Гватемала Финка ля Эрмоса

Постепенно начинает приезжать кофе для февральской подписки GO BREW.
Этот лот - от казанских обжарщиков Нефть, которые давно на рынке; с частью команды знаком не первый год.

По чашке: в аромате - ягоды и какао. Во вкусе - красные ягоды, сухофрукты, спелый грейпфрут. Послевкусие продолжительное и напоминает сухой яблочный сидр - в том числе тактильно. Как и у многих гватемал, здесь сладость выше среднего и сочная кислотность.

Пока пробовал в воронке - получилось очень питко. Кофе с хорошим потенциалом и довольно сложным вкусом.

Рецепт:
17 г / 94 °C / 260 мл / 2:30

Подойдёт тем, кто любит насыщенный, сладкий фильтр-кофе.
Приём заказов на подписку - до 15.03.

#подписка_gobrew

Молочный дрип

Нашёл на полке дрипы от Brai Gran, которые привёз с кофейного фестиваля в Москве ещё осенью. Решил протестить.

Из необычного: это молотый кофе с сухим молоком. Рекомендуют заливать всего 100-150 мл воды, но даже при таком объёме пролив был долгим - около 4 минут.
Кофейный вкус присутствует, но скорее фоном: лёгкая горчинка и ощутимая сливочность от сухого молока. По вкусу - всё.

На сайте есть и другие варианты с говорящими названиями: «Фисташковый пломбир», «Рафаэлло», «Бейлис». Подход понятен - коммерция

На Яндекс Маркете упаковка из 8 дрипов стоит 455 ₽ (около 57 ₽ за штуку).
Если бы стоял выбор между таким дрипом и классическим 3-в-1 - выбрал бы второе. Но свой потребитель у этого формата, очевидно, есть.

#дегустация_gobrew

Инновации, которые мы заслужили

Если у вас фильтр в воронке постоянно норовит выскочить и испортить жизнь - рынок уже нашел решение.
Фильтр-пресс от Codale.

Штука, которая прижимает бумажный фильтр, чтобы вы могли спокойно пролить его горячей водой перед завариванием.
Цена вопроса - 38 € (примерно 3600 ₽).

Пополняем коллекцию странных инновационных кофейных решений.
Сначала завариваем пакетированный чай в рожке, затем - прижимаем фильтры. Ждём продолжения.

#заметки_gobrew

Эфиопия Негеле от Roast

Приехал второй лот для февральской подписки GO BREW - от компании Roast из Беларуси. Заваривал в воронке по своему базовому рецепту.

В аромате - фруктово-цветочный профиль. Сладость выше средней, кислотность яркая, яблочная. Во вкусе - фруктовые оттенки: мандарин, розовая гуава, желтые яблоки. Послевкусие продолжительное, сладко-цитрусовое. Чашка чистая, хорошо читаемая.

Обработка анаэробная, но без агрессии. Хороший вариант для ежедневного фильтра: не надоедает и при этом остаётся интересным за счёт фруктового вкуса.

Приём заказов на февральский бокс закрывается через 4 дня (14.02 вечером) - учитывайте, если откладывали заказ.

#подписка_gobrew

Как выжать максимум из фильтр-машины

Наткнулся на статью в немецком журнале Crema про заваривание кофе в фильтр-машине от австрийца Martin Wölfl, чемпиона мира Brewers Cup 2024.
В статье - мастер-класс по Moccamaster, но рекомендации в целом применимы и к аналогичным устройствам вроде Fellow Aiden или xBloom.

Из базового:
•лучше использовать белые бумажные фильтры, предварительно промыв их горячей водой;
•критически важна вода - её стоит подбирать отдельно, а не использовать «что есть».
•для бариста - brew ratio 1:15 или 1:16.

Ниже - пара рецептов.

Рецепт 1
60-65 г кофе на 1 л
Помол: ~800 микрон (26-28 кликов Comandante)
Время: 3:30-4:00
После заваривания - сразу выключить машину

Рецепт 2
30-35 г кофе на 0,5 л
Помол: ~750 микрон (25 кликов Comandante)
Время: 2:30–3:00
После заваривания - сразу выключить машину

Также есть вариант холодного кофе:
на 700 мл воды, а в сервер добавить оставшиеся 300 мл в виде льда. Для такого способа лучше подходят лёгкие, фруктовые кофе - например, из Эфиопии или Кении - с помолом чуть мельче обычного.

#рекомендация_gobrew