А это чужие онлайн-курсы по Excel / Таблицам, которые я рекомендую

Сам смотрел в разные годы, покупал за свой счет, никто из авторов не просил рекламировать :)

Планета Excel (Николай Павлов)
Бюджетно, очень качественно (как всегда у Николая), курсы по базовым темам. И видео, и тексты.

Xelplus
Курсы по всем темам от основ до Google Таблиц и Power Query, Python, Power Pivot.
Очень хороший профессиональный монтаж уроков, много дополнительных материалов. Недешево, но понятно, за что платишь.

Язык M — Михаил Музыкин (по подписке на Sponsr)
Высший полет мастерства и погружение в самые глубины языка M. Для тех, кто хочет освоить всю магию Power Query. Смотря иногда чисто для удовольствия, потому что не все может сразу пригодиться на практике (если у вас нет разнообразных и сложных задач в PQ), но настолько все интересно и с нюансами.
Даже на английском, думаю, непросто будет найти аналоги такого уровня.
Есть книга Power Query и язык M, хорошая, объемная и подробная, но местами напоминающая справку и не всегда там есть мостики с практикой.

Бен Коллинс — курсы по Google Таблицам
Есть бесплатные, в том числе по формулам и основам скриптов! Все курсы хороши, со всеми гуглотаблицами-примерами.

Ну а все хорошие книги по таблицам тут. Думаю, что учиться можно и нужно и на практике, и по книгам, и по курсам, кому-то больше подходит одно, кому-то другое, здорово, если получается комбинировать.

Вычисления с рабочими днями
Длительность: 5 мин

Функции РАБДЕНЬ, ЧИСТРАБДНИ, ЧИСТРАБДНИ.МЕЖД: считаем, какая дата наступит через N рабочих дней, в том числе с учетом праздников.

А еще считаем число рабочих дней (в том числе с нестандартной рабочей неделей) или определенных дней (допустим, сред) в периоде.

Этот и пара десятков других видеоуроков доступны по ссылке:
https://shagabutdinov.ru/video