Кресты.

Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения.
Так, неделя, следующая за третьим воскресеньем Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам.
В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду.

Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Пирог-"лестница" с семью ступенями в честь дня поминовения преподобного Иоанна Лествичника, который отмечается 12 апреля. Лествичником прозвали преподобного из-за явленного ему видения лестницы, уходящей в небо.
Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике.

Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое:
0,5 теплой воды
50 г. дрожжей
0,3 ст. сахара
1 ст. ложка растительного масла
800 г. муки

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Сегодня хотим "угостить"  вас колобашками. О них мы уже писали в нашем канале, и постоянно возвращаемся к этому рецепту, чтобы порадовать себя и детишек. Масло используем сливочное жирное, муку - пшеничную и ржаную в пропорциях 60/40, сахар - по вкусу, а варенье - черничное.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Суп из крапивы

Самые полезные блюда - сезонные! Весна - время супа из крапивы.
Бульон варим куриный. Добавляем морковь и картошку, когда овощи будут готовы, кладём крапиву и варим ещё 5 минут.

Крапиву предварительно следует промыть, отделив листья, которые и пойдут в суп!
Подавать можно со сметаной и вареным яйцом, соль - по вкусу.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Наша любимая похлебка из рыбы — не уха, а калья! Этот суп, говорят, известен с XVI в. и название его происходит от ф-у кала - "рыба".

Главный ингредиент кальи — рассол, который добавляется в суп вместе с огурчиками. Вместо рыбы можно использовать курицу, мясо. Вместо картошки — репу, крупу.

Существуют варианты со свеклой, например, Даль упоминает калью как разновидность борща.

Итак, я варила калью с горбушей. В готовый рыбный бульон кладем картошку и морковь, лук с огурцами обжариваем около 10 мин., добавляем обжарку и 150 гр. рассола в бульон с готовыми овощами и варим ещё 2-3 минуты. Укроп, петрушку, сметану - по вкусу.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Пертан лашка па шил. Рецепт.

Готовят лашку из ржаного теста.
Ингредиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.

Круто замешанное тесто раскатывают на столе в тонкий блин, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), и разрезают тонкими полосками.

В итоге, лапшу отварили, добавили к ней мясо с тыквой и подали к столу на поминальный ужин. С сладким брусничным соусом особенно вкусно.

#лапша #меря #мерянскаякухня #кострома

Гороховая каша с репой и рыбный рассольник с корюшкой.

Юма послал балтийской корюшки, что из нее можно сделать, спросите вы? Конечно рыбный рассольник с перловой крупой и солёными огурцами!

Снеток или корюшка — проходная рыба, но у неё имеются изолированные озёрные популяции, например у нас в Мерянии, в Белом озере, поэтому её можно смело считать нашим специалитетом.
Этимология: наименование рыбы восходит к прибалтийско-финскому источнику — ср. карельское kuoreh, вепсское koreh, финское kuore.
Сразу отвечу что делает перловка в неомерянской ухе?

В архаичных рецептах вы не найдете применение каких-либо круп в ухе. Но этот продукт мало того, что используется в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков еще со времён Средневековья так еще добавляет сытности любому супу и позволяет раскрыться блюду новыми вкусовыми нотами. В рецептах прошлых столетий вы найдете самый простой набор ингредиентов: рыба, коренья и зелень. Рыбный суп было принято есть с хлебом и пирогами. Если рассматривать добавление в уху каких-либо круп, то по вкусовым добавкам выигрышнее всего будет именно перловка. Но важно учесть и ее количество - если переборщить, то вы получите не суп, а рыбную кашу.

10 рыбин крупного размера (мелкие развариваются и хороши скорее для жарки)
Картофель — 2 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Перловая крупа — 1/2 Стакана
Соль — По вкусу

В качестве второго блюда у нас гороховая каша, да не простая, а с репой и луком.

Горох заливаем водой на пару часов, затем отвариваем до готовности, добавляем пассированный лук и тертую на крупной терке репу. Немного постного масла и в разогретую духовку в горшке на час томиться.

#мерянскаякухня #финноугорскаякухня #меря #меря

Шаньги с тыквой и мясом по-мерянски

Выпечка от нашего шеф-повара Оли Кукуевой - с тыквой и мясом по-мерянски.

Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт. Когда не было дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива. Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Шаньги, бездушенники, преснушки, наливашки (открытые пироги, чаще из бездрожжевого теста, пресного) пекли чаще.

#мерянскаякухня #шаньги #пироги #тыква