Не могу не прокомментировать инициативу депутата Госдумы о внеплановых проверках.

Внеплановые проверки общепита — это, конечно, стресс для абсолютно всех предприятий. Мы через это проходим прямо сейчас.

Но.

Могу сказать одно. Санинспекторы в любом случае выявят хотя бы какие-то незначительные нарушения. Потому что любое производство — живая система, в которой участвует много людей. Это значит, что баги будут возникать. Как бы вы ни отладили все механизмы, рано или поздно сама инерция процесса приведет к упрощению нормативов и регламентов. И поэтому крайне важно регулярно одергивать себя. Откатываться к заводским настройкам. Ключевое слово здесь — регулярно.

Это главный вывод, который команда Жизньмарта сделала за этот месяц.

Так что я думаю, что внеплановые проверки Роспотребнадзора в конечном итоге приведут к тому, что каждое предприятие на рынке общепита проведет калибровку процессов и станет чище и безопаснее.

Это жесткий, но хороший способ дисциплинировать рынок.

Напомню, все наши магазины мы закрывали на дополнительную санобработку. Все наши фабрики прошли через несколько раундов проверок. Сейчас они по очереди и досрочно открываются.

Да, с точки зрения бизнеса остановка производства несет серьезные потери. Но с точки зрения качества процессов — это важная встряска.

Наша команда постарается сделать все, чтобы удерживать высокую планку самостоятельно. Мы правда пересмотрели процессы и постарались минимизировать риски везде, где только возможно.

Скоро расскажу о новых чек-листах. Надеюсь, наш опыт поможет коллегам.

Люблю рассказывать о таких новостях)

Мы с командой запустили новый медиапроект — “Жизньмарт: лаборатория”.

Это уютный и честный YouTube-подкаст о тех, кто делает и продает еду в нашей сети.
Директора фабрик и франчайзи Жизньмарта будут рассказывать о том, как они пришли в этот бизнес, о своих инвестициях и стратегических ошибках, о том, какую еду любят люди, и о рынке общепита в России в целом. 

Но главное — в этом подкасте мы будем показывать производство: как выглядят цеха, как организован процесс, как устроен санитарный контроль, где хранятся продукты. 

Веду подкаст я. Как минимум, потому, что мне самому это интересно — и познакомиться поближе с нашими партнерами, и поговорить о бизнесе, и сходить на экскурсию на фабрики. Это всегда заземляющий и бодрящий опыт. Потому что все начинается с производства. И когда видишь процесс целиком, картинка становится гораздо более достоверной и понятной. 

Пилотный выпуск мы сняли с Максимом Яровиковым. Сначала он открыл магазин по франшизе, а потом запустил свою фабрику. Поэтому разговор получился обо всем и сразу.

Смотреть можно на YouTube-канале “Жизньмарта”, конечно. Буду рад вашей обратной связи) Как и всегда.

https://youtu.be/rLwZdF4m4CM

Роспотребнадзор досрочно открыл уже 10 из 11 наших фабрик!
❤️❤️❤️❤️❤️🔥🔥🔥🔥🔥

Роспотребнадзор досрочно открыл уже 10 из 11 фабрик из нашего пула!

На этой неделе в ассортимент вернулись 20 блюд от команд Светланы Богатыревой, Ксении Курумбаевой и Павла Поморцева.

Азиатская кухня от фабрики Тимура Гянджиева и бургеры от "Стритс", я надеюсь, тоже вернутся на полки Жизньмарта - обе фабрики открыты и готовятся возобновить работу.

Но мы ещё не закончили внутренний аудит (да, каждая открытая фабрика перед тем, как продолжить поставки в Жизньмарт, проходит ещё и нашу проверку по новому чек-листу).

Всем фабрикам нужно время, чтобы выйти на полную производственную мощность, поэтому ассортимент готовой еды пополняется постепенно.

Сейчас мы подошли к планке в 60%, как я и писал на прошлой неделе. В течение 2 недель планируем вернуть до 80% блюд. 

Решение о досрочном открытии последней фабрики будет приниматься на следующей неделе.

Тем временем в Дубае дегустация сырников и блинов.
Потихоньку приучаем местных жителей из Индии к русской кухне)

Интересно, сколько пиццы поместится в такой сумке? 🫣

Решили добавить немного красок в дождливый вечер Екатеринбурга 🎨

Жена такую милую историю рассказала🥹

Несколько дней на обочине сидела уточка, то ли яйца высиживала или еще что-то, а в Дубае сейчас 45.

И представляете, на третий день кто-то ей вот такой навесик сделал, чтобы не так жарко было.

Уважаемые рестораторы, у кого есть алкоголь в зале, откликнитесь, пожалуйста🙏
Очень нужно посоветоваться

Все ок, разобрались, спасибо огромное, кто откликнулся❤️

Поговорим про контроль.

В последнее время я часто размышляю о том, что я как управленец могу сделать, чтобы все процессы в компании были полностью контролируемы? И можно ли добиться стопроцентной контролируемости? Скорее нет, чем да. Человеческий фактор играет огромную роль, а люди разные, и им свойственно ошибаться.

Но минимизировать риски можно.

Во-первых, я инвестирую в команду и ее развитие. Я собираю людей, чьей экспертизе доверяю. И в моменты кризиса эти инвестиции быстро окупаются. Потому что гибкость и скорость реакции обеспечивает только командная работа. А она возможна только при условии, что вы — самостоятельные профессионалы, и каждый из вас готов взять ответственность на себя.

Но есть и важнейшее во-вторых — правила и регламенты по всем процессам. По сути, это такой аналог общественного договора внутри компании — вы договариваетесь, о том, как все работает, и каждый берет на себя обязательство соблюдать эти правила.

Расскажу на примере внутреннего аудита фабрик-поставщиков Жизньмарта.

Ежеквартальный внутренний аудит

Служба контроля проводит его по чек-листу санитарных требований, которые должны выполняться на производстве. В июне мы его расширили и включили регламенты по всем этапам производства. Есть блок критических критериев, по которым необходимо соответствие на 100%. По остальным допускается соответствие на 85-100%. По итогам аудита каждая фабрика получает рекомендации по улучшению процессов.

Отгрузки от поставщиков, которые не прошли плановый аудит, останавливаются.  Блюда изымаются с полок. Возобновление поставок возможно только после исправления всех нарушений и успешной повторной проверки. При этом фабрика попадает в список внеплановых проверок.

Внеплановый аудит

Это формат проверок, когда специалисты нашей службы контроля могут без предупреждения приехать на фабрику и провести проверку по чек-листу.

В список на такие проверки попадают два типа фабрик:
а) те, кто не прошел ежеквартальную проверку с первого раза;
б) фабрики, на качество блюд которых поступило более 2 критических отзывов в течение одного дня.

В июне было два прецедента. Оба — в Уфе, но это скорее совпадение.

В одном случае плановый аудит выявил несоответствие температуры блюд при приёмке в магазин регламентным 6 градусам. Блюда, конечно, не попали на полки. Поставщик изменила условия хранения, исправила процессы, поэтому поставки возобновились, и продукция вернулась на полки. Но фабрика попала в список на внеплановые проверки.

Вторая фабрика подала заявку на то, чтобы стать поставщиком, но не прошла плановый аудит. Поэтому не попала в пул. 

И все фабрики, с которыми мы начинаем работать, соглашаются на эти условия. Еще на этапе заполнения заявки на сайте. Так мы отсеиваем тех, кто не вписывается в наш “общественный договор”. Потому что делать бизнес не единомышленниками, а с оппонентами — это самая плохая идея из всех возможных.

Застрахованы ли мои компании или любой другой бизнес от ошибок и сбоев? Конечно, нет. Но это не значит, что их нельзя свести к минимуму.

Круто читать такие комментарии от наших партнеров.

Это правда, что в последнее время коммерческому отделу сильно досталось.
Нужно было экстренно искать новых поставщиков, чтобы заменить одного выведенного, возвращать ассортимент открытых фабрик и помимо этого развивать новые города, где недавно открылся Жизньмарт.

Все это сложные задачи, и радостно видеть, что они решаются.
Коммерция, держись🙏❤️

Позавчера прибегает ко мне помощник вот с такими 😳 глазами:

- Иван, вас Шейх хочет видеть.

- Как Шейх, какой Шейх? - я очень удивился.

- Подробности не знаю, но сказали, что очень высокопоставленный руководитель из ОАЭ пригласил на встречу.

Вот это да.

Оказывается, меня пригласил на встречу Его Превосходительство. Да, да, именно Его Превосходительство Ismail Al Naqi.

Он зашел в Жизньмарт, и ему он очень понравился.
А когда узнал, что такой есть в Дубае, решил просто встретиться и предложить помощь по развитию в своем регионе.
Но только если ему понравится магазин в Дубае.
Туда он обещал заехать.

(Ребята в Дубае, не подведитееееее🙏🙏)

Кайф, что Иннопром дает возможность таких встреч местным предпринимателям.

Не знаете, у нас никакого Иннопрома с Казахстаном не намечается?)

P.S. спасибо большое партнёру юридической фирмы "НБ Консалтинг" - Николаю @nickbabkin за организацию этой встречи)

Астана🇰🇿❤️

Гуляш 2
Сегодня уже два ресторана работают на Гуляше.

Один в Хабаровске, Фиши, он автоматизирован полностью.

Один в Екб, но он пока частично, уж очень он большой.
Угадаете второй?)

Это были 2 очень сложных проекта, к которым мы шли с января этого года.

И сегодня ребята должны хорошенько это отпраздновать и отдохнуть, они на 100% это заслужили и они огромные молодцы❤️

Горжусь, что получилось собрать такую команду

Я хочу предложить вам изменения в вашей жизни.

Изменения такие, которые, скорее всего, ни один работодатель предложить вам не сможет.

Возможно, это станет приключением всей вашей жизни.

Быстрое развитие, открытие десятков, а может быть сотен ресторанов, постоянно новые задачи, вызовы, профессиональный рост.

Это сложный путь, настоящее испытание, которое не идет в сравнение с обычной скучной работой. Работой с однообразными задачами, стабильностью, вялым ростом дохода и смутными перспективами карьерного роста. Работы, от которой мозги киснут.

Я предлагаю необычайное приключение, завоевание целого рынка, покорение очень высоких вершин.

Но этот путь не без препятствий, и даже если ничего не получится, тот опыт и знания, которые вы получите, изменят вашу жизнь, сделают вас компетентнее и закаленнее к будущим испытаниям.

Даже поражение даст вам репутацию специалиста, которого захотят видеть в своей команде лучшие компании России.

И не ждите, что консервативный карьерный рост на вашем текущем месте когда-то даст вам такую возможность. Я знаю много примеров, когда выходцы из подобных проектов сходу занимали позиции выше, чем "староверы" - мамонты, годами ждущие своего повышения.

Ну а если всё получится, то помимо знаний и репутации у вас будут дивиденды или доход от продажи доли в таких размерах, что дальше работать вам нужно будет только ради удовольствия, но никак не ради дохода.

Если все пойдет по плану, завтра опубликую предложение

Ребят, нужна помощь, скажите, а в какие рестораны в Екатеринбурге очередь, и сложно забронировать столик?

Мы ищем управляющего партнера в наш новый проект "Ею".

Вознаграждение за рекомендацию
За рекомендацию человека, который пройдет у нас испытательный срок, обещаем 150 тыс. рублей. Для рекомендации кандидат должен самостоятельно обратиться по контактам, указанным внизу поста.

Почему появилась эта возможность?
Мы договорились с Лерой, соавтором концепции "Ею", что она участвует в проекте до вывода его на плановую прибыль, после чего ей нужно будет уйти, чтобы заняться семейными делами.
Мы оба хотим, чтобы человек, который будет управлять "Ею", начал участвовать в проекте с самого старта. За это время он сможет адаптироваться, показать себя и, надеемся, влюбиться в "Ею", став одним из сооснователей.

Что мы ждем от управляющего партнера:
Опыт руководства командой в ресторанной сфере или в сфере ритейла.
Отлично, если у вас есть предпринимательский опыт или опыт управления целой компанией.

Важно, что мы ищем не просто наемного работника, а потенциального партнера. Мы предоставим окладную часть, но через какое-то время у вас будет возможность выкупить долю в “Ею".

А если у вас есть ресурсы, то возможен вариант соинвестирования в проект и выкупа большей доли по цене инвестиций на старте.

В общем, я предлагаю вам очень большой и интересный путь, пройдя который вы измените целую индустрию, вырастете как профессионал и заработаете много денег.

Если вам интересно данное предложение, пожалуйста, свяжитесь с Лерой, @LuzinaValeria