Полбяная каша с репой.
Продолжаем экспериментировать с веганской мерянской кухней. Вчера приготовили полбяную кашу с репой. Рецепт, отчасти, напоминает смоленскую гороховницу с репой. Вместо гороха в мерянском блюде наша любимая полба, а репа не тертая, а кусочками.
Итак, полбу промыть, залить водой в горшке/чугунке и оставить на полдня. Поставить горшок/чугунок в духовку/печь томиться. По готовности добавить порезанную на кубики репу. Готовая каша заправляется сливочным маслом, но поскольку мы готовили веганское блюдо, использовали соевое молоко. Соль, сахар по вкусу.
#меря #веганскаякухня #веганизм #меренизм #полба #репа #каша
Продолжаем экспериментировать с веганской мерянской кухней. Вчера приготовили полбяную кашу с репой. Рецепт, отчасти, напоминает смоленскую гороховницу с репой. Вместо гороха в мерянском блюде наша любимая полба, а репа не тертая, а кусочками.
Итак, полбу промыть, залить водой в горшке/чугунке и оставить на полдня. Поставить горшок/чугунок в духовку/печь томиться. По готовности добавить порезанную на кубики репу. Готовая каша заправляется сливочным маслом, но поскольку мы готовили веганское блюдо, использовали соевое молоко. Соль, сахар по вкусу.
#меря #веганскаякухня #веганизм #меренизм #полба #репа #каша
Forwarded from Архитектурные излишества (Pavel G)
Меря — растворившееся в веках древнее племя, жившее на территории современных Ивановской, Ярославской, Костромской и др. областей. Исчезло очень давно, оставило нам горсть названий населённых пунктов, рек и озер. Но на просторах телеграма можно даже найти мерянскую веганскую кухню ☺️
Telegram
Мерянская кухня
Мерянский веганизм или ужин мерениста.
В нашем движении все больше молодежи придерживающейся веганского образа жизни. Начинаем вводить веганскую составляющую в нашу новомерянскую кухню.
Сегодня приготовили веганский ужин по-мерянски: тушеные в мучном полбяном…
В нашем движении все больше молодежи придерживающейся веганского образа жизни. Начинаем вводить веганскую составляющую в нашу новомерянскую кухню.
Сегодня приготовили веганский ужин по-мерянски: тушеные в мучном полбяном…
Гороховая каша с репой и рыбный рассольник с корюшкой.
Юма послал балтийской корюшки, что из нее можно сделать, спросите вы? Конечно рыбный рассольник с перловой крупой и солёными огурцами!
Снеток или корюшка — проходная рыба, но у неё имеются изолированные озёрные популяции, например у нас в Мерянии, в Белом озере, поэтому её можно смело считать нашим специалитетом.
Этимология: наименование рыбы восходит к прибалтийско-финскому источнику — ср. карельское kuoreh, вепсское koreh, финское kuore.
Сразу отвечу что делает перловка в неомерянской ухе?
В архаичных рецептах вы не найдете применение каких-либо круп в ухе. Но этот продукт мало того, что используется в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков еще со времён Средневековья так еще добавляет сытности любому супу и позволяет раскрыться блюду новыми вкусовыми нотами. В рецептах прошлых столетий вы найдете самый простой набор ингредиентов: рыба, коренья и зелень. Рыбный суп было принято есть с хлебом и пирогами. Если рассматривать добавление в уху каких-либо круп, то по вкусовым добавкам выигрышнее всего будет именно перловка. Но важно учесть и ее количество - если переборщить, то вы получите не суп, а рыбную кашу.
10 рыбин крупного размера (мелкие развариваются и хороши скорее для жарки)
Картофель — 2 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Перловая крупа — 1/2 Стакана
Соль — По вкусу
В качестве второго блюда у нас гороховая каша, да не простая, а с репой и луком.
Горох заливаем водой на пару часов, затем отвариваем до готовности, добавляем пассированный лук и тертую на крупной терке репу. Немного постного масла и в разогретую духовку в горшке на час томиться.
#мерянскаякухня #финноугорскаякухня #меря #меря
Юма послал балтийской корюшки, что из нее можно сделать, спросите вы? Конечно рыбный рассольник с перловой крупой и солёными огурцами!
Снеток или корюшка — проходная рыба, но у неё имеются изолированные озёрные популяции, например у нас в Мерянии, в Белом озере, поэтому её можно смело считать нашим специалитетом.
Этимология: наименование рыбы восходит к прибалтийско-финскому источнику — ср. карельское kuoreh, вепсское koreh, финское kuore.
Сразу отвечу что делает перловка в неомерянской ухе?
В архаичных рецептах вы не найдете применение каких-либо круп в ухе. Но этот продукт мало того, что используется в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков еще со времён Средневековья так еще добавляет сытности любому супу и позволяет раскрыться блюду новыми вкусовыми нотами. В рецептах прошлых столетий вы найдете самый простой набор ингредиентов: рыба, коренья и зелень. Рыбный суп было принято есть с хлебом и пирогами. Если рассматривать добавление в уху каких-либо круп, то по вкусовым добавкам выигрышнее всего будет именно перловка. Но важно учесть и ее количество - если переборщить, то вы получите не суп, а рыбную кашу.
10 рыбин крупного размера (мелкие развариваются и хороши скорее для жарки)
Картофель — 2 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук репчатый — 1 Штука
Перловая крупа — 1/2 Стакана
Соль — По вкусу
В качестве второго блюда у нас гороховая каша, да не простая, а с репой и луком.
Горох заливаем водой на пару часов, затем отвариваем до готовности, добавляем пассированный лук и тертую на крупной терке репу. Немного постного масла и в разогретую духовку в горшке на час томиться.
#мерянскаякухня #финноугорскаякухня #меря #меря
Шаньги с тыквой и мясом по-мерянски
Выпечка от нашего шеф-повара Оли Кукуевой - с тыквой и мясом по-мерянски.
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт. Когда не было дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива. Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Шаньги, бездушенники, преснушки, наливашки (открытые пироги, чаще из бездрожжевого теста, пресного) пекли чаще.
#мерянскаякухня #шаньги #пироги #тыква
Выпечка от нашего шеф-повара Оли Кукуевой - с тыквой и мясом по-мерянски.
Без сдобной стряпни невозможно представить себе деревенский, да и городской, современный, быт. Когда не было дрожжей, закваску делали на картофеле, хмеле, на остатках гущи от приготовления пива. Пекли сдобу и хлеб раз в неделю, с вечера заготавливая опару. Шаньги, бездушенники, преснушки, наливашки (открытые пироги, чаще из бездрожжевого теста, пресного) пекли чаще.
#мерянскаякухня #шаньги #пироги #тыква
Forwarded from Ростов Великий и Ростовская земля
О СНЕТКАХ
И снова из очерка Николая Ефлатова «Записки о традициях рыболовства в деревне Галахово» цитирую. На сей раз — о майско-июньской добыче «снетков».
«...Применялся еще один способ добывания мелкой рыбы. Ловецких девок той поры галаховские дразнили „ловецкими снетками“. Кто и когда впервые сравнил их с эти нежным названием, — неизвестно.
Снеток — это небольшая рыбка озер и рек северной Европы, у нас же снетком называлась молодь, малек белорыбицы. В конце мая, скорее — в июне, когда в устье Благовещенской речки прогреется вода, мы деревенской ватагой приходили к озеру с корзинами с мелкоячеистыми саками, а девчонки и без этого.
Не доходя до уреза озерной воды, прямо в одежде заходили в речку и начинали баламутить ногами илистое дно. Ил взвешивался, вода становилась непроглядной, но мы не переставали мутить воду.
И вот на поверхность начинают высовываться стаи рыбьих головок. Мы, не переставая топотать ногами, принимались саками, корзинами, а девчонки подолами платьев процеживать воду.
Во всех снастях, в том числе в подолах оказывалась и трепыхалась серебристая масса малька. Весь этот процесс длился недолго, вода речки — родниковая, холодная, и смотришь, кто-нибудь уже посинел, щелкает от холода зубами, выскакивает на берег, убегает в кусты раздеваться и выжимать воду из одежды.
Не помню, что после такого „купанья“ кто-либо заболел. Но помню, — было весело, ловили с шутками, слышишь какой-нибудь острослов кричит: „Манька, смотри, щур не забрался бы под подол!“. Та в карман за словом не лезла: „Гляди, у самого щука не оторвала бы, али откусывать нечего?“.
Дома снетков парили в печи, в горшках, подавали под маринадом, очень вкусное получалось блюдо! Сушили рыб впрок на противнях, в вольной печи, то есть когда печь была протоплена, уголья загреблены в загнеток, а вьюшки трубы уже закрыты, рыба не подгорала, а интенсивно и ровно сушилась.
Есть ее можно было, как угодно: добавлять в суп, в картошку или наполнив карман, щепотками забрасывать в рот, жевать с хрустом — приятно и полезно!..»
И снова из очерка Николая Ефлатова «Записки о традициях рыболовства в деревне Галахово» цитирую. На сей раз — о майско-июньской добыче «снетков».
«...Применялся еще один способ добывания мелкой рыбы. Ловецких девок той поры галаховские дразнили „ловецкими снетками“. Кто и когда впервые сравнил их с эти нежным названием, — неизвестно.
Снеток — это небольшая рыбка озер и рек северной Европы, у нас же снетком называлась молодь, малек белорыбицы. В конце мая, скорее — в июне, когда в устье Благовещенской речки прогреется вода, мы деревенской ватагой приходили к озеру с корзинами с мелкоячеистыми саками, а девчонки и без этого.
Не доходя до уреза озерной воды, прямо в одежде заходили в речку и начинали баламутить ногами илистое дно. Ил взвешивался, вода становилась непроглядной, но мы не переставали мутить воду.
И вот на поверхность начинают высовываться стаи рыбьих головок. Мы, не переставая топотать ногами, принимались саками, корзинами, а девчонки подолами платьев процеживать воду.
Во всех снастях, в том числе в подолах оказывалась и трепыхалась серебристая масса малька. Весь этот процесс длился недолго, вода речки — родниковая, холодная, и смотришь, кто-нибудь уже посинел, щелкает от холода зубами, выскакивает на берег, убегает в кусты раздеваться и выжимать воду из одежды.
Не помню, что после такого „купанья“ кто-либо заболел. Но помню, — было весело, ловили с шутками, слышишь какой-нибудь острослов кричит: „Манька, смотри, щур не забрался бы под подол!“. Та в карман за словом не лезла: „Гляди, у самого щука не оторвала бы, али откусывать нечего?“.
Дома снетков парили в печи, в горшках, подавали под маринадом, очень вкусное получалось блюдо! Сушили рыб впрок на противнях, в вольной печи, то есть когда печь была протоплена, уголья загреблены в загнеток, а вьюшки трубы уже закрыты, рыба не подгорала, а интенсивно и ровно сушилась.
Есть ее можно было, как угодно: добавлять в суп, в картошку или наполнив карман, щепотками забрасывать в рот, жевать с хрустом — приятно и полезно!..»
Telegram
Ростов Великий и Ростовская земля
КАК ЗИМОЙ РЫБУ ЛОВИЛИ
В 2012 году в нашем блоге были опубликованы наблюдения Александра Морозова «Замор рыбы на ростовском озере Неро и реке Саре». На мой взгляд, это, правда, был не собственно «замор рыбы», а его последствия – зимний лов рыбы, невероятно…
В 2012 году в нашем блоге были опубликованы наблюдения Александра Морозова «Замор рыбы на ростовском озере Неро и реке Саре». На мой взгляд, это, правда, был не собственно «замор рыбы», а его последствия – зимний лов рыбы, невероятно…
Количество подписчиков «Мерянской кухни», нашего семейного проекта по изучению традиционной «среднерусской» кухни и ревитализации кухни «мерянской», перевалило за 1000.
Поэтому приглашаем присоединиться к нам всех кто любит готовить дома блюда наших прабабушек и прадедушек, ну и просто вкусно поесть)
Присылайте свои рецепты в гастро-чат, делитесь лайфхаками и фотками!
@merjamaa_food Проект посвящен реконструкции и возрождению кухни финно-угорского народа меря, который до конца XVII века населял территорию «Золотого кольца» России.
Подписывайтесь — https://t.iss.one/merjamaa_food
#мерянскаякухня #меря #кулинария #деревенскаякухня
Поэтому приглашаем присоединиться к нам всех кто любит готовить дома блюда наших прабабушек и прадедушек, ну и просто вкусно поесть)
Присылайте свои рецепты в гастро-чат, делитесь лайфхаками и фотками!
@merjamaa_food Проект посвящен реконструкции и возрождению кухни финно-угорского народа меря, который до конца XVII века населял территорию «Золотого кольца» России.
Подписывайтесь — https://t.iss.one/merjamaa_food
#мерянскаякухня #меря #кулинария #деревенскаякухня
Forwarded from Русское пЕчево
Михайлов день выделен Аполлоном Коринфским в отдельную главу книги «Народная Русь: круглый год сказаний» 1901г. По традиции заглянем в рубрику #ЛитПамятники_пЕчеву
«XLVI.
Михайлов день
8-е [21н.ст.] ноября, день Михаила-архангела, слывет в народе за первый шаг необлыжной зимы. Этот праздник в большей части матушки-Руси бывает «с мостом» (т. е. с покрытыми льдом реками). «С Михайлова дня зима стоит, земля мерзнет!» — говорит старинное изречение, вылетевшее из уст народных: — «Со дня Михаила-архангела зима кует морозы».<…>
Михайлов дань в старину являлся в некоторых славянских землях обычным сроком работ и наймов. Позднее это перешло к зимнему Юрьеву дню и к Покрову-зазимью, как и у нас на Руси.»
Давайте теперь
по #СмотримВДаль
Кокура, КОКУРКА – ж. булочка с яйцом (или без), см. кока.
КОКА ж. коко ср. кокочка, кокушко, коконька, коконюшка, ЯЙЦО, особ. в беседе с детьми; || ЛАКОМСТВО, ГОСТИНЕЦ<...>
Кокура, КОКУРКА ж. вост. СВАДЕБНАЯ ПРЕСНАЯ ЛЕПЕШКА, СДОБНАЯ<...> Кокурный, кокурочный, к кокурке относящ.
КОКУРНИК, кокурочник м. КОКУРНИЦА ж. ОХОТНИК ДО КОКУР; МАСТЕР ПЕЧЬ ИХ.
КОКОШ – м. церк. КУРИЦА наседка, паруша. Кокоший, кокошев наседкин; кокошевый, к кокошу относящ., наседковый. Кокотать яросл. тамб. новг. о петухах и курах: кричать кококо; кудахтать, раститься. Курочка кокочет, снести яичко хочет.
КОКОШНИК, кокуй м. кокошка ж. костр. (от коковка? от кокош?) народный головной убор русских женщин, в виде опахала или округлого щита вкруг головы.»
Еще в 2022 году Олег Ольхов поделился Рецептом кокурок и литературными цитатами, связанными с этой удивительной выпечкой. Также Олег делится рецептом в своей «Православной кулинарной книге» (см. комм.)
В июне Петр Гулин поделился впечатлениями от Московского исторического фестиваля. Петр предложил поделиться фото-рецептами, входящих в проспект «Времена и эпохи: московская кухня». С благодарностью скопировала себе эти рецепты. Решила проверить их рецепт кокурок (фото в комм.)
РЕЦЕПТ
Тесто:
В миску сначала выкладывается
✅️Сметана жирн. – 200 гр
К ней добавляется
✅️Вода – 50 мл [+200‼️]
‼️ Чтобы тесто склеилось, добавила воды ‼️
Всыпаем и растворяем
✅️Соль – 1 щепотку (М.Сырников в книге «Монастырская кухня» советует добавить еще - см. комм.)
Последовательно добавляется
✅️Мука рж. – 600 г
‼️Нам предлагают «замесить крутое тесто». Но если оно будет слишком крутым и сухим, в него будет сложно упаковать яйцо. При соблюдении их пропорции, получилась крошка. Поэтому я увеличила воду в 5 раз‼️
Тесто в пакете убираем в холодильник на 30 мин.
Этого времени вполне достаточно, чтобы помыть, сварить, остудить и почистить
✅️Яйца – 6 штук
‼️Из этой пропорции продуктов у меня получилось 1050 г ржаного сдобного теста. И это оказалось слишком много для 6-ти яиц. Даже при условии, что у моих кокурок были всякие декоративные излишества, у меня осталось 600 г теста. ‼️Так что рекомендую вдвое уменьшить количество продуктов, указанное в книге
Формовка:
Ржаной шар делим на 6 частей, каждую из которых скатываем в колобок и накрываем пленкой.
Затем поочередно раскатываем их в лепешки толщиной ~5 мм.
Очищенное яйцо кладем в середину и обнимаем его тестом со всех сторон, хорошо защипывая края. Стараемся, чтобы тесто плотно прилегало к яйцу.
На фото можно увидеть традиционную яйцеобразную формовку со швом, спрятанным внизу.
Я, как знатная «кокурница»)), предлагаю также для занятий с детьми формовку в виде «кокош»-курицы с гребешком-кокошником. (см. В.Даль) Думаю, сходство очевидно)
Далее совсем просто. Отправляем наши кокурки в
Для придания кокуркам одновременно и блеска, и мягкости понадобится
✅️Масло слив. – 40 г
Смазываем кокурки масляным кусочком или щекочем) кокурки масляной кисточкой и ненадолго укрываем полотенцем.
Приятного аппетита и скатертью дорожка!
#КокуркиСяйцом_рожь
‼️Традиция Михайлова дня восстановлена и передается будущим поколениям‼️
⁉️ Есть ли в вашем регионе традиция печь кокурки с целым яйцом внутри⁉️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM