Токсовская сидрерия.

В июне '21 во время поездки в Санкт-Петербург на "Лоботомию" я заехал в Царское Село посмотреть, где созревает самый знаменитый сидр на утро по версии двух столиц - "Святой Домкрат"

Конечно, лучше приезжать в сезон сбора яблок, чтобы посмотреть на процесс отжима, но и рядовые дни сидрерии не менее интересны,например, выбором и сравнением разных "батчей" одного года.

Кстати, о сборе в сезон. Тут у сидроделен есть отрезок времени, за который они набирают материал для работы и который так же важен, как производство.

У ребят есть несколько предложений по работе со сбором яблок:
- Они могут собрать их сами из вашего сада;
- Вы можете собрать урожай и привезти сами или просто все подготовить к забору.
От этих вариаций зависит цена покупки яблок. А ещё оплату вашего урожая можно получить уже готовым сидром.

Кроме "домкрата" меня очень интересовал сидр, который ребята представили на Лоботомии (и теперь доступный по всей России) с применением технологии "кивинг'. Кстати, это первый посуладкий сидр у Токсово.

Кивинг - традиционный французский метод для удаления из сидра пектина и лишних питательных веществ для дрожжей, что позволяет снизить скорость брожения и естественным образом его затормозить, оставляя в сидре некоторое количество сахара.
Но за этим методом таится уйма нюансов: от выбора более 'поздних' сортов яблок до измерения плотности вплоть до тысячных, и ещё десяток факторов, которые мы оставим сидроделам:)

На сегодняшний день Токсово предлагает 14 различных вариаций сидра и отмечает неделю сидра молодого урожая, который можно попробовать под названием 'First Press'


Спасибо Ксении за органищацию и обед и Косте за экскурсию и приём! 🍎