нужно было загадать желание, позвать кошку и смотреть, какой лапой она переступит порог. Левой – желание сбудется, правой – нет.
Множество вариантов гаданий было связанно с курицей и петухом, причём использовали их как отдельно друг от друга, так и вместе. Например ставили несколько тарелок или мисок, в одну тарелку насыпалось зерно (или клали деньги), в другую наливали воду, рядом клали зеркало. Петух, который подходил к зеркалу, символизировал красоту будущего жениха, а если он подходил к зерну или деньгам – его богатство, к воде – склонность к пьянству.
Были и самые простые способы гадания. Кидали сапог или туфельку через левое плечо на дорогу. В какую сторону будет смотреть нос обуви, оттуда и ждать суженого, если нос смотрел в сторону дома, значит в наступившем году встречи с будущем мужем ждать не стоило.
Разновидностей святочных гаданий существовало и существует множество. В наше время, когда большинство населения нашей страны стало жить в городах, произошла поправка на урбанизацию некоторых традиций в.т.ч. и гаданий. Выше была представлена лишь их малая часть, причём даже она имела несколько десятков вариаций, поскольку в зависимости от области похожее святочное гадание может иметь разные особенности. Иногда почти идентичный вид святочных способов гадать может иметь совершенно разное толкование.
В публикации использованы следующие иллюстрации:
1-4 - фрагменты плаката «Рождественский праздник, святочные веселия, народные забавы, гадания и встреча Нового года», 1899 г.
5-6 - страницы из книги «Песни русского народа», 1838 г.
#Новый2023год
#СНовымгодом
#Новороссийск
#музей
Купить билет 👇
https://novomuseum.ru/kupit-bilet.html
https://novomuseum.ru/kupit-bilet.html