45 кофеен в городе миллионнике. И все работают

Очередной раз судил командный чемпионат кофеен Coffee Anytime.
Формат простой: несколько бариста, задания, порядок — всё чётко. Кто справился — тот и молодец. Справились все ✊🏻

И каждый раз удивляюсь: в городе с населением чуть больше миллиона — уже 45+ точек этой сети.(в Омске) Сорок пять! И все не просто работают — а бодро работают.

Причём в каждой:
— обученные бариста
— зерно уровня specialty
— напитки по стандартам, а не «на глаз, как душа ляжет»

Вот так и формируется кофейная культура:
не через авторские напитки с тутовником и свеклой
не через бородатых бариста в шапочке на макушке
а через масштаб, стабильность и понятность — и для гостя, и для бариста.

В этих кофейнях можно встретить всех:
и студента с капучино,
и бабушку с облепиховым чаем.
И всем — ок.

#кофетуризм_gobrew

5 этажей кофе. Кардио включено

Кофейный дом Флоу в Петербурге от местных обжарщиков — был тут пару лет назад, забежал и в этот раз.
Узкое здание, крутые лестницы, 100500 ступенек, пять этажей — на каждом можно посидеть, поесть, попить. Пятый — для мероприятий (или для тех, кто смог туда добраться).
Подозреваю, официанты тут с самыми прокачанными икрами в городе 💪🏻

Эспрессо подают как надо — и даже с описанием вкуса от руки.
Мне досталась Индонезия — ярко и вкусно, не придраться.
Место интересное и необычное — однозначно рекомендую

#кофетуризм_gobrew

Открытие месяца

Недавно зашёл во Вкус Вилл кафе — взял облепиховый чай с собой.
Ожиданий не было, но зашло. Теперь беру его или клюквенный, особенно под прогулку.

Состав — в порядке : облепиховый морс, мёд, специи, лимон.
Цена тоже в порядке — 180₽.
А не как в некоторых местах: 400₽ — за кипяток и пакетик.

Из минусов только одно: работают до 21:00. Так что не зевай.

#рекомендация_gobrew

Место, где бариста по-настоящему ценят

На прошлой неделе прошёл ПМЭФ — событие, к которому многие хотят быть хотя бы краем рукава причастны.
А на каждом втором стенде — кофемашина. А где кофемашина, там и бариста.

И ставки тут огонь:
💸 Базовый «бариста с руками» — 500₽ в час.
💸 Если с хитрой головой — 800, 1200, 1500 и выше. Всё зависит от скиллов, уверенности и способности улыбаться топ-менеджерам.

Десятичасовая смена? Пожалуйста.
15 тысяч в день — не предел. И всё это — за «налей красиво».

Жаль, не удалось поработать всю выставку…
Мог бы закрыть платёж по ипотеке — и ещё осталось бы на лавандовый раф.

#заметки_gobrew

HOOP - дома

Этот аксессуар от итальянской компании Ceado представили на кофейной выставке в 2023 году, а в прошлом его активно начали юзать в «Кофемании» — тем самым сделали отличную рекламу среди наших бариста.
Дома я теперь завариваю только через него — удобно, стабильно, вкусно. Вот как это работает:

Конструкция Две пластиковые части. Между ними зажимается бумажный фильтр (подходит от Aeropress). Фиксируется простым вкручиванием одной части в другую. Далее: засыпаем кофе, заливаем воду во внешнюю область - и через маленькие отверстия она равномерно попадает внутрь, контактируя с кофе. Процесс похож на иммерсию, но с очень чистым проливом - вода медленно проходит через фильтр в чашку.

Рецепт, который стабильно даёт классный результат:
15 г кофе, помол — как на воронку, может чуть крупнее
Вода — 95°C

Тайминг
0:00–0:10 - блуминг: 80 мл воды, даю настояться до 0:30
0:40–1:10 - доливаю до 180 мл, перемешиваю ложкой
1:30–1:45 - заливаю до 280 мл Финиш - ~4:20–4:30 мин

Итог: каждый раз получается чистая, сбалансированная чашка. Если пару раз сваришь — всё становится интуитивно понятно. Рекомендую!

#заметки_gobrew

Растворимка от наших

Раньше уже делал пост про американский растворимый кофе - теперь решил затестить, что делают у нас.

Вариант 1 - Колумбия, мытая + анаэробная обработка
Производитель не указал вкусовой профиль - и, возможно, не зря.
Во вкусе - ничего яркого не нашёл. Может, мне так «повезло» с партией - но второй раз не возьму.
💸 Цена - 156₽ за порцию. За эти деньги уже можно взять дрип или американо в кофейне на районе.

Вариант 2 - Instant Filter Coffee «Фанки» от Tasty
Упаковка классная: и прозрачный бокс, и сами мини-стаканчики для кофе - приятно в руках держать.
На вкус? Вода со вкусом кофе. Просто… обычно. На остывании так же..
💸Цена - 132₽ за 1 стаканчик.

В целом - хорошие попытки, особенно если хочется взять что-то быстрое и компактное в дорогу. Но дорого конечно для такого
Ждём дальнейшего развития — потенциал у формата точно есть.

#дегустация_gobrew