Параллельная вселенная Кофемании

Феномен, не поддающийся рациональному объяснению.
Место, где ромашковый чай стоит 910₽, а «напиток от народа» - матча с бузиной, алоэ и мёдом.

Отдельный мир для отдельных людей.

По качеству вопросов нет. Всегда стабильно, ровно, предсказуемо.
Но стоит ли стабильность столько?
Как говорят - Кофемания, столовая для богатых.

#заметки_gobrew

Лекция топового кофейного производителя

Джеймисон Саваж - американец, владелец знаменитой кофейной фермы в Панаме. Его кофе стабильно звучит на чемпионатах бариста - последний победитель в Милане выступал именно на его гейше.

Лекция прошла в старой усадьбе, где сейчас кофейня «Ритмо» - лепнина, свет, высокий потолок. Саваж рассказывал о гейше, которую выращивает на экстремальных высотах - в районе 1900 м. Урожайность низкая: деревья требуют много места, а добраться до плантаций сложно. Половина растёт в тени, половина - на солнце.
В этом году собрали около 800 кг - для них это рекорд. Следующий урожай ожидают вдвое меньше.

Редкость, сложная логистика и яркий, «чистый» вкус делают кофе Саважа культовым. В России его обжаривает Silky Drum - пачка 100гр с фермы Дебора стоила 4700₽.
На лекции угощали гейшей разной обработки - иронично, но в тот момент в России её пробовали только мы.

Такие проекты задают направление всей индустрии. Вкус уходит в сторону более чистого, спокойного кофе мытой обработки, особенно в эспрессо.

Отдельный лайк - зданию усадьбы. При мне сотрудники обсуждали, что по этому полу «только Путину можно ходить в обуви». Остальным - строго в мягких тапочках.

#заметки_gobrew

Paso Paso из Ганновера

Приехал кофе для ноябрьской подписки - Эфиопия Bette Buna от Paso Paso, натуральная обработка.

Тестил несколько дней: воронка, Hoop, Moccamaster - везде стабильно яркий и чистый вкус.
В аромате карамель с лимоном, во вкусе - апельсин, тропики, красные ягоды, клубника и ноты полевых цветов. Цитрусовая кислотность, округлое тело. Отличная Эфиопия первого грейда, напоминает те времена, когда впервые пробуешь такой кофе из Африки и удивляешься, насколько вкус может быть фруктовым и питким.
В целом, оценка 86+ похожа на правду.

Привезти его было квестом, поэтому партия ограничена.

Кофе доступен в подписке GO BREW до 15.11.

#дегустация_gobrew

Чем пахнет ваш кофе - кроме кофе

В кофейных обучениях часто используют французский набор ароматов Le Nez du Café - 36 маленьких флаконов с концентратами запахов, которые можно встретить в кофе.
Ароматы делят на 4 группы, соответствующие разным стадиям обжарки - от зелёного зерна до тёмного профиля

🔹Энзимы (Enzymatic): горох, огурец, чайная роза, цветок кофе, кофейная вишня, чёрная смородина, лимон, абрикос, яблоко

🔹Карамелизация (Sugar Browning): сливочное масло, ваниль, рис басмати, тост, солод, карамель, тёмный шоколад, жареный миндаль, жареный арахис, жареный фундук, грецкий орех, жареная птица

🔹Сухая дистилляция (Dry Distillation): лакрица, кедр, гвоздика, перец, кориандр, дым, табак, жареный кофе

▪️Дефекты (Defects): земля, картофель, кожа, медицина, резина

Отличный инструмент, чтобы тренировать восприятие и чувствовать кофе шире, чем просто «кислый» или «горький».
Такой набор в Европе стоит около 276 €, а в России его продают в два раза дороже - 65-75 тыс. ₽.
Есть и винная версия - там уже 60 ароматов.

#заметки_gobrew

Хлюпанье в красной комнате

На обучениях и дегустациях часто используют красное освещение.
Обычно - на триангуляциях, когда нужно найти лишнюю чашку среди нескольких.

Например: три чашки - в двух кофе обжарен светлее, а в третьей - по стандартному профилю.
Чтобы не подглядывать глазами, а полагаться только на вкус, включают красный свет.

Под ним не видно разницы в цвете, наличии налета и тд - остаётся только вкус.
Всё это - в формате каппинга, со всеми его характерными параметрами.

#заметки_gobrew

Как продать кофе в 2–3 раза дороже обычного?

Пример отличного маркетинга и работы с блогерами от Tasty Coffee - их адвент-календарь в виде магнитофона.
Идея крутая! Но меня зацепила цена: 3000₽. Один дрип выходит по 166₽, при том что те же дрипы на сайте стоят 59–85₽

Обычно адвент-календари идут с 1 по 24 декабря (ну или до 31 декабря - 7 января), а тут - с 15 декабря по 1 января. Внутри 18 дрипов - видимо, чтобы экономика билась.

За красивые коробочки и контент ведь кто-то должен заплатить.

#заметки_gobrew