В рубрике #рецепты блюдо высокой кухни от шеф-повара «Шато де Талю» Сергея Куприянова:

Приготовление

1. Маринованная утка. Смешайте вино, апельсиновый сок и цедру, тимьян, чеснок, сливочное масло, соевый соус, соль и сахар. Поместите филе утки в маринад и оставьте в холодильнике на 12 часов.

2. Пюре из батата и моркови. Морковь и батат очистите, заверните в фольгу с чесночным маслом и запекайте при 180 °C около 1 часа 20 минут. Пробейте в блендере, влейте сливки, прогрейте, подсолите.

3. Яблочный крем. Запечённые яблоки пробейте до пюре. Добавьте сахар. Перемешайте до однородности.

4. Гель из вишни. Красное вино выпарите наполовину. Добавьте вишнёвый сок, ягоды вишни, специи, доведите до кипения. Вмешайте мёд, пробейте массу и процедите. Введите агар-агар, ещё раз пробейте. Остудите.

5. Соус деми-глас с крыжовником и смородиной. Соус деми-глас уварите с бадьяном и гвоздикой наполовину. Добавьте протёртую смородину, выпаренное красное вино и вишнёвый гель. Внесите крыжовник, проварите до густоты. В конце глазируйте сливочным маслом.

6. Утка. Замаринованное филе обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел с чесноком и тимьяном до золотистой корочки. Переложите в духовку и доведите до внутренней температуры 60 °C. Нарежьте тонкими слайсами.

Подача. На тарелку выложите поочерёдно пюре батата и яблочного крема. На пюре уложите слайсы утки веером. Полейте горячим соусом деми-глас с крыжовником и смородиной. Украсьте микрозеленью и каплями зелёного масла.

Для подписчиков нашего канала действует скидка 10% по промокоду РОСКАЧЕСТВО на все услуги туризма: групповые экскурсии и дегустации и живопись вином до конца сентября.

🍷 Подписаться на «Винный гид России»

Ксения Иванова, директор благотворительного фонда "Мантера" открыла заседание IV Круглого стола, объединяющего представителей ведущих благотворительных фондов, социально-значимых общественных организаций, волонтеров и благотворителей Сочи

Организатором Круглого стола традиционно выступил Благотворительный Фонд им. Валентины Богдановой.

Ксения Иванова рассказала Годе Добра - проекте, который стал новым этапом в жизни организации. О проекте стало известно в прошлом году: программный менеджер фонда "Мантера" Елена Андреева тогда рассказывала, что ранее помощь фонда носила заявительный характер, с 2024 года было принято решение о переходе на программный стандарт благотворительной деятельности. В рамках нового подхода к работе фонда подключились 12 крупных предприятий Группы Мантера.

Проект вызвал серьезный интерес у участников и спикеров Круглого стола, также в ходе обсуждения поступило предложении о расширении некоторых проектов фонда и их масштабировании.

Также мероприятии Ксения Иванова вручила участникам июльского проекта Года Добра сертификаты от Mantera Supreme.

Александра Мирошникова, член Правления Благотворительного Фонда им. Валентины Богдановой, рассказала:

Для меня лично и для нашего Фонда очень важна поддержка проектов в сфере культуры. Несомненно, ценен отклик, который мы получаем в их реализации – финансовая, информационная, личная сопричастность. Участие бизнеса, общественных организаций, благотворительных фондов в вопросе предоставления персональных стипендий одарённым детям, студентам колледжей и вузов, юным спортсменам, молодым представителям науки и искусства. И пример Благотворительного Фонда "Мантера" для нас особенно важен, так как он вдохновляет многих других взрослых и успешных людей, бизнесменов, предпринимателей, меценатов на подобный шаг – сделать свой вклад в будущее юного таланта, которое, возможно, определит всю его жизнь!

➡️ Подробнее о мероприятии

#новости_мантера #благотворительность_мантера #фондМантера #благотворительность #ГодДобра

📱 Подписаться на MANTERA