Paso Paso из Ганновера

Приехал кофе для ноябрьской подписки - Эфиопия Bette Buna от Paso Paso, натуральная обработка.

Тестил несколько дней: воронка, Hoop, Moccamaster - везде стабильно яркий и чистый вкус.
В аромате карамель с лимоном, во вкусе - апельсин, тропики, красные ягоды, клубника и ноты полевых цветов. Цитрусовая кислотность, округлое тело. Отличная Эфиопия первого грейда, напоминает те времена, когда впервые пробуешь такой кофе из Африки и удивляешься, насколько вкус может быть фруктовым и питким.
В целом, оценка 86+ похожа на правду.

Привезти его было квестом, поэтому партия ограничена.

Кофе доступен в подписке GO BREW до 15.11.

#дегустация_gobrew

Чем пахнет ваш кофе - кроме кофе

В кофейных обучениях часто используют французский набор ароматов Le Nez du Café - 36 маленьких флаконов с концентратами запахов, которые можно встретить в кофе.
Ароматы делят на 4 группы, соответствующие разным стадиям обжарки - от зелёного зерна до тёмного профиля

🔹Энзимы (Enzymatic): горох, огурец, чайная роза, цветок кофе, кофейная вишня, чёрная смородина, лимон, абрикос, яблоко

🔹Карамелизация (Sugar Browning): сливочное масло, ваниль, рис басмати, тост, солод, карамель, тёмный шоколад, жареный миндаль, жареный арахис, жареный фундук, грецкий орех, жареная птица

🔹Сухая дистилляция (Dry Distillation): лакрица, кедр, гвоздика, перец, кориандр, дым, табак, жареный кофе

▪️Дефекты (Defects): земля, картофель, кожа, медицина, резина

Отличный инструмент, чтобы тренировать восприятие и чувствовать кофе шире, чем просто «кислый» или «горький».
Такой набор в Европе стоит около 276 €, а в России его продают в два раза дороже - 65-75 тыс. ₽.
Есть и винная версия - там уже 60 ароматов.

#заметки_gobrew

Хлюпанье в красной комнате

На обучениях и дегустациях часто используют красное освещение.
Обычно - на триангуляциях, когда нужно найти лишнюю чашку среди нескольких.

Например: три чашки - в двух кофе обжарен светлее, а в третьей - по стандартному профилю.
Чтобы не подглядывать глазами, а полагаться только на вкус, включают красный свет.

Под ним не видно разницы в цвете, наличии налета и тд - остаётся только вкус.
Всё это - в формате каппинга, со всеми его характерными параметрами.

#заметки_gobrew

Как продать кофе в 2–3 раза дороже обычного?

Пример отличного маркетинга и работы с блогерами от Tasty Coffee - их адвент-календарь в виде магнитофона.
Идея крутая! Но меня зацепила цена: 3000₽. Один дрип выходит по 166₽, при том что те же дрипы на сайте стоят 59–85₽

Обычно адвент-календари идут с 1 по 24 декабря (ну или до 31 декабря - 7 января), а тут - с 15 декабря по 1 января. Внутри 18 дрипов - видимо, чтобы экономика билась.

За красивые коробочки и контент ведь кто-то должен заплатить.

#заметки_gobrew

Вот сейчас откроем кофейню — и пойдёт бизнес.

Как-то уже бывал в ЖК в Москве, где концентрация кофеен зашкаливает.
Похоже, это новая тенденция. На днях побывал в бизнес-парке «Останкино» - офисы и апартаменты вперемешку, всего шесть новых домов. И, конечно, кофейни уже на местах.

Считаем:
• Surf Coffee
• Green House
• bcn. coffee
• Эль Кафе
• Кофе Порт
• Меренда Кофе
• Дринкит
• Даблби Экспресс
• Valle Sanchez

В расчёт не беру столовые и прочие точки общепита, где тоже есть кофемашина.
Уверен, владелец каждой кофейни абсолютно убеждён, что вот сейчас-то точно стрельнет.

Кстати, в bcn. coffee было вкусно - без экспериментов, за дорого.

#заметки_gobrew

Кофейный Красноярск

По работе в очередной раз был в Красноярске - и конечно делюсь местами, которые точно стоят визита.
Город вообще богат на кофе «с собой», но вот проекты, где отличный кофе плюс отличная еда:

🔹Hello Coffee
🔹Benedict
🔹Smith
🔹Академия кофе
🔹Чёрная дыра
🔹Митте

На последнем фото - подача американо в Benedict. Казалось бы, ну что там можно придумать… но придумали.

Забирайте список - вдруг окажетесь в городе на Енисее.

#кофетуризм_gobrew