Ехали в Переславль-Залесский на открытие дегустационного зала, а попали на радушное мерянское застолье!

Шаньги, островские двойни с кашей, рыбная похлебка по-мерянски, грузди, пареная репа, серые щи, баранина в пиве, морс из морошки и, конечно, собственный игристый мёд.

Уже несколько лет Шемяка Ошманин увлечённо занимается бортевым пчеловодством, выращиванием хмеля и разведением овец породы старомерянская. Его семейная ферма гостеприимно и очень душевно принимает туристов. Поздравляем Шемяку с открытием новой, очень уютной площадки в Переславле-Залесском!

"Мерянское кольцо России" 2088.

#будущее #мерянскаякухня

Природно-климатически осень в этом году в Нечерноземье сместилась примерно на три недели. Сейчас идём по концу августа – началу сентября.
Созревание яблок и груш тоже запаздывает на три недели. Только-только начинают отходить летние сорта яблок, начинается созревание осенних сортов.
А в октябре пойдут зимние сорта яблок, главный из который – антоновка.

У нас три яблони сорта антоновка. Будет типичный урожай около 200 кг. Уже сейчас примеряюсь, куда они пойдут: часть на сушку, на сок, на сидр, часть в холоде долежит до января.
А часть антоновки сделаю мочёными. Это лучший способ длительного хранения яблок – в рассоле и в прохладном месте они могут храниться до следующего лета. А антоновка – лучший сорт для этого.

Обычно мочу антоновку только через раствор сахара и соли (на 1,5 литра холодной кипячёной воды 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли; сахар нужен, чтобы «зарядить» молочно-кислое брожение). Для вкуса можно добавить вишнёвый и смородиновый лист.

Но классические мочёные яблоки, старорусские – с ржаной соломой или ржаной мукой. Чтобы молочно-кислое брожение было очень мощным. Ржаную солому достать сейчас тяжело, потому вот видеорецепт мочения с ржаной мукой.
https://www.youtube.com/watch?v=PZ4OhuuQbxk

А это пара видеорецептов в упрощённом варианте – без ржи, только с сахаром и солью.
Мочение антоновки в ведре:
https://www.youtube.com/watch?v=k6Hmyl74U1I

Мочение антоновки в 3-литровых банках:
https://www.youtube.com/watch?v=D3QWObaY7P4

ТЕМА КОЛОБКА: сказка - ложь!

Детская история с Колобком в главной роли приучила нас воспринимать эту еду - колобок - как нечто шарообразное. Чтоб катилось оно от бабушки и дедушки в даль светлую, к лисе на черный нос и белый зуб.

Меня же с детства бесили два факта:

1. Как это шарообразное чудище дед с бабой выпекли?
2. Почему в нашей семейной кулинарной традиции колобок - это лепешка, сложенная пополам, а внутре у ей - картофельно пюре?!

Что ж, словарь Г. Мельниченко показывает, что сказочный Колобок не мог быть печеным шаром.

В ярославских пределах наблюдали следующие варианты:

Колобушка. Круглая лепёшка или булочка из пресного теста. На дорогу напекли колобушек. Колобок сдобный, испеченный на яйцах или масле или сметане.

Колоб. 1. Жмыхи, идущие на корм скоту. Бывало, колобом свиней кормили. Кусок спрессованных жмыхов (как мера для отходов маслобойного производства). Купила давесь два колоба дуранды. Как колоб засохнуть.

2. Колоб, мн. колобья. 1. Каравай хлеба. Испекли колоб.
2. Лепёшка. Опекушка или колоб есть тот же сочень, но только испеченный без всякой начинки. 3. Колоб. Неглубокое деревянное корытце для разделки теста.

Колобок. 1. Комок пресного теста, из которого готовят лапшу. Раскатай, дочка, колобок. Сырое тесто для замазки. Замесить колобок надо и замазать корчагу.
2. To же, что Колоб (во 2-м знач.). Бабушка на жару напекла колобков. Лепешка из кислого теста. Род сочня в виде тонкой лепёшки с начинкой; ватрушка.

Колобком могли назвать полного человека небольшого роста - вполне возможно, тут уже срабатывал образ сказочного героя.

А вот Квашеный колобок - это, оказывается, просохшая после квашения овчина.

На Равноденствие вечеряли с блинами-двойнями и варениками с репой и брусникой.

Решил с вами поделиться старым костромским рецептом. Если варениками никого не удивишь, то про двойные блины с кашей мало кто слышал.

Однако такие в Костромском Заволжье раньше пекли.

Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.

Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке. Говорила, что самое вкусное блюдо. Я никак не понимала, как это может выглядеть. Теперь вижу".

Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.

Мы сделали не ржаные, а полбяные. Полбяные послаще на вкус.

1. Пшеничная мука 1 стакан
2. Полбяная мука 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)
9. Пшенная каша

После выпекания блинов на сковороде намазали на них сверху слой каши и запекли в духовке до корочки.

#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa

Какой русский не любит ̶б̶ы̶с̶т̶р̶о̶й̶ ̶е̶з̶д̶ы̶ котлетки, оливье и борщечок со сметанкой?

#жизнь

Пирог<пицца. Или культурная деконструкция.

Забавная фотография сделанная в 1994 году в городе Саратов повествует о том, как пицца стала основой современной русской ̶ж̶р̶а̶т̶в̶ы̶ кухни. Пицца мимикрировала под русский открытый пирог.

На наш взгляд возможна и обратная деконструкция:

Сусанинский ситник < багет;
Серые щи < борщ;
Шаньги < хачапури;
Макарьевская заливашка < лозанья;
Вареники < манты;
Ушник (ушное) < шурпа;
Костромская вяленка < шавуха (шаурма);
Кологривский сыр < пармезан;
Кижа квасная < смузи;
Вохомское тщанное < жатецкий гусь.

#мерянскаякухня #костромскаякухня

Как изменилась цена борща за 10 лет.

В продолжении нашей рубрики: Что вы хотели знать о русской кухне но боялись спросить.

Как показывает инфографика РИА борщами нонче измеряют не только кто здесь первый (главное не менять родное славянское сало на англосаксонский бекон), но и суверенную инфляцию за 10 лет. Интересно, но рецепт конечно странный. Томатная паста! Сахар! А уксус где? Где хмели-сунели? И мазик, мазик забыли! Чем его забелить-то?! Короче не докрутили кулинарный сюжет.

Вспоминается анекдотичный "суп из свекольного корня": а зря эту идею переименования все оборжали, она правильная.

#борщ #юмор

Рыжики пошли. Солим)

#мерянскаякухня #костромскаякухня #грибы

Грибочки это чудо просто! 

Вот вам любимый старый семейный рецепт. Кто так не пробовал попробуйте - очень вкусно! 

Жарите в растительном масле отваренные грибы обычным образом, посолите, поперчите (кто как любит). Затем как поджарятся и зарумянятся добавьте сметаны (я на обычную сковороду добавляю две столовые ложки с горкой) и крышкой не накрывайте. Как будет готово насыпьте прям в жарящиеся грибы просеянной муки (не много, полторы-две столовые ложки), перемешайте хорошо и сразу выключайте огонь, накройте крышкой (и обязательно полотенчиком сверху😁). Через 15 минут можно есть. 

#грибы #рецепты #традиция

Прямо сейчас на Сарском городище. Ритуальная мерянская похлёбка с репой приготовленная на костре. Поминаем мерянских предков.

#мерянскаякухня #сарскоегородище

Как раньше едали.

Матка не пенда, делиха, матка вперед нас делает едево, пучить пырку, пекит пекиши, леваши, левашники, пеклеванники. Дельно печит, да не перенудится.

Один из рисунков Ефима Честнякова изображающий трапезу костромских крестьян. Из книги "Русь уходящяя в небо. Материалы из рукописных книг Е. В. Честнякова." Кострома 2012.

#мерянскаякухня #кологрив #ефимчестняков

Продолжаем готовить алябыши / вареники. На этот раз с голубикой.

Ингредиенты. Для теста: вода – 1 стакан, яйцо – 1, пшеничная мука – сколько возьмет тесто, соль по вкусу. Для начинки: ягоды голубики.

#мерянскаякухня
#костромскаякухня #деревенскаякухня #вареники #алябыши

Пура па калӹкым елташам с канала "Мерянская кухня"!

#мерянскаякухня #меря