Как дела, Олег?

Продолжаю прогулки по Ростову, но опять не на ЦГБ🍴.

Вьетнамец Коля.


В конце девяностых/начала двухтысячных рынок "Темерник" был главной торговой площадкой, где в том числе и я познакомился с дефиле по картонке, получением комплиментов о идеально сидящих майках, которые делают из меня жениха. И кстати, мерч Арии или худи Децла, найти можно было именно там.

Время идёт, и кроме торговых рядов, где продавцы ловко орудовали крючком прикреплённому к длинной палке чтобы доставать вещи с сааамых высоких мест, в воспоминаниях из еды всегда всплывает сочная ачма купленная в конце семейного шоппинга.

Но ачмы уже нет, зато есть Вьетнамец Коля, который много лет готовит для посетителей рынка в своём кафе.

Названия у кафе нет, как и меню, так что Коля сам озвучит, что сегодня имеется.
Нам были предложены Суп Фо и лапша с мясом на второе.
Ожидая заказ и рассматривая добавки, которые есть на столе, зашли, видимо, постояники, которые и сделали сходу заказ, показав нам, что Коля поскромничал, предлагая всего два блюда.
В ход за соседний стол пошли: желудочки, рис, свинина, суп, какие-то мясные кусочки.

И вот нам принесли наши общие порции. Общие, потому что Коля на ломанном русском предупредил, что так будет достаточно.
Костя, зная вьетнамскую кухню не понаслышке, первый отхлебнул бульон и расплылся в улыбке - это был сигнал, что ехали мы в другой конец города не зря.
Да, фо был хорош!
Также попробовали перец, стоящией на столе, острота не критичная, добавлять можно.
Жареная лапша была приемлема, но все-таки мы шли за Фо, поэтому никаких ожиданий от неё особо не было.

Оба блюда стоили по 250 рублей.

Говорят, что есть дни, когда Коля готовит Кальмара..


Как добраться?

Доехав до темерника, самое главное найти свадебные салон 'Камелия' и пройти в ряд, как указано стрелкой. И вот в конце ряда зеленая дверь без надписей - это то, что искали!

Немного подробнее хочу разобрать, что происходит с пивом в России сейчас.

По поводу закупочных цен:
Импортеры обновляют цены каждый день в зависимости от курса, в среднем повышение на 18-20%
Русские пивоварни\мидоварни\сидрерии эту неделю держат цены без изменений.

Diageo приостановил поставки алкоголя в Россию. По пивным брендам это:
🍺Guiness
🍺Kilkenny
🍺Harp.

Чешские производства:

🍺Plzeňský Prazdroj - Pilsner Urquell и Gambrinus
🍺Kozel (Самый успешный чешский бренд России, уходит забирая с собой лицензию, по которой можно было варить однименный сорт в России)
🍺Staropramen и Velvet
🍺Budějovický Budvar
🍺Bernard

Датский фестиваль Mikkeller Beer Celebration Copenhagen на данный момент снял российских участников: Zagovor Brewery, FFF Brew


Так что, если в ваших планах были идеи о редких бутылках или бар-хоппинге - эта неделя самое время, пока цены еще не обновились, если есть настроение.

UPD
🇬🇧 MAGNERS также покидает

Корпорация Carlsberg Group останавливает инвестиции в России и экспорт своих марок.

Останавливаются поставки импортных сортов и под вопросом останутся ли сорта, которые Карлбсерг разрешал варить по лицензии в России(кажется нет):

🇩🇰 Carlsberg
🇩🇰Tuborg
🇫🇷 Kronenbourg 1664
🇧🇪Grimbergen
🇩🇪Holsten
🇫🇮Koff
🇬🇧сидр Somersby
🇫🇮 хард дринк Garage
Так же на рынок должен был прийти 🇺🇸Brooklyn Brewery с двумя сортами, но так как Карлсберг владеет правами на продажу бренда в Европе и Азии, то ждать не остается.

Восемь заводов "Балтики"* в России будут работать в штатном режиме, но уже как обособленная единица от Карлсберг групп.

*В 2008 году Карлсберг стал главным акционером "Балтики" и в течении 4 лет докупил все оставшиеся акции.
*🐘На фото вход на территорию пивоваренного завода Старый Карлсберг.

Вторая по величине пивоваренная компания в мире Heineken останавливает развитие проектов в России и экспорт своих марок, но семь пивоварен нидерландского магната продолжат свою работу на территории РФ.

Экспорт каких марок уходит в стоп на этот раз:

🇳🇱Heineken
🇳🇱Amstel
🇨🇿Krusovice
🇬🇧Newcastle Brown Ale
🇬🇧John Smith's
🇬🇧Strongbow
🇬🇧Bulmers
🇧🇪Affligem
🇧🇪Mort Subite
🇮🇹Birra Moretti
🇦🇹Zipfer
🇮🇪Murphy's Irish Stout
🇮🇪Hop house 13
🇯🇲Red Stripe
🇺🇸Miller
🇦🇹Edelweiss
🇦🇹Gosser

Оставят ли лицензию на варку некоторых из этих сортов в России - пока не ясно.

Русские сидродельни🍎

При всех проблемах, который ожидает пивной русский мир тесно связанный с импортным сырьем:
- американскими хмелям
- английскими, немецкими, бельгийскими спец. солодами
- использование зарубежных дрожжей
- Американская компания "Ball" по производству алюминиевых банок, которая в России имеет 4 завода, пока ещё на рынке, что конечно же радует на данный момент.

Есть продукт, который на мой взгляд, может популяризоваться в ближайшее время еще больше - сидр.

У многих сидроделов производство и розлив уже отточен, яблоки с местных садов растут как и росли, а рост стоимости печати этикетки и фасовки будет все равно меньше на фоне всех затрат пивоваров.

Например, на Moscow Cider Days, который прошел на прошлых выходных, участвовало 35 сидроделен, при этом никаких коммерсов с яблочными концентратами. Конечно, многие из них совсем не большие, но факт, что это хороший шанс за счет ценовой конкуренции и разновидностей стать более интересными для покупателя.

А еще и уксус яблочный😏

Токсовская сидрерия.

В июне '21 во время поездки в Санкт-Петербург на "Лоботомию" я заехал в Царское Село посмотреть, где созревает самый знаменитый сидр на утро по версии двух столиц - "Святой Домкрат"

Конечно, лучше приезжать в сезон сбора яблок, чтобы посмотреть на процесс отжима, но и рядовые дни сидрерии не менее интересны,например, выбором и сравнением разных "батчей" одного года.

Кстати, о сборе в сезон. Тут у сидроделен есть отрезок времени, за который они набирают материал для работы и который так же важен, как производство.

У ребят есть несколько предложений по работе со сбором яблок:
- Они могут собрать их сами из вашего сада;
- Вы можете собрать урожай и привезти сами или просто все подготовить к забору.
От этих вариаций зависит цена покупки яблок. А ещё оплату вашего урожая можно получить уже готовым сидром.

Кроме "домкрата" меня очень интересовал сидр, который ребята представили на Лоботомии (и теперь доступный по всей России) с применением технологии "кивинг'. Кстати, это первый посуладкий сидр у Токсово.

Кивинг - традиционный французский метод для удаления из сидра пектина и лишних питательных веществ для дрожжей, что позволяет снизить скорость брожения и естественным образом его затормозить, оставляя в сидре некоторое количество сахара.
Но за этим методом таится уйма нюансов: от выбора более 'поздних' сортов яблок до измерения плотности вплоть до тысячных, и ещё десяток факторов, которые мы оставим сидроделам:)

На сегодняшний день Токсово предлагает 14 различных вариаций сидра и отмечает неделю сидра молодого урожая, который можно попробовать под названием 'First Press'


Спасибо Ксении за органищацию и обед и Косте за экскурсию и приём! 🍎