Как дегустируют кофе на проф-уровне
Так выглядит профессиональная дегустация кофе - формат каппинга, когда кофе заваривают прямо в чашке и пробуют ложкой.
Для каждого образца используется 5 чашек. Пробуют зигзагом - слева направо.
Зачем так много? Чтобы быть уверенным в качестве и объективности.
Иногда четыре чашки одинаковые, а пятая выбивается - это может быть нюанс заваривания или дефект, который испортит всю партию.
Часто каппинги проводят в красном свете - чтобы сконцентрироваться на вкусе и не отвлекаться на цвет заваренного кофе или помол.
#заметки_gobrew
Так выглядит профессиональная дегустация кофе - формат каппинга, когда кофе заваривают прямо в чашке и пробуют ложкой.
Для каждого образца используется 5 чашек. Пробуют зигзагом - слева направо.
Зачем так много? Чтобы быть уверенным в качестве и объективности.
Иногда четыре чашки одинаковые, а пятая выбивается - это может быть нюанс заваривания или дефект, который испортит всю партию.
Часто каппинги проводят в красном свете - чтобы сконцентрироваться на вкусе и не отвлекаться на цвет заваренного кофе или помол.
#заметки_gobrew
❤30🔥26👍13
Задача со звездочкой
Кто сможет повторить этот рисунок?
Попытки кидайте в личные сообщения канала.
Посмотрим сколько тут профи!
#латтеарт_gobrew
Кто сможет повторить этот рисунок?
Попытки кидайте в личные сообщения канала.
Посмотрим сколько тут профи!
#латтеарт_gobrew
🔥28❤25🤔12😱2
Известная подписка на кофе из Нидерландов - Coffeevine
У сервиса два формата: European roasters и World roasters.
Я выбрал второй - в нём анаэробная Руанда от Yellow Jacket аж из Кейптауна (ЮАР) и натуральная Перу от Werk Roasters из Пусана (Южная Корея).
Можно выбрать от 1 до 6 упаковок.
В Россию не отправляют, поэтому оформил в Минск - 55 € за саму подписку и доставку, плюс 600 ₽ пересылка оттуда в Подмосковье.
Весь путь занял больше месяца. Обе пачки обжарены 09.09, так что пить буду уже слегка «уставший» вариант.
В комплекте идёт фирменный журнал Coffeevine - это скорее брошюра на пять страниц, с историями обжарщиков и рецептами заваривания.
Один из описанных там проектов это Uncommon из Амстердама - насколько знаю, у истоков стоит наш соотечественник.
По разному позавариваю, потом расскажу как вкус!
Формат подписок мне нравится, поэтому сделал свой сервис.
На этой неделе, кстати,приедет кофе из Германии для ноябрьского набора.
#рекомендация_gobrew
У сервиса два формата: European roasters и World roasters.
Я выбрал второй - в нём анаэробная Руанда от Yellow Jacket аж из Кейптауна (ЮАР) и натуральная Перу от Werk Roasters из Пусана (Южная Корея).
Можно выбрать от 1 до 6 упаковок.
В Россию не отправляют, поэтому оформил в Минск - 55 € за саму подписку и доставку, плюс 600 ₽ пересылка оттуда в Подмосковье.
Весь путь занял больше месяца. Обе пачки обжарены 09.09, так что пить буду уже слегка «уставший» вариант.
В комплекте идёт фирменный журнал Coffeevine - это скорее брошюра на пять страниц, с историями обжарщиков и рецептами заваривания.
Один из описанных там проектов это Uncommon из Амстердама - насколько знаю, у истоков стоит наш соотечественник.
По разному позавариваю, потом расскажу как вкус!
Формат подписок мне нравится, поэтому сделал свой сервис.
На этой неделе, кстати,
#рекомендация_gobrew
🔥20❤17👍12
Ноты пихты, можжевельника и лёгкой иронии
Восприятие вкуса - штука крайне индивидуальная.
У каждого свой опыт и свои ассоциации на один и тот же оттенок.
Один чувствует апельсин, другой - горелый хлеб, третий - ноты физалиса.
И все трое будут по-своему правы.
Но порой обжарщики заходят куда-то за грань понимания.
За годы работы насмотрелся описаний кофе вроде: черёмуха, каберне совиньон, шарлотка с абрикосами, чёрный чай с барбарисом, шалфей, мёдовый пряник, имбирный эль, чёрная вишня, бейлиз, персиковая жвачка, виноград изабелла, можжевельник, пихта, сладкий джин, базилик, белый чай.
Звучит красиво.
Но 99% тех, кто будет заваривать этот кофе, ничего из этого не почувствуют - максимум додумают.
Оотталкивайтесь только от своих вкусовых ассоциаций.
На пачке можно написать всё, что угодно - вкус вы всё равно чувствуете сами.
#заметки_gobrew
Восприятие вкуса - штука крайне индивидуальная.
У каждого свой опыт и свои ассоциации на один и тот же оттенок.
Один чувствует апельсин, другой - горелый хлеб, третий - ноты физалиса.
И все трое будут по-своему правы.
Но порой обжарщики заходят куда-то за грань понимания.
За годы работы насмотрелся описаний кофе вроде: черёмуха, каберне совиньон, шарлотка с абрикосами, чёрный чай с барбарисом, шалфей, мёдовый пряник, имбирный эль, чёрная вишня, бейлиз, персиковая жвачка, виноград изабелла, можжевельник, пихта, сладкий джин, базилик, белый чай.
Звучит красиво.
Но 99% тех, кто будет заваривать этот кофе, ничего из этого не почувствуют - максимум додумают.
Оотталкивайтесь только от своих вкусовых ассоциаций.
На пачке можно написать всё, что угодно - вкус вы всё равно чувствуете сами.
#заметки_gobrew
❤30👍18😁11🔥7🤡2😱1
Вкус издалека
Заехал в дружественную «Ласкин кофе» в спальном районе Москвы - протестили кофе из дальних стран в воронке.
Werk Coffee Roasters (Южная Корея)
Развитый профиль обжарки, плотное тело, яркий вкус.
Во вкусе - фрукты, немного специй и лёгкая яблочная кислотность.
Обжарка помогает скрыть следы выдохшегося зерна.
Yellow Jacket Coffee (ЮАР)
Пачка - огонь: цветная, с комикс-вставкой.
Аромат ягодно-ферментный, фруктовый, но уже чувствуется спад - проседает вкус и тельность.
Всё-таки полтора месяца с даты обжарки.
Кофе из-за границы - это, прежде всего, эмоции.
Похожий можно найти и у нас, но суть - в ощущении, что пробуешь вкус оттуда.
Не знаю, будет ли у меня ещё что-то из Кейптауна(кроме Die Antwoord в плейлисте) или из Пусана, но эти пачки создают невидимую ниточку до тех мест и воспоминаний.
Примерно об этом - подписка GO BREW (только кофе там свежее).
#дегустация_gobrew
Заехал в дружественную «Ласкин кофе» в спальном районе Москвы - протестили кофе из дальних стран в воронке.
Werk Coffee Roasters (Южная Корея)
Развитый профиль обжарки, плотное тело, яркий вкус.
Во вкусе - фрукты, немного специй и лёгкая яблочная кислотность.
Обжарка помогает скрыть следы выдохшегося зерна.
Yellow Jacket Coffee (ЮАР)
Пачка - огонь: цветная, с комикс-вставкой.
Аромат ягодно-ферментный, фруктовый, но уже чувствуется спад - проседает вкус и тельность.
Всё-таки полтора месяца с даты обжарки.
Кофе из-за границы - это, прежде всего, эмоции.
Похожий можно найти и у нас, но суть - в ощущении, что пробуешь вкус оттуда.
Не знаю, будет ли у меня ещё что-то из Кейптауна
Примерно об этом - подписка GO BREW (только кофе там свежее).
#дегустация_gobrew
👍20❤18🔥9
Латте-арт баттл vs чемпионат
Чемпионат латте-арта проводится раз в год по регламенту SCA - в каждой стране-участнице этого объединения. Судят откалиброванные эксперты, участвуют только члены ассоциации. Победитель едет представлять страну на мировой чемпионат, который каждый год проходит в новом месте. В этом году был в Женеве. В следующем году - Сан-Диего, США.
Латте-арт баттл - формат попроще. Правила придумывает организатор, судят по нескольким критериям (обычно 3–5), участвует любой, кто успел оплатить заявку. Можно устраивать хоть каждую неделю.
Поскольку Россию исключили из сообщества SCA, нам остались только локальные баттлы.
Например скоро на выставке в Москве пройдёт один такой. Самодельный, но зрелищности хоть отбавляй. Особенно если вы не из кофе - будет на что посмотреть.
#латтеарт_gobrew
Чемпионат латте-арта проводится раз в год по регламенту SCA - в каждой стране-участнице этого объединения. Судят откалиброванные эксперты, участвуют только члены ассоциации. Победитель едет представлять страну на мировой чемпионат, который каждый год проходит в новом месте. В этом году был в Женеве. В следующем году - Сан-Диего, США.
Латте-арт баттл - формат попроще. Правила придумывает организатор, судят по нескольким критериям (обычно 3–5), участвует любой, кто успел оплатить заявку. Можно устраивать хоть каждую неделю.
Поскольку Россию исключили из сообщества SCA, нам остались только локальные баттлы.
Например скоро на выставке в Москве пройдёт один такой. Самодельный, но зрелищности хоть отбавляй. Особенно если вы не из кофе - будет на что посмотреть.
#латтеарт_gobrew
❤20🔥8👍3
Кофе с запахом пота
По долгу службы часто бываю в кофейнях.
Смотришь - у каждого своя экосистема.
Фрилансеры занимают стол на четверых, раскладывают ноутбук, пауэрбанк, наушники и зарядку.
Собачники вызывают лёгкую тревогу у гостей с аллергией.
А потом заходят они -велосипедисты .
Эта категория заслуживает отдельного абзаца.
Есть кофейни, заточенные под вело-комьюнити: в интерьере - рамы и колёса, у входа - парковка, в меню - «спорт-кофе», на ТВ - гонки, а рядом с уборной - душ для тех, кто приехал «на спорте».
Уверен, кто-то из постоянников реально моется здесь чаще, чем дома.
Примеры таких мест: Rebellion (Москва), Старт (СПб), Fietsen (Штутгарт).
Я за спорт и здоровый образ жизни -
но только если это бонус к кофейне, а не её центральная идея.
Отдельный лайк тренду на совместные пробежки.
А вы как относитесь к вело-кофейням?
❤️ За
🤔 За, но с оговорками
🤡 Не нравится
#заметки_gobrew
По долгу службы часто бываю в кофейнях.
Смотришь - у каждого своя экосистема.
Фрилансеры занимают стол на четверых, раскладывают ноутбук, пауэрбанк, наушники и зарядку.
Собачники вызывают лёгкую тревогу у гостей с аллергией.
А потом заходят они -
Эта категория заслуживает отдельного абзаца.
Есть кофейни, заточенные под вело-комьюнити: в интерьере - рамы и колёса, у входа - парковка, в меню - «спорт-кофе», на ТВ - гонки, а рядом с уборной - душ для тех, кто приехал «на спорте».
Уверен, кто-то из постоянников реально моется здесь чаще, чем дома.
Примеры таких мест: Rebellion (Москва), Старт (СПб), Fietsen (Штутгарт).
Я за спорт и здоровый образ жизни -
но только если это бонус к кофейне, а не её центральная идея.
Отдельный лайк тренду на совместные пробежки.
А вы как относитесь к вело-кофейням?
❤️ За
🤔 За, но с оговорками
🤡 Не нравится
#заметки_gobrew
🤔39❤35🤡13
Немного кислотности в ваш день
Кислотность в кофе формирует вкус, баланс и ощущения на языке.
🔸Яблочная (Malic) - как зелёное яблоко: гладкая, сочная, мягко ощущается по бокам языка. Даёт ощущение чистоты и структуры.
🔸Цитрусовая (Citric) - лимон, лайм, апельсин. Яркая, быстро проявляется на передней части языка.
🔸Уксусная (Acetic) - более резкая, с ферментированными оттенками: яблочный уксус, красное вино. Часто встречается в анаэробных или экспериментальных лотах.
🔸Фосфорная (Phosphoric) - «металлическая свежесть», как в Кока-Коле или батарейке (в хорошем смысле). Даёт кофе ощущение искристости. Характерна для большинства кофе из Кении.
Есть и другие - молочная, винная, ягодная, хинная. Но базу составляют эти четыре.
Сохраняйте шпаргалку - пригодится при дегустации.
#заметки_gobrew
Кислотность в кофе формирует вкус, баланс и ощущения на языке.
🔸Яблочная (Malic) - как зелёное яблоко: гладкая, сочная, мягко ощущается по бокам языка. Даёт ощущение чистоты и структуры.
🔸Цитрусовая (Citric) - лимон, лайм, апельсин. Яркая, быстро проявляется на передней части языка.
🔸Уксусная (Acetic) - более резкая, с ферментированными оттенками: яблочный уксус, красное вино. Часто встречается в анаэробных или экспериментальных лотах.
🔸Фосфорная (Phosphoric) - «металлическая свежесть», как в Кока-Коле или батарейке (в хорошем смысле). Даёт кофе ощущение искристости. Характерна для большинства кофе из Кении.
Есть и другие - молочная, винная, ягодная, хинная. Но базу составляют эти четыре.
Сохраняйте шпаргалку - пригодится при дегустации.
#заметки_gobrew
❤17👍12🔥7🤔3🤡1
Параллельная вселенная Кофемании
Феномен, не поддающийся рациональному объяснению.
Место, где ромашковый чай стоит 910₽, а «напиток от народа» - матча с бузиной, алоэ и мёдом.
Отдельный мир для отдельных людей.
По качеству вопросов нет. Всегда стабильно, ровно, предсказуемо.
Но стоит ли стабильность столько?
Как говорят - Кофемания, столовая для богатых.
#заметки_gobrew
Феномен, не поддающийся рациональному объяснению.
Место, где ромашковый чай стоит 910₽, а «напиток от народа» - матча с бузиной, алоэ и мёдом.
Отдельный мир для отдельных людей.
По качеству вопросов нет. Всегда стабильно, ровно, предсказуемо.
Но стоит ли стабильность столько?
#заметки_gobrew
😱18❤14🤬6🤡5🤮1
Лидеры по производству кофе 2024-2025
Попалась любопытная графика - откуда в мире везут больше всего кофе.
#заметки_gobrew
Попалась любопытная графика - откуда в мире везут больше всего кофе.
#заметки_gobrew
🔥20👍14🤔9❤3