Латте-арт баттл vs чемпионат

Чемпионат латте-арта проводится раз в год по регламенту SCA - в каждой стране-участнице этого объединения. Судят откалиброванные эксперты, участвуют только члены ассоциации. Победитель едет представлять страну на мировой чемпионат, который каждый год проходит в новом месте. В этом году был в Женеве. В следующем году - Сан-Диего, США.

Латте-арт баттл - формат попроще. Правила придумывает организатор, судят по нескольким критериям (обычно 3–5), участвует любой, кто успел оплатить заявку. Можно устраивать хоть каждую неделю.

Поскольку Россию исключили из сообщества SCA, нам остались только локальные баттлы.
Например скоро на выставке в Москве пройдёт один такой. Самодельный, но зрелищности хоть отбавляй. Особенно если вы не из кофе - будет на что посмотреть.

#латтеарт_gobrew

Кофе с запахом пота

По долгу службы часто бываю в кофейнях.
Смотришь - у каждого своя экосистема.
Фрилансеры занимают стол на четверых, раскладывают ноутбук, пауэрбанк, наушники и зарядку.
Собачники вызывают лёгкую тревогу у гостей с аллергией.
А потом заходят они - велосипедисты.

Эта категория заслуживает отдельного абзаца.
Есть кофейни, заточенные под вело-комьюнити: в интерьере - рамы и колёса, у входа - парковка, в меню - «спорт-кофе», на ТВ - гонки, а рядом с уборной - душ для тех, кто приехал «на спорте».
Уверен, кто-то из постоянников реально моется здесь чаще, чем дома.

Примеры таких мест: Rebellion (Москва), Старт (СПб), Fietsen (Штутгарт).
Я за спорт и здоровый образ жизни -
но только если это бонус к кофейне, а не её центральная идея.
Отдельный лайк тренду на совместные пробежки.

А вы как относитесь к вело-кофейням?

❤️ За
🤔 За, но с оговорками
🤡 Не нравится

#заметки_gobrew

Параллельная вселенная Кофемании

Феномен, не поддающийся рациональному объяснению.
Место, где ромашковый чай стоит 910₽, а «напиток от народа» - матча с бузиной, алоэ и мёдом.

Отдельный мир для отдельных людей.

По качеству вопросов нет. Всегда стабильно, ровно, предсказуемо.
Но стоит ли стабильность столько?
Как говорят - Кофемания, столовая для богатых.

#заметки_gobrew

Лекция топового кофейного производителя

Джеймисон Саваж - американец, владелец знаменитой кофейной фермы в Панаме. Его кофе стабильно звучит на чемпионатах бариста - последний победитель в Милане выступал именно на его гейше.

Лекция прошла в старой усадьбе, где сейчас кофейня «Ритмо» - лепнина, свет, высокий потолок. Саваж рассказывал о гейше, которую выращивает на экстремальных высотах - в районе 1900 м. Урожайность низкая: деревья требуют много места, а добраться до плантаций сложно. Половина растёт в тени, половина - на солнце.
В этом году собрали около 800 кг - для них это рекорд. Следующий урожай ожидают вдвое меньше.

Редкость, сложная логистика и яркий, «чистый» вкус делают кофе Саважа культовым. В России его обжаривает Silky Drum - пачка 100гр с фермы Дебора стоила 4700₽.
На лекции угощали гейшей разной обработки - иронично, но в тот момент в России её пробовали только мы.

Такие проекты задают направление всей индустрии. Вкус уходит в сторону более чистого, спокойного кофе мытой обработки, особенно в эспрессо.

Отдельный лайк - зданию усадьбы. При мне сотрудники обсуждали, что по этому полу «только Путину можно ходить в обуви». Остальным - строго в мягких тапочках.

#заметки_gobrew

Paso Paso из Ганновера

Приехал кофе для ноябрьской подписки - Эфиопия Bette Buna от Paso Paso, натуральная обработка.

Тестил несколько дней: воронка, Hoop, Moccamaster - везде стабильно яркий и чистый вкус.
В аромате карамель с лимоном, во вкусе - апельсин, тропики, красные ягоды, клубника и ноты полевых цветов. Цитрусовая кислотность, округлое тело. Отличная Эфиопия первого грейда, напоминает те времена, когда впервые пробуешь такой кофе из Африки и удивляешься, насколько вкус может быть фруктовым и питким.
В целом, оценка 86+ похожа на правду.

Привезти его было квестом, поэтому партия ограничена.

Кофе доступен в подписке GO BREW до 15.11.

#дегустация_gobrew

Чем пахнет ваш кофе - кроме кофе

В кофейных обучениях часто используют французский набор ароматов Le Nez du Café - 36 маленьких флаконов с концентратами запахов, которые можно встретить в кофе.
Ароматы делят на 4 группы, соответствующие разным стадиям обжарки - от зелёного зерна до тёмного профиля

🔹Энзимы (Enzymatic): горох, огурец, чайная роза, цветок кофе, кофейная вишня, чёрная смородина, лимон, абрикос, яблоко

🔹Карамелизация (Sugar Browning): сливочное масло, ваниль, рис басмати, тост, солод, карамель, тёмный шоколад, жареный миндаль, жареный арахис, жареный фундук, грецкий орех, жареная птица

🔹Сухая дистилляция (Dry Distillation): лакрица, кедр, гвоздика, перец, кориандр, дым, табак, жареный кофе

▪️Дефекты (Defects): земля, картофель, кожа, медицина, резина

Отличный инструмент, чтобы тренировать восприятие и чувствовать кофе шире, чем просто «кислый» или «горький».
Такой набор в Европе стоит около 276 €, а в России его продают в два раза дороже - 65-75 тыс. ₽.
Есть и винная версия - там уже 60 ароматов.

#заметки_gobrew