Коротким и нетривиальным чек-листом с нами поделился Андрей Трофименко

Он отвечает за цепь поставок и производство в сети пиццерий Make Love Pizza в Томске и ведёт канал Повелитель запары.

Ковид больно ударил по общепиту — работы стало меньше, и опытные повара начали уходить в более стабильные сферы. Вскоре спад сменился резким ростом, но люди с опытом уже не хотели возвращаться к плите. Чтобы выжить и спасти рентабельность, пришлось сменить тактику.

✅ Упростить меню
Нам не подходит соус, который нужно учиться готовить полгода. Если блюдо невозможно повторить по простому и понятному гайду — ему не место в меню.

✅ Сделать читаемый короткий стандарт приготовления каждого блюда
Абсолютно любой рецепт стирается из памяти. Нельзя надеяться на опыт и смекалку. Нужны понятные, но не сложные технологические карты. В идеале ещё и с видео.

✅ Придумать систему обучения для людей без опыта
Мишленовский повар уже пару лет как пишет код на C#. Нам придëтся обучать тех, у кого из опыта в общепите — только мультик Рататуй. Нам подойдёт всё — от менторства до сервисов микрообучения. Главное, чтобы стажёр не оставался один.

✅ Сохранять опытных ребят
Обучение — это самая большая, но неочевидная статья расходов. Их не показывают на главной странице интернет-банка. Но найти, одеть и обучить нового повара — это десятки тысяч рублей.

Топ-5 ошибок в разработке микрообучения

Может казаться, что микрообучение — это легко: берешь и нарезаешь уже записанные лекции на кусочки по 5 минут, вот и готово. Это далеко не так: об основных ошибках рассказывает Роман Мандрик, сооснователь Skill Cup.

✔️ Просто разбивать материал на маленькие кусочки

Так не работает: каждая единица контента в микрообучении должна быть цельной и продумываться отдельно. Каждый микроурок — одна законченная мысль от начала и до конца. Любой кусочек курса можно посмотреть отдельно от других и его польза не потеряется.

✔️ Вставлять изображения неосознанно

Картинки ради картинок в микрообучении (да и нигде) точно не работают. Визуализация всегда должна поддерживать смысл текста.

✔️ Громоздкий текст

Сокращайте и упрощайте. Просто скопировать куски текста из старых курсов и вставить в новый формат микрообучения не получится.

✔️ Однообразность форматов

Поделить одну лекцию на несколько 5-минутных роликов и вставить их один за одним — неработающая идея. Микрообучение — это сменяемость форматов. Сначала короткое видео, потом небольшой текст, подкаст, квиз и снова короткое видео. Все это должно быть спланировано заранее.

✔️ Слишком официальный tone of voice

Микрообучение — демократичный формат, максимально близкий к TikTok и YouTube. Общайтесь с пользователями проще и будьте более дружелюбными.