Forwarded from Индийский черновик
Карри не существует?..
Словом «карри» на Западе принято называть индийские блюда с пряной подливкой: например, овощи или курицу в остром соусе. Впрочем, в индийских языках нет слова для обозначения такого блюда, потому что это разные блюда: от палак панира (мягкого пресного сыра в сливочно-шпинатном соусе) до мург макхани (курицы в подливке из томатов и сливок/сливочного масла).
Тогда, может, карри — это такая смесь специй?
Вне Индии — да; чаще всего это сочетание куркумы, кориандра, зиры и перца чили. А вот в самой Индии словом «карри» смесь специй вряд ли назовут. Самая знаменитая смесь приправ в Индии называется гарам масала — «острая специя» буквально! Туда обычно входят фенхель, лавровый лист, белый и чёрный перец горошком, гвоздика, корица, мускатный орех, зира, кориандр и красный перец чили, но точный список ингредиентов и пропорции зависят от традиций в конкретной семье.
В общем, карри — это очень странный предмет: вроде он есть, а вроде и нет...
#индия_на_вкус
📷 фотограф Санкет Шах
Словом «карри» на Западе принято называть индийские блюда с пряной подливкой: например, овощи или курицу в остром соусе. Впрочем, в индийских языках нет слова для обозначения такого блюда, потому что это разные блюда: от палак панира (мягкого пресного сыра в сливочно-шпинатном соусе) до мург макхани (курицы в подливке из томатов и сливок/сливочного масла).
Тогда, может, карри — это такая смесь специй?
Вне Индии — да; чаще всего это сочетание куркумы, кориандра, зиры и перца чили. А вот в самой Индии словом «карри» смесь специй вряд ли назовут. Самая знаменитая смесь приправ в Индии называется гарам масала — «острая специя» буквально! Туда обычно входят фенхель, лавровый лист, белый и чёрный перец горошком, гвоздика, корица, мускатный орех, зира, кориандр и красный перец чили, но точный список ингредиентов и пропорции зависят от традиций в конкретной семье.
В общем, карри — это очень странный предмет: вроде он есть, а вроде и нет...
#индия_на_вкус
📷 фотограф Санкет Шах